酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲

酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲酒店餐厅服务员职业技能鉴定操作考核大纲 酒店餐厅服务员酒店餐厅服务员 讨论稿 讨论稿 一 申报条件 五级 初级 五级 初级 1 新招收的服务员经入职培训并见习 3 个月以上 2 在本职业连续见习工作 1 年以上 3 本职业学徒期满 四级 中级 四级 中级 1 取得本职业初级职业资格证书后连续从事本职业工作 2 年以上 2 连续从事本职业工作 5 年以上 3 取得经劳动保障行政部门审核认定的 以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本专业毕业证 书 三级 高级 三级 高级 1 取得本职业中级职业资格证书后连续从事本职业工作 3 年以上 2 取得高级技工学校或以高级技能为培训目标的高等职业学校本专业毕业证书 二级 技师 二级 技师 1 取得本职业高级职业资格证书后连续从事本职业工作 5 年以上 2 取得高级证书的高级技工学校本专业和大专以上本专业毕业生 连续从事本职业满 2 年 二 操作考核内容及要求 一 五级 初级 一 五级 初级 1 仪容仪表 2 服务用语 常用的欢迎语 问候语 告别语 祝贺语 应答语 询问语 道歉语 安慰语 推辞 语 告别语 3 托盘端托服务 4 中 西餐摆台服务 零餐圆台 零餐方台 零餐长台 5 餐巾折花服务 盘花 杯花 6 中 西餐斟酒服务 零餐斟酒 二 四级 中级 二 四级 中级 1 仪容仪表 2 综合服务能力 推销能力 3 菜单拟订 零点菜单 一般宴会菜单 4 中 西餐宴会摆台服务 一般中 西餐宴会 自助餐 酒会 5 中 西餐宴会折花服务 6 中 西餐宴会斟酒服务 7 中餐托盘分菜服务 三 三级 高级 三 三级 高级 1 仪容仪表 2 综合管理能力 营销能力 3 主题宴会台面设计 含宴会观赏花台设计 4 主题宴会插花设计 5 宴会菜单设计 6 培训能力 四 二级 技师 四 二级 技师 1 制定宴会服务方案 2 特色中 西餐宴会台面设计 3 特色中 西餐宴会插花设计 4 特色宴会菜单设计 5 培训能力 6 服务创新能力 7 营销策划能力 酒店餐厅服务员五级操作技能考核评分表酒店餐厅服务员五级操作技能考核评分表 准考证号准考证号 姓名 姓名 单位 单位 序号序号 考核项考核项 目目 考考 核核 要要 求求分值分值 得分得分 1 服饰 着装整洁 无破损 穿职业装 鞋袜整齐 服饰 着装整洁 无破损 穿职业装 鞋袜整齐2 2 发型 发式大方 女不留披肩长发 男发不过耳 梳理整齐 美 发型 发式大方 女不留披肩长发 男发不过耳 梳理整齐 美 观观 2 3 淡妆 面部清洁 女士淡妆 男士不留胡须 口腔清洁无异味 淡妆 面部清洁 女士淡妆 男士不留胡须 口腔清洁无异味2 4 指甲 修剪整齐 清洁 不留长指甲 不涂有色指甲油 指甲 修剪整齐 清洁 不留长指甲 不涂有色指甲油2 1 仪容仪仪容仪 表表 10 分分 5 微笑 发自内心的微笑 亲切和蔼 落落大方 微笑 发自内心的微笑 亲切和蔼 落落大方2 1 服务用语表达准确 条理清楚 每题 服务用语表达准确 条理清楚 每题 5 分 共分 共 2 道题 道题 10 2 语言表达能力强 表达方式委婉 有礼有节 语言表达能力强 表达方式委婉 有礼有节5 2 服务用服务用 语语 20 分分 3 普通话发音准确 语音清晰 语速适中 普通话发音准确 语音清晰 语速适中5 1 托盘姿势规范 行走动作轻盈 协调 托盘姿势规范 行走动作轻盈 协调5 2 托盘平稳 托送自如 灵活 托盘平稳 托送自如 灵活5 3 托盘端托盘端 托托 10 分分 3 否定项说明 操作失误 托盘扣翻酒瓶倒盘 掉地该项记零分 否定项说明 操作失误 托盘扣翻酒瓶倒盘 掉地该项记零分 中式零餐圆桌摆台 中式零餐圆桌摆台 25 分 分 1 铺台布一次到位 台布平整 下垂部分均匀 铺台布一次到位 台布平整 下垂部分均匀2 2 台布正面朝上 台布中线凸缝朝上 台布正面朝上 台布中线凸缝朝上2 