《提供能量与营养的食物第二课时》习题3

提供能量与营养的食物第二课时提供能量与营养的食物第二课时 同步练习同步练习 1 2008 年度诺贝尔化学奖授予在发现和发展绿色荧光蛋白 GFP 方面做出杰出贡献的科学 家 下列对 GFP 结构和性质预测正确的是 A GFP 在酸 碱 酶的作用下发生水解 水解的最终产物是氨基酸和醇类 B GFP 在硫酸铜或浓硫酸钠溶液中发生盐析 盐析是可逆过程 C GFP 在福尔马林溶液中会发生变性 变性是不可逆过程 D 可以用过滤法从混合物中分离 提纯 GFP 解析 选 C GFP 是一种蛋白质 具有蛋白质的结构特征和性质 GFP 在一定条件下水解最 终生成氨基酸 A 错 GFP 在硫酸铜溶液中发生变性 在浓硫酸钠溶液中发生盐析 B 错 福尔马林溶液的主要成分是甲醛 HCHO 它能使 GFP 变性 结构发生变化 C 正确 用盐 析法分离 提纯 GFP D 错 2 下列关于纤维素的说法中不正确的是 双选 A 竹笋含有丰富的纤维素 是一种热量极高的上品蔬菜 B 随着生物酶技术的发展 将来人类也可以像牛一样吃草充饥 C 人体不能分泌出纤维素水解酶 所以不能消化纤维素 D 纤维素在人体内不能水解 所以与人类的营养无关 解析 选 AD A 项中的竹笋所含纤维素并不是人类的供能物质 B 项是指将来人类可以依 靠生物酶技术在人体内合成或口服纤维素水解酶 而将纤维素水解成可供人类直接吸收利 用的单糖 B 项正确 C 项阐述了纤维素水解与消化的关系 是正确的 纤维素虽不能水解 但可以帮助人进行其他营养物质的吸收与利用 所以 D 项不正确 3 下列关于维生素的说法中 正确的是 A 维生素都极易溶于水 B 维生素 C 能防治坏血病 C 服用维生素越多 对人体越有好处 D 牙齿发黄 掉渣是因为缺少维生素 解析 选 B 维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两类 A 项错误 坏血病的病因是血 管内壁的胶原蛋白难以形成 所以容易出血 维生素 C 能促进胶原蛋白的形成 所以能防 治坏血病 故 B 项正确 维生素摄入过多也会对身体产生不良影响 如维生素 A 摄入过多 将会引起中毒 症状为食欲减退 头痛 视力模糊等 故 C 项错误 牙齿发黄 掉渣是氟 元素引起的 并非缺少维生素 故 D 项错误 4 下列关于蛋白质的说法错误的是 A 食物中的蛋白质 先水解成氨基酸才能被人体吸收 B 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物 C 绝大多数酶本身就是蛋白质 D 多肽和蛋白质在结构上有严格的区别 解析 选 D A B C 均正确 多肽和蛋白质有严格的区别 但在结构上是相同的 仅仅是 构成多肽或蛋白质的氨基酸数目多少不同而已 5 某酒厂所生产的啤酒 放置久了则产生沉淀 使酒浑浊 造成产品积压滞销 经化验 得知沉淀是蛋白质 为了解决这一问题 提出了两种方案 甲 在酒中加入少量蛋白酶 乙 在酒中加入少量氨基酸氧化酶 请评价这两种方案 1 方案 合理 原因是 2 方案 不合理 原因是 解析 此酒厂所生产的酒 放置久了产生沉淀物蛋白质 说明酒中存在氨基酸这种营养物 质 如果加入少量蛋白酶 由于酶具有专一性 所以既能水解蛋白质 消除沉淀 又不破 坏酒中原有的氨基酸 而如果加入氨基酸氧化酶 不但不能水解蛋白质 消除沉淀 又会 氧化分解氨基酸 降低啤酒品质 答案 1 甲 蛋白酶能水解蛋白质 这样既能消除沉淀 