醪糟工厂设计方案

1 醪糟工厂的产品方案设计醪糟工厂的产品方案设计 目录 1 调研结果 2 1 1 项目简介 2 1 2 生产与消费现状 2 1 3 企业增长情况 2 1 4 同类型食品厂的调研情况 3 1 5 居民生活习惯 4 1 6 发展趋势 4 2 产品设计与计算 4 3 确定产品的生产时间 4 4 确定班产量及生产班次 4 5 对产品方案进行比较 5 6 产品方案的表达 7 7 参考文献 8 2 醪糟工厂的产品方案设计 1 调研结果 1 1 项目简介 醪糟是用糯米发酵 类似酒酿的半流质食品 糯米酒甘甜芳醇 能刺激消 化腺地分泌 增进食欲 有助消化 米酒是糯米或者大米经过根霉 还有少量 的毛霉和酵母 发酵后的产品 化学成分以及物理状态都发生了很大的变化 其中的淀粉转化为小分子的糖类 蛋白部分分解成氨基酸和肽 脂类的变化以 及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促 进作用 其营养成分更易于人体吸收 是中老年人 孕产妇和身体虚弱者补气 养血之佳品 用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩 易于消化 糯米酒还有提 神解乏 解渴消暑 促进血液循环 润肤的功效 对下列症状也有一定作用 面 色不华 自汗 或平素体质虚弱 头晕眼眩 面色萎黄 少气乏力 中虚胃痛 便清等症 1 2 生产与消费现状 在食品加工企业实行生产许可证制度时 上海将甜酒酿的生产纳入了其他 酒 其他发酵酒 的范围类别中 首先 甜酒酿含有一定量的酒精度数 且大 于 0 5 VOL 其次 甜酒酿是以大米 糯米 为原料 经酒药作用而成的一种 发酵食品 基本符合了饮料酒的定义 其生产工艺也大致与发酵酒类相似 甜酒酿可分为两大类 一类是经加热灭菌的熟甜酒酿 保存期较长 且质 量相对稳定 另一类是不经加热灭菌的甜酒酿 保存期较短 随着时间的延长 酒精度数上升 糖度下降 这类甜酒酿最后转变成带糟的米白酒 随着人民生 活水平的提高 市场上甜酒酿的销量也随之上升 但生产甜酒酿的大多是小型 企业 生产方式也多是传统的手工操作 过去 企业都是各自为政 根据自己 制定的标准进行生产 为了保证食品质量安全 维护消费者权益 我认为有必 要也应当制定关于甜酒酿的生产技术规范或行业 地方 标准 以促进该行业 的健康发展 1 3 企业增长情况 2003 2009 年行业企业数量增长情况 单位 个 3 从上图我们可以了解到 1 醪糟行业企业数量在 06 07 08 这几年增长速度最快 也是行业规 模利润增长速度最快的一段时间 2 从 03 到到 09 年从 300 多家增长到 500 的家 3 在 03 04 05 这几年由于物流等各种技术制约了行业的发展 在 06 07 08 这几年由于技术的大力发展行业增长加快 在 09 年后由于醪糟市 场规模趋于饱和增速较慢 1 4 同类型食品厂的调研情况 四川东柳醪糟有限责任公司 公司成立于 1995 年 位于四川省达州市南部的大竹县 是生产 东汉 牌 东柳 牌醪糟系列产品 东 汉 牌糯米粉 汤圆粉 成品汤圆及汤圆心子系 列产品的专业公司 现有员工 280 人 专业技术人员 46 人 其中高级 8 人 中 初级 38 人 占地面积 2 9 万平方米 公司总资产 1700 万元 具有年产 东汉 牌 东柳 牌醪糟系列产品 5000 吨的生产能力 共有 东柳 牌土罐醪糟 东柳 牌玻瓶醪糟 东汉 牌玻瓶醪糟 易拉罐醪糟 饮料型醪糟 原窝醪糟 原汁醪 糟 糯米粉 成品汤圆及汤圆心子 10 个品种 40 多个规格 建有 2 万亩绿色食 品糯稻生产基地 产品远销北京 天津 上海 呼和浩特 西宁 兰州 太原 沈阳 哈尔滨 大连 郑州 武汉 深圳 广州 乌鲁木齐 成都 重庆等 20 多个大中城市和中国香港地区 出口日本 加拿大及东南亚等 国内市场占有 率达 50 以上 产销率达 100 4 1 5 居民生活习惯 1 醪糟食用量主要集中在春节前后一段时间 2 醪糟在平时一般作为早餐食用 3 醪糟在走亲访友是食用居多 4 醪糟还可以作为饮品 如学校外面销售的 1 6 发展趋势 随着我国经济水平不断提高 百姓对健康越来越重视 低度 营养 健康 的酒种将越来越受欢迎 科学研究发现 米酒含有多种有益人体的维生素和矿 物质 