稻谷品质测定指标及方法

测定指标及其方法测定指标及其方法 总体指标 杂质 不完善粒含量 出糙率 黄粒米 整精米率 总体指标 杂质 不完善粒含量 出糙率 黄粒米 整精米率 色泽 气味 口味 色泽 气味 口味 鉴定 异品种粒 垩白粒率 垩白度 特型长宽比 胶稠度 食味品质 直链淀粉含量 鉴定 异品种粒 垩白粒率 垩白度 特型长宽比 胶稠度 食味品质 直链淀粉含量 粗蛋白含量 粗蛋白含量 13 种 具体方法如下 种 具体方法如下 1 杂质和不完善粒含量杂质和不完善粒含量 杂质 除本种粮粒以外的其他物质 包括以下几种 杂质 除本种粮粒以外的其他物质 包括以下几种 筛下物 通过直径筛下物 通过直径 2 0mm 圆孔筛的物质圆孔筛的物质 无机杂质 泥土 砂石 砖瓦块及其无机杂质 无机杂质 泥土 砂石 砖瓦块及其无机杂质 有机杂质 无食用价值的稻谷粒 异种谷粒和其他有机物质 有机杂质 无食用价值的稻谷粒 异种谷粒和其他有机物质 不完善粒 包括以下尚有食用价值的颗粒 未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生芽粒 霉变不完善粒 包括以下尚有食用价值的颗粒 未熟粒 虫蚀粒 病斑粒 生芽粒 霉变 粒 粒 1 1 仪器与用具仪器与用具 天平 精度天平 精度 0 01g 0 1g 1g 谷物选筛 直径谷物选筛 直径 2 0mm 电动筛选器电动筛选器 分样器或分样板分样器或分样板 分析盘 镊子等 分析盘 镊子等 1 2 样品制备样品制备 检验杂质分大样 小样 大样用于检验大样杂质 包括大型杂质和绝对筛层的筛下午 检验杂质分大样 小样 大样用于检验大样杂质 包括大型杂质和绝对筛层的筛下午 小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样 检验与粮粒大小相似的并肩杂质 小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样 检验与粮粒大小相似的并肩杂质 按按 GB 5491 的方法 将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上 用两块分样板将样的方法 将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上 用两块分样板将样 品摊成正方形 然后从样品左右两边铲起样品约品摊成正方形 然后从样品左右两边铲起样品约 1cm 高 对准中心同时倒落 再换一个方高 对准中心同时倒落 再换一个方 向同样操作 中心点不动 向同样操作 中心点不动 如此反复混合 如此反复混合 4 5 次 将样品摊成等厚的正方形 用分样板次 将样品摊成等厚的正方形 用分样板 在样品上划两条对角线 分成在样品上划两条对角线 分成 4 个三角形 取出其中个三角形 取出其中 2 个对顶三角形的样品 剩下的样品个对顶三角形的样品 剩下的样品 再按上述方法反复分取 直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止再按上述方法反复分取 直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止 约 约 500g 1 3 操作步骤操作步骤 1 3 1 大样杂质检验大样杂质检验 将质量标准中规定的筛层套好 大孔筛在上 小孔筛在下 套上筛底 将质量标准中规定的筛层套好 大孔筛在上 小孔筛在下 套上筛底 称取制备好的 称取制备好的 样品样品 m 大约 大约 500g 精确至 精确至 1g 放入筛上 放在电动筛选器上 接通电源 打开开关 放入筛上 放在电动筛选器上 接通电源 打开开关 筛选自动地向左向右各筛筛选自动地向左向右各筛 1min 110r min 120r min 筛后静止片刻 将筛上物和筛下物 筛后静止片刻 将筛上物和筛下物 分别倒入分析盘中 卡在筛孔中的颗粒属于筛上物 拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重分别倒入分析盘中 卡在筛孔中的颗粒属于筛上物 拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重 m1 精确 精确 0 01g 1 3 2 小样杂质检验小样杂质检验 从检验过的大样杂质的试验中 称取小样用量 从检验过的大样杂质的试验中 称取小样用量 m2 约 约 50g 精确至 精确至 0 1g 倒入分 倒入分 析盘中 按质量标准的规定拣出杂质 称量 析盘中 按质量标准的规定拣出杂质 称量 m3 精确至 精确至 0 01g 1 3 3 矿物质检验矿物质检验 质量标准中规定有矿物质的 不包括米类 质量标准中规定有矿物质的 不包括米类 从拣出的小样杂质中拣出矿物质 称量 从拣出的小样杂质中拣出矿物质 称量 m4 精确至 精确至 0 