西餐厅工作总结

西餐厅工作总结西餐厅工作总结 导读 西餐厅工作总结西餐厅工作总结 篇一 西餐厅工作 总结 西餐厅工作总结 XX 年无论对于酒店还是我西餐 厅都是 一个成长年 迎接星评 大型接待 西餐厅都接受了严格的考 验 虽然有诸多 西餐厅服务员工作总结 docx 西餐厅工作总结西餐厅工作总结 篇一 西餐厅工作总结 西 餐厅工作总结 XX 年无论对于酒店还是我西餐 厅都是一个成长 年 迎接星评 大型接待 西餐厅都接受了严格的考 验 虽然有诸多的不足之处 但正是在一次次的整改过程中 使 我们 迎头赶上 西餐厅才得以不断成长 很荣幸有机会可以跻身于我 xx 酒 店年度先进集体的行列 当然这更离不开领导都有力指挥与关怀和我 餐厅全体员工的 不懈努力 XX 年无论对于酒店还是我西餐厅都是一个 成长年 迎接星 评 大型接待 西餐厅都接受了严格的考验 虽然有 诸多的不足之处 但正是在一次次的整改过程中 使 我们迎头赶上 西餐厅才得以不断成长 很荣幸有机会可以跻身于我西北石油酒店年 度先进集体的行 列 当然这更离不开领导有力指挥与关怀和我餐厅全 体员工的不 懈努力 就我餐厅 XX 年度的先进事件叙述如下 一 积极克服各种 实际困难 团结协作意识强 西餐厅岗点分 散 工作点多面广 目前主要分管 四季咖啡 厅 星空大堂 吧 滋膳汤火锅 送餐部 酒水服务吧 星月 吧 行政酒廊 以及阶段性营业的 星光烧烤吧 等岗点 人员 流动量大 一些新开岗位没有员工编制 特别是 在客情很忙的时候 人员安排非常的紧张 但是餐厅全体人员 一家人 的意识非常强 能够积极服从 餐厅领导安排 自觉克服各种困难 团结协作干好工 作 大家都形成了 哪里忙我就去那里帮忙的 良好习惯 在努 力完 成好自己工作的同时 随时做好调遣到其他岗点帮忙的准 备 如 在第 1 页 共 13 页 去年 5 月到 9 月中旬短暂经营的星光烧烤吧 在没有编制 一个员工 主要靠四季咖啡厅的晚班和夜班员工中抽调过去帮 忙的情况下 任务 完成比较好 在 4 月和 9 月的地方星评与 国家星评工作中 餐厅员工 能够心往一处想 劲往一处使 拧 成一股绳做好本职工作 不同岗点 的服务主力集中到了一起进 行演练和培训 进一步增强正规服务意 识 规范服务工作流程 并作为一专多能的服务主力参与其中 为酒 店参加星评做出了 应有贡献 在 11 月滋膳汤火锅改变经营策略 无法 保证班次 配备的情况下 我们根据上级领导的决心意图和工作指示 以 现有人员为基础 在班次调整上积极想办法 保证了各支部的 正常 营业 二 落实执行上级指示坚决 工作任务完成好 在去年的工作 中 我们能够严格落实上级领导的工作指示 积极按照酒店的全面工 作部署 对照每季 每月任务指标 结 合实际开展工作 较好地完成 了 情人节 国际妇女节 儿童节 圣诞节与新年夜等节 日性接待工作 餐厅作为节日活动日主要接待点 吸引了大量顾客 为酒店 的形象宣传做了软广告 提升了酒店的知名度 特别是在亚欧 博览会部长级以上人员用餐 国家电网会议 封店接待和国家星评 委的早餐接待工作中 四季咖啡厅及行政 酒廊作为重要接待场所 餐 厅全体员工思想上非常重视 工作 认真负责 以让顾客满意的服务态 度和服务质量圆满完成了保 障任务 在连续多次的大型活动接待和重 点 vip 接待中 餐厅行政酒 廊成为了早餐的重要用餐场所 均以良好 的工作水准完成了任 务 在 大众会议 中 我们作为主要接待部 门 能够与天山厅 积极配合共同做好接待工作 在领导的高度关怀和 指导下 顺 利完成了接待任务 第 2 页 共 13 页 三 努力为酒店创收做贡献 创先争优氛围浓 在过去的一年 里 西餐厅全年的买赠活动为餐饮部增长人气 做出了一定的成绩 七 八 九三个月 在旅游旺季西餐厅收入可观 其中 7 月收入 xx 元占餐饮部营业额的 2 65 8 月收入 xx 元 占 餐饮部收入的 2 3 57 9 月收入 xx 元 占餐饮部收入的 3 4 82 收入比重的增长 