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发酵设备试题 1 第一章第一章 物料处理与培养基制备物料处理与培养基制备 一 填空 1 锤片式粉碎机平衡运转的必要条件之一是锤片安装时务必要 2 锤式粉碎机对物料的破碎作用力主要包括 和 3 锤式粉碎机适合于 性质物料的粉碎 如 辊式 粉碎机适合于 硬度性质物料的粉碎 如 4 酒精生产连续糖化罐的主要构件有 等 5 辊式粉碎机的主要构件有 等 其 常用于 性质物料的粉碎 6 大麦粗选机的主要构件有 等 7 磁力除铁器种类有 及 8 锤式粉碎的主要构件有 等 9 辊式粉碎机的破碎作用力主要为 当两辊速不同 时 10 常用锤刀有 和 11 六辊粉碎机第一 二对辊是 辊 第三对辊是 辊 12 连续式稀释设备有 13 蒸煮罐主要构件有 等 14 后熟器作用是 15 连续糖化罐的主要构件有 等 16 平底筛板过滤槽的过滤介质是 17 耕糟器的主要作用是 和 18 麦汁煮沸锅将锅底做成上凹形 并设置两个加热区的作用是 19 夹套式麦汁煮沸锅适合于产量 的啤酒生产 外加热式麦汁煮沸 锅适合于产量 的啤酒生产 其中 生产的麦汁质量较 好 20 糖化锅的作用是 21 平底筛板过滤槽的主要构件有 等 发酵设备试题 2 22 蒸煮糖化流程中蒸煮罐的构件主要有 等 23 外加热式麦汁煮沸锅的主要构件有 等 24 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽进入设备的形式为 25 SZ 型大麦粗选机的筛面为 运动形式 26 粉碎比是指 27 锤式粉碎机的转子上一般装有 根小轴 其上安装的锤 刀不运转时呈 状态 运转时呈 状态 28 圆盘钢磨可以用来粉碎 等 29 双转盘圆盘钢磨的两只转盘的转向 与单转盘圆盘钢磨比其特 点是 30 水平糖蜜连续稀释器的主要构件有 等 31 错板连续稀释器的稀释原理是 32 胀缩式连续稀释器的稀释原理是 33 淀粉质原料的蒸煮糖化流程有 34 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程的特点有 等 35 淀粉质原料柱式蒸煮糖化流程的特点有 等 36 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中 对瓜干类原料来说蒸煮罐的个数一般为 个 玉米类原料蒸煮罐的个数一般为 个 37 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程最后一个后熟器的醪液位置一般控制在 左右的位置 38 对真空冷却器来说 真空度保持在 70 80kPa 醪液温度可降至 度 39 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化后的冷却可采用 等形式 40 淀粉质原料罐式蒸煮糖化流程中糖化前的冷却常采用 形 式 41 啤酒生产四器组合指的是 发酵设备试题 3 42 糊化锅的直径与圆筒部分的高度之比为 有利于液体循环 43 麦汁煮沸锅的种类有 44 麦汁煮沸锅的作用有 等 45 培养基灭菌流程的种类有 46 快速过滤槽的过滤面积比传统的大 过滤速度快 每昼夜周转次数可达 47 过滤槽中每 100kg 干麦芽所需的过滤面积为 48 塔式培养基灭菌流程的连消塔种类有 等 49 培养基灭菌流程常用的冷却器形式有 等 二 选择 1 锤片式粉碎机主要靠 的作用力对物料进行破碎的 a 剪切作用 b 挤压作用 c 撞击作用 d 劈裂作用 2 大麦粗选机具有 层筛面 a 2 b 3 c 4 d 5 3 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及后熟器的个数一般为 个 a 1 3 b 4 6 c 6 9 d 9 11 4 啤酒厂大米的粉碎一般选择 a 锤式粉碎机 b 辊式粉碎机 c 盘式粉碎机 d 超细微粉碎机 5 后熟器的 D H 一般为 a 1 1 1 2 b 1 2 1 3 c 1 3 1 5 d 1 4 1 6 6 真空冷却器的真空度保持在 mm Hg 可使醪液的温度降至 60 65 a 330 400 b 430 500 c 530 600 d 630 700 7 糊化锅升气筒的截面积一般为锅内料液面积的 发酵设备试题 4 a 1 10 1 30 b 1 30 1 50 c 1 50 1 70 d 1 70 1 90 8 外加热式麦汁煮沸锅的麦汁温度为 a 90 100 b 100 105 c 106 110 d 110 120 9 平底麦汁过滤槽的麦糟层厚一般取 a 0 1 0 2m b 0 2 0 3m c 0 3 0 4m d 0 4 0 5m 三 判断正误并改错判断正误并改错 1 耕糟刀与筛板之间的距离可调 并且它与筛板径向夹角可调 2 酒精糖化罐内必须设置冷却管和搅拌浆 3 辊式粉碎机粉碎时 物料受到挤压作用力被粉碎 4 锤式粉碎机结构简单 紧凑 粉碎度大 生产能力大 磨损小 5 