沙县小吃的历史

沙沙县县小吃的小吃的历历史及介史及介绍绍 沙沙县县小吃 小吃 实际实际上属源上属源远远流流长长的中原的中原汉汉族族饮饮食文化食文化传统传统的一全的一全 分支 而中原分支 而中原汉汉族的族的饮饮食文化食文化传传播到沙播到沙县县 则则同中原人口南迁有关 同中原人口南迁有关 沙沙县县始建于公元四世始建于公元四世纪纪初初东东晋晋义义熙年熙年间间 距今已有 距今已有1500多年的多年的历历史 史 各地各地汉汉人迁居沙人迁居沙县县使沙使沙县县成成为汉为汉族族饮饮食文化的食文化的汇汇集地 同集地 同时时 沙 沙县饮县饮 食文化的形成 也是建立在一定的食文化的形成 也是建立在一定的经济经济基基础础上 沙上 沙县县气候温和 雨量气候温和 雨量 充沛 土壤肥沃 充沛 土壤肥沃 历历史上以特史上以特诉诉丰富着称 水稻 小麦 豆丰富着称 水稻 小麦 豆类为类为沙沙县县的的 三大物三大物产产 加上高粱 玉米 小米 加上高粱 玉米 小米 绿绿豆 芝麻 花生 甘薯 木薯 金豆 芝麻 花生 甘薯 木薯 金 薯 菜等等丰富的薯 菜等等丰富的农产农产品和猪 牛 羊 品和猪 牛 羊 鸡鸡 鸭鸭 兔等畜禽 兔等畜禽产产品 品 为为沙沙县县 小吃的繁荣提供了良好的物小吃的繁荣提供了良好的物质质基基础础 同同时时 沙 沙县县地地处闽处闽中 既非沿海的富庶之地 又非偏中 既非沿海的富庶之地 又非偏远远的的贫贫困之困之 乡乡 这这种小康种小康经济经济水平形成了水平形成了 既要既要讲讲究 又花不起太多究 又花不起太多钱钱 的消的消费习费习 惯惯 促 促进进了了经济实经济实惠的消惠的消费费方式的方式的产产生 生 这这种消种消费习惯费习惯和消和消费费方式表方式表 现现在在饮饮食方面 便是小吃的繁荣 特食方面 便是小吃的繁荣 特别别是城区 小吃是城区 小吃摊摊店店拥挤拥挤在繁在繁华华 地段 遍布大街小巷 日夜有人地段 遍布大街小巷 日夜有人经营经营 其密集程度是其它地方罕 其密集程度是其它地方罕见见的 的 光光顾顾小吃小吃摊摊店的以本地人店的以本地人为为主 小吃主 小吃业业主要想有足主要想有足够够的的 回回头头客客 就就 必必须须保保证证小吃的品味小吃的品味质质量 并在激烈的量 并在激烈的竞竞争中争中获获得声誉 得声誉 沙沙县县各各类类小吃有几百种 常年供小吃有几百种 常年供应应的有几十种 蒸 煮 炸 烙 的有几十种 蒸 煮 炸 烙 烤 腋加工方法多烤 腋加工方法多样样 米 面 芋 豆腐等原料独具地方特色 且来源 米 面 芋 豆腐等原料独具地方特色 且来源 丰富 家家丰富 家家户户户户都能做上几都能做上几样样 既可 既可应时尝鲜应时尝鲜 又能互相 又能互相馈赠馈赠 礼尚往 礼尚往 来 城区街来 城区街头头巷尾巷尾24小小时时都有小吃都有小吃应应市 非常方便 市 非常方便 沙沙县县小吃品种大致可分小吃品种大致可分为节为节令小吃 地域小吃和常令小吃 地域小吃和常规规普通小吃 普通小吃 先先说节说节令小吃 令小吃 节节令小吃又叫令小吃又叫应时应时小吃 即小吃 即过过什幺什幺节节日 品日 品尝尝什幺什幺应应 时节时节令小吃 如春令小吃 如春节节 是 是传统传统的民的民间间大大节节日 城日 城乡乡居民都吃年糕 白棵 居民都吃年糕 白棵 面条 粉干 春卷等小吃和面条 粉干 春卷等小吃和鸡鸡 鸭鸭 鱼鱼 肉各 肉各类类菜肴 元宵菜肴 元宵节节吃吃汤圆汤圆 春 