3 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀12 4 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客2 5 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生5 6 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行2 7 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 1 件 分别扣总分件 分别扣总分 1 分 分 1 5 分 分 2 分 以此类推分 以此类推 折杯花折杯花 6 种 种 12 分 分 8 口布花形象美观与餐具相互映衬 口布花形象美观与餐具相互映衬6 9 口布花形观赏面朝向宾客 口布花形观赏面朝向宾客3 10 操作手法讲究卫生 操作手法讲究卫生3 台面整体效果好 台面整体效果好 3 分 分 3 4 中式零中式零 餐摆台餐摆台 折花折花 40 分分 限时限时 12 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 10 秒扣总分秒扣总分 0 5 分 以此分 以此 类推 类推 1 酒水装盘符合要求 酒水装盘符合要求1 2 斟酒位置 顺序正确 操作姿势规范 动作轻盈 协调 斟酒位置 顺序正确 操作姿势规范 动作轻盈 协调3 3 先斟红酒 再斟白酒 酒斟量八分满 先斟红酒 再斟白酒 酒斟量八分满6 4 酒水不滴不洒 酒水不滴不洒6 5 托盘平稳 不倒盘 不翻盘 托盘平稳 不倒盘 不翻盘4 6 否定项说明 操作失误 托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分 否定项说明 操作失误 托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分 5 中餐斟中餐斟 酒酒 20 分分 限时限时 3 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 10 秒扣总分秒扣总分 0 5 分 以此分 以此 类推 类推 序号序号 考核项考核项考考 核核 要要 求求分值分值 得分得分 目目 西餐零餐摆台 西餐零餐摆台 25 分 分 1 铺台布一次到位 台布平整 下垂部分均匀 铺台布一次到位 台布平整 下垂部分均匀2 2 台布正面朝上 台布中线凸缝朝上 台布正面朝上 台布中线凸缝朝上2 3 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀12 4 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客2 5 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生5 6 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行2 7 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 1 件 分别扣总分件 分别扣总分 1 分 分 1 5 分 分 2 分 以此类推分 以此类推 折盘花折盘花 2 种 种 12 分 分 8 台面口布花形象美观与餐具相互映衬 台面口布花形象美观与餐具相互映衬6 9 台面口布花形观赏面朝向宾客 台面口布花形观赏面朝向宾客3 10 操作手法讲究卫生 操作手法讲究卫生3 台面整体效果好 台面整体效果好 3 分 分 3 6 西餐零西餐零 餐摆台餐摆台 折花折花 40 分分 限时限时 10 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 10 秒扣总分秒扣总分 0 5 分 以分 以 此类推 此类推 1 酒水装盘符合要求 酒水装盘符合要求1 2 斟酒位置 顺序正确 操作姿势规范 动作轻盈 协调 斟酒位置 顺序正确 操作姿势规范 