错板式连续稀释器的稀释原理是利用水平安装的交错的缺口板使物料产生折 流 6 罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐的进料口在上部 后熟器的则位于底部 7 后熟器结构与蒸煮罐的区别是比蒸煮罐少蒸汽进口管 8 对四器组合来说 糊化锅的体积应为糖化锅体积的 1 2 2 3 如糊化锅兼做 麦汁煮沸锅 其体积应大于糖化锅的体积 9 糊化锅的直径与圆筒部分高度之比为 1 1 时 有利于液体的循环和更大的 加热面积 10 夹套麦汁煮沸锅麦汁质量优于外加热式麦汁煮沸锅的 11 夹套麦汁煮沸锅与糊化锅 糖化锅的结构完全相同 12 平底麦汁过滤槽的特点是 占地面积大 能力高 但运转费用高 13 罐式灭菌流程所得的培养基质量比薄板式灭菌流程的高 14 罐式灭菌流程中套管式连消塔的蒸汽与物料为间壁加热 四 问答 1 简述锤式粉碎机结构 工作原理 适用范围及优缺点 2 糊化锅及过滤槽的作用各是什么 介绍两个设备的主要构件及构件作用 3 罐式灭菌流程中有哪些设备 它们的作用是什么 4 啤酒糖化锅及麦汁煮沸锅的作用各是什么 介绍两个设备的主要构件及构件 作用 5 酒精生产中 罐式蒸煮糖化流程中有哪些设备 它们的作用是什么 6 简述辊式粉碎机的工作原理 工作过程及适应何种性质物料的粉碎 7 写出喷射灭菌的工作过程 并介绍其特点 发酵设备试题 5 8 介绍外加热麦汁煮沸锅的设备组成 作用及该煮沸锅的特点 9 写出酒精连续糖化锅的主要构件及构件作用 介绍该设备的工作过程 10 介绍大麦筛选机的主要构件及工作过程 11 介绍罐式蒸煮糖化流程中蒸煮罐及最后一个后熟器的主要构件 12 设计酒精蒸煮糖化流程并介绍你的设计思路 13 设计味精生产中培养基灭菌流程并介绍你的设计思路 第二章第二章 空气除菌设备空气除菌设备 一 填空 1 空气除菌方法有 等 2 介质除菌机理是 及 3 冷热空气直接混合流程适用于 的空气处理 4 空气除菌常用的粗滤器有 等 5 传统的空气除菌过滤介质是 6 空气过滤除菌流程中空气贮罐的作用是 和 7 空气过滤介质有 等 8 常用的空气压缩机有 等 9 空气过滤介质中 的直径为 8 19 m 阻力损失小 但断后阻力大 为粒状 粉状 孔大 阻力小 10 棉花 纤维 深层过滤器的主要构件有 11 两级冷却 分离 加热除菌流程适用于 的空气处 理 12 前置高效除菌流程的设备有 13 经前置高效过滤器后 空气的无菌程度达 14 空气除菌常用的气液分离器有 等 15 空气除菌常用的空气冷却器有 发酵设备试题 6 等 16 空气除菌属于绝对过滤的过滤材料是 17 烧结材料过滤介质的孔径一般为 18 JPF 空气过滤器滤芯从内到外为 19 JPF 空气过滤器的主要构件为 20 棉花 纤维 深层过滤器中孔板的作用是 压紧架的作用是 21 棉花 纤维 深层过滤器若加活性炭层则上下棉花层厚为总厚的 活性炭厚度为 22 总过滤器一般 灭菌一次 而分过滤器一般 灭菌一次 23 水雾除尘对 5 m 以上粒子的除去效率为 24 棉花 纤维 深层过滤器中铺麻布的作用是 25 棉花 纤维 深层过滤器的上封头与器身的联结一般采用 26 纤维纸平板过滤器一般常用做 及 27 棉花 纤维 深层过滤器的灭菌方法常为 二 选择 1 两级冷却 分离 加热流程适用于以下哪个地区空气的处理 a 潮湿的南方地区 b 中等湿含量的地区 c 干燥的地区 2 空气贮罐的体积一般为压缩机排气量的 倍 a 0 1 0 2 b 0 2 0 3 c 0 3 0 4 d 0 4 0 5 三 改错 1 空气过滤器的过滤效率主要与微粒的大小 过滤介质种类 规格 填充密度 过滤介质层厚度以及所通过的空气流速等因素有关 2 平板纤维纸过滤器适合处理空气量小或分滤 效果决定于滤纸的孔径与厚度 无关 3 管式过滤器过滤面积比平板纤维纸过滤器小 气速高时产气量大 发酵设备试题 7 4 JPF 多滤芯膜折叠空气过滤器的特点是 过滤效率高 空气流量大 疏水性 好 耐杀菌 但需使用预滤 5 平板纤维纸过滤器滤层排列方法为 孔板 铁丝网 滤纸 铁丝网 孔板 四 问答 1 写出棉花深层过滤器的主要构件及滤层的排列方法 2 空气过滤除菌系统主要由哪些设备组成 其作用分别是什么 3 介绍棉花深层过滤器与 JPF 多滤芯膜折叠空气过滤器结构的区别 4 介绍 5 种空气过滤介质的特点 5 介绍 3 种空气过滤方法的特点 6 设计适合连云港气候条件的空气除菌流程并介绍你的设计思路 第三章第三章 设备与管道的清洗与杀菌设备与管道的清洗与杀菌 一 填空 1 1 1 常用清洗剂有 及 三大类 2 2 2 管路的灭菌条件一般为 温度 管路的灭菌条件一般为 温度 管路的灭菌条件一般为 温度 度 时间 度 时间 度 时间 3 3 3 小小小罐的灭菌条件为 温度 温度 温度 度 时间 度 时间 度 时间 4 4 4 大型复杂的发酵系统则为 温度 大型复杂的发酵系统则为 温度 大型复杂的发酵系统则为 温度 时间 时间 时间 5 5 5 硅酸钠的洗涤效果主要为 硅酸钠的洗涤效果主要为 