餐饮部秘书工作职责

餐饮部秘书工作职责餐饮部秘书工作职责 秘书是各行各业里必不可少的一个得力助手 下面是为你 整理的餐饮部秘书工作职责 希望对你有用 餐饮部秘书工作职责 一 岗位职责一 岗位职责 1 1 接待客人的来访 回答有关问题 处理各种电话 传接待客人的来访 回答有关问题 处理各种电话 传 真 复印 真 复印 2 2 负责部门召开会议的会议记录 并传达餐饮部总监的负责部门召开会议的会议记录 并传达餐饮部总监的 各种指示 各种指示 3 3 收发各种文件 报表等文字资料 处理及将文件分类收发各种文件 报表等文字资料 处理及将文件分类 归档 归档 4 4 负责餐饮部外聘员工考勤 并做记录 向财务部及人负责餐饮部外聘员工考勤 并做记录 向财务部及人 事部汇报 事部汇报 5 5 负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作 负责各餐厅菜单的更换及各种宴会菜单的制作 6 6 负责所有餐厅领货单 采购单 转货单的签发 负责所有餐厅领货单 采购单 转货单的签发 7 7 完成餐饮部总监布置的其它各项工作 完成餐饮部总监布置的其它各项工作 二 任职条件二 任职条件 1 1 能熟练运用办公自动化软件 能熟练运用办公自动化软件 2 2 能熟练操作各种办公设备能熟练操作各种办公设备 了解餐饮部工作的基本程序了解餐饮部工作的基本程序 和运作情况 和运作情况 3 3 具有中专以上文化程度 有一年以上的工作经验 具有中专以上文化程度 有一年以上的工作经验 4 4 待客热情有礼 端庄大方 具有良好的交际能力 待客热情有礼 端庄大方 具有良好的交际能力 5 5 能很好的协调各个部门的人际关系 能很好的协调各个部门的人际关系 餐饮部与其他部门的相互关系 餐饮部与采购部 1 1 厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购厨师长应提前根据菜单的内容向采购部开出货源申购 单 单 2 2 写清申购货源的品种 数量 规格和到货时间 写清申购货源的品种 数量 规格和到货时间 3 3 货到厨房 厨师长要检查数量和质量 对不合格食品货到厨房 厨师长要检查数量和质量 对不合格食品 应及时退货 应及时退货 4 4 工作中如发生矛盾 应请餐饮部经理出面协调 工作中如发生矛盾 应请餐饮部经理出面协调 2 2 餐饮部与总经理办公室 1 1 有重大接待任务通知内容 写清宴请时间 地点 人有重大接待任务通知内容 写清宴请时间 地点 人 数 标准 菜数 标准 菜 单 宴请单位等 2 2 有重要领导人出席 应写清姓名 职务 到 离店的有重要领导人出席 应写清姓名 职务 到 离店的 具体时间 提醒店领导迎送准备 具体时间 提醒店领导迎送准备 3 3 写清宴请或重大活动所需要的舞台布置 会标 标示写清宴请或重大活动所需要的舞台布置 会标 标示 牌等要求和具体完成时间 请审阅 牌等要求和具体完成时间 请审阅 4 4 由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿 应送总由餐饮部经理撰拟的以酒店名义行文的文稿 应送总 经理办公室审核后报酒店领导签发 经理办公室审核后报酒店领导签发 5 5 部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接部门与办公室秘书沟通办好内部文件与档案工作并接 受指导性意见 受指导性意见 3 3 餐饮部与客房部 1 1 沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置 沟通协作好宴请重要宾客的红地毯布置 2 2 沟通协作好客房部行政楼层的饮料供应和服务工作 沟通协作好客房部行政楼层的饮料供应和服务工作 3 3 沟通协作好客房送餐服务工作 沟通协作好客房送餐服务工作 4 4 餐饮部与保卫部 1 1 如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保如有重要宴请或大型宴会和会议要事先用备忘录与保 卫部沟通并请协助维持治安秩序 