动作轻盈 协调3 3 先斟葡萄酒 再斟白酒 红葡萄酒斟 先斟葡萄酒 再斟白酒 红葡萄酒斟 1 3 杯 白葡萄酒斟杯 白葡萄酒斟 2 3 杯 杯 白兰地斟白兰地斟 1 5 杯杯 6 4 酒水不滴不洒 酒水不滴不洒6 5 托盘平稳 不倒盘 不翻盘 托盘平稳 不倒盘 不翻盘4 6 否定项说明 操作失误 托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分 否定项说明 操作失误 托盘扣翻酒瓶掉地该项记零分 7 西餐斟西餐斟 酒酒 20 分分 限时限时 3 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 10 秒扣总分秒扣总分 0 5 分 以此分 以此 类推 类推 总总 分分 100 注意 注意 本套试卷一 二 三项为必考项目 四 五项和六 七项为任选项目 考生可在任选项目中选择四 本套试卷一 二 三项为必考项目 四 五项和六 七项为任选项目 考生可在任选项目中选择四 五项或六 七项参考 五项或六 七项参考 酒店餐厅服务员四级操作技能考核评分表酒店餐厅服务员四级操作技能考核评分表 姓名 姓名 准考证号 准考证号 单位 单位 序号序号 考核项考核项 目目 考考 核核 要要 求求分值分值 得分得分 1 服饰 着装整洁 无破损 穿职业装 鞋袜整齐 服饰 着装整洁 无破损 穿职业装 鞋袜整齐2 2 发型 发式大方 女不留披肩长发 男发不过耳 梳理整齐 美观 发型 发式大方 女不留披肩长发 男发不过耳 梳理整齐 美观2 3 淡妆 面部清洁 女士淡妆 男士不留胡须 口腔清洁无异味 淡妆 面部清洁 女士淡妆 男士不留胡须 口腔清洁无异味2 4 指甲 修剪整齐 清洁 不留长指甲 不涂有色指甲油 指甲 修剪整齐 清洁 不留长指甲 不涂有色指甲油2 1 仪容仪仪容仪 表表 10 分分 5 微笑 发自内心的微笑 亲切和蔼 落落大方 微笑 发自内心的微笑 亲切和蔼 落落大方2 1 案例分析全面 条理清楚 每题 案例分析全面 条理清楚 每题 5 分 共分 共 2 道题 道题 5 2 语言表达能力强 表达方式委婉 有礼有节 语言表达能力强 表达方式委婉 有礼有节5 3 普通话发音准确 语音清晰 语速适中 普通话发音准确 语音清晰 语速适中5 2 综合服综合服 务能力务能力 20 分分 4 能使用一般英语问候客人 能使用一般英语问候客人5 1 菜单拟订能突出题目要求 符合饮食习惯 菜单拟订能突出题目要求 符合饮食习惯6 2 菜单书写规范 文字清楚整洁 菜单书写规范 文字清楚整洁3 3 菜肴编制注意营养搭配均衡 菜肴编制注意营养搭配均衡8 4 上菜顺序正确 菜量适度 上菜顺序正确 菜量适度6 5 菜肴的品种与口味要搭配合理 突出季节性 菜肴的品种与口味要搭配合理 突出季节性6 6 菜单拟订价格合理 菜单拟订价格合理6 3 菜单拟菜单拟 订订 35 分分 限时限时 7 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超时 每超时 30 秒 扣秒 扣 1 分 以此类分 以此类 推 推 中式零餐圆桌摆台 中式零餐圆桌摆台 20 分 分 1 铺台布一次到位 台布正面朝上平整 下垂部分均匀 铺台布一次到位 台布正面朝上平整 下垂部分均匀2 2 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀10 3 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客2 4 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生3 5 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行3 6 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 1 件 分别扣总分件 分别扣总分 1 分 分 1 5 分 分 2 分 以此类推分 以此类推 折杯花折杯花 10 种 种 12 分 分 7 餐巾花形象美观与餐具相互映衬 