硅酸钠的洗涤效果主要为 6 6 6 磷酸三钠的洗涤效果主要为 磷酸三钠的洗涤效果主要为 磷酸三钠的洗涤效果主要为 7 7 7 洗涤时洗涤时洗涤时 EDTAEDTAEDTA 和葡萄糖酸钠的主要作用为 和葡萄糖酸钠的主要作用为 和葡萄糖酸钠的主要作用为 8 8 8 硅酸钠的洗涤效果主要为 硅酸钠的洗涤效果主要为 硅酸钠的洗涤效果主要为 9 9 9 常用化学消毒剂有 等 10 10 10 特殊清洗特殊清洗特殊清洗剂有 等 11 11 11 常用的常用的常用的 CIPCIPCIP 清洗系统有 清洗系统有 清洗系统有 及 12 12 12 大型大型大型罐的清洗方法有 清洗方法有 清洗方法有 13 13 13 去致热物质用去致热物质用去致热物质用 方法有效 方法有效 方法有效 14 14 14 一次性一次性一次性 CIPCIPCIP 清洗系统适用于 清洗系统适用于 清洗系统适用于 消毒剂 15 15 15 对灭菌管路的配置尽量避免多余的对灭菌管路的配置尽量避免多余的对灭菌管路的配置尽量避免多余的 或 16 16 16 灭菌程度的检验方法有 二 问答 1 介绍设备杀菌的要求 2 写出发酵罐空罐灭菌过程 3 试设计一个清洗 化学消毒的方案 4 试设计一个两罐连接的管路布置方案 并介绍蒸汽杀菌过程 5 介绍灭菌程度的检验方法 发酵设备试题 8 6 举一例介绍 CIPCIPCIP 清洗的过程 清洗的过程 清洗的过程 第四章第四章 固体物料输送设备固体物料输送设备 一 填空 1 带式输送机中托辊分 其作用是 张紧装置的作用是 2 斗式提升机的卸料方法可根据物料的性质选取 和 方法 其中 卸料方法适合于粘度较大或较重而不易甩出的物料 3 真空输送流程包括 等 至少四种设备 4 按输送气流 的压力和设备的组合的不同 气力输送的形式有 5 带式输送机的主要构件有 等 其中 是最主要的部件 6 常用的输送带按材料分有 等 其中 常用于发酵工业输送 7 橡胶带的连接形式有 和 8 带式输送机的滚筒有 和 三种 9 常用的张紧装置有 和 两种 10 斗式提升机的构件包括 等 11 斗式提升机的链带分 和 其中 用于速度慢 量 大 料重输送 用于速度快 中等输送量 粉状或粒状料 12 斗式提升机的装料方法有 和 13 斗式提升机的料斗分 其中 用于较潮湿和较粘料的输送 用于干燥易洒落的颗粒状物料的输 送 14 螺旋输送机由 和 等组成 15 螺旋输送机螺旋叶片的形状分 其中 运 送干燥的小颗粒或粉状物料 也是常用的形式 运送块状或粘滞性 的物料 16 常用的除尘器有 其中旋风分离 器用于大颗粒料 气速不宜过高的情况 17 压力输送流程包括 等 至少四种设备 发酵设备试题 9 18 斗式提升机适合输送的 物料 19 螺旋输送机适合输送的 物料 20 带式输送机适合输送的 物料 21 带式输送机按结构分有 22 带式输送机送大于 20kg 的成件物品时 托辊的间距为 23 带式输送机鼓轮的宽度比胶带宽 24 螺旋输送机除输送外 兼有 的作用 25 螺旋输送机料槽分 两种 26 吸送流程的进料装置有 等 27 压送流程的出料装置为 28 气流输送的常用分离装置有 29 气流输送的常用空气除尘装置有 等 30 气流输送的常用分离装置有 等 31 鼓轮分 等 32 托辊据不同物料的输送要求分 普通托辊 缓冲托辊和调整托辊 33 橡胶带的对接形式有缝合法和硫化法 二 选择 1 直管中气力输送时气流速度必须 悬浮速度 a b c d 2 倍于 2 气力输送时 旋风除尘器主要用于去除 m 以上的粉尘颗粒 a 0 1 b 10 c 50 d 100 3 以下可作为压送式气力输送供料器的是 a 吸嘴 b 闭风器 c 旋风分离器 三 改错 1 正压输送可将物料从一个地方送到多个地方 真空输送则相反 2 物料在水平管中输送时 气流速度越大 物料分布越均匀 3 螺旋输送机中带式螺旋适用于颗粒状物料 四 问答 1 带式输送机有哪些主要构件 其作用分别是什么 其应用是什么 2 介绍斗式提升机的主要构件及构件的种类 设备特点和应用范围 3 介绍螺旋输送机的主要构件及构件的种类 设备特点和应用范围 发酵设备试题 10 4 简述吸送式气力输送的原理 工作过程及特点 5 介绍几种带式输送机输送带的用途及特点 6 欲将木薯粉碎并送至三楼 试设计一个流程完成该目的 7 简述压力输送的工作过程及特点 8 比较带式输送机 斗式提升机及螺旋输送机的输送特点 9 设计啤酒生产中粉碎及输送流程并介绍你的设计思路 第五章第五章 供水与制冷设备供水与制冷设备 一 填空 1 1 1 砂滤棒过滤器结构包括 2 2 2 制冷系统附属设备有 3 3 3 制冷剂作用是 种类有 4 4 4 压缩机按活塞形式分有 5 5 5 制冷系统冷凝器按冷却介质种类分有 等 6 6 6 膨胀阀有 及 两类 7 7 7 油氨分离器种类有 等 8 砂滤棒过滤器其特点是 9 载冷剂作用是 10 载冷剂种类有 等 11 制冷系统主要设备有 12 油氨分离器的作用是 13 气液分离器的作用是 14 贮氨桶的作用是 15 中间冷却器的作用是 16 空气冷却器的作用是 