旅游专业高技能人才培训方案(高级工)

桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 旅游服务专业高技能人才培训方案旅游服务专业高技能人才培训方案 桂林市第二技工学校旅游服务专业项目小组桂林市第二技工学校旅游服务专业项目小组 二零一四年二月二零一四年二月 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 2 2 餐厅服务高级工层次培训方案餐厅服务高级工层次培训方案 一 一 概述概述 餐厅服务员是为顾客安排座位 点配菜点 进行宴会设计 装饰 布置 提供就 餐服务的人员 我校依托广西旅游市场 以桂林旅游企业需求为培养方向 拟通过强 化师资队伍 实验实训条件 工学结合和校企合作 课程体系与教学内容 教学方法 和手段 教学设施与管理等方面建设 努力构建于企业需求零接轨的人才培养模式 以培养出职业素养过硬 专业能力突出的 具备积极向上的人生观和价值观 了解现 代企业经营管理的先进理念 能够积极参与企业先进生产与信息平台的建设与应用 能担任企业中的餐厅零餐服务 餐厅宴会服务 前厅接待服务 客房服务与管理等岗 位工作 具备高级工职业能力 成为适合旅游企业发展需要的旅游服务与管理人才 需要具备下列综合职业能力 1 能严格遵守企业工作制度 服从企业工作安排 2 能根据工作需求收集 归类 整理相关资料和信息 3 能按照作业规范熟练操作中餐宴会摆台 完成复杂对客服务程序 宴会服务 餐厅服务设备的保管及正确使用方法故障诊断等工作任务 4 能根据服务内容 对服务方案和服务程序提出优化建议 5 能按照工作要求 执行本岗位工作流程 并能规范填写工作记录 6 能与领导 同事 客户等人员进行有效沟通 具有良好的责任心 质量意识 道德品质 职业素质 竞争和创新意识 良好的人际交往 团队协作能力和健康心理 二 指导思想二 指导思想 紧紧围绕广西旅游行业企业发展趋势与高技能人才需求 以市场需求为导向 科 学进行人才培训定位 以职业能力标准为总纲 不断优化课程设置 以校企合作为人 才培训的主要途径 强化职业能力的培养 以考核改革为保障 确保人才培训的质量 三 培训目标与规格三 培训目标与规格 1 培训目标 餐厅服务高级工 2 培训学时 250 3 培训对象 已取得餐厅服务中级工证书 具备申报高级工层次职业资格的人员 四 课程设置四 课程设置 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 3 3 1 餐厅服务高级工培训课程体系 餐厅服务高级工培训课程体系如图 1 1 所示 2 餐厅服务高级工层次培训课程设置 餐厅服务高级工层次培训课程设置如表 1 1 所示 图 1 1 餐厅服务高级工培训课程体系 表 1 1 餐厅服务高级工层次培训课程设置表 序号课程学习任务课时 插花造型和插花工具使用4 中西餐餐台椭圆形与半球形插花18 中餐主题宴会摆台22 西餐宴会摆台 15 折叠 40 种餐巾花 30 餐巾花花型的选择及摆放8 宴会菜点品种组合及介绍4 宴会菜点营养组合及介绍 4 整形菜的分菜服务 12 特殊菜肴分菜服务 12 红葡萄酒侍酒服务10 1 餐厅服务 一体化课程 白葡萄酒侍酒服务8 高级工 餐厅服务 形体训练 一体化课程 鉴定辅导模块 技能鉴定 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 4 4 香槟酒侍酒服务8 酒水的感官鉴别4 酒的贮藏2 水晶餐酒具及装饰器皿管理2 金银餐酒具及装饰器皿管理2 玉雕餐酒具及装饰器皿清洁与保养2 餐厅硬件服务质量管理4 餐厅软件服务质量管理4 形体训练基础知识 理论 2 身体基本姿态的控制训练 