01g 1 3 4 不完善粒检验不完善粒检验 在检验小样杂质的同时 按质量标准规定拣出不完善粒 精确至在检验小样杂质的同时 按质量标准规定拣出不完善粒 精确至 0 01g 称量 称量 m5 精确至精确至 0 01g 1 4 结果计算结果计算 大样杂质含量 大样杂质含量 M 以质量分数 以质量分数 表示 按式 表示 按式 1 计算 计算 M m1 m 100 1 式中 式中 m1 大样杂质质量 大样杂质质量 g m 大样质量 大样质量 g 在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于 0 3 求其平均值 即为 求其平均值 即为 测试结果 测试结果保留到小数点后一位 测试结果 测试结果保留到小数点后一位 小样杂质含量 小样杂质含量 N 以质量分数 以质量分数 表示 按式 表示 按式 2 计算 计算 N 100 M m3 m2 2 式中 式中 m3 小样杂质质量 小样杂质质量 g m2 小样质量 小样质量 g 在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于 0 3 求其平均值 即为 求其平均值 即为 测试结果 测试结果保留到小数点后一位 测试结果 测试结果保留到小数点后一位 矿物质含量 矿物质含量 A 以质量分数 以质量分数 表示 按式 表示 按式 3 计算 计算 A 100 M m4 m2 3 式中 式中 m4 矿物质质量 矿物质质量 g m2 小样质量 小样质量 g 在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于 0 1 求其平均值 即为 求其平均值 即为 测试结果 测试结果保留到小数点后两位 测试结果 测试结果保留到小数点后两位 杂质总量 杂质总量 B 以质量分数 以质量分数 表示 按式 表示 按式 4 计算 计算 A M B 4 计算结果保留到小数点一位 计算结果保留到小数点一位 不完善粒 不完善粒 C 质量分数 质量分数 表示 按式 表示 按式 5 计算 计算 C 100 M m5 m2 5 式中 式中 m5 不完善粒质量 不完善粒质量 g m2 小样质量 小样质量 g 在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于在重复性条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于 0 5 求其平均值 即为 求其平均值 即为 测试结果 测试结果保留到小数点后一位 测试结果 测试结果保留到小数点后一位 2 出糙率 出糙率 净稻谷脱壳后的糙米净稻谷脱壳后的糙米 其中不完善粒折半计算其中不完善粒折半计算 占试样质量的百分率 占试样质量的百分率 2 1 仪器与用具仪器与用具 天平 精度天平 精度 0 01g 实验砻谷机实验砻谷机 2 2 样品制备样品制备 上述杂质测定后 上述杂质测定后 1 3 的样品 含不完善粒 即为净谷物测试样品 的样品 含不完善粒 即为净谷物测试样品 2 3 操作步骤操作步骤 从净稻谷试验中称取从净稻谷试验中称取 20g 25g 试样 试样 m0 精确至 精确至 0 01g 先拣出生芽粒 称量生芽粒 先拣出生芽粒 称量生芽粒 糙米质量 糙米质量 m1 然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳 称量砻谷机脱壳后的糙米质量 然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳 称量砻谷机脱壳后的糙米质量 m2 感官检验练出糙米中不完善粒糙米 称量不完善粒糙米质量 感官检验练出糙米中不完善粒糙米 称量不完善粒糙米质量 m3 2 4 结果计算结果计算 稻谷出糙率按式 稻谷出糙率按式 1 计算 计算 X m1 m2 m1 m3 2 m0 100 1 式中 式中 X 到过出糙率 到过出糙率 m1 粒糙米质量 粒糙米质量 g m2 砻谷机脱壳后的糙米质量 砻谷机脱壳后的糙米质量 g m3 不完善粒糙米质量 不完善粒糙米质量 g m0 试样质量 试样质量 g 在重复条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于在重复条件下 获得的两次独立测试结果的绝对值不大于 0 5 求其平均值 极为测 求其平均值 极为测 试结果 测试结果保留试结果 测试结果保留 1 位小数 位小数 3 黄粒米黄粒米 胚乳呈黄色 与正常米粒色泽明显不同的颗粒 胚乳呈黄色 与正常米粒色泽明显不同的颗粒 3 1 仪器与用具仪器与用具 天平 精度天平 精度 0 01g 实验室用碾米机实验室用碾米机 分析盘 镊子等分析盘 镊子等 3 2 操作方法操作方法 稻谷经检验出糙率以后 将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度 