20XX年酒店工作总结与计划

第 1 页 共 12 页 20XX20XX 年酒店工作总结与计划年酒店工作总结与计划 有了计划 工作就有了明确的目标和具体的步骤 就可以协调大家的行动 增强工作的主动性 减少盲 目性 使工作有条不紊地进行 同时 计划本身又是 对工作进度和质量的考核标准 对大家有较强的约束 和督促作用 下面是 xx 整理的 希望对大家有所帮 助 过去的 20 xx 年是不平凡的一年 既是举国上下 深入学习并实践以人为本 全面协调 可持续科学发 展观的一年 也是我们思源大酒店创建初期的第二年 是思源大酒店创立品牌 丰富品牌内涵 提升品牌形 象的一年 是思源大酒店提升市场占有率的一年 20 xx 年 我们思源大酒店 在林董的统一部署下 在刘总经理的具体领导下 在县委 县政府及工商 税务 旅游等相关政府部门的关照下 承蒙行政人事 部 财务部 客房部 餐饮部 出品部 营销部 采 购部等各部门的通力协助 以及广大顾客和酒店协议 单位 外联业务单位 供应商的密切配合 酒店全体 员工同心同德 兢兢业业 任劳任怨 积极进取 奋 力拼搏 克服各种困难 取得了丰硕的工作成绩 第 2 页 共 12 页 一 酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度 的进步 20XX 年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达 的全年营业额指标 另外全年上缴各种税金超 30 万 元 二 酒店综合管理日趋加强和完善 水平全面提 升 1 继续建立健全酒店各项规章制度 重新拟定并完善了酒店各项岗位职责 包括完善 了上自总经理下至普通服务员等所有岗位职责 根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度 酒店今年出台了 员工劳动纪律综合管理制度 酒店休假管理制度 员工食堂就餐制度 员工工作餐供应制度 酒店物资采购管理制度 关于酒店财经纪律的规定 酒店卫生管理制 度 等制度 特别是 酒店物资采购管理制度 的出 台 酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采 购分类价格市场调价制度 重点完善了酒店采购制度 的深化改革 节约了酒店采购人力 节省了采购时间 提高了采购时效 酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规 第 3 页 共 12 页 范和操作规程 如出台了客房部 客房卫生管理规定 酒店技工工作标准 酒店木制品保养标准 酒店金属设施保养标准 前台节能降耗控制细 则 等 可以说酒店有了高标准 严要求的强有力的制度 加上贯彻执行到位 充分保证了酒店管理的正常开展 2 酒店质量检查 督察工作常抓不懈 众所周知 质量就是酒店的生命线 一年来我们 酒店自上而下高度重视酒店出品质量 服务质量 管 理质量 酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质 量检查督察领导小组 下半年成立了以刘桔林总经理 为首的质量检查督察领导小组 每周定期不定期对酒 店各部门全面工作进行质量检查 并责成有关责任部 门和责任人整改 全面开展酒店综合质检工作 酒店 综合质检工作坚持每周至少一次 有力的督促了酒店 各项日常管理工作的开展 3 着重加强了酒店六常管理 六 t 实务管理工 作 酒店全面落实常分类 常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育的酒店六常管理法 对各部门员工进 第 4 页 共 12 页 行了相关培训 下半年全面推广酒店六 t 实务管理模 式 即天天处理 天天整合 天天清扫 天天规范 天天检查 天天改进 重点做好餐饮部 出品部 客房部工作柜的格子间隔 做好小物件的定置管理 规范了酒店仓库及厨房原料 物料的摆放 按左进右 出的原则操作 杜绝了因操作不规范而导致出现过期 食品 物品 三 酒店服务水平日渐提高 员工服务意识不断 增强 1 酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方 位的入职培训 包括酒店基本知识 酒店全员消防培 训等 2 酒店 3 月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒 店华天大酒店学习洗衣房技术 贺一先学成回来后还 写了学习心得在酒店进行宣讲 促进了酒店员工学习 3 酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位 培训 员工岗位技能比武等活动 如餐饮部成立培训小组 明确培训的目的性 实 用性 时间性 制定培训方案 采取理论与实际相结 合 经老带新的方式 分期分批进行员工培训 每月 积极开展了员工仪容仪表 礼貌用语等行为规范及托 第 5 页 共 12 页 盘 斟酒 摆台 上菜 餐巾折花等技能的培训和比 武竞赛 每月一次酒店管理知识的培训 一次安全卫 生知识培训 每周二次餐饮促销业务知识培训等 并 定期进行考核 财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武 工作 客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服 务员各岗位的培训和打扫房间 铺床 查房技巧等的 技能比武 酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时 纠正了员工工作时的不良操作习惯 不规范不科学的 操作流程 有力地提高了员工服务技能水平和服务质 量 培养了一大批各部门岗位技术能手 4 酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒 店服务经验 如客房部通过规范温馨留言服务 叫醒 服务 家外之家楼层管家服务等个性化服务 满意加 惊喜的服务 不断提高对客服务质量 餐饮部服务员 自我营销个性化服务 节假日向客户电话问候或短信 联络等等 不断提高餐饮服务质量 加强与顾客的情 感沟通 促进餐饮经营 四 坚持不懈开展酒店营销工作 酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲 第 6 页 共 12 页 在各部门全力配合下具体开展了以下工作 1 酒店根据全年工作计划 出台了营销部工作 绩效方案 营销部以完成经济任务指标为中心 以追 求经济效益最大化为第一目标 制定了本部门营销制 度 落实营销任务分解到人责任到人 积极开展酒店 营销工作 2 集酒店全体力量 不断开拓 创新营销渠道 广开营销工作思路 倡导全员营销模式 不断提高营 销人员酒店营销的积极性 开展营销人员的酒店营销 技能培训 提高营销人员营销水平 如为了拓宽酒店 营销宣传渠道 利用酒店网站的信息平台 对酒店营 销活动内容进行宣传 利用维美短信平台对酒店系列 营销活动进行相关营销信息发布 定期不定期加强与 客户的沟通 对客户进行上门拜访 回访 建立好客 户相关档案等 3 有的放矢地开展了系列营销策划活动 如三 四月份开展淡季营销活动 五月份开展了学生套餐营 销活动 七月份开展了思源鱼头皇招牌菜 谢师宴等 营销活动 8 月份开展了庆祝八 一建军节 酒店拥 军爱民优惠大酬宾活动 8 月份起开展了酒店 20 xx 年中秋月饼销售营销活动 9 月份开展了酒店迎为秒 庆国庆营销活动和教师节营销活动 及思源老贺家牛 第 7 页 共 12 页 杂招牌菜 阳澄湖苏亭大闸蟹营销活动 11 月份开 展了酒店光棍节主题派对联谊会活动和一楼火锅城开 业营销活动 12 月份开展了酒店 20 xx 圣诞夜化妆假 面舞会活动 等等 4 酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕 年夜饭的营销活动 5 对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营 销都进行了提前策划 6 组建的婚庆团队以点带面营销促进了酒店整 体经营 五 酒店开源节流工作卓有功效 酒店全年对各部门出台了部门绩效方案 强化各 部门的成本核算 主要是针对客店部楼层 棋牌室 洗衣房 以及餐饮部 出品部进行细化成本控制 节 约日常耗材 节约日常用水用电用气等 取得了较好 的成效 1 酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装 水电表 为部门水电费成本细化核算打下基础 第一 餐厅内部管理方面 1 参与制定合理的餐厅年度营业目标 并带领餐 厅全体员工积极完成经营指标 2 根据市场情况和不同时期的需要 与厨师长共 第 8 页 共 12 页 