离不开领导的正确指导与员工们的辛勤 劳 动 另外烧烤吧 在低投入高回报的经营模式下 也创收不少 6 月烧烤吧收入 xx 元 经营利润率 5 8 76 7 月收入 xx 元 经营利润率 60 99 8 月收入 xx 元 11 月开始滋膳汤火锅厅改变经营模式 以半自助火锅的形式 面向广大顾 客开始实行 11 月经营收入为 xx 元 接待 12 月经营收入为 xx 元 接 待 835 人 经营模式的改变不仅刺激了滋膳汤火锅厅的生意 也为餐 饮 部增加消费群体提供了保障 西餐厅在 XX 年受到了各级领导高度 的关怀与帮助 才使 得我们有机会成长 有机会提高 不断的改进 今后 我们会更加严格要求自我 不断提升自我 争取在酒店大的方 向指导下 再创新高 成为酒店的有力砖 瓦 篇二 西餐厅工作总结 201X 年西餐分部年度工作总结 四 季轮回 寒 蝉秋静 转眼又到了年底 西餐部紧跟集团相关工 作指示精神 强化 市场洞察力 把握时代的脉搏 并结合实践 经营 当地市场的探析 以及国内酒店业的行情的把握 灵 巧妙的调整经营思路 并同时做好 内部管理 让两者相得益彰 各项工作可以有序的开展 离不开饭店第 3 页 共 13 页 领导的正确决策和全体同仁的努力 总结过去 继往开来 现从以下 几方面进行年度部门工作的 总结 一 在经营接待方面 一 经营情况 截止到 9 月份为 止西餐分部完成全年接待的 18584462 万元 完成全年指标的 6 57 自助餐营业指标 26100000 万元 现累计完成 16107146 万 元 累计差额 9992823 万元 完成全年 6 1 71 送餐营业指标 900000 万元 现累计完成 482369 万 元 累计差额 417631 万元 完成全年 5 3 60 和风料理餐厅营业指标 1350000 万元 现累计完成 817009 万元 累计差额 5 3 2991 万元 完成全年 60 50 大堂吧营业指标 0000 万元 现 累计完成 1177938 万元 累计差额 172062 万元 完成全年 8 7 25 二 经营突破 201X 年随着酒店业市场的形势发展 部门 紧跟 饭店总体经营策略大方向 继续大力开发周边散客市场 大量收集宾 客意见 了解散客口味特点 做好每季度美食推广 突出亮点 抓住 主题 同时重点关注出品和服务 抓住每一寸 散客市场空间 在散客 市场上有一定的突破 具体举措 一 自助餐及日料 1 会议销售模式的调整 部门将密切 与销售部合作 将销售部带 进酒店的客户因为我们服务和菜品 从而成为我们散客 今年针对会 议客人要全方面提升强抓服务 质量 服务效率 和服务品质 提高会第 4 页 共 13 页 议客人等同零点散客的标准给予服务的意识 以此拓宽散客 市场同时 成为我们永久回头客 自助餐菜品的当地化 针对本地市场宾客需求 每日推出 3 款徽 式菜肴 以满足当地宾客的口味 而且以黑色大锅的形式出品 吸引 眼球 同时也让外地客人 尝到本地特色菜品 3 美食节提高知名度 随着季节的更替 自助餐也因时而异 根 据宾客意见的收集等综合分析 举办各种美食节并推出相关 活动 例 如 三月份的草莓美食节 六月份的山珍野味美食节 七月份的德国 啤酒节 十月份的海鲜火锅美食节 并从 6 月份赠送哈根达斯 提高 餐厅出品的档次 让宾客 感觉物超所值 4 建立客户群 1 加强宾客意见的收集 通过了解客人 的期望值 从横向层 面 行为 视听 服务 出品 及纵向层面 物质 精神 全方位的考虑客人的满意度 全员谨记 积极 热情 主动 及时 并且通过询问菜品 服务 以及客人 的居住地等 了解菜品 的受欢迎度 掌握服务的质量 并且分析散客 的分布区域 让 接下来的工作有了明确的方向 2 从员工到管理者 各自通过日常服务 以及与客人沟 通等方 式 建立客户群 并且适时的与客人互动 5 菜品的推陈出新 1 针对散客特赠中式养生煲汤一份 和适宜的开口汤 随着 天气和节日等 做出合理的改变 