春 卷 立春吃香卷 清明卷 立春吃香卷 清明节节吃清明棵 吃清明棵 闽闽南籍居民南籍居民扫扫墓吃春卷 墓吃春卷 农历农历四月四月 初一吃烙初一吃烙粑粑 立夏家家 立夏家家户户户户吃吃习习棵 米棵 端午棵 米棵 端午节饮节饮菊酒或水酒 用菖菊酒或水酒 用菖 蒲艾叶洗澡 食粽子 花椒蒲艾叶洗澡 食粽子 花椒饼饼 荷叶 荷叶饼饼 面条 七夕又称七月七 面条 七夕又称七月七节节 是 是 沙沙县县民民间间儿童儿童节节日 因此日日 因此日传说传说是文昌梓潼星君 魁星 是文昌梓潼星君 魁星 诞诞辰 民辰 民间间家家 庭有初上学的儿童 外婆要送小庭有初上学的儿童 外婆要送小书书包 雨包 雨伞伞 算 算盘盘 服装 小茶 服装 小茶壶壶 糖 糖 塔和白糖光塔和白糖光饼饼 祝愿儿童文星高照 学 祝愿儿童文星高照 学习习取得好成取得好成绩绩 谓谓之之 做七夕做七夕 中无 中无节节又叫鬼又叫鬼节节 民 民间间除了祭祀祖宗和逝去的除了祭祀祖宗和逝去的亲亲人外 人外 还还宰新宰新鸭鸭 用新上市的芋子做芋包吃 市上供用新上市的芋子做芋包吃 市上供应应葡珠 除上供外 大人小孩都葡珠 除上供外 大人小孩都爱爱 称上一 二斤做零食 中秋称上一 二斤做零食 中秋节节除了吃月除了吃月饼饼 百果糕 西瓜 百果糕 西瓜赏赏月 也吃芋月 也吃芋 包 立冬 冬至民包 立冬 冬至民间间多吃猪脚 多吃猪脚 粑粑 号 号为补为补冬 腊月甘三灶王冬 腊月甘三灶王爷爷上天 上天 常用岩酥 金常用岩酥 金钱钱酥 董糖 寥花 米花 甘蔗酥 董糖 寥花 米花 甘蔗摆摆供 地域小吃中 大体分供 地域小吃中 大体分 为为两大流派 一个是以城关两大流派 一个是以城关为为代表 受福州 厦代表 受福州 厦门门等沿海影响 制作精等沿海影响 制作精 细细 口味清淡 口味清淡鲜鲜酣 主要品种有扁肉 面食 酣 主要品种有扁肉 面食 烧烧麦 花椒麦 花椒饼饼 鱼鱼丸 豆丸 豆 腐九 腐九 烫烫嘴豆腐 烤豆干 嘴豆腐 烤豆干 调调味用豆鼓油 独具特色 一个是以夏茂味用豆鼓油 独具特色 一个是以夏茂为为 代表 受客家和江西影响 原料以米 薯 竿等代表 受客家和江西影响 原料以米 薯 竿等为为主 制作比主 制作比较较粗放 粗放 口味咸 辣 酸 如夏茂牛系列口味咸 辣 酸 如夏茂牛系列60多种佳肴 多种佳肴 还还有冬酒 腊有冬酒 腊鸭鸭 芋包 酣 芋包 酣 烧卖烧卖 豆腐包 豆腐丸 豆腐 豆腐包 豆腐丸 豆腐脑脑 米 米冻冻皮 金皮 金钱钱蛋 油蛋 油 芋 芋头头棵 米粉棵 米粉 肠肠 米 米浆浆猪血等 夏茂人近年来已有猪血等 夏茂人近年来已有许许多人走出山多人走出山门门 到福州 厦 到福州 厦门门等等 外地开外地开发发沙沙县县小吃店 小吃店 闯闯出了名气 促出了名气 促进进了夏茂了夏茂经济经济的的发发展 此外南展 此外南 阳的蛋素 蛋角 南霞的泥阳的蛋素 蛋角 南霞的泥鳅鳅粉干 粉干 郑郑湖的板湖的板鸭鸭 淮山排骨等也在沙 淮山排骨等也在沙县县 小吃系列中有一定名气 沙小吃系列中有一定名气 沙县县小吃常年普通供小吃常年普通供应长应长年上市的品种有扁年上市的品种有扁 肉 肉 1997年年获获 中中华华名小吃名小吃 称号 清称号 清汤汤面 拌面 酸菜面 面 拌面 酸菜面 习习米果 油米果 油 条 花椒条 花椒饼饼 起酥 起酥饼饼 葱肉 葱肉饼饼 菜 菜头饼头饼 白糖 白糖饼饼 糖水 糖水饼饼 水晶 