又保存营养成分 2 乙 氨基酸氧化酶不能水解蛋白质 不能消除沉淀 还会分解营养成分氨基酸 1 下列变化中 没有发生蛋白质变性的是 A 用紫外线灯照射病房 B 用蘸有 75 的酒精溶液的棉花球擦试皮肤 C 用福尔马林浸泡动物标本 D 常温下淀粉和淀粉酶混合 解析 选 D 加热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 酒精 甲醛等均能使蛋白质变性 故 A B C 三项正确 淀粉在淀粉酶的作用下发生水解 故 D 项中蛋白质没有变性 2 波尔多液由 CuSO4 溶液和石灰乳混合而成 其防治病虫害的原因是 A 硫酸铜能使菌体蛋白质发生盐析而凝固 B 石灰乳能使菌体蛋白质水解而失去生理活性 C 铜离子在碱性条件下可使菌体蛋白质性质改变而发生聚沉 D 蛋白质可以溶解在波尔多液中 解析 选 C 波尔多液是硫酸铜和氢氧化钙的混合液 硫酸铜能使菌体发生变性 故 A 项 错误 石灰乳不能使蛋白质水解 而是使蛋白质变性 故 B 项错误 蛋白质在波尔多液中 凝固变性 3 下列过程不属于化学变化的是 A 在蛋白质溶液中 加入饱和硫酸铵溶液 有沉淀析出 B 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色 C 在蛋白质溶液中 加入硫酸铜溶液 有沉淀析出 D 用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子 解析 选 A A 项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液 是盐析过程 析出的蛋白质性质并 无变化 即没有新物质生成 加水后析出的蛋白质仍然溶解 A 项不属于化学变化 B 项皮 肤不慎沾上浓硝酸后显黄色属于蛋白质的颜色反应 是化学变化过程 C 项在蛋白质溶液 中加入硫酸铜溶液 析出沉淀 为蛋白质的变性 属于化学变化 D 项用稀释的福尔马林 溶液杀灭种子上的细菌和微生物 也属于使蛋白质变性 是化学变化 4 2009 年高考天津卷 化学与生活密切相关 下列有关说法正确的是 A 维生素 C 具有还原性 在人体内起抗氧化作用 B 糖类 蛋白质 油脂属于天然高分子化合物 C 煤经气化和液化两个物理变化过程 可变为清洁能源 D 制作航天服的聚酯纤维和用于光缆通信的光导纤维都是新型无机非金属材料 解析 选 A B 项 糖类中的单糖 二糖及油脂均属于小分子化合物 C 项 煤的气化和液 化过程中均发生了化学变化 D 项 聚酯纤维属于有机高分子材料 故 B C D 三项均错 5 三国时代 诸葛亮领兵南征孟获 遇到了 哑泉 士兵饮后致哑 腹痛甚至死亡 之 后经过一位老叟指点 饮 安乐泉 水而解毒 1995 年 10 月国内某报刊报道 经科研人 员研究 哑泉 水中溶有 CuSO4 安乐泉 水质偏碱性 下列有关叙述可能正确的是 A 哑泉 之毒是由于水中的 Cu2 使人体中的蛋白质变性 B 哑泉 之毒是由于水中的 SO使人体中的蛋白质变性 2 4 C 哑泉 之毒是由于水中的 Cu2 水解显酸性使人体中的蛋白质变性 D 安乐泉 能解 哑泉 之毒的离子方程式为 Cu2 OH Cu OH 2 解析 选 A B C 项错误 Cu2 为重金属离子 能使蛋白质变性 D 项错误 离子方程式 没有配平 6 2006 年 3 月英国 泰晤士报 报道说 英国食品标准局对英国与法国贩售的芬达汽水 美年达橙汁等 230 