餐巾花形象美观与餐具相互映衬8 8 餐巾花形观赏面朝向宾客 餐巾花形观赏面朝向宾客2 9 操作手法讲究卫生 操作手法讲究卫生2 台面整体效果好 台面整体效果好 3 分 分 3 4 中餐宴中餐宴 会摆台会摆台 折花折花 35 分分 限时限时 18 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 10 秒扣总分秒扣总分 0 5 分 以此分 以此 类推 类推 序号序号 考核项考核项 目目 考考 核核 要要 求求分值分值 得分得分 西餐宴会摆台 西餐宴会摆台 20 分 分 5 西餐宴西餐宴 会摆台会摆台 1 铺台布一次到位 台布正面朝上 平整 下垂部分均匀 铺台布一次到位 台布正面朝上 平整 下垂部分均匀2 2 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀 台面餐 酒 用具 布局合理 间距均匀10 3 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客 餐 酒 用具标识 图案 花纹要对宾客2 4 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生 摆台规范 熟练 准确 讲究卫生3 5 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行 拿椅双手端送 轻拿轻放 顺时针进行3 6 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 餐 酒 用具少摆 掉地或打烂 1 件 分别扣总分件 分别扣总分 1 分 分 1 5 分 分 2 分 以此类推分 以此类推 折盘花折盘花 2 种 种 12 分 分 7 台面口布花形象美观与餐具相互映衬 台面口布花形象美观与餐具相互映衬8 8 台面口布花形观赏面朝向宾客 台面口布花形观赏面朝向宾客2 9 操作手法讲究卫生 操作手法讲究卫生2 台面整体效果好 台面整体效果好 3 分 分 3 折花折花 35 分分 限时限时 10 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 10 秒扣总分秒扣总分 0 5 分 以分 以 此类推 此类推 总分总分 100 考评员 考评员 时间 时间 统分人 统分人 时间 时间 说明 说明 本套试卷一 二 三项为必考项目 四 五项为任选项目 考生可在任选项目中选择一项参考 本套试卷一 二 三项为必考项目 四 五项为任选项目 考生可在任选项目中选择一项参考 酒店餐厅服务员三级操作技能考核试卷评分表酒店餐厅服务员三级操作技能考核试卷评分表 姓名 姓名 准考证号 准考证号 单位 单位 序号序号 考核项考核项 目目 考考 核核 要要 求求分值分值 得分得分 1 服饰 着装整洁 无破损 穿职业装 鞋袜整齐 服饰 着装整洁 无破损 穿职业装 鞋袜整齐1 2 发型 发式大方 女不留披肩长发 男发不过耳 梳理整齐 美观 发型 发式大方 女不留披肩长发 男发不过耳 梳理整齐 美观1 3 淡妆 面部清洁 女士淡妆 男士不留胡须 口腔清洁无异味 淡妆 面部清洁 女士淡妆 男士不留胡须 口腔清洁无异味1 4 指甲 修剪整齐 清洁 不留长指甲 不涂有色指甲油 指甲 修剪整齐 清洁 不留长指甲 不涂有色指甲油1 1 仪容仪仪容仪 表表 5 分分 5 微笑 发自内心的微笑 亲切和蔼 落落大方 微笑 发自内心的微笑 亲切和蔼 落落大方1 1 案例分析全面 条理清楚 每题 案例分析全面 条理清楚 每题 5 分 共分 共 2 道题 道题 10 2 语言表达能力强 表达方式委婉 有礼有节 语言表达能力强 表达方式委婉 有礼有节5 3 普通话发音准确 语音清晰 语速适中 普通话发音准确 语音清晰 语速适中5 2 综合服综合服 务能力务能力 20 分分 限时限时 5 分钟分钟 台面设计与摆放 台面设计与摆放 20 分 分 1 台面设计新颖 突出主题 台面设计新颖 突出主题4 2 台面餐具布局合理 餐具间距均匀 摆放规范 准确 台面餐具布局合理 餐具间距均匀 摆放规范 