17 膨胀阀的作用是 18 压缩机的作用是 19 气液分离器的种类有 20 立管式蒸发器的主要构件有 发酵设备试题 11 21 冷凝器按结构分其种类有 等 22 离子交换装置分 23 固定床离子交换装置的特点是 24 除加热杀菌外 水的杀菌方法有 25 对水用氯杀菌的条件是 26 对水用臭氧杀菌的条件是 27 评价水质时 主要考虑 两方面的因素 28 28 28 工业生产中 将水分为工业生产中 将水分为工业生产中 将水分为 4 级 29 29 29 生物工程工业的水处理系统分为生物工程工业的水处理系统分为生物工程工业的水处理系统分为 三个阶 段 30 30 30 水过滤设备有水过滤设备有水过滤设备有 等 二 单项选择 每题 1 分 1 贮液桶的容积一般为循环量的 倍 a 1 4 1 3 b 1 3 1 2 c 1 5 1 4 d 1 2 1 2 2 2 下列不是下列不是下列不是载冷剂要求的是 a 冰点低 b 对设备腐蚀性小 c 热容量大 d 压力适中 3 下列不是下列不是下列不是制冷剂要求的是 a 沸点低 b 冰点低 c 与水互溶 不腐蚀金属 d 易得 价廉 三 问答 1 压缩制冷主要设备有哪些 简述各自的作用 2 简述对制冷剂要求有哪些 3 简述几种主要的压缩制冷附属设备的作用 4 简述压缩制冷的原理 5 介绍立管式蒸发器的工作过程 6 简述对载冷剂要求有哪些 7 设计一个抗生素注射针剂用水的处理流程 第六章第六章 通风发酵设备通风发酵设备 一 填空 1 机械搅拌式发酵罐空气分布器的形式有 2 机械搅拌罐常用的搅拌器有 和 等 3 气升式发酵罐的主要特点有 发酵设备试题 12 等 4 自吸式发酵罐中氧的溶解主要靠 与 的作用完成的 5 自吸式发酵罐转子的形式有 等 6 机械通风搅拌发酵罐的形状为形状为形状为 7 7 7 消泡器作用是消泡器作用是消泡器作用是 机械消泡种类中罐内消泡有 机械消泡种类中罐内消泡有 机械消泡种类中罐内消泡有 等 罐外消泡有 等 罐外消泡有 等 罐外消泡有 等 等 等 8 8 8 轴封的主要作用是轴封的主要作用是轴封的主要作用是 9 9 9 联轴器的作用是 联轴器的作用是 联轴器的作用是 10 公称体积指的是 11 机械通风搅拌发酵罐的小型罐采用的小型罐采用的小型罐采用 冷却 大罐采用冷却 大罐采用冷却 大罐采用 特大罐采用 特大罐采用 特大罐采用 12 气升式发酵罐的主要构件有 等 13 机械搅拌式发酵罐中挡板的作用是 全挡板条件 14 端面轴封式端面轴封式端面轴封式的的的特点是 特点是 特点是 等 等 等 15 15 15 轴封常用形式有 轴封常用形式有 轴封常用形式有 及及及 16 16 16 机械通风搅拌发酵罐的椭圆顶 底和罐身连接的方式小型罐采用的椭圆顶 底和罐身连接的方式小型罐采用的椭圆顶 底和罐身连接的方式小型罐采用 连接 大罐采用连接 大罐采用连接 大罐采用 连接 特大罐采用连接 特大罐采用连接 特大罐采用 连接 连接 连接 17 17 17 机械搅拌罐常用的搅拌器有平叶蜗轮主要产生 和 流 箭叶蜗轮产生 和 流 18 18 18 双端面轴封装置的主要设计要求包括双端面轴封装置的主要设计要求包括双端面轴封装置的主要设计要求包括 等 等 等 19 19 19 涡轮式搅拌器的流型主要为 涡轮式搅拌器的流型主要为 涡轮式搅拌器的流型主要为 加 加 加 可改变流型 可改变流型 可改变流型 20 20 20 搅拌式发酵罐的搅拌式发酵罐的搅拌式发酵罐的 H H H D D D 一般为 一般为 一般为 21 21 21 发酵过程中冷却热的计算方法有 发酵过程中冷却热的计算方法有 发酵过程中冷却热的计算方法有 等 等 等 22 22 22 气升式发酵罐的主要特点是 等 等 等 23 23 23 常见的气升式发酵罐有 等 等 等 24 24 24 气升式发酵罐中平均循环时间指 黑曲霉培养时一般为 黑曲霉培养时一般为 黑曲霉培养时一般为 25 25 25 自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为 中转子与液面的距离一般为 中转子与液面的距离一般为 26 26 26 自吸式发酵罐中四弯叶转子的特点是 中四弯叶转子的特点是 中四弯叶转子的特点是 等 等 等 27 27 27 喷射喷射喷射自吸式发酵罐是靠 喷射 吸入吸入吸入 完成溶氧传质 完成溶氧传质 完成溶氧传质 28 28 28 溢流溢流溢流自吸式发酵罐的吸气原理是 发酵设备试题 13 29 29 29 通风固相发酵设备的种类有 通风固相发酵设备的种类有 通风固相发酵设备的种类有 等 等 等 30 30 30 通风固相发酵设备主要用于 通风固相发酵设备主要用于 通风固相发酵设备主要用于 等产品 等产品 等产品 31 31 31 通风固相发酵设备的特点是 通风固相发酵设备的特点是 通风固相发酵设备的特点是 等 等 等 32 32 32 机械通风固体曲发酵设备的主要构件有 机械通风固体曲发酵设备的主要构件有 机械通风固体曲发酵设备的主要构件有 等 等 等 33 33 33 通风搅拌发酵罐的装液量一般为 