做好重要客人的安全保卫工卫部沟通并请协助维持治安秩序 做好重要客人的安全保卫工 作和安排好乘坐车辆的停靠泊位 作和安排好乘坐车辆的停靠泊位 2 2 部门前 后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明部门前 后台如发现可疑的人和事或可疑物品和不明 物品 在立即做好监控工作的同时 应及时报告保卫部 物品 在立即做好监控工作的同时 应及时报告保卫部 3 3 各营业点如发生酗酒闹事 影响治安秩序要立即报告各营业点如发生酗酒闹事 影响治安秩序要立即报告 保卫部 保卫部 4 4 使用各种设施设备过程中 如发生异味 异声 漏电 使用各种设施设备过程中 如发生异味 异声 漏电 短路 裂管等不安全因素既要立即报工程部检修 同时报保卫短路 裂管等不安全因素既要立即报工程部检修 同时报保卫 部 部 5 5 主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设主动与保卫部联系做好易燃易爆用品的管理和消防设 备 消防器材的检查维护 备 消防器材的检查维护 6 6 餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展餐饮部各部门应组织和教育员工自觉参加保卫部开展 的的 四防四防 宣传教育及保安业务知识 宣传教育及保安业务知识 7 7 餐饮部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指餐饮部各部门应主动接受保卫部对安全保卫工作的指 导和检查 对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改 导和检查 对保卫部提出的工作建议和意见应及时进行整改 并将整改情况复告保安部 并将整改情况复告保安部 5 5 餐饮部与工程部 1 1 部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的部门的设备管理和操作人员应自觉接受工程部进行的 安全生产教育及专业技术和管理知识的培训 提高业务技能 安全生产教育及专业技术和管理知识的培训 提高业务技能 2 2 接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查 接受工程部定期对本部门设备设施管理制度的检查 3 3 在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知在本部门自查设备设施安全生产时发现隐患立即通知 工程部及时排除 工程部及时排除 4 4 主动配合工程部对本部门厨房设备 炊事机械 冷藏 主动配合工程部对本部门厨房设备 炊事机械 冷藏 水 煤气 空调 除油 除烟等设备定期进行检测和计划维修 水 煤气 空调 除油 除烟等设备定期进行检测和计划维修 确保运转正常 确保运转正常 5 5 配合工程部做好餐厅 厨房等设施 设备的更新改造 配合工程部做好餐厅 厨房等设施 设备的更新改造 并与全能技工密切合作 搞好餐厅 咖啡厅设备的日常维护保并与全能技工密切合作 搞好餐厅 咖啡厅设备的日常维护保 养 确保各种设备完好 养 确保各种设备完好 6 6 有大型和重大接待任务 应提前通知工程部 便于工有大型和重大接待任务 应提前通知工程部 便于工 程部对宴请场地进行全面整修 程部对宴请场地进行全面整修 6 6 餐饮部与财务部 1 1 请财务部协助并指导编制部门的经营预算 和落实以请财务部协助并指导编制部门的经营预算 和落实以 部门为成本中心的成本费用控制管理 部门为成本中心的成本费用控制管理 2 2 加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系 做好加强与财务部计划分析员和成本核算员的联系 做好 食品和酒水毛利的日清日结核算工作 食品和酒水毛利的日清日结核算工作 3 3 做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工做好财务二级帐和与财务部财物一级帐的定期核对工 