学校食堂卫生检查计划

1 / 20学校食堂卫生检查计划大口屯中学食堂卫生检查计划为了认真贯彻执行国家颁布的卫生法规和制度，防止病从口入，促进食堂做好食品卫生工作，确保全校师生员工的身体健康。切实执行食品卫生法，接受上级和学校相关部门工作管理，加强对食品卫生工作的检查、指导、督促，接受学院伙食管理委员会对食堂卫生工作的监督，做好食品卫生工作，特制定本计划。一、食堂管理人员要对食堂的环境卫生进行每天不少于两次的检查，并作好检查记录。二、收集教职员工关于食堂工作的意见和建议，及时反馈处理办法。三、学校分管领导每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记录。四、检查内容2 / 20检查内容包括个人卫生、环境卫生、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒、设施设备、除“四害”装置和饭菜出售及服务质量等内容，具体如下：1、食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否干净、整洁。墙面、门窗整洁无污渍、灰尘。2、食品原料采购，必须由正规厂商提供，索证齐全。3、从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤” ，是否穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩。4、食堂的“三防”设施是否完好，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。5、从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。3 / 206、库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。7、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。8、每餐供餐的饭、菜是否按规定留样存放检查。9、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训。10、每月对所有消防设施进行检查，加强对食堂工作人员消防知识的培训。11、食堂工作人员每年进行一次体检，做到持证上岗，发现有传染性疾病者，立即停止相关工作。12、对干副原料等食品进行检查，对已经存在变质、已沾染有毒有害物质的食品要立即清理并作相应的销废处理。定期对食堂的各项工作进行总结，做得好的进行表扬、奖4 / 20励，做的差的进行批评。对在检查中发现的问题应及时向有关责任人指出，并立即改正，对仍不改正的进行适当处理。大口屯镇初级中学- 2 -学校食堂卫生检查计划学校成立了专门的安全领导检查小组，每周定期或不定期对学校食堂食品卫生进行全面检查，检查项目主要有以下几个方面：1、学校食堂工作人员，必须按照有关规定办齐证件，每年必须参加健康体检及卫生知识培训。2、食堂工作人员不得留长指甲，不涂指甲油，不带饰物，上岗前及便后应洗净双手，操作时穿戴清浩的工作服，工作时不得吸烟，嗑瓜子等，并注意个人卫生。3、严把食品质量关，坚持做到不采购，不出售有害、掺假、5 / 20过期、不新鲜食品，特别严禁四季豆、菌类、出芽变绿洋竽和虫类等易引起食物中毒的食品进入学校食堂。4、食品来源要有采购台帐，每顿要有留样饭菜备查。5、每天用餐结束后，必须马上做好工具、容器、碗筷等清洁工作，碗筷做到定时消毒。 6、食堂内部生熟菜要分类储存、菜饭、刀具必须分生熟保存。7、储藏室要保持整洁、有序，严禁存放有毒物品及个人用品，食品餐具要分类分柜摆放，对冰箱、厨柜要定时清理，保持清洁。8、食品有防鼠、防蝇、防尘、防蝉螂卫生设备，各项用具要定时消毒，经常保持水源的清洁卫生。帮歪小学学校食堂卫生检查记录表单位： 周 次 年 月 日6 / 20学校饮食卫生安全检查内容1、食品卫生许可证是否领取和年审。是否超范围经营。2、应有健全的卫生管理规章制度和岗位责任制,(共 13 项)相关的卫生管理条款以及卫生知识应在用餐场所公示，应建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件应急预案和处理机制。主管校长及保健医经常对食堂卫生工作进行检查，并有记录。3、餐厅应设有数量足够的供学生洗手的流动水洗手设施，门窗应有防蝇防尘设施，地面、桌面是否清洁，窗台、暖气上是否有杂物。4、厨房面积墙壁应有米以上的瓷砖制成的墙裙。天棚是否浅色、不渗水和不易脱落的材料覆涂，地面应防滑有一定坡度，易于清洗与排水，烹调场所应有机械排风及油烟过滤的排烟、排气设施。储水池是否加盖，定期清洗，要有记录。5、设计布局是否合理，能否达到生进熟出的单一流程要求。7 / 20生熟食品存放有无交叉污染。原料加工间应分设动物性食品清洗池、植物性食品清洗池和水产品的清洗池并有明显标识。上下水通畅，设有能加盖的垃圾桶。加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地摆放，有保洁、保鲜设施。