34 34 34 涡轮式搅拌器的主要种类有 涡轮式搅拌器的主要种类有 涡轮式搅拌器的主要种类有 等 等 等 35 35 35 机械搅拌式发酵罐中挡板一般安装 块 块 块 可代替可代替可代替挡 板 36 36 36 机械搅拌式发酵罐中挡板的宽度一般为 37 37 37 通风搅拌发酵罐中换热夹套一般用于中换热夹套一般用于中换热夹套一般用于 体积的体积的体积的发酵罐 38 38 38 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为 中叶轮与罐径之比一般为 中叶轮与罐径之比一般为 39 39 39 通风搅拌发酵罐常用材料为常用材料为常用材料为 等 等 等 40 40 40 机械搅拌罐弯叶蜗轮产生 和 流 二 单项选择 每题 1 分 1 机械搅拌罐的高径比一般为 a 3 5 4 7 1 b 1 7 3 5 1 c 0 5 1 7 1 d 4 7 6 0 1 2 2 2 空气分布器空气分布器空气分布器的的的单管式安装时距离罐底 单管式安装时距离罐底 单管式安装时距离罐底 左右 左右 左右 a 40mm b 60mm c 80mm d 100mm 3 机械搅拌自吸式发酵罐中转子与液面的距离一般为 a 1 2 m b 2 3 m c 3 4 m d 4 5 m 4 4 4 目前工业上常用目前工业上常用目前工业上常用机械通风搅拌罐的体积一般为 a 10 50 m3 b 100 400 m3 c 400 1000m3 5 5 5 机械通风搅拌罐可代替可代替可代替挡板的为 a 立管 b 搅拌轴 c 人梯 6 6 6 通风搅拌发酵罐中叶轮与罐径之比一般为中叶轮与罐径之比一般为中叶轮与罐径之比一般为 a 1 5 1 4 b 1 4 1 3 c 1 3 1 2 7 7 7 通风搅拌发酵罐中圆柱高与罐径之比一般为中圆柱高与罐径之比一般为中圆柱高与罐径之比一般为 a 1 b 2 c 3 d 4 8 8 8 通风搅拌发酵罐中挡板宽与罐径之比一般为中挡板宽与罐径之比一般为中挡板宽与罐径之比一般为 a 1 5 1 3 b 1 8 1 5 c 1 12 1 8 d 1 14 1 17 9 9 9 竖式蛇管的传热系数竖式蛇管的传热系数竖式蛇管的传热系数一般为 kJ m2 h C a 40 400 b 400 1000 c 1000 4000 m3 d 4000 10000 10 10 10 下列不属于下列不属于下列不属于自吸式发酵罐优点的是 a 溶氧效率高 b 节约投资 c 设备体积大 d 能耗低 发酵设备试题 14 三 判断正误并改错判断正误并改错 1 为防止渗漏染菌 所有的消泡器都必须安装在发酵罐内 2 械消泡器中耙式消泡器常用于泡沫较多的罐内消泡 3 机械搅拌罐和带升式罐的溶氧机理相同 4 大型发酵罐封头和罐身通常用法兰连接 5 机械通风搅拌发酵搅拌器的作用是混合和传质 使通入的空气分割细碎成小 气泡 并提高溶氧率 6 自吸式发酵罐的优点之一是 发酵罐内处于正压状态 不易染菌 7 机械通风搅拌发酵罐内盘管式换热器可替代挡板作用 8 夹套式的换热器用于大型发酵罐 9 气升式发酵罐的工作原理是利用空气喷射与发酵液接触进行气泡破碎 混合 的 10 搅拌式发酵罐的冷却方式可采用夹套式或同心圆蛇管式 11 机械消泡器中离心式消泡器常用于泡沫较多的罐外消泡 12 喷射自吸式发酵罐与气升式发酵罐工作原理的主要区别是 喷射自吸式发 酵罐喷射空气吸入物料 而气升式发酵罐是喷射物料吸入空气 四 问答 1 气升式发酵罐的工作原理是什么 2 简述机械通风搅拌发酵罐工作原理 3 介绍机械通风搅拌发酵罐空气管 轴封的作用及形式 4 简述气升式发酵罐的主要构件及特点 5 介绍机械通风搅拌发酵罐中搅拌器的作用 种类及每一种的特点 6 介绍机械通风搅拌发酵罐中消泡器的作用种类及每一种的特点 7 简述机械搅拌自吸式发酵罐的工作原理及特点 8 画出机械通风搅拌发酵罐的结构图 并介绍各构件作用 9 机械通风搅拌发酵罐的冷却方式有哪些 每一种方式的适用范围 10 简述自吸式发酵罐的工作过程 11 介绍两种机自吸式发酵罐的工作原理及适用情况 12 试设计 200m3的机械通风搅拌发酵罐 13 简述机械搅拌自吸式发酵罐各构件作用及关键构件采用的型式 第七章第七章 嫌气发酵设备嫌气发酵设备 1 啤酒连续发酵比较适合于制造 法啤酒 发酵设备试题 15 2 酒精发酵罐的主要构件有 和 等 3 酒精发酵罐的罐体形状为 4 酒精发酵罐的冷却装置中内冷用于 罐外循环冷却 5 酒精发酵罐的洗涤装置有 及 6 酒精发酵罐的其他配件有 等 7 微生物在嫌气发酵中的发酵热由 和 三部分所组成 8 啤酒锥形发酵罐罐体材料由内到外分别由 及 组成 9 啤酒锥形发酵罐的 H D 一般为 锥角一般 度 10 啤酒锥形发酵罐可单独用做 也可 11 酒精连续发酵的发酵周期可超过 天 发酵时间仅 左右 20 啤酒锥形发酵罐的冷却套型式有 等 其中较理想的形式为 21 酒精发酵罐的全体积计算方法为 22 可以用做啤酒锥形发酵罐的材料有 等 23 啤酒大型发酵罐有 等 24 