家常排骨的15种做法

家常排骨的 15 种做法 红烧排骨 原料 排骨 配料 生姜 葱 八角一枚 盐 糖 酱油 料酒 味精 做法 1 排骨洗净剁段 锅里放合适的菜油 加热后生姜葱放入炒香 然后把排骨放入锅内翻炒 2 等肉变色发白后 加入酱油 料酒 糖 然后加入刚好淹没肋排的开水 3 大火烧滚后 改小火微炖 20 分钟左右 看排骨已经烧烂后 视咸淡加入适当的盐 然后改大火收 浓汁即可 糖醋排骨 原料 排排 香葱 生姜 大蒜 淀粉适量 调料 食用油 酱油 香醋 精盐 白糖 味精 做法 1 排骨洗净剁成小段 将姜 蒜洗净切片 香葱洗净切末 2 锅内放油 烧至五成热时 将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油 3 锅内留底油 加入盐 酱油 味精 姜片 蒜片 与排骨同炒 倒入没过排骨面的温水 大火烧开 改小火炖煮 30 分钟 4 排骨入味香软时 加糖 醋 香葱末 用水淀粉勾芡 大火收浓汁即可 甜玉米焖排骨 原料 排骨 超甜玉米 2 根 红尖椒 1 个 小葱 3 4 根 调料 盐 生抽 老抽 料酒 白糖少许 胡椒碎 干淀粉 做法 1 将排骨用流动水洗净 控干水分放入大碗中 加入 生抽 老抽 料酒 白糖少许 胡椒碎及少许 干淀粉拌匀 腌制 40 分钟左右备用 2 平底锅注油加热 将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄 起锅控油备用 3 玉米去皮洗净 斩剁成段 就着锅内的底油 将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香 4 将排骨倒入锅中 生姜切片一同下锅 锅中调入料酒 1 小勺 生抽 老抽 翻炒均匀 锅内注入开 水 5 水量的添加以刚刚好淹过食材面为好 大火煮开锅后 转中小火加盖焖煮 6 焖至排骨酥软透味时 约 40 分钟 转大火收浓汁 试下味酌情添加食盐 起锅前将葱段及红尖椒 圈倒入锅中 兜炒几下起锅装盘 迷迭香烤排骨 原料 排骨 土豆 2 个 中等个头 洋葱半个 葱末 姜末 蒜片 调料 盐 白酒 胡椒碎 酱油 蜂蜜 做法 1 将排骨斩段 约 8CM 左右长短 用流动水冲洗干净沥干水分 用刀背轻轻拍打肋排肉比较厚的那一 面 2 腌制 排骨中加入葱末 姜末 蒜片 调入精盐 白酒 胡椒碎腌制入味 2 个钟左右 需放入冰箱 冷藏格 3 调制蜂蜜酱油 比例约为 蜂蜜 1 大勺 酱油 1 又 1 2 大勺 4 将腌制好的排骨取出 试干汁液 将其与蜂蜜酱油充分拌匀 使排骨均匀包裹上酱汁 静置 15 分 钟左右使其入味 将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上 5 将洋葱切丝备用 将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七 八成熟 放入另一个铺垫有锡纸的烤盘中 6 将烤盘放入预热好的烤箱内 上下火 150 度约 30 分钟至排骨熟透 其间需要将排骨翻面 然后将 烤盘取出 将排骨铺在土豆块之前 撒上洋葱丝 撒上风干迷迭香碎 再将烤盘放入烤箱 转上下火 200 度烤 10 分钟即可 萝卜焖排骨 原料 排骨 萝卜 葱末 姜末 蒜末 青蒜 2 根 调料 盐 糖 胡椒碎 料油 生抽 老抽 做法 1 将排骨斩段 用流动水冲洗浸泡 控干水分后放入大碗中 加入葱末 姜末 蒜末 调入精盐 白 糖 生抽 老抽 料酒 胡椒碎腌制入味 2 个钟左右 放入冰箱冷藏格 2 平底煎锅加热 注入少许油 油温起后 下腌制好的排骨 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用 3 将萝卜去皮切块 