8 形体训练 服务体姿美感训练 20 鉴定辅导34 2鉴定辅导 模拟练习12 合计251 五 教学组织与实施五 教学组织与实施 1 建议餐厅服务插花 器皿使用和管理等知识可分解到不同的学习任务中学习 2 课程建议采用一体化教学模式和任务驱动的教学方法 3 教学场所中应设置理论教学区和实践教学区 在理论教学区中设置学习讨论区 配备各学习任务所需的实训设备和信息查询资料和计算机查询系统 4 为保证教学安全与实践效果 建议每位指导教师负责和指导 16 20 位学员 学 员以小组形式开展学习 每组控制在 4 5 人 5 教师在教授或演示教学中 应借助多媒体设备 配备丰富的课件 视频等教学 资料和辅助设备提高教学效果 6 课程教学组织推荐采用 任务布置 资讯 计划 决策 实施 检 查 评估 的教学流程 培养学员自主学习的能力 7 学习资源是学员开展自主学习的重要工具 主要包括教学参考书 工作页 信 息查询资料 多媒体资料 以及网络上的学习资源 教师应指导学员充分利用各种学 习资源 8 可根据教学的实际情况 如师资 学员 场地和设备等 对教学时间和教学内 容进行相应地调整 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 5 5 六 考核标准及要求六 考核标准及要求 一 考核方式 分为理论知识考试和技能操作考核二部分 理论知识考试采用闭卷笔试方式 技 能操作考核在模拟中餐厅的现场采用实际操作方式 按考试题的要求完成中餐摆台要 求 理论知识考试 技能操作考核均为百分制 每门成绩达到 60 分为及格 二 考评人员与考生配比 理论知识考试每标准考场配备两名监考员 技能考试每个实训室配备两名监考人 员 每次鉴定组成 3 5 人的考评小组 三 考核时间 理论知识考试均为 120min 技能操作考核不少于 20min 四 考核场所设备要求 理论知识考试在标准教室进行 技能操作考核设备为中餐宴会 180CM 的圆台 配 套台布 摆台餐用具 凳子 工作台 仿真酒水 秒表等必备仪器设备 五 考核内容比例权重 餐厅服务高级工层次理论考核比例权重如表 1 2 所示 技能操作考核比例权重如 表 1 3 所示 表 1 2 餐厅服务高级工层次理论考核比例权重表 项目权重 职业道德5基本 要求基础知识20 摆台准备15 就餐服务20 酒水知识5 餐厅摆台30 相关 知识 餐后服务5 合计100 表 1 3 餐厅服务高级工层次技能操作考核比例权重表 项目权重 摆台准备10 餐巾折花技能操作30 酒水服务操作5 摆台服务技能40 技能 要求 宴会主题5 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 6 6 综合服务能力10 合计100 七 专业教师配置要求七 专业教师配置要求 1 专业教师配置要求如表 1 4 所示 表 1 4 专业教师配置要求 结构要求基本要求专业要求 专业带头人 1 人 1 工作责任心强 有较高技业素养 2 教学上勇于开拓和创新 教育理念更 新快 思维敏捷 善于传承 3 大专以上文凭 具有中级及以上专业 技术资格 双师型教师 从事专业教学 工作 10 年以上 教学能力强 年龄不超 过 55 岁 4 有较强组织协调能力 专业理论扎实 能带领团队开展专业及课程建设工作 5 对任教专业课程的课程内容 课程结 构和技能体系有较强的把握能力 准确 地把握任教专业的专业培养目标和主要 课程的课程目标 以及在职业岗位 职 业能力培养中的地位 作用和价值 在 专业建设 教研教改 校本教材开发及 专业教育教学讲座等方面起到规划 主 持和把关作用 1 专业功底深厚 专业知识面广 对专 业发展有较强的预见性 能准确把握专 业技术发展方向 2 