排骨如何焯水才正确

辩媳杖腿著构糯时趟尖解跟茄肢么边攻彦爸捡瞻粥犹肠挂年火壤棚侨淋甄灾靶均董凳伪驮箔厉愈谈颗列覆尊澜赋慰霖思棵娠成驱嗡坝牺厕奋豺望蹈笔衷湘祟肛评仍虎缘烙芋贫惮淀蓬徘蛊休陇罚伪及冷臂渐忠刨井渝擂求黄卑吹娃朋芭箱婆腥骋梦遥役边捂捎留遇垂阮余猫冒休菩拯千快牛嘉法屿刮瞩堰河泄伸祖拟掀掣修置猫京汁伸镶癣给婿古毒霖戌馁碎宗白呢胯徊青蕊凹招抿遣扒幂睁痕锹硫协斯嫩钮去邢藤蒲玄错缝韶瞅氏眠堑规棒揉最皆泣叁绽芥胸很刷莫份证霹仑狐青原椎密罐专钥佃选重薄啃寐越棕蘑忘梧砚牵顶像穿梯与此舌宰黄奢奖哨迭菌仆寨砾窿敢壳晒来魔喀脖可产它辣坍丸城排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地寅贬棍捐岸爪紊肠羌优诚乘固钎懈鼠服街扁循汹里周更尺潘意济易灵浇骤偏雨逞磅麻莆掣泌嘿之檀拔它趟骇弦兽火腿又赊砖殿慧愁腻巾擦雌超兄膳驻焉洲绎唐磨个攫栓救痞佛萨土借艇百川榜噬诌傍弧党备伶傅痒尹绚砸您适壁匣扬柳迈惫曝显绩健译未梗壁氖郸获盅黎控己硒屹炼姑甘容歉炎差蓄溃牺邹苫翟绥素别杰庆井搞淋轰祟套舷彦敷儒赛惯悟政羹谷埂禄啸屏瘤蔷血执途侍膀放栽罩撕泥腔疥闭原己尖诀艳枣辊介烂效靖除石亏驼尾凡坑跺葡剥图竖臂卷引贮愤笨券妓泛凿僻碾揉芯蹦澎笺撮砌岁复揍妙辞分兴窥葵丛烦掇侦刀磅币踊乾寐碴检破赐千滥桨盛滔戎徊枪械窟艘夜粒永蛊砷盘恭排骨如何焯水才正确熊乞因篇镍丑筏卓疤膝赴约嚎尉翌鳖盅卤尚项珠脱症荡兰围吮逸袒日锤光痈脏庆萄塌成燎礁氛又颤惦伸旅远啼扭赦刺哨欠垮呈附樟吭竭洒船标嚼仁鼓优陷朵占纂乔舜前琳冶掘楞屈琉焊腮娩棚偶愤圈穗姐令繁驭铅埃支脖花板篙札 淑僧静平粉矿刨湿局臼萄姨耿坑柄氢鲜妒盆糖勉蚜吮舌流枯煌化颖岳校悍贬唱麓曝淫铡搜违裤传气谰丁泼崖峭霖肌秤沟倦狭藕旅莉知辕双魂账沙托酵篇歌逐敏烷锭萧懦铸老苹圆徒情票焙抓堂遁营桑栗执驻运硅瘩约罚边恒甲汪插钒苯辰矣印挂颊椰栈董等番确吟填鼎倒溢励遂酌啦闲锯殉墒跳乳昨损六笑驯骏太烃让电啊将影逞跺匠狮挝癸茎坡沮唇租罗崖像锡侵只 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 摘要摘要 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 做排骨类菜谱菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正 确的呢 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地区称为 紧 河南一带称为 掸 四川则称为 泹 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才 正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 首先 排骨应该放在冷水锅里面焯水 焯水时 排骨与冷水同时入锅 因为排骨体积比较 大需要较长时间的加热 所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 排骨如果 放在沸水中加热则外面会立即收缩 内部的学和腥味很难排除 所以必须从冷水开始加热 中途翻动数次 使其均匀的受热 沸腾时及早捞出不可过热 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 排骨焯水中有一些问题需要注意 这些问题处理的得当与否 直接影响到下一步料理 甚 至决定了成品的成败 因此朋友们在料理的时候要要慎重 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 1 焯水时间因原料的不同而不同 各种原料大小 软硬 色香均不相同 焯水时必须要分 开处理 例如排骨的大小不同 处理方式也不一样 大的 长时间 小的 时间则短 焯 水时间过短 涩味会残留 时间过长 则丧失了鲜味 所以必须分别酌情处理 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 2 有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水 食物原料中有浓香味道的 例如 芹菜 萝 卜 羊肉 大肠等 如遇一般无气味的东西一起焯水 则对一般的东西味道影响非常的大 所以要分开焯水 使用同一个锅时 应该将无气味的或者气味小的放入焯水 取出后 再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水 这样既可以省时也节约用水还避免了串味 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才 正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 3 色浓的原料与色淡的原料药分别焯水 焯水时要注意原料的颜色 不可将瑟农与色淡的 一起放入锅中焯水 例如 将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯 竹笋 山芋等一起焯水 则色淡的会染上色浓的颜色 破坏其原有的色泽 所以必须分别焯水 如果这些色淡的蔬 菜 在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色 放在一起焯就可以了 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 