准确10 3 台面口布花形象美观与餐具相互映衬 台面口布花形象美观与餐具相互映衬3 4 台面口布花形 台面口布花形 10 种 花观赏面朝向宾客种 花观赏面朝向宾客2 5 台裙与宴会台面 餐厅颜色协调一致 台裙与宴会台面 餐厅颜色协调一致1 插花 插花 15 分 分 1 插花花形突出主题 插花花形突出主题5 2 花枝修剪准确 花枝修剪准确1 3 花草处理合理 花草处理合理1 4 插花造型美观 层次感强 插花造型美观 层次感强5 5 插花具有较高的艺术性 观赏性 插花具有较高的艺术性 观赏性3 台面设计整体效果好 台面设计整体效果好 5 分 分 5 3 宴会台宴会台 面设计面设计 与与 插花插花 40 分分 限时限时 30 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 30 秒扣总分秒扣总分 1 分 以此类分 以此类 推 推 台面设计与摆放 台面设计与摆放 25 分 分 1 台面设计新颖 突出主题 台面设计新颖 突出主题4 2 台面设计具有创新性 艺术性和观赏性 整体效果好 台面设计具有创新性 艺术性和观赏性 整体效果好6 3 台布 餐具 餐巾花颜色协调 台布 餐具 餐巾花颜色协调5 4 台面餐用具不能少于七件头 摆放有序 台面餐用具不能少于七件头 摆放有序4 5 台面口布花不少于 台面口布花不少于 2 种 形象美观 寓意与主题相互映衬种 形象美观 寓意与主题相互映衬4 6 台面设计主题词优美 有感染力 台面设计主题词优美 有感染力2 插花 插花 15 分 分 4 宴会观宴会观 赏花台赏花台 设计与设计与 插花插花 40 分分 1 插花花形突出主题 插花花形突出主题4 序号序号 考核项考核项 目目 考考 核核 要要 求求分值分值 得分得分 2 花枝修剪准确 花枝修剪准确1 3 花草处理合理 花草处理合理1 4 插花造型美观 层次感强 插花造型美观 层次感强5 4 宴会观宴会观 赏花台赏花台 设计与设计与 插花插花 40 5 插花具有较高的艺术性 观赏性 插花具有较高的艺术性 观赏性4 分分 限时限时 30 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超 每超 30 秒扣总分秒扣总分 1 分 以此分 以此 类推 类推 1 菜单设计能突出宴会主题 符合饮食习惯要求 菜单设计能突出宴会主题 符合饮食习惯要求4 2 菜单书写规范 文字清楚整洁 菜单书写规范 文字清楚整洁2 3 菜肴编制注意营养搭配均衡 菜肴编制注意营养搭配均衡5 4 上菜顺序正确 菜量适度 上菜顺序正确 菜量适度3 5 菜肴的品种与口味要搭配合理 突出季节性 菜肴的品种与口味要搭配合理 突出季节性3 6 菜单设计价格合理 单面整洁美观 菜单设计价格合理 单面整洁美观3 5 宴会菜宴会菜 单设计单设计 20 分分 限时限时 7 分钟 实际时间分钟 实际时间 扣分 扣分 每超时 每超时 30 秒 扣秒 扣 1 分 以此类分 以此类 推 推 1 教案有授课课题 教学目的明确 重点突出 书写工整 规范 教案有授课课题 教学目的明确 重点突出 书写工整 规范3 2 教案教学方法体现好 教学环节时间分配合理 教案教学方法体现好 教学环节时间分配合理3 3 内容正确 讲授条理清楚 板书工整 合理 内容正确 讲授条理清楚 板书工整 合理2 4 授课语言生动 论述清楚 有感染力 授课语言生动 论述清楚 有感染力5 5 授课时间掌握准确 授课时间掌握准确2 6 培训能培训能 力力 15 分分 限时限时 8 分钟 实际上课时间分钟 实际上课时间 扣分 扣分 每超时 每超时 30 秒 扣秒 扣 1 分 以分 以 此类推 此类推 7总分总分 100 考评员 考评员 时间 时间 统分人 统分人 时间 时间 说明 说明 1 本套试卷一 二 五 六项为必考项目 三 四项为任选项目 考生可在任选项目中选择一项参本套试卷一 二 五 六项为必考项目 三 四项为任选项目 考生可在任选项目中选择一项参 考 考 2 宴会观赏花台设计与插花项目中的插花 可不与宴会观赏花台主题吻合 但是若插花摆在观赏花宴会观赏花台设计与插花项目中的插花 