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第 1 页 共 3 页 公司作业指导书 公司作业指导书 题 目链链条条班班人人员员操操作作规规范范 文件编号 RL C 09 115 I 生效日期 07 11 18 一 工作范围 链条分割工序 二 工作职责及规范 1 挂胴体 操作规范要求 操作不准挂有颈皮 腿 翅 不得脱落 职责要求 班前案子用 80 热水烫 一遍 再用 100PPM 消毒水消毒 擦净 再用 75 的酒精喷雾消毒 不准有落地鸡只 严格分清批次 班后 清理案面 地面卫生 2 开裆 操作规范要求 右手持刀 左手握腿 从两条腿的内侧进刀至上而下 侧划一刀 不准割破腹肌肉及大胸 腿 职责要求 档刀应背对链条 档完后用毛巾擦净 后消毒 3 理胸 操作规范要求 右手持刀 左手握住鸡体 后面 从鸡胸的中心线 两侧划两弯刀 深度要合适 不允许割破大胸肉 小胸肉 软硬骨 职责要求 档刀应背对链条 档完后用毛巾擦净后消毒 4 割背 规范要求 在鸡背中心线沿鸡的左颈部下刀至鸡背中心线划一刀到鸡 尾上方 双手握住鸡腿向后弯曲 后在腰椎部位用刀划一水平线 不准割 断腰椎骨 第 2 页 共 3 页 题 目链链条条班班人人员员操操作作规规范范 文件编号 RL C 09 115 I 生效日期 07 11 18 职责要求 档刀应背对链条 档完后用毛巾擦净后消毒 5 割腿 操作规范要求 从鸡腹侧进刀 将大腿根部及两条筋切断 不准割破 腿肉 不带软骨 与腰椎分离 然后将大腿撕下即可 腰腿肉及下坐骨不 准留在鸡架上 不准带软骨和鸡尾 职责要求 档刀背对案子 档完后毛巾擦净后消毒 6 割翅 操作规范要求 第一刀从鸡的肩关节处沿 L 形骨滑到 L 形骨的 底部 深度合适再沿 L 形骨顶端滑到肩骨下方 将肩骨修净 再用尖 刀插入 L 形骨下方 将肩胛肉抠出即可 再用手撕翅 职责要求 档刀时背对案子 档完用毛巾擦净的消毒 7 摘小胸 操作规范要求 右手持镊 左手握住鸡体 用镊子将小胸肉和胸骨分 开 用拇指挑出小胸和筋头 再用镊子摄住筋头向下撕即可 不允许割破 小胸肉 职责要求 档刀背对案子 档完用毛巾擦净后消毒 8 割脖 操作规范要求 右手持刀 左手钩住鸡架喉处 右手用刀从肩骨斜砍 一刀 用力将脖子与架子分开 职责要求 档刀背对链条 档完用毛巾擦净后消毒 档棍放入消毒盒 第 3 页 共 3 页 题 目链链条条班班人人员员操操作作规规范范 文件编号 RL C 09 115 I 生效日期 07 11 18 中不得外露 勤换消毒盒中的消毒水 9 摘脖 操作规范要求 左手握住钩子 右手将脖由下而上取下 不允许漏放 鸡脖 职责要求 勤洗手消毒 因左手握钩有油污 不把鸡脖扔地上 10 包装过称 操作规范要求 首先提袋子 用不锈钢盘子送入袋中 且封口摆盘整 形 字样向上 职责要求 班前校对电
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