稻谷经检验出糙率以后 将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度 除去糠粉 称重 除去糠粉 称重 w 作为试样重量 再按规定拣出黄米粒 称重 作为试样重量 再按规定拣出黄米粒 称重 w1 3 3 结果计算结果计算 稻谷黄米粒含量按公式 稻谷黄米粒含量按公式 1 计算 计算 黄米粒 黄米粒 w1 w 100 1 式中 式中 w1 黄米粒质量 黄米粒质量 g w 试样重量 试样重量 g 双试验结果误差不超过双试验结果误差不超过 0 3 求其平均值 即为检验结果 检验结果取小数点后一位 求其平均值 即为检验结果 检验结果取小数点后一位 4 整精米率整精米率 净稻谷脱壳后的糙米净稻谷脱壳后的糙米 其中不完善粒折半计算其中不完善粒折半计算 占试样质量的百分率 占试样质量的百分率 4 1 仪器和用具仪器和用具 天平 感量天平 感量 0 01g 实验室用碾米机 实验室用碾米机 4 2 操作方法操作方法 称取一定量的糙米称取一定量的糙米 W 用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度 除去糠粉 再 用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度 除去糠粉 再 拣出整精米粒 称重拣出整精米粒 称重 W1 4 3 结果计算结果计算 H W1 W 100 式中 式中 H 整精米率 整精米率 W 糙米总质量 糙米总质量 g W1 整精米粒质量 整精米粒质量 g 双试验结果允许差不超过双试验结果允许差不超过 1 0 求其平均值即为检验结果 求其平均值即为检验结果 5 色泽 气味 口味鉴定色泽 气味 口味鉴定 5 1 色泽鉴定色泽鉴定 鉴定时 将试样置于散射光线下 肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常鉴定时 将试样置于散射光线下 肉眼鉴别全部样哦的颜色和色泽是否正常 5 2 气味鉴定气味鉴定 5 2 1 取少量试样 嘴对试样呵气 立即嗅辨气味是否正常取少量试样 嘴对试样呵气 立即嗅辨气味是否正常 5 2 2 将试样放入密闭器皿内 在将试样放入密闭器皿内 在 60 70 的温水杯中保温数分钟 去除 开盖嗅辨气的温水杯中保温数分钟 去除 开盖嗅辨气 味是否正常 味是否正常 5 2 3 口味鉴定口味鉴定 将稻米做成熟食 尝其味道是否正常 将稻米做成熟食 尝其味道是否正常 5 3 结果表示结果表示 鉴定结果以鉴定结果以 正常正常 或或 不正常不正常 表示之 对不正常的应加以说明 表示之 对不正常的应加以说明 6 异品种粒异品种粒 随机数取完整糙米试样两份 每份随机数取完整糙米试样两份 每份 100 粒 拣出外观和粒形不同的异品种粒 计数为粒 拣出外观和粒形不同的异品种粒 计数为 异品种粒 取其平均值 即为异品种粒 异品种粒 取其平均值 即为异品种粒 7 垩白粒率垩白粒率 从精米试样中随机数取整精米从精米试样中随机数取整精米 100 粒 拣出有垩白的米粒 按下式求出垩白粒率 重粒 拣出有垩白的米粒 按下式求出垩白粒率 重 复一次 取两次测定的平均值 即为垩白粒率 复一次 取两次测定的平均值 即为垩白粒率 垩白粒率 垩白米粒数垩白粒率 垩白米粒数 总粒数总粒数 100 8 垩白度垩白度 在按在按 7 中拣出的垩白米粒中 随机取中拣出的垩白米粒中 随机取 10 粒 不足粒 不足 10 粒者按实有数取 粒者按实有数取 米粒平放 正 米粒平放 正 视观察 逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率 求出垩白面积的平均值 重复视观察 逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率 求出垩白面积的平均值 重复 一次 两次测定结果平均值为垩白大小 垩白度按下式计算 一次 两次测定结果平均值为垩白大小 垩白度按下式计算 垩白度 垩白粒率垩白度 垩白粒率 垩白大小垩白大小 9 特型长宽比特型长宽比 9 19 1 仪器用具仪器用具 测量板 平面板上粘贴黑色平绒布 测量板 平面板上粘贴黑色平绒布 直尺 直尺 镊子 镊子 9 29 2 测量方法测量方法 1 随机数取完整无损的精米 精度为国家标准一等 随机数取完整无损的精米 精度为国家标准一等 10 粒 平放于测量板上 按粒 平放于测量板上 按 照头对头 尾对尾的 不重叠 不留隙的方式 紧靠直尺摆成一行 读出长度 双试验误照头对头 尾对尾的 不重叠 不留隙的方式 紧靠直尺摆成一行 读出长度 双试验误 差不超过差不超过 0 5mm 求其平均值即为精米长度 求其平均值即为精米长度 2 将测量过长度的 将测量过长度的 10 粒精米 平放于测量上 按照同一个方向肩靠肩 即宽度方粒精米 