高中化学《基本营养物质》教案20 新人教版必修2

用心 爱心 专心1 课题 3 3 4 4 基本营养物质第二课时基本营养物质第二课时 知识与 技能 掌握糖类 油脂和蛋白质的水解反应 反应条件对水解反应的影响 过程与 方法 培养观察实验能力 归纳思维能力及分析思维能力 三 维 目 标 情感态 度与价 值观 通过糖类 油脂和蛋白质的水解反应的教学和其在生活中的应用 培养 学生勇于探索 勇于创新的科学精神 教学重点 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 教学难点 糖类 油脂和蛋白质的水解反应 教学方法探究法 实验法 教学媒体 教学内容师生活动修改建 议 教学过程 教学过程 第二课时 复习 二 糖类和蛋白质的特征反应 1 实验 3 5 葡萄糖 淀粉和蛋白质的特性实验 实验内容实验现象 葡萄糖 新制 Cu OH 2共热 生成砖红色沉淀 淀粉 碘酒变蓝色 蛋白质 浓 HNO3共热 变黄色 2 葡萄糖的特征反应 1 葡萄糖 新制 2 Cu OH 砖红色沉淀 2 葡萄糖 银氨溶液 光亮的银镜 新制 Cu OH 2和银氨溶液都是碱性的 上列两反应 常用于鉴别葡萄糖 3 淀粉的特征反应 在常温下 淀粉遇碘变蓝色 严格地说 淀粉遇到 I2单质才变蓝色 而遇到化合态的碘如 I IO 3 等不变色 可用碘检验淀粉的存在 也可用淀粉检验碘的存在 4 蛋白质的特征反应 这两个这两个 反应实反应实 质是醛质是醛 基被氧基被氧 化成羧化成羧 基 经基 经 常利用常利用 这两个这两个 反应检反应检 验醛基验醛基 的存在的存在 用心 爱心 专心6 1 颜色反应 蛋白质 3 HNO浓 变黄色 2 灼烧反应 灼烧蛋白质 产生烧焦羽毛的气味 严格地说 浓 HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色 以上两条 常用于鉴别蛋白质 三 糖类 油脂 蛋白质的水解反应 1 实验 3 6 蔗糖的水解反应 现象 有砖红色沉淀生成 解释 蔗糖水解产生了葡萄糖 2 糖类的水解反应 C12H22O11 H2O 催化剂 C6H12O6 C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C6H10O5 n nH2O 催化剂 nC6H12O6 淀粉 或纤维素 葡萄糖 单糖是糖类水解的最终产物 单糖不发生水解反应 糖类在实验室中水解常用 H2SO4作催化剂 在动物体内水解则 是用酶作催化剂 淀粉和纤维素的最终水解产物相同 都是葡萄糖 3 油脂的水解反应 1 油脂 水 酸 高级脂肪酸 甘油 2 油脂 氢氧化钠 高级脂肪酸钠 甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 叫做皂化反应 工业上常用 此反应制取肥皂 甘油与水以任意比混溶 吸湿性强 常用作护肤剂 油脂在动物体内的水解 是在酶催化下完成的 4 蛋白质的水解 蛋白质的水解产物是氨基酸 CH 2 NH 2 COOH CH 2 NH 2 COOHCH 甘氨酸 丙氨酸 COOH NH 2 CH 2 CH C 6 H 5 苯丙氨酸 COOH NH 2 CH 2 CH 2 CH HOOC 谷氨酸 注意葡注意葡 萄糖和萄糖和 果糖是果糖是 同分异同分异 构体构体 天然蛋天然蛋 白质的白质的 水解产水解产 物是物是 a a 氨基酸氨基酸 用心 爱心 专心1 氨基酸分子中含有碱性基氨基 NH2 和酸性基羧基 COOH 氨基酸呈两性 天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸 1 葡萄糖和果糖的存在和用途 葡萄糖和果糖 等合成补钙药物和维生素 医疗输液 食品加工 主要用途 血液中 水果和蔬菜中 存在 C 2 蔗糖的存在和主要用途 蔗糖 糖 冰糖等主要用途 食用 如白 和甜菜中存在 主要存在于甘蔗 3 淀粉和纤维素的存在和主要用途 淀粉 生产葡萄糖和酒精 食用 主要用途 的种子和块茎中存在 主要存在于植物 纤维素 黏胶纤维等 维素乙酸酯和制造纤维素硝酸酯 纤 有通便功能造纸食用 加强小肠蠕动 主要用途 素棉花的主要成分是纤维 植物的茎 叶 果皮中 存在 2 油脂的主要应用 1 油脂的存在 油脂存在于植物的种子 动物的组织和器官 中 油脂中的碳链含 碳碳双键时 主要是低沸点的植物油 油脂 的碳链为碳碳单键时 主要是高沸点的动物脂肪 油 在一定条件下 2 H 脂肪 2 油脂的主要用途 食用 油脂 水 酶高级脂肪酸 甘油 放出热量 油脂是热值最高的食物 