作 作 4 4 与采购部密切联系 做好每日鲜活货的采购 验收工与采购部密切联系 做好每日鲜活货的采购 验收工 作和原料物资的申购工作 作和原料物资的申购工作 5 5 配合财务部认真做好食品 酒水小票的管理与汇总上配合财务部认真做好食品 酒水小票的管理与汇总上 交工作 交工作 6 6 在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析 财务在财务部的指导下按月做好餐饮经济活动分析 财务 管理管理 含二 三级帐表含二 三级帐表 和定额消耗管理 和定额消耗管理 7 7 餐饮部与人力资源部 1 1 根据工作需要向人力资源部提出用工申请 参与录用根据工作需要向人力资源部提出用工申请 参与录用 员工面试 并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工员工面试 并负责做好新进员工的岗前技能培训以及现聘员工 的岗位资格培训工作 的岗位资格培训工作 2 2 根据本部门工作需要和人力资源部安排 做好部门之根据本部门工作需要和人力资源部安排 做好部门之 间员工岗位调整工作和转岗培训工作 间员工岗位调整工作和转岗培训工作 3 3 及时做好本部门考勤统计 汇总 并积极配合做好工及时做好本部门考勤统计 汇总 并积极配合做好工 资奖金的审核 上报人力资源部 资奖金的审核 上报人力资源部 4 4 本部门员工因故离岗 离职 终止 解除合同 在职本部门员工因故离岗 离职 终止 解除合同 在职 员工退休 死亡 按酒店有关政策和规定 积极配合人力资源员工退休 死亡 按酒店有关政策和规定 积极配合人力资源 部办理各种手续 以及相关的劳动争议 部办理各种手续 以及相关的劳动争议 6 6 做好本部门员工餐券发放工作 以及新进 调岗 离做好本部门员工餐券发放工作 以及新进 调岗 离 岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作 岗人员的工作服和更衣箱钥匙发放和收回工作 7 7 协同人力资源部 做好本部门员工的职称和技术等级协同人力资源部 做好本部门员工的职称和技术等级 评定考核与审核审报 评定考核与审核审报 8 8 餐饮部与销售部 1 1 餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各种宴会菜单 餐饮部应及时向销售部发送四季菜单和各种宴会菜单 以及年度 季度和月度的促销设想 以便销售部进行餐饮促销以及年度 季度和月度的促销设想 以便销售部进行餐饮促销 计划工作 计划工作 2 2 涉及餐饮场所进行的重大促销或经营活动 餐饮部在涉及餐饮场所进行的重大促销或经营活动 餐饮部在 接到销售部的任务通知书后 应及时与销售部协调沟通工作 接到销售部的任务通知书后 应及时与销售部协调沟通工作 餐馆位置的选择 开餐馆如何选择一处合适的地理位置 是每个懂得经营的 业内人士首先考虑的问题 因为选择位置的优劣 将对今后的 经营发展起着决定性的作用和影响 有些经营者由于餐饮营销 经验不足 单凭个人主观臆断 草率决定餐馆的选址 结果给 企业的经营带来许多想象不到的麻烦 到头来不但客源难寻 甚至会造成严重的亏损 1 1 开餐馆选址 要方便顾客 有利于经营 周边条件较 开餐馆选址 要方便顾客 有利于经营 周边条件较 为优越为好 尤其随着现代化文明都市的不断发展 消费者对为优越为好 尤其随着现代化文明都市的不断发展 消费者对 就餐环境和地理位置有更高的需求 就餐环境和地理位置有更高的需求 这就要求餐馆选址最要紧 的是店址周边环境要清洁卫生 无噪音无废气等污染 店面前 应适当装点花坛 草地 绿化达标 选择开餐馆的地理位置当然以靠近交通主干线的街面为更 好 或者是选在城市主要繁华商业街 因为这些地区是寸土寸 金 不但人气旺而且街面条件也相对优越 地面平坦 干净 没有积水和杂物 由于位置突出而明显 很容易被顾客发现和 找到 有这样条件的餐馆 用餐者的自行车和其他车辆有宽敞 的地方停放 既方便又有专人管理 顾客用餐时心里踏实 除在较知名或繁华的地区开餐馆外 一些有丰富客源和人 