对啤酒前发酵室的要求有 25 前发酵槽的计算方法是 26 啤酒后发酵设备的主要附属装置有 等 27 啤酒锥形发酵罐可单独用做 也可将 28 啤酒锥形发酵罐的主要优点是 等 29 啤酒联合罐的冷却带为 形式 30 啤酒朝日罐的冷却带为 形式 31 啤酒朝日罐的主要构件为 等 32 啤酒朝日罐生产系统包括 发酵设备试题 16 33 淀粉酒精连续发酵系统包括 等罐 二 选择 每题 1 分 1 啤酒前发酵与后发酵罐的主要区别是 a 罐的冷却面积不同 b 罐的高径比不同 c 罐的形状不同 d 罐的 材料不同 2 酒精发酵罐的高径比一般为 a 1 1 1 5 b 2 1 3 5 c 3 1 4 5 d 5 1 6 5 3 啤酒锥形发酵罐的 H D 一般为 a 0 5 1 5 1 b 3 4 1 c 7 8 1 4 啤酒锥形发酵罐的冷却套一般分为 段 a 1 2 b 2 4 c 4 6 d 6 8 5 以下罐造价最高的是 a 锥形罐 b 通用罐 c 球形罐 d 方形罐 6 啤酒朝日罐降低双乙酰的方法是通过 实现 a 啤酒循环 b 充氧 c 搅拌 d 升温 7 以下与啤酒发酵罐造价无关的是 a 罐大小 b 形式 c 清洗装置 d 操作压力 三 判断正误并改错判断正误并改错 每题 1 分 其中判断正确得 0 5 分 改对 0 5 分 1 啤酒后发酵罐 俗称贮酒罐 主要任务是完成嫩啤酒的继续发酵 并饱和二 氧化碳 促进啤酒的稳定 澄清和成熟 2 酒精发酵罐内有冷却管和搅拌浆 3 啤酒锥形发酵罐的冷却套有扣槽钢 扣半管 蛇管 螺旋环形冷却带等 其 中以扣半管为最理想的形式 4 啤酒锥形发酵罐的啤酒进口在罐顶 出口在罐底 5 酒精发酵罐的罐顶可以是球形 罐底必须是锥形 6 啤酒锥形发酵罐的人孔可开在罐顶 也可开在靠罐底 四 问答 1 锥形发酵罐中物料对流的原因是什么 产生真空的原因有哪些 2 锥形啤酒发酵罐的主要构件有哪些 介绍各构件的作用 3 酒精发酵罐的构件有哪些 说明其中某些关键构件采用的形式及此形式的适 用情况 4 试比较酒精发酵罐与啤酒锥形发酵罐的结构异同 5 画出酒精发酵罐的结构图 并介绍各构件作用 6 画出啤酒发酵罐的结构图 并介绍各构件作用 发酵设备试题 17 7 比较三罐式啤酒发酵连续发酵与塔式啤酒连续发酵的异同 8 啤酒发酵罐的冷却方式有哪些 比较这些方式的特点 9 介绍啤酒发酵罐的工作过程 10 介绍塔式啤酒发酵流程的工作过程 11 试设计 200m3的啤酒发酵罐 12 试设计 600m3的酒精发酵罐 第八章第八章 植物细胞与动物细胞培养反应器植物细胞与动物细胞培养反应器 1 植物细胞培养特点是 2 植物细胞反应器有 等 3 动物细胞培养方法有 及 其中 用于非贴壁细胞 两者都适用 4 动物细胞培养方式有 等 5 动物细胞反应器有 等 6 固定化细胞反应器有 等 7 笼式通气搅拌器的传质是通过 氧传递在 完成 8 笼式通气搅拌器的主要构件有 等 9 微藻培养的特点是 等 10 微藻培养反应器有 等 二 问答 1 介绍一种植物细胞反应器的结构及工作原理 2 介绍一种动物细胞反应器的结构及工作原理 第九章第九章 生物反应过程的检测及控制生物反应过程的检测及控制 一 填空 1 培养基和液体流量的测定常用 及 2 热电偶测温原理是 两根不同材料的导体连接的两处温度不同时产生 3 进出气体中 O2浓度测定方法常用 进出气体中 CO2浓度测定 用 发酵设备试题 18 4 在线检测时成分检测的参数有 等 5 常用热电偶种类有 热电偶 热电偶 热电 偶等 6 常用的气体流量计有 等 7 发酵液粘度的测定方法常用 8 溶液中 O2浓度测定方法常用 等 9 排气中 O2分压的测定原理是利用 10 活细胞浓度的测定原理是 或 二 判断正误并改错判断正误并改错 1 植物细胞培养过程中对剪切的耐受能力比动物细胞弱 2 中空纤维细胞培养反应器既可培养悬浮细胞又可培养贴壁依赖性细胞 三 问答 1 介绍生化过程检测主要参数所采用的检测方法 2 介绍排气中 O2分压的测定原理 3 以温度为例介绍自动检测的控制过程 第十章过滤 离心与膜分离设备第十章过滤 离心与膜分离设备 一 填空 1 自动转鼓过滤机分 和 区 2 离心式分离因数指 其表达式为 3 完全不可压缩滤饼的 s 与 s 完全可压缩滤饼 s 与 s 4 过滤速度的强化措施有 等 5 自动排渣离心机适合处理 固体含量的料液 而间歇排渣的离心机要 求固体含量不超过 6 管式高速离心机的主要构件有 7 发酵工业悬浮液过滤介质可分为 和 三类 8 既可做过滤介质又可做助滤剂的过滤材料有 9 板框过滤机的主要构件有 等 10 真空过滤机的主要构件有 等 发酵设备试题 19 11 硅藻水平叶片式过滤机的主要构件有 等 12 常速离心机的分离因数 f 其用于含 mm 颗粒物料的分离 高 速离心机的分离因数 用于含 物料的分离 超高速离心 机的分离因数 用于 的分离 13 按排渣方式分离心机分 等 14 喷嘴碟式离心机的主要构件有 等 15 常见的膜分离方法有 等 16 板式膜分离设备的主要构件有 等 其主 要特点是 结构较复杂耐压性 