油脂有保持体温和保护内脏器官的功能 油脂能增强食物的滋味 增进食欲 保证机体的正常生理功 能 油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收 过量地摄入脂肪 可能引发多种疾病 3 蛋白质的主要应用 1 氨基酸的种类 看书总看书总 结结 用心 爱心 专心1 氨基酸 成 不必由食物供给 元素合 人体可利用种共非必需氨基酸 物中补给 从食 人体不能合成 只能种共必需氨基酸 N 12 8 2 蛋白质的存在 蛋白质 细胞 组成细胞的基础物质 动物 植物 种子中具有丰富的蛋白质 肌肉 皮肤 发 毛 蹄 角 3 蛋白质的主要用途 蛋 白 质 食用 蛋白质 胃蛋白酶 胰蛋白酶 氨基酸 蛋白质 激素 酶 尿素 纺织业 动物的毛 蚕丝等 皮革业 动物的皮 医药业 用驴皮制作阿胶 化工业 从牛奶中提取酪素 制造塑料等 4 酶 酶是一类特殊的蛋白质 酶是生物体内的重要催化剂 作为催化剂 酶已被应用于工业生产 4 科学视野 生命的化学起源 导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的 简单的无机物和有机物转化为生物聚合物 以第一阶段产生 的单体合成有序的生物聚合物 对第二阶段形成的生物聚合物 进行自我复制 五 例题讲评 例 1 下列说法正确的是 A 糖类 油脂 蛋白质都能发生水解反应 B 糖类 油脂 蛋白质都是由 C H O 三种元素组成的 C 糖类 油脂 蛋白质都是高分子化合物 D 油脂有油和脂肪之分 但都属于酯 解析 糖类包括单糖 二糖和多糖 二糖和多糖能水解 单 糖不水解 A 错误 糖类 油脂都是由 C H O 三种元素组成的 蛋白质的水解 产物中含有氨基酸 氨基酸中含有 NH2 则推知蛋白质中除含 C H O 三元素外 还含有 N 元素等 B 不正确 多媒体多媒体 投影投影 用心 爱心 专心1 糖类中的单糖和二糖及油脂都不是高分子 多糖及蛋白质都 是高分子 C 不正确 D 选项正确 答案 D 例 2 某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质 A B 且 A 和 B 的相对分子质量相等 该物质可能是 A 甲酸乙酯 HCOOC2H5 B 硬脂酸甘油酯 C 葡萄糖 C6H12O6 D 淀粉 C6H10O5 n 解析 逐项分析 A 可选 HCOOC2H5 H2O H HCOOH C2H5OH 46 46 B 不可选 C C C C 17 17 17 17 H H H H 35 35 35 35 COO COO COO COO 3H 2 O 3 OH OH OH CH 2 CH 2 CH 2 CH CH H CH 2 H 3 284 92 C 不可选 因为葡萄糖不水解 D 不可选 因为淀粉水解只生成一种物质 答案 A 2 乙方案 淀粉液 42SO H稀 水解液 微热 银氨溶液 无银 镜现象 结论 淀粉尚未水解 答案 乙方案操作错误 结论亦错误 淀粉水解后应用稀碱 中和淀粉溶液中的 H2SO4 然后再做银镜反应实验 本方案中无银 镜现象出现是因为溶液 pH 7 故该溶液中淀粉可能尚未水解 也 可能水解完全或部分水解 3 丙方案 淀粉液 42SO H稀 水解液 溶液NaOH 中和 液 无现象碘水 生成银镜银氨溶液 结论 淀粉水解完全 答案 丙方案操作正确 结论正确 上述 3 个方案操作是否正确 说明理由 上述 3 个方案结论是否 正确 说明理由 7 20 世纪 80 年代 我国改革开放初期 从日本进口了数亿吨 大豆 用传统的压榨法怎么也提取不出油来 后来发现大豆上都 留有一个小孔 请走访 1 家现代化的植物油厂或上网查询有关资 多媒体多媒体 投影投影 稀硫酸稀硫酸 的作用的作用 催化剂催化剂 的作用的作用 用心 爱心 专心1 料 然后解释其原因 并用概括性语言回答工厂里现代化的提油 技术是用什么方法 答案 20 世纪 80 年代 我国提取植物油采用的还是传统的榨油方 法 压榨法 当时 国际上先进的方法是萃取法 在大豆上打 1 个小孔 将大豆放入 CCl4中萃取 我国从日本进口的数亿吨大豆 就是被萃取了豆油的大豆 所以压榨是不会出油的 现在 我国 大型企业提取植物油采用的先进技术也是萃取法 8 血红蛋白是一种含铁元素的蛋白质 经测定其含铁的质量 分数为 0 34 若其分子中至少有 1 个铁原子 则血红蛋白分子的 最低相对分子质量是多少 解析 由于Ar Fe Mr 血红蛋白 0 34 所以 Mr 血红蛋白 0 34 Fe r A 34 0 56 1647