咖啡店管理制度

咖啡馆规章管理制度咖啡馆规章管理制度 为加强管理 实现工作规范化和制度化 提高管理水平和服务水平 特制定本规章制度 1 1 作息安排 作息安排 1 1 营业时间 早班 10 0010 00 18 0018 00 晚班 17 0017 00 24 0024 00 早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作 周末营业时间延迟到 01 00 1 2 调休安排 1 天 周 调休时间段为周一至周四 周五至周日不安排调休 若有请假须找到换班人员进行工作交接 店长负责每周排班工作 2 2 考勤管理 考勤管理 2 1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到 2 2 迟到 早退 工作时间开始 60 分钟以内到公司者为迟到 工作时间终了前 60 分钟擅自离开公司者为 早退 迟到或早退 5 分钟内不计 15 分钟以内扣款 5 元 15 分钟 60 分钟以内扣款 20 元 60 分钟以上按 0 5 天事假计 迟到超半个小时按旷工半天计 2 2 旷工 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处 迟到 早退 擅离职守超 过 60 分钟 视为旷工 旷工最小计量单位为半天 不到岗超过 60 分钟按旷工半天计 旷工半天扣除当天工资 旷工一天扣三天工资 当月旷工连续三天 含 以上或全年累计旷工六日者 属严重违纪行为 予以自动离职 处理 自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系 即日起与公司无任何关联 公司不 做任何形式的经济补偿 但保留追究员工其它经济与法律责任的权利 店长负责每月考勤管理 3 3 请假规定 请假规定 3 1 员工应提前填写 请假条 交由店长审核及批准 3 2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时 应及时电话向店长批假 同时必须 安排好换班人员 无调班人员按旷工处理 4 4 行为规范 行为规范 4 1 员工上班时间必须着工作服 且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生 违反 上述规定扣发当月工资 50 元 次 4 2 员工对待客人需求 要主动热情 文明用语 不得使用粗话和脏话 严禁顶撞顾客 违反一次扣款 100 元 4 3 工作时间不得打扑克 下棋 吃零食及做与工作无关事情 严禁利用办公电脑玩游戏 利用办公电话拨打私人电话等 违反一次扣款 100 元 4 4 所有员工不得领小孩到岗 非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间 违反一次 扣款 100 元 4 5 不准将本店的物品随意借用和送人 违反一次扣款 100 元 并处以书面警告 4 6 员工不得故意损坏公司形象和名声 如有查实直接予以开除 未经许可禁止将公司 机密透露给非公司人员 携带机密资料离开公司的 视情节及后果给予警告 开除并 追究其相关法律责任 4 7 吧台内员工按规定操作设备 并做好保养工作 保证设备安全使用 如有损坏照价赔 偿 4 8 禁止在店内销售私人物品 禁止擅自提高或降低价格 禁止多收或少收 若有查实 直接予以辞退 4 9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者 以及有以下行为者 擅自挪用公 司公款作为私用 提供虚假资料 做假账欺骗公司者 将要求当事人进行赔偿 扣除 当月工资 50 并予以辞退处理 视情节严重交予公安机关处理 5 5 本制度于签字确认后生效 即日起执行 本制度于签字确认后生效 即日起执行 库房管理制度库房管理制度 1 库房内各种原材料要分类存放 摆放有序 做到 一垫五不靠 保持干燥 通风 2 奶茶调味料要上架存放 库房内环境良好 整洁卫生 3 库房中不准存放腐烂 变质原料及有毒有害物品 4 库房内原料要遵循 先进先出 的原则 杜绝过期产品及 三无 产品 5 库房内保持干燥整洁 通风条件良好 防鼠设施完善 6 做好防盗等安全工作 7 库房管理人员的工作由店长代为执行 每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作 卫生管理制度卫生管理制度 卫生管理包括个人卫生管理 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面 1 物品 设施设备要求表面平整 光亮 无异味 无损坏 无抹痕 摆放整齐有序 否则根据情节 的严重程度和造成的影响给予处罚 2 杯具等器皿的消毒措施 1 所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒 2 消毒程序严格执行 一洗 二刷 三冲 四消毒 五保洁 的制度 3 使用消毒液进行消毒时 按 1 200 的比例 3 凡属周期性卫生清理工作 因到期没有清理形成卫生死角的 给予 10 元分处罚 由此影响到 顾客提出的 酌情给予责任部门警告或责任人过失处分 4 毛絮 浮灰 水渍 纸屑等轻微卫生问题 每处给予 10 5 元的处罚 5 积灰 污渍 油渍 较大杂物 毛发 皱褶等卫生问题 每处给予 5 20 