膜更换烦但保留体积小 死角多 不适宜 物料 17 螺旋卷式膜分离器的主要构件是 等 其特点是 膜面积 喘流效果好 换膜 宜于 但阻 力大 清洗难 18 硅藻土过滤介质的使用方法有 19 自动板框过滤机的主要优点是 20 真空过滤机的过滤区与 连通 洗涤及脱水区与 连通 卸渣及再生区与 连通 21 管式高速离心机的 GF 型用于 操作 QF 型用于 操作 是连续工作 是间歇工作 22 自动除渣碟式离心机的喷嘴数一般为 个 其分离因数一般为 能分离的最小微粒为 m 23 反渗透操作的透过物质为 其推动力一般为 Mpa 截留物质为 24 微过滤操作的透过物质为 其推动力一般为 Mpa 截留物质为 25 超滤操作的透过物质为 其推动力一般为 Mpa 截留物质为 26 过滤膜一般采用 材料制造 其中 发酵设备试题 20 材料不耐热化学稳定性差 材料 pH 使用范围宽 27 管式膜过滤器液流的流动方式有 一般多 采用 方式 28 管式膜过滤器的管子有 和 两种 29 管式膜过滤器的主要优点为 等 30 中空纤维膜过滤器的纤维内径一般为 mm 外径一般为 mm 二 选择 1 喷嘴碟式离心机用于 粒子分离 a 0 5 d 500mm b d 500mm 2 一般发酵液工业的待过滤溶液的 s 与 s 在 之间 a 0 1 1 b 0 1 0 95 c 0 1 0 5 d 0 5 1 3 以下关于管式离心机说法不对的是 a 直径小 转速大 离心分离因数大 b 适合于高分散难度 难分离的悬浮 液和乳浊液 c 做澄清处理时一般适用于固体含量大于 1 的悬浮液 d GF 型的有两个出口 4 以下设备中 哪种设备在过滤过程中推动力最大 a 板框式压滤机 b 转鼓真空过滤机 c 平底筛板过滤槽 5 板框式压滤机过滤的速度是洗涤速度的 a 2 倍 b 1 2 倍 c 4 倍 d 1 4 倍 6 高速离心机的分离因数为 a 3000 30000 b 1000 10000 c 3000 50000 d 5000 50000 7 发酵工业最常用的粒状过滤介质是 a 硅藻土 b 活性炭 c 细砂 d 珍珠岩粉 8 喷嘴碟式离心机的喷嘴数一般有 个 a 4 8 b 8 24 c 12 32 d 32 48 三 判断正误并改错 1 板框过滤机的特点是过滤效果好 清洗更换滤布容易 可用于含渣多的滤液 2 垂直叶片式过滤机的硅藻土可在两面沉积 过滤效果好 滤层稳定 但除渣 不方便 3 悬浮液饼层过滤形成滤饼后 过滤介质主要作为滤饼的支撑骨架发挥作用 发酵设备试题 21 真正起过滤作用的是滤饼自身 4 板框式压滤机推动力大 所以可以用来过滤液粘度大的 固体颗粒细 滤饼 压缩性大的各种难以过滤的悬浮液 5 板框式过滤机的过滤速度是洗涤速度的 2 倍 6 洗涤时 过滤板下端的出口被关闭 洗涤板的出口则处于打开状态 7 聚砜及聚醚砜膜耐热 pH 范围宽 操作压力低 适用于反渗透及微过滤 不宜于超滤 8 真空过滤推动力小 滤饼含水量大 9 澄清式管式离心机有一个轻相出口 一个重相出口 10 管式离心机用做澄清操作是间歇式的 用做分离操作是连续的 12 管式高速离心机的主要构件为 碟片 转鼓 转轴等 其主要用于液 液分 离和颗粒较小的悬浮液的澄清 12 转鼓真空过滤机可将吸滤 洗涤 卸饼 再生连续化操作 生产能力大 劳动强度底 滤饼湿度大 13 碟片式离心机可即可用做悬浮液的分离 也可用做乳浊液的分离 14 自动分批排渣式离心机可用于含较高浓度固体颗粒的物料的分离 15 高速离心机的特点是转鼓直径大 转速高 16 提高分离因数 f 有效措施是 增大转速 n 有效及转鼓半径 R 17 中空纤维式膜过滤器的特点是 膜面积大 可反向清洗 操作压力高 但 单根不宜更换 四 问答 1 介绍转鼓真空过滤机的工作过程 2 介绍蝶片式离心机及管式离心机的工作原理 3 介绍板框过滤机的结构 特点及适用的物料 4简述提高过滤速度的措施有哪些 5 简述转鼓真空过滤机的主要构件 每一个构件的作用及该设备的特点 6 影响过滤速度的因素有哪些 对可压缩滤饼性质的溶液过滤时 试分析如何 提高滤速 7 介绍过滤介质的种类及每一种的用途及过滤特点 8 简述垂直叶片式硅藻土过滤机的结构 工作过程 特点及适用范围 9 比较管式离心机 连续排渣离心机及三足离心机的结构 特点及适用物料的 区别 发酵设备试题 22 10 试选择啤酒发酵液 谷氨酸发酵液过滤时所需的过滤设备 11 介绍板式膜过滤器的的结构 工作过程及特点 12 介绍中空纤维膜过滤器的的结构 工作过程及特点 第十一章第十一章 蒸发与结晶设备蒸发与结晶设备 一 填空 1 管式薄膜式蒸发器按液膜形成的方法为 三类 2 降膜式蒸发器靠 的作用使料液沿管壁均匀往下流动 3 降膜蒸发器的成膜装置有 等 4 蒸发器靠分配器作用使料液均匀地进入蒸发管 沿管壁成膜状向 下流动 5 刮板蒸发器用于处理 的物料 6 按加热器的结构形式分蒸发器有 等 7 刮板式薄膜浓缩设备加热器的主要构件有 等 8 离心式薄膜浓缩设备的加热蒸发空间在 9 真空浓缩设备的冷凝器有 等 10 