2016年营养师食谱：提高学习效率的方法考试题库

1 食物交换份法是将已计算好的 营养 素含量 的常用食品进行互换 A 相等 B 不同 C 相近 D 相同 E 以上都不是 2 关于维生素 C 的叙述错误的是 A 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C 是一种强还原剂 D 可作为羟化酶的辅助因子 E 缺乏易导致毛细血管出血 3 维生素 B12 含有的微量元素是 A 铬 B 锌 C 铁 D 钴 E 碘 4 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 A 核黄素 B 烟酸 C 抗坏血酸 D 硫胺素 E 生育酚 5 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 A 维生素 K B 烟酸 C 抗坏血酸 D 叶酸 E 生物素 6 维生素 C 缺乏引起坏血病的主要原因是 A 影响四氢叶酸的形成 B 影响胶原合成 C 影响细胞的正常代谢 D 影响凝血酶原的活性 E 影响类固醇的羟化 7 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 A 维生素 E B 抗坏血酸 C 维生素 K D 维生素 B12 E 维生素 B1 8 以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是 A 亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 B 赖氨酸 蛋氨酸 苏氨酸 C 苯丙氨酸 缬氨酸 色氨酸 D 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 E 苏氨酸 赖氨酸 组氨酸 9 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 A 食欲亢进 B 生长发育迟缓 C 伤口愈合不良 D 异食癖 E 性发育迟缓 10 容易被黄曲霉毒素污染的食物有 A 花生 B 白薯干 C 小麦 D 大豆 E 高粱 11 为预防和控制高血压 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 A 10 克 B 2 克 C 14 克 D 6 克 E 8 克 12 正常人体水的来源和排出量每日维持在 mL 左右 A 1200 B 1500 C 2000 D 2500 E 3000 13 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 E 以上都不是 14 大豆蛋白质含量一般为 左右 A 15 B 25 C 35 D 45 E 50 15 下列食物中 铁含量最低的是 A 牛奶 B 鸡蛋 C 大豆 D 大米 E 动物血 16 下列食物中含钙最丰富的是 A 牡蛎 B 海带 C 虾皮 D 牛奶 E 大豆 17 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 A 核黄素 B 烟酸 C 抗坏血酸 D 硫胺素 E 生育酚 18 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 E 以上都不是 19 正常人体水的来源和排出量每日维持在 mL 左右 A 1200 B 1500 C 2000 D 2500 E 3000 20 维生素 D 及其代谢物 活性最强的是 A 7 脱氢胆固醇 B 25 OH D3 C 1 25 OH 2 D3 D 24 25 OH 2 D3 E D3 21 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 A 核黄素 B 烟酸 C 抗坏血酸 D 硫胺素 E 生育酚 22 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 A 维生素 E B 抗坏血酸 C 维生素 K D 维生素 B12 E 维生素 B1 23 储留氮 吸收氮 100 是 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物学价值 D 蛋白质净利用率 E 蛋 白质功效比值 24 平衡膳食宝塔是 由中国营养学会提出的 A 1988 B 1997 C 1990 25 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 A 食欲亢进 B 生长发育迟缓 C 伤口愈合不良 D 异食癖 E 性发育迟缓 26 摄取适量可以预防龋齿 若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是 A 铁 B 锌 C 硒 D 氟 E 铜 27 维生素 B12 含有的微量元素是 A 铬 B 锌 C 铁 D 钴 E 碘 28 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 A 维生素 K B 烟酸 C 抗坏血酸 D 叶酸 E 生物素 29 为预防和控制高血压 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 A 10 克 B 2 克 C 14 克 D 6 克 E 8 克 30 下列食物中含钙最丰富的是 A 牡蛎 B 海带 C 虾皮 D 牛奶 E 大豆 31 下列食物中 铁含量最低的是 A 牛奶 B 鸡蛋 C 大豆 D 大米 E 动物血 32 畜禽肉的蛋白质含量为 A 5 12 B 10 20 C 20 25 D 25 30 E