水晶饼饼 口香 口香 饼饼 杏仁酥 牛奶 杏仁酥 牛奶饼饼 米棵 芋棵 米棵 芋棵 线线面 烤豆干 青草面 烤豆干 青草冻冻 玉糕 炒棵 玉糕 炒棵 条 条 烧卖烧卖 煎包 煎包 锅贴锅贴 烫烫嘴豆腐等等 真是品种繁多 琳琅嘴豆腐等等 真是品种繁多 琳琅满满目 目 沙沙县县小吃的特点 一是来源广泛 以米 面 小吃的特点 一是来源广泛 以米 面 杂杂粮 黄豆 芋等 粮 黄豆 芋等 为为 主 二是主 二是经济实经济实惠 新惠 新鲜鲜可口 可口 风风味独特 特味独特 特别别是沙是沙县县小吃都用豆鼓油小吃都用豆鼓油 为为主要主要调调味原料 淡 味原料 淡 鲜鲜 香 甜 并可根据食用者口味 香 甜 并可根据食用者口味习惯习惯酌加辣椒 酌加辣椒 蒜末 香油等蒜末 香油等调调料 众口料 众口难调难调自己自己调调 受到食客 受到食客欢欢迎 三是清淡 迎 三是清淡 营营养 养 保健 四是品种繁多 加工保健 四是品种繁多 加工简简便 家家便 家家户户户户人人都能做上几人人都能做上几样样 出外 出外谋谋 生开店容易 生开店容易 沙沙县县小吃 有着一千多年的小吃 有着一千多年的历历史史积积淀 深淀 深蕴汉蕴汉唐唐饮饮食文化之食文化之遗风遗风 以其以其风风味独具 味独具 荤荤素相宜 清淡养生 素相宜 清淡养生 经济实经济实惠而称着八惠而称着八闽闽 改革开放 改革开放 以来 随着沙以来 随着沙县县人民的走南人民的走南闯闯北 沙北 沙县县小吃店如春小吃店如春风杨风杨柳遍及八柳遍及八闽闽大大 地 挺地 挺进进浙 浙 赣赣 粤等 粤等邻邻省 省 闯闯入京城 上海 深圳等大都市 据入京城 上海 深圳等大都市 据调查调查 仅仅福州市就有福州市就有 沙沙县县小吃店小吃店 千余家 厦千余家 厦门门市市约约有五百家 漳州 泉州 有五百家 漳州 泉州 龙龙岩 三明 南平等地亦随岩 三明 南平等地亦随处处可可见见 沙 沙县县小吃在省内外影响日益小吃在省内外影响日益扩扩大 大 为为扶持沙扶持沙县县小吃小吃业业健康健康发发展 展 该县该县委 委 县县政府采取了一系列措施 把政府采取了一系列措施 把 沙沙县县小吃小吃 作作为发为发展第三展第三产业产业的支柱 列人的支柱 列人经济发经济发展目展目标标 成立 成立 沙沙县县 小吃小吃业发业发展展领导领导小小组组 组组建建 沙沙县县小吃同小吃同业业公会公会 为为沙沙县县小吃小吃进进行行 商商标标注册 注册 对对 沙沙县县小吃小吃 店店进进行行认证认证挂牌 建挂牌 建设设沙沙县县小吃一条街 小吃一条街 为为沙沙 县县小吃小吃进进行行专项专项广告宣广告宣传传等 等 树树立立现现代代经营经营意意识识 提高 提高经营经营水平 水平 1997年年12月月8日日还举办还举办了大型了大型 中国沙中国沙县县小吃文化小吃文化节节 发扬发扬光大沙光大沙县县 小吃文化 促小吃文化 促进进沙沙县经济县经济的的发发展 展 沙沙县县小吃以其品种繁多 小吃以其品种繁多 风风味独特 味独特 经济实经济实惠而着称 是福建惠而着称 是福建饮饮食文食文 化百花园中的一化百花园中的一朵朵奇葩 因此 人奇葩 因此 人们们将沙将沙县县誉誉为为 小吃城小吃城 美食城美食城 沙沙县县小吃的特点 一是来源广泛 以米 面 小吃的特点 一是来源广泛 以米 面 杂杂粮 黄豆 芋等 粮 黄豆 芋等 为为 主 二是主 二是经济实经济实惠 新惠 新鲜鲜可口 可口 风风味独特 特味独特