口相对集中的其他地区也可考虑利用 如机场 车站 校园 小区等也是尚好的选择 开餐馆能选在客源充足 回头客较多 人气较旺的 饮食一条街 当然更胜一筹 因为这些地区是顾 客认定的餐馆扎堆的地方 尤其许多年青人喜欢在这种热闹的 环境中消费 一是凑热闹 二是餐馆之间在经营上会有个可比 性和竞争 这些对消费者有很大的吸引力 比如北京白塔寺地 区 有数家经营羊肉系列的馆子 涮羊肉 烧羊肉 羊羯子等 凡是羊身上的东西都卖 而在这里用餐的回民多 餐馆的密度 也相当可观 号称 羊肉一条街 结果是家家生意火爆 再如 新华街卖朝氏 日氏等 烧烤一条街 等等也都是家家生意红火 高朋满座 兴旺的不得了 总而言之 对于初次经营餐馆 在选址上必须注意两点 一要提前实地考察调研 可向当地同行了解一些具体情况 掌 握第一手资料后再斟酌决定 切勿仓促从事 二要事先找餐饮 业专家共商大计 以求得有经验的业内人士指导和帮助 尽量 做到选址与经营万无一失 2 2 选址要考虑周边环境和就餐对象选址要考虑周边环境和就餐对象 开餐馆选址要考虑周边的环境和就餐的对象 这些都是十 分重要的 只有考虑成熟了 才可以确定相关的装修档次 经 营的内容 菜肴的价格 营业的时间等等 1 1 商业区选址商业区选址 在城市中选择商场或商业大厦周边开餐馆应该是不错的 因为这些地方购物人群广泛 客源也相对丰富 虽然这些人群 是以购物为主 但也有一部分人需要休闲和就餐 针对有些顾 客购物时间紧迫 餐馆的经营内容应以中 西餐和快餐形式为 主 因为这些群体在就餐过程中不太注意莱品的价格高低和烹 饪水平 多数菜品基本都能接受 而最喜欢就餐环境卫生 洁 净 舒适 喜欢莱的内容新 奇 特 以及时髦的创新品种 并且有可选性 在用餐方法上要求简单 时间上求一个 快 字 所以选择在这样的地区开餐馆 应以中式快餐或大排档形式为 好 2 2 办公区选址办公区选址 所谓办公区是指公司办公楼 写字楼及一部分饭店等 有 许多单位的办公地点 一般是临时租用的 很少备有食堂 而 附近有的饭店备有餐厅 这些人也常喜欢到周边用餐他们主要 是白领阶层 其中有老总或高级职员 他们的经济实力丰厚 一般用餐消费不太注意价格 但很关注饭莱的质量 在这种地 区选址开餐馆 应着重从管理水平 技术水平和服务态度上多 下功夫 即应从三方面来做好工作 一是餐馆的经营应以中 高档为主 有特色 以主菜系列为供应的主体 以满足他们平 日的商务会谈 请客 谈判的需求 无论何种风味都要求菜品 质量及技术含量是上乘的 二是要求就餐环境干净 整洁 装 修的高雅有特色 三是在高中档菜肴的基础上 相应地供应一 些中低档的品种 以满足一般职员和员工的需求 3 3 居民区选址居民区选址 在居民住宅群和新建小区经营餐馆 目前 随着人们生活 水平的不断提高 到餐馆消费己成为时尚 尤其是节假日家庭 聚餐 生日宴席是平常事 为了满足居民区就餐对象的需求 餐馆环境要朴实无华 干净明快 经营的品种应多样化 多开 办一些家常菜 烤鸭 饺子 小吃等百姓喜欢的菜品 要求质 高价低 菜量十足 经济实惠并有新意 适合工薪阶层的需求 在居民小区选址开餐馆 应按照有关城管 卫生等部门的 要求去办 注意厨房的排烟以及噪音等可能给居民带来的生活 不便 在选址时就应照章办事 以适应环保的有关规定 4 4 学生区选址学生区选址 在大学院校内部或周边地区选址开餐馆 也会有可观的经 济效益 因为除了学生寒暑假期以外 餐馆的经营不会出现什 么旺季和淡季之分 较为平稳 有一定的规律 因为这部分人 群除了每天在校的正常伙食外 多数经济条件较好的教职工和 学员还要到校内外社会型餐馆去消费 这已是显而易见的事 针对在校大学生及员工常会举办各种社交团聚会餐和其他交际 活动 这里的餐馆经营应从以下几方面加强 一是开办餐厅不 要距离校园太远 餐厅的营业面积相对应宽敞而明亮 装修虽 不豪华但要得体 二是供应品种应广泛多样 南甜北咸 东辣 西酸应有尽有 要尽量照顾到大多数教学员工的口味和生活习 惯 三是餐馆的营业时间应适当延长 使他们不受用餐时间的 限制 中小学校周边所建餐馆则应考虑到他们的经济条件和用餐 特点 要集中力量保证学生的早餐和午餐