种软饮料进行了检测 发现含有高量的致癌化学物质 苯 报道指出 汽水中如果同时含有苯甲酸钠 防腐剂 C6H5COONa 与维生素 C 抗氧化剂 结构简式如下 图 可能会相互作用生成苯 苯与血癌 白血病 的形成有密不可分的关系 下列说法一定不 正确的是 A 苯不能使酸性 KMnO4 溶液褪色 B 苯在一定条件下能发生取代反应和加成反应 C 维生素 C 在碱性溶液中能稳定存在 D 维生素 C 可溶于水 解析 选 C C 项错误 维生素 C 含有酯基 不能在碱性溶液中稳定存在 7 维生素 C 和食盐都是人体所需要的重要物质 下列说法正确的是 A 维生素 C 和食盐都是强电解质 B 维生素 C 和食盐都是供能物质 C 维生素 C 具有还原性 在空气中易被氧化 D 等物质的量的维生素 C 和食盐溶于水 其溶质质量相同 解析 选 C 维生素 C 是一种水溶性维生素 溶液显酸性 属于弱电解质 食盐属于强电 解质 A 项错 维生素在人体内的主要作用是参与生长发育和新陈代谢 它和食盐都不是 供能物质 B 项错 维生素 C 是一种较强的还原剂 C 项正确 维生素 C 和食盐的摩尔质量 不同 等物质的量的维生素 C 和食盐溶于水 其溶质质量不同 D 项错 8 糖类 油脂 蛋白质是人类基本营养物质 关于糖类 油脂 蛋白质的说法正确的是 A 单糖可以发生水解反应 B 油脂皂化是取代反应 硬化也是取代反应 C 氨基酸 多肽 蛋白质都具有两性 D 饱和 Na2SO4 CuSO4 溶液均可用于蛋白质的盐析 解析 选 C 单糖不能水解为更简单的糖 A 错 油脂的硬化是加成反应 B 错 饱和 Na2SO4 溶液使蛋白质发生盐析 CuSO4 溶液使蛋白质变性 9 已知维生素 A 的结构简式可写为 式中以线示键 线的交点与端点处代表碳原子 并且氢原子数补足四 价 但 C H 原子未标记出来 关于它的叙述正确的是 双选 A 维生素 A 的分子式为 C20H30O B 维生素 A 是一种易溶于水的醇 C 维生素 A 是分子中有异戊二烯的碳链结构 D 1 mol 维生素 A 在催化剂作用下最多可与 7 mol H2 发生加成反应 解析 选 AC 由题目条件提供键线式书写原则及所提供的结构简式可求得该物质分子式 C20H30O 故 A 正确 由键线式可以看出 该物质中含有一个羟基 亲水基 和较大的烃基 憎水基 可推测其难溶于水 由键线式的写法可知异戊二烯可表示为可知维生 素 A 中含有异戊二烯的结构 因分子中只含有 5 mol C C 键知其最多能与 5 mol H2 加成 故答案选 A C 10 阿斯巴甜 分子式为 C14H18N2O5 具有清爽的甜味 甜度约为蔗糖的 200 倍 其结构简 式如下图所示 下列关于阿斯巴甜的说法不正确的是 A 阿斯巴甜属于蛋白质 B 其水解产物中有两种氨基酸 C 它在一定条件下既能与酸反应 又能与碱反应 D 1 mol 该物质与氢氧化钠溶液完全反应 最多消耗 3 mol NaOH 解析 选 A 本题要求判断物质的类别 根据分子中含有肽键和酯基 判断其可以水解 水解生成 3 种物质 其中 2 种为氨基酸 1 mol 该物质与 NaOH 反应时肽键 酯基各消耗 1 mol NaOH 羧基消耗 1 mol 由分子中既含有氨基又含有羧基 得知它具有两性 阿斯巴 甜是小分子 肯定不是蛋白质 11 糖类 蛋白质是基本的营养物质 在我们的生活中扮演着极其重要的角色 如何识别 这些物质的真伪 既可以检验同学们将化学知识与实际相结合的能力水平 