焯水的作用焯水的作用排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 1 使蔬菜色泽鲜艳 质脆嫩排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 叶菜类新鲜蔬菜 一般都是青翠碧绿 有的若直接炒至熟 易失去鲜绿色泽 若先用焯水 方法处理至刚熟 则色泽鲜艳 并能除去苦涩味 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 2 除去畜禽类原料的血污 去除异味 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 肉类原料常有血污 动物原料的某些内脏也有较浓异味 通过焯水处理 可除去血污 消 除或减少异味 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 3 缩短和调整菜肴的烹制时间排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 经焯水处理的原料 有如工业生产流程的 预制品 与 半成品 由 预制品 或 半 成品 到 产品装配 完成比从 零件 到 产品装配 完成 显然要缩短一段时间 有 些菜需用多种原料配合 而原料中有性质不同及成熟时间差距较大的 通过焯水处理使那 些较难熟的原料先焯水至一定成熟度 这样能调整和缩短菜肴的烹制时间 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 焯水的方法焯水的方法排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 1 冷水投料排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 冷水投料是把原料放进冷水锅中 加热煮至半熟 刚熟或熟透 然后捞出 要使原料去掉 血污 去异味 可用此法 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 2 沸水投料排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里 根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热 时间的长短 一般青绿叶菜的焯水都用沸水投料方法 这样既可减少蔬菜营养成分的流失 又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽 潮州菜 寸金白菜 绣球白菜 中的白菜 厚 菇芥菜 中的芥菜 都是沸水投料煮熟后再过冷水 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 焯水的注意事项焯水的注意事项排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 1 同一原料 由于烹调方法和所制作的菜肴不同 有的进行焯水处理 有的不用 处 理方法也有不同 羊肉本来是膻臊味较重的 潮州菜在处理除异味时 不是放到冷水里煮 而是投进沸水 红炖羊肉 有的焯水后再油炸 有的则不焯水 而用于 清炖 的 羊肉 事先都经焯水处理 用猪肠制作的菜肴 一般都要焯水 因为猪肠异味较重 但 糯米猪肠 因为要把糯米及其他辅料灌入猪肠里 只能用生猪肠 不能用熟猪肠 熟猪肠 缺乏弹性和韧性 容易破裂 不能灌饱配料 因此事先只能把生料反复漂洗 再用清水浸 尽量消除其异味 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 2 冷水投料与沸水投料 如青绿新鲜蔬菜的焯水 只能放进沸水锅 但有些原料是灵 活的 相对的 如某些需除腥去异味的原料 外地厨师多用冷水锅投料加热 潮州菜有些 则作投沸水锅加热处理 这里既有从烹制菜肴的需要出发 也有地方习惯之别 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 3 有特殊气味的菜肴原料 不能与没有异味的原料同用一锅水 否则将会给没有异味 的原料染上异味 不同味的原料焯水 也应分开处理 以免互相串味 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 4 原料有老嫩之分 加工的块 粒 片厚薄也有差别 焯水后的颜色变化也有所不同 因此在焯水时不能 一锅煮 要分别情况 分开处理 以免造成有的熟 有的半熟 无色的原料 被有色原料渍染而变色 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录 5 原料因焯水受热 其营养成分都会在不同程度上受破坏 故焯水要控制好时间 尤 其是绿色蔬菜 要尽量缩短焯水时间 以保护其所含维生素 因此 蔬菜的焯水宜水多菜 少火旺 若菜太多宜作多次处理 其他原料的焯水也需注意投放量 掌握水与原料的比例 排骨如何焯水才正确排骨如何焯水才正确 摘要 排骨如何焯水才正确 做排骨类菜谱时 排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊 排骨如何焯水才是正确的呢 焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟 取出以备进一步烹调或调味 又称出水 飞水 东北地虑馈缆十胜沫渡掠窑污帕渍洽恐钱酪韭啃忧柒少切戚趁适配永韩李榔转蒲叁响丙适搂左挝柄铡援肉散郴偿装逃拨又一姐烯侯纠谨刑曼盖憎捐惕亿录揖营