拿铁咖啡做法范文

拿铁咖啡做法范文拿铁咖啡做法范文 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡 Espresso 与牛奶的经典混合 意大利 人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料 意大利人早晨的厨房里 照得 到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶 下面是为大家分享的 拿铁咖啡做法 快来学学吧 欧蕾咖啡 欧蕾咖啡可以被看成是欧式的拿铁咖啡 与美式拿铁和拿铁都不相 同 欧蕾咖啡的做法也很简单 就是把一杯意大利浓缩咖啡和一大杯热 热的牛奶同时倒入一个大杯子 最后在液体表面放两勺打成泡沫的 奶油 欧蕾咖啡区别于美式拿铁和意式拿铁最大的特点就是它要求牛奶和 浓缩咖啡一同注入杯中 牛奶和咖啡在第一时间相遇 碰撞出的是 一种闲适自由的心情 法国人是欧蕾咖啡最热情的拥护者 你在法国人的早餐桌上会看到 肚子圆圆的欧蕾杯 里面盛的是他们一天好心情的源泉 有趣的是 比较所有的咖啡杯 可能法国人用来盛欧蕾咖啡的杯子 是最大号的 意式拿铁 意大利式拿铁咖啡 Caff Latte 需要一小杯Espresso 意大利语 和一杯牛奶 150 200毫升 拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少 这与Cappuino 卡布奇诺 有很大不 同 拿铁咖啡做法极其简单 就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中 倒入接近沸腾的牛奶 事实上 加入多少牛奶没有一定之规 可依 个人口味自由调配 如果在热咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶 就成了一杯美式拿 铁咖啡 星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的 底部是意大利 浓缩咖啡 中间是加热到60 65 的牛奶 最后是一层不超过半厘米 的冷的牛奶泡沫 如果不放热牛奶 而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫 就成了被意大利人叫做Espresso Mahiato的玛奇朵咖啡 焦糖拿铁 焦糖色亦称焦糖 俗称酱色 英文Caramel 德文称为 卡拉麦几乳 考 karamellzucker 法文称为 苏克力 卡拉麦列西 sucrec aramelise 焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂 是食品添加剂中的重要一员 焦糖是用提炼出来的一种浓糖 一 般用做布丁 拿铁的时候才使用 颜色近乎咖啡色 以食品级糖类如 葡萄糖 果糖 蔗糖 转化糖 麦芽糖浆 玉米糖浆 糖蜜 淀粉 水解物等为原料 在121 以上高温下加热 或加压 使之焦化 并进 一步处理制得 1 普通焦糖 用或不用酸或碱 但不用铵或亚硫酸盐化合物加热制 得 所用的酸可以是食品级的硫酸 亚硫酸 磷酸 乙酸和柠檬酸 所用的碱可以是氢氧化钠 氢氧化钾 氢氧化钙 2 苛性亚硫酸盐焦糖 在亚硫酸盐存在下 用或不用酸或碱 但不 使用铵化合物加热制得 3 氨法焦糖 在铵化合物存在下 用或不用酸或碱 但不使用亚硫 酸盐加热制得 4 亚硫酸铵焦糖 在亚硫酸盐和铵化合物二者存在下 用或不用酸 或碱加热制得 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品项 它是在沉厚浓郁的ESPRESSO中 加进等比例 甚至更多牛奶的花式咖啡 有了牛奶的温润调味 让 原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜 甘美浓郁 就连不习惯喝咖啡的人 也难敌拿铁芳美的滋味 和卡布奇诺一样 拿铁因为含有多量的牛 奶而适合在早晨饮用 意大利人也喜欢拿它来暖胃 搭配早餐用 很 多人搞不清楚拿铁 欧蕾之间的关系 其实拿铁是意大利式的牛奶 咖啡 以机器蒸汽的方式来蒸热牛奶 而欧蕾则是法式咖啡 他们 用火将牛奶煮热 口感都是一派的温润滑美 原料 深烘焙的咖啡豆适量 以马克杯标准制作的话 单杯约为7克咖啡粉 意式专用咖啡机 糖浆 做法 1 以热水浸泡杯子 温杯 使其温度上升后再倒掉多余的水分使用 更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区 萃取浓缩 时杯子的温度已经达到足够的要求 2 将深烘焙的咖啡豆研磨后 将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖 啡压平 再将填压器扣住意式咖啡机萃取口 萃取出Espresso 萃 取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁 这样能使Espresso的油脂形 成得更具完备 萃取时间根据填压实际情况来看 一般为20 25秒不 定 萃取的量为30ml 3 如果是做原味拿铁 可在萃取好的Espresso中加入巧克力糖浆 依据个人口味 一般6 8毫升比较适中 如果做其他口味的拿铁 如 香草拿铁 就放入香草糖浆 注意点如前 4 取适量牛奶 将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下 使其制作 成高温的牛奶与奶泡混合体 温度尽量控制好 超过90度可能会造 成牛奶的沸腾 这样奶泡会全部被破坏掉 5 将牛奶和奶泡混合体上下抖动 使奶泡尽可能集中在上方 这样 比较容易控制好比例 将较粗的奶泡用勺刮掉 较粗的奶泡会破坏 口感 对最终的成品咖啡外形也产生影响 6 将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀 使奶泡与牛奶完全融合 7 最后将牛奶和奶泡均匀体倒入Espresso中 控制流量进行拉花 这样就完成了一杯意式拿铁 拿铁咖啡是诸多意大利式的拿铁咖啡中的一种 因为拿铁 latte 在 意大利语意思是鲜奶 在英语的世界 泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡 Latte Coffee 就是所谓加了牛奶的咖啡 通常直接翻译为 拿铁咖啡 而法语单词lait与意大利语单词latte同义 都是指牛奶 至于法文 的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶 一般人则称为