各种茶饮料的配料及配方

茶饮料的配料及配方茶饮料的配料及配方 一 冰红茶饮料一 冰红茶饮料 1 工艺流程 其他辅料溶解 茶叶 高温浸提 快速冷却 粗滤 精滤 调配 热 灌装 封口 杀菌 成品 2 配方 红茶 5Kg 柠檬酸 0 5Kg 焦糖色素 0 05Kg 维生素 C 0 5Kg 果葡糖浆 60Kg 红茶香味料 0 5Kg 加纯净水至 1000Kg 3 操作要点 1 浸提 红茶茶水比为 0 44 浸提温度为 90 时间为 7 分钟 pH4 5 左右 2 快速冷却 先用冷却水将浸液冷却到 18 以下 然后用冷却设 备将其冷却到 5 左右 以分离出茶乳酪 3 过滤 用 100 目的尼龙网 去除茶渣及冷却产生的茶乳酪 精 滤采取加助滤剂及加压过滤 滤网为 200 目 可以去除沉淀物 4 调配 按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料 5 热罐装 将调配好的汁液加热到 75 迅速装罐密封 以防香 味损失过多 6 杀菌 杀菌温度为 100 保持 15 分钟 迅速冷却 二 冰绿茶饮料二 冰绿茶饮料 1 工艺流程 绿茶 浸提 过滤 调配 装罐 杀菌 成品 碳酸钙溶液溶解的其他辅料 2 配方 绿茶 10Kg 维生素 C 0 5Kg 碳酸钙适量 柠檬酸 0 5Kg 果葡糖浆 60Kg 天然香精适量 加纯净水至 1000Kg 3 操作要点 1 浸提 绿茶茶水比为 1 25 浸提温度 90 时间 5 分钟 水 为去离子水 加有 0 04 的碳酸钙 2 过滤 浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤 去除茶渣后 在 以纸板过滤器或滤膜过滤 以除去茶汁中的微粒和浑浊物 使茶汁 清亮 3 调配 按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中 4 装罐 将配好的茶汤立即加热至 90 趁热装罐 迅速封口 5 杀菌 在 115 的高压蒸汽锅中灭菌 20 分钟 放于冷水中冷却 即为成品 三 蜂蜜绿茶饮料三 蜂蜜绿茶饮料 配方 绿茶 10Kg 维生素 C 0 5Kg 蜂蜜 10Kg 果葡糖浆 50Kg 天然香精适量 加纯净水至 1000Kg 四 蜜桃汁饮料四 蜜桃汁饮料 配方 糖度为 8 度 鲜浓缩蜜桃汁 15kg 果葡糖浆 80kg 柠檬酸 0 4kg 维生素 c 0 1kg 胡萝卜素 0 02kg 天然香精适量 加纯净水至 1000kg 2 工艺流程 鲜浓缩苹果汁 纯净水稀释 加果葡糖浆 柠檬酸 食用香精 胡萝卜素 维生素 c 进行调配 均质杀菌 灌装 成品 3 操作要点 1 调配 各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合 按需要加纯净 水调配 2 均质 采用 20Mpa 的压力进行均质 3 杀菌 将蜜桃汁加热至 90 95 保持 20 分钟 冷却至 45 4 灌装成品 采用 PET 聚酯朔料瓶灌装 立即封口 冷却至室温即 得产品 五 橙汁饮料五 橙汁饮料 1 配方 鲜浓缩橙汁 15kg 果葡糖浆 80kg 柠檬酸 0 5kg 维生素 c 0 1kg 天然香精适量 胡萝卜素 0 05kg 加纯净水至 1000kg 2 工艺流程 鲜浓缩橙汁 纯水稀释 加果糖浆 柠檬酸 天然香精 胡 萝卜素 维生素 c 进行调配 均质 高温杀菌 灌装 成 品 3 操作要点 1 调配 各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合 按需要加纯净水 调配 2 均质 采用 20Mpa 的压力进行均质 3