加入一勺盐 掂匀腌制 10 15 分钟左右 4 将腌制好的萝卜用流动水冲洗 控干水分 锅内加热注少许油 爆香青蒜段 蒜白 下萝卜翻炒 5 将 2 中的排骨倒入 翻炒均匀后 调入老抽 生抽 再加入高汤 或清水 略平于食材面 加盖转中 火焖煮 6 焖煮至萝卜透味后 试下味再酌情添加精盐 转大火收浓汁 下青蒜段 蒜叶 翻炒出香味后 起锅 盛盘 私房菜 秘制排骨 原料 排骨 葱段 姜块 蒜末 冰糖 柠檬汁小半勺 调料 盐 料酒 豆瓣酱 番茄酱 醋 水 淀粉 做法 1 浸泡 将排骨斩段 4 5CM 长短 放入盆中清水浸泡 期间换水 2 次 100 分钟左右 用清水洗净控水 备用 2 腌制 将 1 中的排骨用葱段 姜块 少许盐 料酒腌制备用 3 过油 起油锅 油温五 六成时 将排骨放入 中小火慢炸至熟透后 捞出控油备用 4 煸炒 炒锅内注少许油 下葱段 姜块 蒜末爆香锅 下豆瓣酱 煸炒至出红油 将渣子捞出扔掉 下冰糖 番茄酱 料酒 醋 柠檬汁 少许清水 搅匀 勾少许水淀粉 调成稠味汁 加排骨翻炒均匀 出锅装盘即可 莲藕煨汤骨 原料 汤骨 莲藕 1 节 生姜 1 块 小葱 4 5 根 花椒粒 1 小匙 调料 盐 胡椒粉少许 料酒 做法 1 将莲藕洗净 注意查看藕孔洞里是否干净 斩块 注意不是齐崭崭地刀切 而是将刀尖插入藕身 依 次将藕斩裂成不规则大块状 撒上精盐抓匀腌制约半个钟 再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干 水备用 2 锅内放水 放入花椒粒 1 2 生姜拍碎入锅 1 2 小葱挽成葱结下锅 3 放剁裂的汤骨 加入 1 勺料酒煮至血腥浮沫溢出 捞出汤骨温水冲净浮沫控水备用 4 将汤煲一次性加足清水 放入剩余的姜片 葱结 加入汤骨 莲藕 开锅后将翻滚的浮沫撇清 转 小火加盖慢炖约 2 个钟 煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火 加入精盐 少许胡椒粉 撒上过热油的葱末 即可 金银蒜香排骨 原料 排骨 蒜瓣 2 个 鸡蛋一只 生姜 胡萝卜小半个 调料 盐 糖 生抽 老抽 料酒 生粉 胡椒粉 做法 1 将排骨洗净控水 加入制作调料拌匀 加入鸡蛋 1 只拌匀 放冰箱静置冷藏 1 夜备用 2 将蒜瓣去皮切碎 做金蒜部分切碎末 银蒜部分切成茸状 胡萝卜 装饰点缀用的可用其它蔬菜 切 碎丁状备用 3 将腌制好的排骨双面煎至焦黄 起锅控油备用 4 将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合 胡萝卜丁也略加油炸后加入 调入少许 盐及糖拌匀备用 5 将排骨铺在微波盘中 再铺上一层金银蒜 用一层保鲜膜覆盖 牙签扎两小孔便于散气 将盘放入 微波炉中高火 叮 约 6 7 分钟即可 萝卜炖脊骨 原料 脊骨 青萝卜 1 根 生姜 葱 调料 盐 醋 做法 1 将脊骨过沸水去血腥浮沫 温水洗净备用 将萝卜浸泡洗净 切块备用 2 将脊骨入锅 一次加足水 投入生姜 葱后大火煮开 转中小火 炖煮约 1 个钟后 加入萝卜块 3 待萝卜块熟软后 加适量盐 醋调味 熄火起锅即可 马蹄胡萝卜煲排骨 原料 排骨 马蹄 6 个 胡萝卜 1 根半 生姜 花椒粒 1 小匙 小葱 1 小把 调料 盐适量 料酒 做法 1 锅内放水加热 放花椒少许 生姜片 葱结 下排骨 淋入 1 勺料酒 煮至血腥浮沫起 捞出冲净 浮沫控水备用 2 炒锅烧热注少许油 六成油温时下姜片爆香 将排骨入锅翻炒 烹料酒 1 勺 3 排骨翻炒几下 表面略为收缩焦香后倒入汤煲中 一次性加入足量清水 加入生姜片及葱 大火煮 开转中小火加盖煲制 4 排骨煲制约 50 分钟后 取出生姜片及葱扔掉 加入马蹄 胡萝卜 