让每 一位常客都能感受菜品的推陈 更新 第 5 页 共 13 页 2 依据当地及商旅客人晚餐爱饮红酒的习惯 自助餐午晚 餐均 推出红酒配香槟 让客人可以在自助餐感受到西式零点的 高雅 3 金桂飘香的季节 餐厅也顺势推出散客每人赠送大闸蟹 一 份 这一活动 吸引了很多常客的光顾 6 立体化的销售宣传模式 1 在信息时代 网络无疑是 信息最广 传播最快的平台 团 购活动的推出 一方面提高了 人气 另一方面 95 客人的好评 也为 我们做了很好的宣传 2 现在已经进入微博的潮流时代 西餐厅也开通了部门微 博 在支持和宣传集团 酒店微博的同时 真一步一步的加强 本餐厅微博 的建设 3 日常工作中 还通过宣传单页 全员推销 服务人员 现场的 聊天式的宾客意见收集 多管齐下 积极做出改善 做 多方面的努 力 搞好经营 4 为了快速回笼资金 全员在宾客沟通中 不仅宣传介 绍酒店 餐厅 还大力推销自助餐券的销售 餐券从之前每月的两三百张 到 目前已经每月一千左右 这是一个进步 之后会更加的努力 争取实 现目标 月三 千张 二 堂吧 1 设定目标 全员销售 酒廊 3 月份完成 指标 17 7 74 4 月份完成指标 12 8 01 一直到目前为止 连续超额完成 指标的完成与集团领导 的相关指示密不可分 与全员的努力 息息相关 第 6 页 共 13 页 组合销售 争创利益 大堂酒廊目前一直在执行 组合销售 即茶饮搭配点心 这种卖酒水西点套餐似的销售方式 取得 了一定的 成效 连续 7 个月超额完成指标 3 新品不断 吸引顾客 三月份根据酒廊宾客的结构分析 推出 了茶叶现炒的活动 客人可以现场品尝 也可以购买馈赠 亲友 同时 根据季节的交替 冬饮和热饮也恰如其分的迎合需 求 二 管理方面 1 团队建设 随着集团的不断发展 面临时 代的挑战 面向企业的 未来 打造一支高素质的团队 是确保 企业适应环境变化 提升竞争 实力的必然选择 1 为了更好地了解员工 因材施教 增进与员工间的相 互了 解 以便于有的放矢地全面开展工作 西餐班组将全员分 配由各督导 负责 进行领班包围圈 了解大家的心声 给予解 决 并且各督导所 负责员工定期进行轮换 让大家更进一步的 互相了解 2 为了激励员工 也为了后备人才的培养 从全员中 挑出有 发展潜力的员工 分配到各个领班的名下 领班量身制定学习计划 由经理审核 并且领班跟踪指导其 学习 每月将所学的内容结果汇报 给经理 由经理考核 3 硬件实力和软件实力 只有相得益彰才能发挥出最大 的效 益 篇三 西餐厅工作总结和计划 西餐厅工作总结和计划 南 国会餐饮西餐 部 在经营与服务范围方面 涵盖了西餐厅 会 议 麻将 等方面内 容 201X 年酒店即将迎来第三个发展年头 为明确明年的工作任 务和第 7 页 共 13 页 工作目标 更好地开展经营和服务工作 西餐将从以下几方 面简要地 对 201X 年进行回顾和总结 并对明年的经营管理工 作做部署和安排 每年春秋两届的广交会接待是酒店的重头戏 西餐厅作为国外嘉宾的 重要用餐场所 在出品方面 做了大 胆的创新和尝试 先是推出春交 会的户外 BBQ 烧烤活动 后 有秋交会半自助套餐体验 届届不同有亮 点 品种丰富价合理 吸 引了众多顾客 在服务方面 充足的人手和熟 练的技能对于提 升服务质量是关键 广交会期间 多名广药兼职学生 前来协助 上岗之前 已对 他们进行了托盘 服务流程 菜品知识 岗 位职责等方面的突 击强化培训 在服务客人过程中 大家积极向客人推 销酒水和 甜品 为酒店的创收做出了重要的贡献 会议方面 西餐厅 会议部多次成功地接待了前来酒店开会 的团队客人 比如黄船 广 药 交通集团 供电局 厦门大学 淘宝等客户 大到两百多人的盛 大会议 小到八九人的迷你会 谈 会议一旦确认下来 我们会在会议 开始前一天把台摆设完毕 会议过程中进行茶水和其他服务 会后卫 生的清洁和物品的整 理 我们的摆台 我们的服务 源自于客人的需 求 