十多种氨基酸 其中有 8 种必需氨基酸 是低度 营养 健康的酒饮 可谓老少皆宜 男女皆宜 根据国家对酒类产品实施 四个转变 的引导政策 高度酒向低度酒转变 蒸馏酒向发酵酒转变 普通酒向优质酒转变 这将有力促使具备这三大重要 优势特征的甜酒行业获得前所未有的历史发展机遇 健康是人类生活的永恒主 题 社会竞争的日益加剧 生活工作节奏的加快尤其导致了广大消费者的身体 健康状况下降 营养健康酒饮的需求将快速增长 2 产品设计与计算 2 1 产品品种和规格的确定 产品品种 醪糟 元宵粉 甜米酒 米酒 醪糟曲 醪糟酵母 糯米 粉 汤圆 肉末豇豆等 其中主要生产醪糟 生产的醪糟一是以玻瓶包装 方 向为原窝醪糟和原汁醪糟 规格为 600 克每瓶 700 克每瓶和 900 克每瓶 另 外还以塑料盒形式包装 规格为 400 克每盒和 300 克每盒 醪糟为全年生产 冬季为旺季 以生产玻瓶包装为主 其他季节以生产塑料盒包装为主 玻瓶包 装为辅 3 确定产品的生产时间 全年生产日为 300 天 每月平均生产日为 25 天 其中醪糟的生产冬季为旺 季 每月生产日可增至 28 天 而淡季每月可减少 1 3 天的生产日 4 确定班产量及生产班次 根据调研情况 设计年总产量为年产 6000t 醪糟工厂 5 方案 一 醪糟的旺季为 11 月到次年 4 月 一共 6 个月 旺季每天三班 淡季每天一班 每月生产 25 天 即得到班次为 25 6 3 25 12 6 1 600 醪糟的生产占所有产品生产总量的 60 所以得醪糟产量为 6000 0 6 3600t 班产量为 3600 600 6t 同理汤圆占所有产品生产总量的 20 旺季为 12 月到次年 2 月 旺季每天两班 淡季每天一班 每月生产 25 天 得 班次为 25 2 3 25 6 3 1 225 班产量为 6000 0 20 225 5 3t 同理的料酒班产量 0 5 5 对产品方案进行比较 由以上计算结果确定产品方案 一 年产 1000t 醪糟工厂产品方案 一 产品名称年产量 t班产量 t1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 玻瓶 醪糟 易拉 罐醪糟 窝窝 醪糟 醪糟 曲 36006 汤圆 心子 汤圆 粉 元宵 粉 12005 3 料酒6003 肉末 豇豆 烂肉 豇豆 6003 醪 糟 汤 圆 豇 豆 6 全年总产量6000 同理得方案 二 醪糟的旺季为 11 月到次年 2 月 一共 4 个月 旺季每天三班 淡季每天一班 每月生产 25 天 即得到班次为 25 4 3 25 12 4 1 500 醪糟的生产占所有产品生产总量的 50 所以得总产量为 6000 0 5 3000t 班产量为 3000 500 6t 同理汤圆占所有产品生产总量的 30 旺季为 12 月到次年 2 月 旺季每天两班 淡季每天一班 每月生产 25 天 得 班次为 25 2 3 25 6 3 1 225 班产量为 6000 0 3 225 8t 同理的料酒班产量 0 5 豆豉班产量 0 5 年产 1000t 醪糟工厂产品方案 二 产品名称年产量 t班产量 t1 月 2 月 3 月 4 月 5 月 6 月 7 月 8 月 9 月 10 月 11 月 12 月 玻瓶 醪糟 易拉 罐醪糟 窝窝 醪糟 醪糟 曲 30006 汤圆 心子 汤圆 粉 元宵 粉 1800 8 料酒4002 肉末 豇豆 烂肉 豇豆 8004 醪 糟 汤 圆 豇 豆 7 全年总产量6000 对方案一和方案二进行比较 名称生产季节性总班次全年平均生产 t 醪糟 方案一 醪糟全年生产 在冬 季较受欢迎 旺季生产 6 个月 方案二 旺季生产 4 个月 方案一 600 方案二 500 方案一 6 方案二 6 汤圆 方案一 汤圆半年生产 冬季 更受欢迎 旺季为冬季 3 个月 方案二 旺季不在冬季 方案一 225 方案二 225 方案一 5 3 方案二 8 料酒 方案一 料酒半年生产 方案二 料酒全年生产 方案一 200 方案二 200 方案一 3 方案二 2 豇豆 方案一 肉末豇豆半年生产 烂肉豇豆全年生产 方案二 肉末烂肉豇豆都全年 生产 方案一 200 方案二 200 方案一 3 方案二 4 通过比较得知方案一较好 6 产品方案的表达 年产 1000t 醪糟工厂产品方案