继续煲制半个钟左右 调入精 盐即可 土豆烧排骨 原料 排骨 土豆 葱 姜 蒜 青蒜 2 根 调料 盐 糖 胡椒碎 料酒 生抽 老抽 冰糖 做法 1 将排骨斩段 用流动水洗净浸泡出血水 控干水分放入大碗中 加入葱末 姜末 蒜末 调入精盐 白糖 生抽 老抽 料酒 胡椒碎腌制入味 2 平底煎锅加热 注入少许油 油温起后 下腌制好的排骨 煎至双面焦香金黄后起锅控油备用 3 将土豆去皮后洗净 根据土豆大小改刀为 2 3 块浸水备用 4 炒锅加热注油 爆香青蒜段 蒜白 姜片 蒜瓣 下排骨翻炒 倒入高汤 大骨汤 略平于食材面 大 火煮开后取出青蒜段 蒜白 调入生抽 老抽 加入冰糖 2 3 粒后转中小火加盖焖烧 5 烧至排骨酥软后 约半个钟 将土豆块沥干水倒入 翻炒均匀一同焖煮 至土豆软糯透味后 约 10 分钟 添加精盐 转大火收浓汁 下青蒜段 蒜叶 翻炒出香味后 起锅盛盘 甜玉米炖脊骨 原料 甜玉米 脊骨 生姜 1 块 八角 一粒 冰糖 2 粒 调料盐 白醋 料酒 做法 1 脊骨洗净 焯水去腥 甜玉米切小块备用 2 锅内注入少许油 七 八分油热时 放入生姜煸香 加入脊骨煸炒 加入冰榶 料酒翻炒 加入清 水 一次加足 放入八角 调几滴白醋 加盖大火烧开 小火焖煮约 100 分钟 加盐 起锅即可 竹笼蒸肋骨 原料 肋骨 广味腊肠 脆皮豆腐 3 张 生菜 蒜瓣 红甜椒 葱 姜片 调料 精盐 白糖 生抽 料酒 淀粉 做法 1 肋排斩段洗净 沥干水分备用 肋排中放入姜片 调入精盐 白糖 生抽 料酒 淀粉拌匀腌制 约 半个小时 2 将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中 烧热油 1 勺冲入小碗中 将蒜蓉倒入腌制好的排骨中 3 将肋排和所有调味料混合均匀备用 将腊肠切段 倒入腌制好的肋排中 搅备均匀备用 4 将脆皮豆腐用温盐水浸泡约 10 分钟取出 清水冲洗后用掌心将豆腐中的水分略为挤压控水备用 生菜洗净后展开铺垫于竹笼 辅底材料不限 白菜叶也很好 生菜上面铺上脆皮豆腐 5 脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠 尽量均匀 平铺不要重叠 以使食材可以均匀受热 将 竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内 加盖旺火足汽蒸制熟透入味起锅 约 20 分钟 黄豆焖排骨 原料 排骨 黄豆 鹌鹑蛋 蒜 4 粒 生姜 鸡蛋 调料 盐 糖 生抽 老抽 料酒 生粉 胡椒 粒 冰糖 3 4 小粒 做法 1 将排骨洗净控水放入大碗中 生姜切末放入碗中 调入制作调料 盐 糖 生抽 老抽 调色 料 酒 生粉 胡椒粒拌匀 加入鸡蛋 1 只拌匀 加盖放入冰箱冷藏腌制一会备用 2 将腌制好的排骨取出 平底锅注油 将排骨入锅中双面煎至焦香金黄 起锅控油备用 3 将蒜去皮洗净备用 黄豆洗净提前泡发备用 4 生铁锅烧热注油 将独蒜下锅中小火煸香 将泡制好的黄豆控干水分倒入锅中一同烩炒 5 将煎制过的排骨下锅 锅中材料翻炒均匀 锅中调入料酒 1 小勺 生抽 1 勺 老抽适量 注入自制 高汤 汤骨熬制 以稍平于材料面为准 大火煮开转中小火加盖焖制 6 将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮 焖煮至锅中排骨酥软透味 黄豆绵软不烂时 总 计大约 40 分钟 转大火收浓汁 起锅前添加食盐 豉汁蒸排骨 原料 排骨 干豆豉 蒜瓣 红甜椒 葱 姜片 调料 精盐 白糖 生抽 料酒 淀粉 做法 1 排骨斩断洗净 沥干水分备用 干豆豉用清水稍加浸泡备用 别泡久了 香味会流失的 2 排骨中放入姜片 调入精盐 白糖 生抽 料酒 淀粉拌匀腌制 约半个钟左