同商讨并制定餐饮促销计划 并在实施过程中收集客 人反馈意见加以改进 3 制定员工岗位职责和服务标准程序 督促 检 查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务 不断提 高服务质量和工作效率 4 抓好员工队伍建设 掌握员工思想动向 通过 对员工进行评估 考核 为优秀员工提供晋升和加薪 机会 5 安排专人负责制定员工培训计划 并组织员工 参与各项培训活动 不断提高员工服务技能 技巧以 及服务质量 提高工作效率 6 至少每月召开一次餐厅全体员工大会 分析 通报餐厅每月营运指标 收支情况 解决目前存在的 问题 听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及 建议 让员工广泛参与餐厅的管理工作 7 与厨房密切配合 检查菜品出菜质量 并及时 反馈客人意见 改进菜品质量 满足客人需要 8 建立餐厅物资管理制度 加强餐厅食品安全 执行五专原则 检查前厅及厨房的食品 原料成本是 否过高 确保各项成本的转进 转出得到体现 合理 利用水 电 煤等资源 减少浪费 降低费用 增加 盈利 第 9 页 共 12 页 9 抓好餐厅卫生工作和安全工作 执行五专原则 为客人提供舒适 优雅的用餐环境 第二 营销方面 1 利用外卖渠道广为宣传 增加餐厅在本区的知 明度 并锁定目标客户群 加大对目标客户群的宣传 力度 2 建立常客联系档案 与客人建立良好的关系 以抓住老顾客 留住新顾客为宗旨 并通过面谈 电 话访问等形式征求客人意见 处理客人投诉 销售餐 厅产品 3 牢牢抓住吉享客的企业餐饮文化 从餐厅的 装修装饰风格和高质量餐品出品 以及热情温馨的服 务 最大程度的展现中式快餐的文化主题和内涵 抓 住了这一卖点 将使餐厅具有无限的生命力 第三 经营战略 本餐厅位于周浦镇小上海步行街繁华地段 周围 主要以服装店铺为主 已经有了比较好的餐饮氛围 人流量及客户群也不是很大问题 除特殊天气外 周 边相对成熟的餐饮没有多大的竞争力 我们要发扬自 己的特点 要集中力量 把中式快餐吉享客的品牌做 精做好 以上是我吉享客周浦店 20XX 年度工作总结及 第 10 页 共 12 页 20XX 年工作计划 有不足之处 望领导指正 新的一 年意味着新的开始 新的起点 新的机遇 新的挑战 新的自我 我们决心再接再励 更上一层楼 光阴似剑 在过去的一年里 在全体同事的共同 努力下 在公司领导的全面支持 关心下 本着一切 以客户服务为宗旨 以提高企业的知名度和最大利益 化为宗旨 通过扎扎实实的努力 圆满地完成了 XX 年的工作 回顾 XX 在工作期间取得成绩的同时 也发现工作之中的不足之处和问题 时光如梭 过去一年的工作转瞬间又将成为历史 展望 XX 新的一年 新的起点 新的开始 我会再 接再励 积极进取 努力打开工作的新局面 自 20XX 年 5 月 10 日从川沙一店调入周浦店 努力工作 扬长避短 现工作总结 一 成本管理 咳嗽 根据历史营业额进行分析 合理预估采购定单 保证菜肴的新鲜 当天采购的蔬菜 豆制品 肉类 海鲜 努力争取做到零库存 节约成本 加强和培养全体员工节约水 电 煤等安全意的 意识 二 菜肴管理 第 11 页 共 12 页 每天晚上把回收的菜肴做记录 做合理充分的利 用 菜肴的验收 菜肴的加工 制作 半成品 成品 促销 成为一个连接线严格控制每一个环节落实到位 加强菜肴的培训 菜肴创新 菜肴的促销 菜肴 的口味 做到同样的原材料做出多种的烹饪方法 上菜的量要适中 以保证菜肴的色香味俱全 根 据店内的实际客流量及时跟踪 在不同时间段出相应 的菜肴 让顾客有多种菜肴的选择机会 便于增加营 业额 三 培训计划 每天早晨履行晨会 晨会时间培训礼貌用语及促 销技巧 每周开管理组会议 总结门店经营情况 及培训 结果和培训的进展程度 及时地调整培训计划 便于 更好的门店经营管理 周月不定时培训两次打菜的标准 打菜的速度 菜肴的搭配 针对不同的客人促销不同的菜肴 合理 地轻松应对高峰期的人流量 周月培训一次主管值班管理 人事管理 物料仓 库管理 做到台账与实际库存数量相符 第 12 页 共 12 页 每月主持一次员工大会 传达公司的会议精神 及时效的和员工沟通增加员工与管理组的距离 四 店面管理 不定时的抽查 加强值班巡视及时处理问题 把 问题消灭在萌芽状态 设备的维护 对使用的工具轻拿轻放 不得野蛮 操作 用后及时归位 机器的及