平放于测量上 按照同一个方向肩靠肩 即宽度方 向 排列 用直尺在测量 读出宽度 双试验误差不超过向 排列 用直尺在测量 读出宽度 双试验误差不超过 0 3mm 求其平均值为精米宽度 求其平均值为精米宽度 9 39 3 结果计算结果计算 按下式计算粒长宽比 按下式计算粒长宽比 长宽比长宽比 长度长度 宽度宽度 10 10 胶稠度胶稠度 10 110 1 仪器与试剂仪器与试剂 10 1 1 仪器仪器 高速样品粉碎机 高速样品粉碎机 孔径孔径 0 15mm0 15mm 筛 筛 国际振荡器 国际振荡器 分析天平 感量分析天平 感量 0 0001g0 0001g 试管 试管 13mm 100mm13mm 100mm 电冰箱及冰浴箱 电冰箱及冰浴箱 沸水浴箱水平操作台 沸水浴箱水平操作台 水平尺 坐标纸 水平尺 坐标纸 直径为直径为 1 5cm1 5cm 的玻璃弹子球 的玻璃弹子球 实验室用砻谷机 碾米机 实验室用砻谷机 碾米机 10 1 2 试剂试剂 0 025 0 025 麝香草酚蓝乙醇溶液 称取麝香草酚蓝乙醇溶液 称取 125mg125mg 麝香草酚蓝溶于麝香草酚蓝溶于 500ml95 500ml95 乙醇中 乙醇中 0 2mol L0 2mol L 的氢氧化钾溶液 的氢氧化钾溶液 10 210 2 操作方法操作方法 10 2 110 2 1 试样制备试样制备 将精米 精度为国家标准一等 样品置于室温下将精米 精度为国家标准一等 样品置于室温下 2 2 天以上以平衡水分 取约天以上以平衡水分 取约 5g5g 磨碎为米磨碎为米 粉 过孔径粉 过孔径 0 15mm0 15mm 筛 装于广口瓶中备用 筛 装于广口瓶中备用 10 2 2 米粉水分测定米粉水分测定 米粉测定按米粉测定按 GB1350GB1350 执行 执行 10 2 3 溶解样品和制胶溶解样品和制胶 称取通过孔径称取通过孔径 0 15mm0 15mm 筛的米粉试样两份 每份筛的米粉试样两份 每份 100mg100mg 按含水量 按含水量 12 12 计算 如含水量计算 如含水量 不为不为 12 12 时 则进行折算 相应增加或减少试样的称量 于试管中 加入时 则进行折算 相应增加或减少试样的称量 于试管中 加入 0 2ml0 025 0 2ml0 025 麝香麝香 草酚蓝溶液 并轻轻摇动试管 使米粉充分分散 再加上麝香草酚蓝草酚蓝溶液 并轻轻摇动试管 使米粉充分分散 再加上麝香草酚蓝 0 2ml0 2mol L0 2ml0 2mol L 的氢的氢 氧化钾溶液 并摇动试管 置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀 紧接着把试管放氧化钾溶液 并摇动试管 置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀 紧接着把试管放 入沸水浴中 用玻璃弹子盖好试管口 加热入沸水浴中 用玻璃弹子盖好试管口 加热 8min8min 控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜 控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜 达到试管高度的二分之一至三分之一 取出试管 拿去玻璃弹子球 静置冷却达到试管高度的二分之一至三分之一 取出试管 拿去玻璃弹子球 静置冷却 5min5min 后 再后 再 将试管放在将试管放在 0 0 度左右的冰水浴中冷却度左右的冰水浴中冷却 20min20min 取出 取出 10 2 4 水平静置试管水平静置试管 将试管从冰水浴中取出 立即水平放置在铺有坐标纸 事先调好水平的操作台上 在将试管从冰水浴中取出 立即水平放置在铺有坐标纸 事先调好水平的操作台上 在 室室 25 2 25 2 度下静置度下静置 1h1h 10 2 5 测量米胶长度测量米胶长度 即时测量米胶在试管内流动的长度即时测量米胶在试管内流动的长度 mm mm 双实验结果允许差不超过 双实验结果允许差不超过 7mm7mm 取平均值 取平均值 即为检验结果 即为检验结果 11 11 食味品质食味品质 11 111 1 仪器与用具仪器与用具 26 28cm26 28cm 单屉蒸锅单屉蒸锅 带盖铝盒带盖铝盒 筷子筷子 评分表 评分表 11 211 2 操作步骤操作步骤 11 2 1 米饭制备米饭制备 称取精米 国家标准特等 称取精米 国家标准特等 10g10g 于铝盒重 按参加品评人数每人一盒于铝盒重 按参加品评人数每人一盒 用约用约 30ml30ml 水搅拌淘洗一次 再用水搅拌淘洗一次 再用 30ml30ml 蒸馏水冲洗一次 尽量倾于水 蒸馏水冲洗一次 尽量倾于水 加一定量的水 籼米加蒸馏水加一定量的水 籼米加蒸馏水 15ml15ml 粳米 粳米 12ml12ml 糯米 糯米 10ml10ml 在盛水的的铝锅中 在盛水的的铝锅中