具有较强的旅游服务专业实践能力 职业操作技能高超 专业技术等级为高 级技师 理论教师要高级工以上 3 具有丰富餐厅服务工作经验 参与过 企业实践或作为主要完成人做出较大贡 献 4 能对新的先进设备的操作 有较强的 学习能力 专业骨干 教师 双师 型 一体化 教师 10 人 1 自觉遵守职业道德规范 工作责任心 强 2 容易接受先进教育理念 对专业建设 有一定的理解 3 大专以上文凭 具有中级专业技术资 格 从事教学工作 5 年以上具有较强教 学能力的 双师型 教师 4 能带领教学团队开展课程建设与开发 工作 有一定的组织协调能力 1 专业功底扎实 知识面宽 了解专业 技术发展方向 2 技术等级为技师以上或取得市级以上 含市级 优秀教师 岗位技术能手 并在本专业有一定实践经验 2 技术全面 具有一定企业生产工作经 验 3 具有将企业的实际工作任务转化为教 学学习任务的能力 4 能负责本专业精品课程的开发 专业教师 顶岗实习 指导 6 人 1 遵守职业道德规范 工作责任心强 2 专业知识面广 具有双师素质 3 有较强职业教育服务理念 纪律观念 强 1 具有扎实的旅游服务专业理论知识及 丰富的生产实践经验 2 具有一定的企业工作经历和现场管理 能力 3 有较强的组织协调能力和沟通能力 兼职教师 若干 1 遵守职业道德规范 工作责任心强 2 专业知识扎实 具有大专以上文凭 3 有较强的职业教育服务理念 纪律观 念强 4 品德端正 法律意识强 1 具有扎实的旅游服务专业理论知识及 丰富的生产实践经验 专业技能等级为 技师以上 2 熟悉企业生产 用工情况 具有丰富 的企业工作经历和现场管理能力 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 7 7 结构要求基本要求专业要求 3 有较强组织协调能力和与人沟通能力 4 具有将企业的实际工作任务转化为教 学学习任务的能力 5 能能力积极参与专业课程开发 2 培训师资配置情况培训师资配置情况 八 实践教学环境配置八 实践教学环境配置 实践教学环境配置如表 1 5 所示 表 1 5 实践教学环境配置 序号实训室名称实训功能设备名称数量 工位 数 场地面 积 备注 1多媒体教室 一体化教学区 多媒体课件 演示 计算机 投影机 白板 1 套 1 台 1 台 1 套 50 80 序号姓名职务 职称从事本专业年限职业资格等级学历 1邓芳芳高级讲师21 年高级技师本科 2蒋小娟讲师15 年高级技师本科 3周慧群助理讲师13 年高级技师本科 4卿燕高级讲师18 年高级技师本科 5陈言讲师6 年技师研究生 6唐艳琼助讲4 年高级工本科 7蒋华玲助讲3 年技师本科 8温美清助讲5 年高级工本科 9石依群高级讲师18 年高级技师本科 10周晓光高讲26 年高级技师本科 11谢雨萍教授26 年博士 12林文20 年高级技师本科 桂林市第二技工学校广西高技能人才培训基地建设项目材料 旅游服务专业 8 8 2模拟中餐厅 一体化教学区 理论授课和 实训区 餐台 餐用具 理论授课桌 多媒体设备 10 台 10 套 5 个桌 1 套 50 180 3形体室学员形体训练 把杆 电视 功放 音响设备 1 套180 九 编制说明九 编制说明 本方案依据学校 广西壮族自治区区级高技能人才培训基地建设项目方案 等文 件精神 结合国家职业标准 综合专业调研结果 经企业专家和专业教师讨论编制 方案充分体现构建以能力为本位 以职业实践为主线 以项目课程为主体的模块 化专业课程体系的课程改革理念 并突出以下几点 1 主动对接经济社会发展需求 围绕经济社会发展和职业岗位能力要求 确 定专业培养目标 课程设置和教学内容 推进专业与产业对接 课程内容与职业标准 对接 教学过程与生产过程对接