高中化学 餐桌上的安全 鲁科版选修1

1 餐桌上的安全餐桌上的安全 按语按语 按语 讲到安全 有国家安全 生态安全 目前从人类健康和生存的角度 又提出了餐桌按语 讲到安全 有国家安全 生态安全 目前从人类健康和生存的角度 又提出了餐桌 安全 然而餐桌上的化学污染直接危及餐桌安全 它们主要来自铝制品和塑料餐炊具 面安全 然而餐桌上的化学污染直接危及餐桌安全 它们主要来自铝制品和塑料餐炊具 面 粉中的化学添加剂 蔬菜中的残留农药 饮料及调味品中的有害物质 粉中的化学添加剂 蔬菜中的残留农药 饮料及调味品中的有害物质 一 酿造酱油与配制酱油一 酿造酱油与配制酱油 目前我国生产的酱油主要有 2 种 酿造酱油和配制酱油 前者用大豆或豆饼及面粉 小 麦或麦麸皮 蒸熟经发酵加盐水制成的液体 含蛋白质 氨基酸 糖分 食盐等 其味鲜美 一般加由饴糖或蔗糖熬煮而成的深褐色粘稠液体或粉末 即酱色 配制酱油是以盐酸水解 植物蛋白质 如大豆 所得液体加入食盐水以及焦糖等食品添加剂制得的液体调味品 据 2001 年 3 月 14 日羊城晚报报道 一些不法商贩用人发 动物骨骼 血块为原料 以工业盐酸为催化剂配制而成水解酱油 其生产过程为动物水解液加入食盐 色素 香精 和水 内含氯丙醇致癌物 重庆市 2001 年发生的有毒酱油事件把市民搞得人心惶惶 一些 不法商贩用生产胱氨酸的废液 即毛发水兑制的有毒酱油投放市场 这种毛发水中含有铅 砷等有害物质 食用以毛发水兑制的酱油 可致人惊厥 甚至可诱发癫痫病症 为此 2001 年国家正式实施关于酱油 醋的标准规定 自 2001 年 9 月 1 日起所有酱 油 醋必须标明制作工艺是酿造还是配制 据业内人士介绍 从感观上 粮食酿造的酱油 一般为棕红色 酱香味浓郁 倒在杯里易起泡沫 且起泡时间越长证明酱油质量越好 其 口味以鲜香为特点 粮食醋本身有一种特殊的醋香味 不刺鼻 口感较甜 甜而发酸 不 发涩 而假醋有强烈刺激味 是由冰醋酸兑制的 二 瘦肉精加热不被破坏二 瘦肉精加热不被破坏 1998 年 1 月 26 日山西朔州的特大假酒案使人至今心有余悸 2001 年频发的 瘦肉精 猪肉中毒事件更是使人难以忘怀 浙江省余杭市于 2001 年 1 月 10 日有 63 人因吃了含瘦肉 精的猪肉而中毒入院抢救 患者不同程度地存在心跳加快 战栗 头疼恶心等症状 在当 2 地送检的红烧肉肉汤里 省疾病预防控制中心检测出不同浓度的 瘦肉精 据了解 猪 肉来自当地的农贸市场 同年 11 月 7 日 广东河源市也发生同样的中毒事件 是养猪户非 法使用含 瘦肉精 的饲料喂育肥猪而致 瘦肉精 又称盐酸克伦特罗 也称氨哮素 克喘素 化学名称为羟甲叔丁肾上腺素 可用做兴奋剂 可选择性地作用于肾上腺素 为一种强效激动剂 可引起交感神经兴奋 医疗上用于哮喘 20 年前 美国一家公司意外发现 将一定剂量的盐酸克伦特罗添加在饲 料中 可明显地促进动物生长 并增加瘦肉率 故称之为 瘦肉精 人吃了这种猪肉 尤其是内脏后 会出现心率加快 肌肉震颤 代谢紊乱等症状 我国农业部 1997 年下令禁用 2000 年 4 月农业部和国家医药管理局联合发文 严禁 非法生产 销售和使用盐酸克伦特罗 国内已发生多起类似中毒事件 病人通常在食用该 类食品后 20min 发生中毒现象 最长在 4h 之内 若服用 20 g 会引起中毒 而有的患者最 高含量达到每千克 2 12mg 瘦肉精 化学性质稳定 加热到 172 才分解 因而一般加热方法不能使其破坏 三 甲醛泡发与硫磺熏蒸对人体有害三 甲醛泡发与硫磺熏蒸对人体有害 国内的许多农贸市场上 均发现不法业主用甲醛发泡海产品 先用工业烧碱浸泡以增 加体积和重量 然后按比例加入甲醛以保持新鲜和颜色 血豆腐中也掺入甲醛使其形状好 看 吃起来筋道 还有的用红色素染海米 黄色素染小米 银耳用有毒的硫磺增白 黄鳝 添饲避孕药速肥 用泔水油提炼加工冒充食用油等人为造假掺毒令人发指 使人触目惊心 鲜姜是人们居家过日子离不开的调味品 鲜姜产自安徽 未用硫磺熏过的鲜姜呈灰白 色 看去粗糙陈旧 夹缝中还带着不少泥土 一些商贩为了迎合消费者的购买心理 用硫 磺熏制加工鲜姜 看去又黄又嫩 新鲜透明 然而硫磺是一种工业原料 长期或过量食用 对人体有害 还有的用玉米粉和色素掺入花椒 辣椒粉中充当调料等等 需要我们在购买时加倍小 心 细致识别 3 化学污染已危及餐桌安全 危害人们的健康 因而保护餐桌安全 拒绝餐桌污染已是 责无旁贷 由于蓄积在蔬菜 粮食 肉类和调味剂以及饮用水