加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、刀、砧板、盆、等用具要分开使用，并有明显标识。面案、和面机要有防尘罩。6、配餐销售间盛放食品的容器要专用，并有标志。销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。7、餐具做到每餐一消毒。餐具消毒应用热力方法进行消毒，。餐具清洗消毒的水池应专用，应采用不锈钢或陶瓷材料，采用化学消毒的，至少设有 3 个洗、消、冲专用水池，水池要有明显标识。氯制剂：配制有效浓度 250mg/L 以上，作用时间 5 分钟以上，消毒物品不能露出水面。要有专供存放消毒后餐具的保洁设施，保洁柜内不得存放其它物品，餐具摆放是要合理。洗涤剂、消毒剂要放置专用场所，与食品隔离储存妥善保管。8 / 208、食品采购必须索证。需索证食品种类：米、面、油、肉、蛋、禽及其制品；定型包装罐头类食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品、调味品等。要索取的证件包括：有效卫生许可证和产品卫生检验报告合格证明的复印件、发票等购货凭据，并做好采购记录。要建立食品索证登记档案，以备查。索证要有专人负责管理。索证票据应贴在食品库房索证验收记录背面。保存至该批次食品使用完后一个月内。9、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉设施及措施，并运转正常，库房自然通风和采光是否良好。应有入库验收，出库登记记录。库内应设有货架或垫离架，各类食品应分类、分架、隔墙、离地存放，存放的食品与墙壁、地面距离一般要求均在 10 厘米以上。堆放原料及成品时，应距离地面 30 厘米，离墙 60 厘米 。建立标卡，是否有三无、过期、变质食品，食品不得与药品、杂品等物品混放。10、食品冷藏、冷冻储藏是否做到原料、半成品、成品严格分开，冷藏冷冻柜有无明显区分标志。冷藏、冷冻柜的食品应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻柜应定期除霜清9 / 20洁。11、笤帚、拖把等清洁工具的存放应与食品处理区分开，应有专用清洗池或桶。12、从业人员是否有健康证，要求每人必须佩带，是否穿戴整洁的工作服、帽，并把头发置于帽内，不能戴戒指、手链等有可能影响食品卫生的饰物，不得留长指甲、涂指甲油。个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，加工销售场所不能吸烟，不得光脚赤背操作。上厕所前应在食品区内脱去工作服。13、要建立饮食从业人员健康档案，14、学校食堂的卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生常识及相关法律、法规知识培训。要建立从业人员培训档案，要有教案，试卷。15、是否有凉拌菜、冷面菜、烧烤等。各操作间要有标识，有专人管理。强化安全防范措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。10 / 2016、食品添加剂应专柜存放并上锁，要求有专人负责，要有天平秤和使用记录。17、为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。每餐、每样食品必须按要求留足，分别盛放在已消毒的餐具中，以免被污染。并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。做好留样记录便于检查，留样食品必须保留 48 小时方可倒掉。留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。18、学生饮用水是否符合要求：建立学生饮用水管理制度，要有饮用水污染应急预案。为学生提供纯净水、矿泉水的学校要向供应商索取“五证” 。产品质量监督检验报告及出厂前的批次检验报告单。学校要有专人负责或督促厂家每月对饮水机进行一次消毒清洗，并做好消毒记录。班级饮水机摆放要远离污染源。有自备井或储水池的应有安全防护和专人消毒并有记录。食杂店：11 / 20查是否有健全的食品卫生管理制度，(食品安全领导小组、食物中毒应急预案)室内卫生，营业执照，卫生许可证，从业人员健康证，所购食品索证及台帐。无生产厂家、无生产日期、无保质期的三无食品，有无过期变质及早产食品。食杂店不得出售带有安全隐患的物品。教育局卫生保健所2016 年 9 月 1 日那龙民族中学学校卫生专项检查计划一、指导思想以学校卫生工作条例为标准，不断加强学校卫生监督监测，全面提高卫生工作水平，创设洁净美的环境，切实保障师生的身体健康和生命安全。 二、检查内容和重点1.学校食堂卫生：以食堂卫生管理措施落实、卫生设施完善为重点，强化食堂卫生安全监督检查；2.学校饮用水卫生：以饮用水卫生管理措施的落实情况、12 / 20供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，加强卫生工作的监督检查； 3.