《日语学习和食》PPT课件.ppt

和食 第一章 寿司 魚 刺身 旨 飯 日本独特 食 物 魚 保存 塩漬 粕漬 後 飯 使 魚 美味 食 工夫 代表的 種類 作 方 握 鮨海苔巻 巻 鮨 鮨 鮨 五目鮨 握 鮨 小 卵型 一握 酢飯 上 薄 切 魚介類 酢飯 上 載 魚介類 食 方 食 方 箸 使 人 多 鮨屋 座 自分 好 魚介類 握 指 醤油 食 通 食 方 海苔巻 巻 鮨 焼 海苔 上 酢飯 真 中 卵焼 具 彩 並 円筒形 巻 厚 輪切 海苔巻 巻 寿司 鮨 豆腐 薄 切 油 揚 油揚 醤油 砂糖 味付 鮨 主役 袋状 中 酢飯 詰 鮨 鮨 五目鮨 酢飯 椎茸 人参 油揚 細 切 混 合 魚介類 入 作 方 天 天 天 野菜 魚介類 小麦粉 水 卵 溶 衣 薄 油 揚 料理 日本人 家庭料理 高級料亭 食 機会 多 非常 馴染 深 料理 海外 寿司 並 代表的 日本料理 衣 食感 旬 食材 楽 料理 調理法 薄力粉 鶏卵 冷水 軽 混 合 衣 作 食材 160 180 油 揚 冷 混 食 方 単品 食 場合 天 食 一般的 天 出汁 味醂 醤油 基本 汁 大根 紅葉 生姜等 薬味 用 近代 入 食 方 天 発明 江戸時代 醤油 食 天 屋 専門店 寿司屋 似 前 種 入 職人 目 前 揚 熱 揚 天 軽 衣 食 客 提供 調理場 揚 物 出 店 関西 調理場 出 座敷天 食卓 電磁調理器 天 鍋 置 次 衣 着 天 揚 何人 取 囲 鍋料理 食 形式 座敷天 呼 本来 座敷天 職人 座敷 揚 天 天丼 天 丼 略 物 現在 天丼 言 名称 一般的 天丼 種類 主 天 種類 海老天丼 穴子天丼 等 呼 事 精進天丼 野菜 天 精進揚 載 天丼 掻 揚 丼 名前 通 掻 揚 載 天丼天玉丼 天 丼 天 親子丼 丼 甘辛 煮 卵 焼 焼 何 牛肉 薄 切 豆腐 白滝 一緒 醤油 砂糖 味 煮 食 焼 特徴 何 食 時 生卵 特徴 焼 名前 由来 一 畑 耕 鉄板 柄 農具 鋤 鉄板 使 肉 焼 日本人 明治維新 牛 豚 肉 食 習慣 鍋 使 鋤 上 乗 焼 食 二 薄 切 落 薄 切 身 肉 焼 説 焼 歴史 日式牛肉火锅的历史比我们家想象的要短 产生于江户时代末期 从飞鸟时代 7世纪后半期 到进入明治时代 在日本食肉是被官府禁止的 好像因为牛和马是重要的劳动力 所以人们都相信食用它们会遭报应 但在贫困的民间 人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽 在这种风潮下 牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌 幕府末期 在京都三条河原诞生了第一家日式火锅店 进入明治时期 以明治天皇食用牛肉为契机 庶民不准食肉的禁令也被解除 关西地区的 焼 和关东地区的 牛锅 在民间大肆流行起来 之后 由于1923年关东大地震的影响 关东地区的牛肉火锅店损失严重 便逐渐的消失了 取而代之的是关西的锄烧店进入关东 关西的 锄烧 在关东地区盛行起来 而后 关西的锄烧和关东的牛肉火锅相融合 并加入其他佐料制成了 关东风日式火锅 现在 日式火锅 已成为世界知名料理 昭和时代的名曲 坂本九的 向前走 歌词中就有用英语写的 Sukiyaki 成为唯一登上美国音乐周刊榜榜首的日本歌曲 焼 作 方 关东风 关西风如果夫妻俩一个是关东人一个是关西人 他们甚至会为了 火锅 的做法而争吵 这是因为关东和关西在 火锅 的做法上是不同的 关东风由料酒 酱油 酒 砂糖等佐料调和火锅底料 并将肉和蔬菜一起煮 关西风首先将肉烤一下 并用酱油和砂糖调制出自己喜欢的口味 然后放入蔬菜煮 不用火锅底料 等水煮干之后放入酒和水调制口味 焼 食 方 一 蘸着打好的鸡蛋吃是两者的共同点 根据古川绿波的随笔记录 烤肉蘸着已放入配料的鸡蛋汁的吃法产生于关西地区 以关东的牛肉火锅为前身的火锅店 好像并没有这种吃法 之后 关西的火锅店进入关东的时候 带来了蘸着鸡蛋吃的吃法并普及开来 之所以要蘸着鸡蛋吃是为了防止烫伤 蘸着鸡蛋能使其温度适中便于食用 二 有时会使用更加便宜的鸡肉来代替牛肉 三 蔬菜的话 在那个季节有的所有蔬菜都可以一起搭配食用 关东风 关西风 选牛肉 第四章纳豆 一般 納豆 呼 煮 蒸 大豆 納豆菌 発酵 粘 気 加工食品 糸引 納豆 萝卜丝拌纳豆 纳豆披萨 納豆 作 方 大豆 一晩水 漬 軟 煮 納豆菌 混 容器 木 紙 薄 削 包装用 経木 入 摂氏 度 部屋 時間近 保存 納豆菌 増 大豆 白 粉雪 納豆 出来上 食 方 納豆 飯 醤油 刻 辛子 混 合 糸 長 引 粘 出 何度 混 納豆汁 味噌汁 納豆 細 刻 具 入 納豆巻 納豆 細 刻 混 海苔 酢飯 上 海苔巻 巻 鮨 納豆揚 納豆 山芋 混 団子状 油 揚 納豆 栄養 植物性 良質 質 豊富 消化