又可以减少伪 劣物品对我们生活质量的负面影响 请根据下列的实验现象填写下表 烧焦羽毛味 蓝色 银镜 析出银 砖红色沉淀 黄色 被鉴别的物质 填物质名称 鉴别物质 或 鉴别方法 现象 填入序 号即可 新制氢氧化 铜 碘水 硝酸 燃烧 银氨溶液 解析 本题考查糖类 蛋白质的特征反应及现象描述 答案 葡萄糖 淀粉 蛋白质 蛋白质 葡萄糖 12 1 从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法有 2 鸡蛋腐败时 常闻到有刺激性气味的气体 硫化氢 说明蛋白质中含有 元素 3 误食重金属盐会中毒 这是因为 4 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈现 色 这是由于浓硝酸与某些蛋白质发生了 反应的缘故 解析 1 从鸡蛋白的溶液中提取鸡蛋白的方法有盐析 2 鸡蛋腐败时 常闻到的刺激性 气味的气体是硫化氢 说明蛋白质中含有 S 元素 3 误食重金属盐会中毒 这是因为重金 属盐能使蛋白质性质改变而聚沉 4 浓硝酸溅在皮肤上 使皮肤呈现黄色 这是由于浓硝 酸与某些蛋白质发生了颜色反应的缘故 答案 1 盐析 2 S 3 重金属盐能使蛋白质性质改变而聚沉 4 黄 颜色 13 对牛奶中的蛋白质进行下列实验 取 30 0 mL 牛奶用盖达尔法分解蛋白质 把氮元素 完全转化成氨 用 0 500 mol L 的 H2SO4 溶液 50 0 mL 吸收后 剩余的酸用 1 00 mol L 的 NaOH 溶液中和 需 37 0 mL 求 盖达尔法 蛋白质硫酸铵氨 H2SO4 分解 NaOH 水蒸气 1 30 0 mL 牛奶中共含有多少克氮元素 2 已知牛奶的密度近似是 1 0 g mL 蛋白质中含氮 16 0 质量分数 求此牛奶中蛋白质 的质量分数 解析 1 设 NH3 的物质的量为 n NH3 0 500 mol L 1 2 0 05 L 1 mol L 1 0 037 L n NH3 n NH3 0 013 mol m N 0 013 mol 14 g mol 0 182 g 2 w 蛋白质 100 3 79 0 182 g 16 30 1 0 g 答案 1 0 182 g 2 3 79 14 维生素 C 又名抗坏血酸 分子式为 C6H8O6 具有较强的还原性 放置在空气中易被氧 化 其含量可通过在弱酸性溶液中用已知浓度的 I2 溶液进行滴定 该反应的化学方程式如 下 C6H8O6 I2 C6H6O6 2HI 现欲测定某样品中维生素 C 的含量 具体的步骤及测得的数据如下 取 10 mL 6 mol L CH3COOH 加入 100 mL 蒸馏水 将溶液加热煮沸后放置冷却 精确称取 0 200 0 g 样品 溶解于上述冷却的溶液中 加入 1 mL 淀粉指示剂 立即用浓度为 0 050 00 mol L 的 I2 溶 液进行滴定 直至溶液中的蓝色持续不褪为止 共消耗 21 00 mL I2 溶液 1 为何加入的 CH3COOH 稀溶液要先经煮沸 冷却后才能使用 2 计算样品中维生素 C 的质量分数 解析 1 根据题意 维生素 C 具有较强的还原性 放置在空气中易被氧化 所以煮沸的目 的是除去溶解在溶液中的 O2 避免维生素 C 被 O2 氧化 由于温度升高 物质的氧化还原 性增强 为减缓在滴定过程中维生素 C 被氧化的速度 故需将溶液冷却 2 反应中消耗 I2 的物质的量为 n I2 0 050 00 m