教学环境、生活设施卫生情况：加强校舍、教学设施、生活设施、卫生保健室配备等基本卫生条件的建设管理，对学校内影响学生健康的学校教室建筑、环境噪声、室内微小气候、采光、照明以及黑板、课桌椅等教学卫生环境开展监督检查。 三、检查时间2016 年 3-4 月各部门要结合实际情况制定监督检查工作具体方案，并在部门内开展培训。2016 年 4-10 月各部门组织开展检查工作。2016 年 11-12 月对监督检查工作进行总结将监督检查工作总结及检查情况汇总表上报学校。 四、具体要求：教室内外卫生1、教室及相应走廊地面保持整洁，无纸屑、无杂物。 2、教室及走廊墙壁上、窗台上无球印、鞋印、无积尘。 3、门窗保持无积尘，玻璃明亮干净。4、课桌椅排放整齐，学生外出上课或活动，椅子要塞至课13 / 20桌下方，课桌上无东西，课桌内学习用品摆放有序。 5、讲台上保持干净，物品摆放整齐，无积尘。6、黑板及时擦干净，粉笔槽内无积尘，卡片、小黑板等摆放整齐统一放在黑板下的北侧。7、清洁工具排放在教室指定角落，排放整齐，保持干净 8、各班教室内及走廊墙上宣传字画表面无明显积尘，阳台栏杆及内侧表面无鞋印、球印、无积尘。包管区卫生1、管理区内有甬道和操场的班级应全天整洁干净，无纸屑果壳及其他废弃物。2、管理区内有花坛、草坪的班级，应保证花坛内无杂物，基本无杂草。3、管理区内有走廊、楼梯等的班级，标准同教室要求。走廊包括墙面及宣传字画、阳台栏杆。楼梯包括台阶、扶手及楼梯墙面。 4、管理区内有宣传栏、橱窗必须每星期擦拭一遍，应保证其干净无灰尘。14 / 20办公室以及各专用教室内外卫生：1、地面干净，无纸屑、无杂物。2、墙壁、阳台、天花板、日光灯管、电脑台、饮水机、标语牌等无积尘、无脚印、无蜘蛛网。 3、门窗无积尘，玻璃明亮干净。4、办公室内桌椅整齐，离开办公室时，办公桌上教师用品和学生的作业本摆放整齐。5、物品柜上无积尘，无杂物。6、卫生工具摆放有序，垃圾袋装化，并天天清理 附表：1、2016 年学校饮用水卫生检查表 2、2016 年学校食堂食堂卫生专项检查表3、2016 年学校教学卫生、生活设施卫生监督检查汇总表附表 1：15 / 20时间：2016 年 5 月 18 日附表 2：2016 年那龙民族中学学校食堂食堂卫生专项检查表检查时间：郭集中学食品安全检查计划一、指导思想为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据食品安全法 、 传染病防治法 、消毒管理办法 、 突发公共卫生事件应急条例 、 学校卫生工作条例 、 生活饮用水卫生监督管理办法的有关规定和要求，我校特制定本计划。二、工作目标16 / 201、参与并力争通过食品卫生分级量化考核，争取食品卫生达标。2、加大经费投入，改善学校食品安全环境。3、健全机制，力保学校不发生群体性食物中毒事故。三、工作重点1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求，确保学校食品安全工作有布置、有落实，并及时反馈情况。2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度，配备相应的食品卫生安全管理机构和人员，加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育，在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围。17 / 203、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核。4、加大食品安全设施投入，改善食品环境，降低食品安全风险系数。5、开展学校食品卫生专项检查，积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作，对发现的安全隐患及时整改，防止学校饮食饮水中毒事件发生。四、工作措施1、加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。学校成立食品卫生领导小组，明确职责，细化责任，层层抓落实，形成部门协作、上下联动的工作格局，有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害。要建立预防应急机制，组织、协调、指导应急处置工作，一旦发生食物中毒事故，能迅速处理，把险情控制在最小范围，并降到最低程度。把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出18 / 20的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。2、加大宣传，营造氛围，突出教育的长效性。学校各块负责人要密切配合，要根据相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、网络等形式进行食品卫生安全教育，要加强教育，使学生养成良好的卫生习惯，