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文档简介

食堂安全卫生管理制度 为了保证食品安全卫生 保障员工身体健康 根据中华人 民共和国 食品安全法 和国家 食品安全管理条例 等 有关规定 特制定如下管理制度 1 从事食品生产 经营单位应成立食品安全卫生领 导 小组 食品安全卫生有专人管理和负责 2 食品生产 加工 经营必需办理有关许可证 有 关 许可证应悬挂在醒目位置 从业人员每年进行一次健康检 查 取得健康证 经培训合格后方可上岗 3 从业人员上班时 应穿戴整洁的工作衣帽 并保持 个 人安全卫生 凡患有传染病者 不得直接接触食品工作 4 做好食堂内外环境安全卫生工作 做到每餐一打扫 每天一清洗 食堂周围不得堆放垃圾 污水要暗渠排放 5 食堂用水要符合国家 生活饮用水卫生标准 污水 排放要符合国家 污水综合排放标准 的要求 6 食用工具 每天用后应洗净 保持清洁 食 用 工具做到 一洗 二刷 三冲 四消毒 7 采购人员不得购进 加工 出售腐烂变质 有毒 有害和过期的食品 采购食物时 要索取有关方面证件并 做好登记记录 8 生熟食品 成品 半成品的加工和存放要有明确标 记 分类存放 不得混放 9 搞好操作间的安全卫生 冷荤配餐用工具必需专用 并有明显标志 10 如发现有就餐者出现腹痛 腹泄 呕吐 头疼 头晕等食物中毒症状者 应立即报告卫生防疫部门 并将 中毒者送医院就医 11 保持库房整洁 食品应做到有分类 有标识 离 地 离墙保管 12 及时处理好垃圾 垃圾桶应有盖和标记 搞好 三防 工作 中铁三局集团疾病预防控制中心 二 0 一一年一月 食堂 餐饮 服务人员安全卫生要求 1 食堂 餐饮 服务人员必须衣 帽整齐 干 净卫生 2 食堂 餐饮 人员必须身体健康 上岗前进行 健康检查 取得 健康体检合格证 后 方可从事食堂 工作 3 健康合格证要随身携带 并随时接受有关部门 检查 4 食堂 餐饮 和其它服务人员 必须经过卫生 知识培训 了解本行业基本安全卫生要求 并在工作中 贯彻执行 5 食堂 餐饮 服务人员必须遵守个人卫生要求 做到 勤洗手 勤剪指甲 勤理发 勤洗澡 勤洗换工 作服 6 食堂 餐饮 服务人员在工作期间 不得戴戒 指 不得涂指甲 7 凡患有痢疾 伤寒 病毒性肝炎 活动期肺结 核 化
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