元的处罚 6 污垢 有异物 裂痕 损坏 摆放不整齐 错位 脱落或物品缺少 有异味等环境卫生问题 每处 给予 10 20 元的处罚 服务工作流程服务工作流程 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 着工作服1 穿好工作服 佩戴工作牌 整理仪容 1 检查个人卫生 保持面部干净 2 不得将长发披在肩上 3 指甲剪短 不得涂指甲油 佩戴饰物1 工作时间不得配戴夸张性饰物 检查自己的微笑 1 上班要有一个良好的精神面貌 面带微笑是最重要 提示 调整自己的情绪准备上岗 提前到岗 1 提前 30 分钟到岗签到 2 接受店长分配工作 开店前准备工作细则开店前准备工作细则 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 原料及用品准备 1 按营业所需将红 绿 茶 珍珠果等分别泡 煮 好 备用 2 将滤网 咖啡机 榨汁机 茶杯 咖啡杯 吸管等用 品备好 清洁工作台面 1 用湿布摖拭工作台面 然后用干布擦干 保证干净 整洁 无尘 无水迹 摆放各种用具 1 用具齐全 有序摆放装咖啡粉 奶茶粉 奶精等的原 料罐 2 用具干净 无破损 清洁和检查店内设施 1 所有电器应工作正常 2 冰柜内无积水和污物 外表光亮 开店后工作细则开店后工作细则 操作流程操作流程操作标准及说明操作标准及说明 招呼顾客 1 店外路人观望时 应亲切的微笑并问声 你好 2 当顾客进门的时候 应礼貌的问好 你好 欢迎光临 推荐产品 顾客答疑 清洁工作台面 1 收银员要对顾客说 欢迎光临 请问要喝些什么 并 对顾客做出推荐 推荐咖啡品不得超过 1 次 当顾客无法 确定饮品的时候 主动进行引导 请问是要喝奶茶类 果 汁类或沙冰等 用湿布摖拭工作台面 然后用干布擦干 保证干净 整洁 无尘 无水迹 顾客点单 摆放各种用具 1 顾客点单后 收银应立即复读所点饮品的名称 并问 对吗 2 收银员开单后交予员工进行调配 并对顾客说 请稍 等 我们马上为你调配 制作完毕交予顾客 清洁和检查店内设施 1 奶茶制作完毕后 交予顾客 并提醒顾客 小心热饮 等注意事项 2 目送顾客离开 并对顾客说 请慢走 欢迎下次光临 岗位设置及编制岗位设置及编制 店 长 1 名 收银员 1 名 吧台长 1 名 服务员 2 名 岗位职责 岗位职责 店长店长 1 负责咖啡店的各项工作 包括制定咖啡店年度 季度 月度的经营计划 领导全 体员工积极落实制定的各项任务和经营指标 2 分析并报告年度 季度和月度的经营情况 3 推广咖啡店产品 宣扬咖啡店经营理念和文化 4 负责本地促销计划的制定和销售过程 5 妥善处理客人纠纷 收集顾客的信息反馈 6 制定适合本店的各项考核制度 7 抓好员工队伍的基本建设 熟悉掌握员工的思想状况 工作表现和业务水平 8 定期收集处理各类数据 保持与投资人的良性沟通 9 向上级提供合理建议 10 处理客人投诉 调解员工纠纷 领 班吧台长服务员 领班领班 1 服从领导安排 努力完成本职工作 2 正常供应各类咖啡 做好销售记录 3 督导下属员工努力工作 做好开店前卫生准备工作 4 负责各种咖啡厅服务 熟悉各类咖啡的服务程序咖啡价格 5 根据配方鉴定咖啡的味道 熟悉其分量 能够指导下属员工 6 协助店长拟定咖啡的配方以及各类咖啡的分量标准 7 负责各类咖啡预备和各项准备工作 8 管理及检查咖啡销售的开单情况 9 检查每日工作情况 如咖啡存量 员工意外事故 新员工报到等 10 检查员工报到情况 安排人力 防止岗位缺人 11 向上司提供合理建议 做好每月考勤提交行政部 收银员收银员 1 库存现金长款上交 短款假币自负 不得保留账外资金 现金要做到日清月结 库存现金每天不超过人民币300元 2 服从店长的管理 认真接待好每一位顾客 做到微笑服务礼貌待客 3 每日到岗后做好餐前准备工作 备足零钱和发票 检查计算机 发票机 POS 机状态是否完好 用具是否齐全 发现问题及时解决 4 熟练操作电脑 准确录入各种数据 不能操作与业务无关的事项 遵守职业道 德 严守公司机密 不得对外透露任何经营数据 与财务无关的任何人员一律不准进 入吧台 不准操作电脑 所有出品必须输入电脑 特殊情况需领导签字后转交财务 5 每月 5 日前去银行领取上月银行对账单及回单 银行卡须自打上月的结余单 且出纳要签字确认 认真核对好后填写现金银行报告单 并将报告单随同上月的所有 票据转交给会计做账 6 每月 18 日前与会计核对上月的现金银行账 特殊原因不能按时对账的 经与会 计商量可提前或推迟对账 但要保证每月都对账 确保账实相符 吧员吧员 1 负责每天营业用的各种原料及食品的领取和发放 要做好销售日报表 2 领用的原料和食品按规定位置摆放好 要保持整洁 3 做好每天水果领用计划 把握好水果的质量 领用后的水果需要清洗干净再放至 冷藏柜里保存 一定要保证出品质量 4 要熟悉各种原料及其它食品的保质期和生产日期 做到先进先出的程序 5 要做到根据不同季节而制作不同的果汁 及制作造型的特制饮品 6 严格尊守卫生制度进行操作 一定要确保操作间的环境及卫生清洁 保证用具的 干净整洁 整齐 熟知各种用具的保洁方法和洗涤水消毒液的调配比例 做好每天的 进 销 存货量 7 要熟悉岗位的专业知识和技能 掌握好吧台工作器皿操作及使用方法 正确制作 各种特饮及咖啡 保证各种饮品 食品的出品质量 8 每天都要认真完成吧台区域的卫生清