西餐在卫生方面暴露出一定的问题 环境卫生是基础性的工作 为客人有个干净优雅的用餐环境 为员工有个愉悦和谐的工作环境 为设施设备保养得更好 必 须充分重视 要贯彻 细致彻底 全员参 与 常抓不懈 的方针 要常检 查常监督常总结不足 把卫生质量搞 上去 产品和服务 是成功经营的至高点 也是我们工作的重中之 重 产品的好坏 服务的优劣 是经营成败的关键 产品是硬件 服 务是软件 诚然 我们在硬件质量方面可提升的空间不多 设施设备 会 随时间的推移而陈旧老化 搞不好还会倒退 但在软件服务上面 有待挖掘和提升的空间还很大 要提升服务质量 首先得解决人手问第 8 页 共 13 页 题 目前酒店用工缺口比较大 许多岗位都缺人 服务实在难以 保 障 我们必须承认这一点 其次 加强对员工服务意识 业务知识和 操作技能的培训 鉴于此 明年培训工作的力度要加强 培训计划 培训内容将会逐步开展 旨在在提升我们的服务 在工程维修方面 要加强检查 西餐会议的一些灯饰 布菲炉 台球袋 用椅用桌等施 设设 备的损坏需要维修或更换的 要亲自跟进并让相关人员处理 故 障清除的越早 对工作的顺利开展越有利 物资管理上 对于固定资 产和流动资产 做到数量 位置 使用情况心中有数 固定资产在数 量上相对稳定 对于流动资产 定时细致全面 地进行盘点 对流失较 大的物品 则要分析问题所在 制定相 应的对策 减少流失而给公司 带来经济损失 201X 年是崭新的 一年 四月份又将迎来新一期的广交 会 相信在公司领导的组织带领下 在全体员工的共同努力下 酒店 的效益一定会更上一层楼 酒店的明天会更加美好 附送 西餐厅财务计划西餐厅财务计划 2 一般在十字路口 L 面 即直角形转角 M 3 需选在一楼或二楼 如 在二楼 一楼最好有一个独立门面 二 面积 停车位及房屋内部要求 1 建议在 500 平方米 以上 2 有 10 个以上的停车位 3 首层室内高度应在第 9 页 共 13 页 8 3 5 米以上且室外须有宽敞 适合装修的招牌位及广告悬挂 点 三 周边情况了解 附近是否有众多潜在消费群 如商住楼 大酒店 别墅区 政府机关 单位 高级居民小区 饮食街等 同行业竞争对手分析 四 房屋租赁及期货情况 1 一般情况下月房租应控制在 100 元平方米以内 也可视地点情 况而定 租房期限 8 年以 上 2 供水在 15 吨以上 供电达 100 千瓦以上 排污 排烟 管道铺 设方便 3 装修时间充足 免租期最好有 2 个月以上 干部人员的配备与培训要求 含部长 吧台长 厨师长 三大部门 的主管对店的营运负有极其重要的责任 按公平竞争 之原则 1 部长的职务要求 能力要求 能独立领导部门人员 统筹规划部门运作及人员安排 具有协调 能力且处理突发事件 能力强 而且成本观念敏锐 资历介绍 曾在 3 5 家店任职 且有 1 家以上同等工作 经验 在公司或下店 任职 2 年以上 2 吧台长的职务要求 能力要求 第 10 页 共 13 页 能独立领导 安排部门人员工作 专业技能掌握全面且操作 纯 熟 创新意识及成本控制意识强 资历介绍 曾在 3 5 家店任职 且有 1 家店以上工作经验 在公司或下店任 职 2 年以上 3 厨师长的职务要求 能力要求 具独立领导 引导 管理 本部门工作能力 能妥善安排人员岗位 工作 专业技术掌握牢 固 全面 操作熟练 且创新 改良意识强 能较好预算及控 制部门成本 资历介绍 曾在 5 8 家店任职 且有 2 家以上同等工作经 验 在公司或下店 任职 2 年以 投资费用 成本测算 300 平 米咖啡店启动资金约 80 万元 以上岛咖啡为例 开一家标准的 300 400 平方米的咖啡店 启动资金 大约在 80 万 100 万 元之间 具体包括 4 年共 20 万元的加盟费 5 万元的保证金 标 准为 1200 元平米的 装修费 由上岛工程部负责指导装修 设备费 10 万 12 万元 包括 厨房设施如咖啡机 磨粉机 水处理设备 音响 空调 收银系统等