影响结晶速度的因素有 及 11 结晶方法有 及 等 12 起晶方法有 13 蒸发结晶器出现白色浑浊的原因是 应采取的 措施是 14 升膜蒸发器管内液膜的形成过程包括 等主要过程 15 升膜蒸发器的加热器主要构件为 等 此蒸发器适 用于 物料的浓缩 16 升膜蒸发器的主要型式有 等 17 降膜蒸发器适用于 的浓缩 发酵设备试题 23 18 立式搅拌结晶箱的主要构件为 等 其晶体颗粒一般 19 卧式搅拌结晶箱的主要构件为 等 其晶体颗粒一般 20 卧式搅拌结晶箱用于葡萄糖结晶时其转速一般为 21 卧式搅拌结晶箱的主要优点是 等 22 真空煮晶锅分为 四部分 23 真空煮晶锅的搅拌器与锅底的距离为 搅拌转速一般 为 24 真空煮晶锅的的主要优点是 等 二 选择 1 以下哪一种蒸发器可用来处理高黏度的 易结垢的物料 a 升膜式蒸发器 b 降膜式蒸发器 c 刮板薄膜式蒸发器 d 离心薄膜 蒸发器 2 以下不是真空浓缩装置的附属设备的是 a 抽真空装置 b 液体分布器 c 雾沫器 d 冷凝器 3 如蒸发易发泡浓度适中的热敏感物料 可选用以下 a 蒸发器 a 升膜式 b 降膜式 c 刮板式 d 中央循环管式 4 升膜蒸发器在正常工作时底部液面只达加热管高度的 a 1 3 1 2 b 1 4 1 3 c 1 5 1 4 d 1 6 1 5 5 卧式搅拌式结晶器的冷却方式为 a 喷淋冷却 b 冷却蛇管 c 外冷却 d 冷却夹套 6 以下适合味精助晶的设备是 a 蒸发结晶器 b 卧式搅拌式结晶器 c 立式搅拌式结晶器 d 锥形 分级冷却结晶器 7 升膜蒸发器的加热管径一般为 a 25 80mm b 5 120mm c 5 80mm d 25 120mm 8 升膜蒸发器的管长与管径之比一般为 a 10 50 b 50 100 c 100 150 d 150 200 9 真空煮晶锅的搅拌器与锅底的距离一般为 a 2 5cm b 5 8cm c 8 10cm d 10 13cm 发酵设备试题 24 10 下列不是真空煮晶锅构件的是 a 加热夹套 b 气液分离器 c 刮板 d 搅拌器 三 判断正误并改错 1 降膜式蒸发器比升膜式蒸发器更难形成液膜 2 刮板式蒸发器 蒸发时间短 适用于对热敏感的粘度小的物料 3 蒸发结晶器的特点是 结晶速度快 易自然起晶 晶体小 但不宜于热敏性 物料 4 离心薄膜蒸发器中喷嘴将物料喷向上碟片的表面 5 升膜蒸发适合于易起泡沫的热敏性物料 不宜易结晶结垢料液 6 降膜蒸发适合于热敏性物料 不宜高浓度粘稠料 7 离心薄膜蒸发器应用于 热敏性液态食品的浓缩 不适用于粘度大 易结晶 易结垢的物料 8 立式搅拌式结晶器冷却蛇管 其不一定要安装搅拌器 9 晶体形成 长大 过程几个质点结合成线 再成晶面 晶核 最后在晶核上 随机地结合长大 10 真空煮晶锅可控制溶液的蒸发速度和进料速度以维持一定的过饱和度进行 育晶 四 问答 1 介绍双效升膜式蒸发器的工作过程 2 介绍升膜蒸发的成膜原理及适用的物料 3 分别写出立式与卧式搅拌冷却结晶箱的主要构件及特点 4 什么是晶种起晶法 晶种起晶时有什么要求 5 介绍降膜式浓缩的工作过程及特点 6 介绍蒸发结晶器的结构及工作过程 7 冷却结晶时如何控制条件使晶体长大 试分析 8 写出立式结晶箱的工作过程 9 升膜式蒸发器 降膜式蒸发器 刮板式蒸发器的适用物料各是什么 10 介绍蒸发结晶器的主要构件及其作用 11 起晶方法有哪些 各有何特点 12 写出结晶的长大速度公式 并由此式分析提高结晶速度的措施 13 介绍三种降膜式蒸发器分配器的特点 14 刮板蒸发器的主要构件有哪些 每一个构件的作用是什么 15 真空浓缩附属设备有哪些 介绍其作用及各自的种类 发酵设备试题 25 第十二章第十二章 干燥设备干燥设备 一 填空 1 喷雾干燥的喷雾方法有 三种 2 离心喷雾干燥器的构件 热风分配均匀 否则会造成塔内局部粘壁 3 沸腾干燥中常见的问题有 及 4 气流干燥的加热管有 等 其中 的特点是结构简单 但占厂房高度高 需要气速高 磨损较强 5 气流干燥的附属设备 等 6 喷雾干燥塔的主要构件有 等 7 热风分配器 等 8 喷雾干燥塔的出料装置有 及 等 其中 可边出料边冷却 9 流化床按结构形式分有 等 10 影响沸腾造粒干燥颗粒大小的因素是 11 流化床干燥的特点是 12 沸腾造粒干燥影响颗粒大小的因素有 13 气流干燥常用的雾化器有 14 压力喷雾常用的雾化器有 15 离心喷雾常用的雾化器有 16 气流干燥的加料器有 17 气流干燥的特点是 等 18 气流干燥中湿物料呈 状态 19 流化床干燥中湿物料呈 状态 20 喷雾干燥的附属设备有 发酵设备试题 26 等 二 选择 1 以下不是流化床干燥设备的是 a 空气加热器 b 旋风分离器 c 空气分布器 d 干燥器 2 沸腾造粒机造粒过程中最佳的造粒方法是 a 涂布成粒 b 黏结成粒 c 自我成粒 3 离心式干燥塔的圆柱高 h1与直径 d 之比一般为 a 0 0 5 b 0 5 1 c 1 2 d 2 3 4 沸腾造粒干燥塔与喷雾喷雾塔结构不同之处为 a 离心雾化盘 b 热风