可不与宴会观赏花台主题吻合 但是若插花摆在观赏花 台上 则必须与宴会观赏花台主题吻合 台上 则必须与宴会观赏花台主题吻合 酒店餐厅服务员二级 技师 操作技能考核评分表酒店餐厅服务员二级 技师 操作技能考核评分表 姓名 姓名 准考证号 准考证号 单位 单位 试题一 制定宴会服务方案 试题一 制定宴会服务方案 30 分 分 序号序号 考核考核 内容内容 考核要点考核要点配分配分评评 分分 标标 准准扣分扣分 得分得分 1 服务服务 方案方案 设计设计 符合客人宴请多种需求 符合客人宴请多种需求 有特点 有特色的服务方有特点 有特色的服务方 案 案 8 1 不符合客人宴请需求的扣 不符合客人宴请需求的扣 4 分 分 2 服务方案设计没有特色扣 服务方案设计没有特色扣 2 分 分 3 服务方案没有新意扣 服务方案没有新意扣 2 分 分 4 本项最多扣 本项最多扣 8 分 分 2 培训培训 及及 人员人员 安排安排 对接待本次任务的服务员对接待本次任务的服务员 进行岗位培训并明确分工 进行岗位培训并明确分工 10 1 未对值台 迎宾 传菜 酒水服务员 未对值台 迎宾 传菜 酒水服务员 进行本岗位培训 每项扣进行本岗位培训 每项扣 1 分 分 2 未安排服务员指挥扣 未安排服务员指挥扣 1 分 分 3 迎宾员人数有误扣 迎宾员人数有误扣 1 分 分 4 负责主桌服务员人数有误扣 负责主桌服务员人数有误扣 1 分 分 5 负责其它桌的服务员人数有误扣 负责其它桌的服务员人数有误扣 1 分 分 6 传菜员人数有误扣 传菜员人数有误扣 1 分 分 7 酒水服务员人数有误扣 酒水服务员人数有误扣 1 分 分 8 本项最多扣 本项最多扣 10 分 分 3 布置宴布置宴 会厅会厅 根据宴会主题 就餐人数 根据宴会主题 就餐人数 进行餐桌设计 做到布局进行餐桌设计 做到布局 合理 标明每桌正 副主合理 标明每桌正 副主 人位及桌号 要有台花 人位及桌号 要有台花 宴会厅应设置工作台和通宴会厅应设置工作台和通 道 道 12 1 主桌不突出扣 主桌不突出扣 2 分 分 2 餐桌布局不合理扣 餐桌布局不合理扣 2 分 分 3 每桌正副主人席位有误扣 每桌正副主人席位有误扣 2 分 分 4 未设工作台和通道扣 未设工作台和通道扣 2 分 分 5 桌号顺序错扣 桌号顺序错扣 1 分 分 6 未写餐厅面积及形状扣 未写餐厅面积及形状扣 1 分 分 7 未有台花绿化扣 未有台花绿化扣 1 分 分 8 本项最多扣 本项最多扣 10 分 分 4 准备餐准备餐 用具用具 根据宾客预定进行准备 根据宾客预定进行准备 5 1 棉织品数量不对扣 棉织品数量不对扣 1 分 分 2 食具数量不对扣 食具数量不对扣 1 分 分 3 饮具数量不对扣 饮具数量不对扣 1 分 分 4 用具数量不对扣 用具数量不对扣 1 分 分 5 物品数量不对扣 物品数量不对扣 1 分 分 6 本项最多扣 本项最多扣 5 分 分 5 准备酒准备酒 水饮料水饮料 根据宾客预订进行准备 根据宾客预订进行准备 2 1 未按预订准备扣 未按预订准备扣 1 分 分 2 酒水包装不洁扣 酒水包装不洁扣 1 分 分 3 本项最多扣 本项最多扣 2 分 分 6 文字文字 和和 绘图绘图 文字和绘图清晰可辨 文字和绘图清晰可辨 3 1 文字不清楚 不整洁扣 文字不清楚 不整洁扣 1 5 分 分 2 绘图不规范扣 绘图不规范扣 1 5 分 分 3 本项最多扣 本项最多扣 3 分 分 7 时间时间 定额定额 45 分钟分钟 超时停止答卷超时停止答卷 合计 合计 30 否定项说明 若考生出现下列情况 之一 则应及时终止考试 考生该试题不合格 记为零分 否定项说明 若考生出现下列情况 之一 则应及时终止考试 考生该试题不合格 记为零分 1 宴会服务方案无可操作性 宴会服务方案无可操作性 2 宴会服务方案设计与主题不符 宴会服务方案设计与主题不符 考评员签字 考评员签字 年年 月月 日日 试题二 主题宴会台面与插花设计 试题二 主题宴会台面与插花设计 35 分 分 序号序号考核内容考核内容考核要点考核要点配分配分评评 分分 标标 准准扣分扣分 得分得分 1仪表仪容仪表仪容 服务员按照规范着装 服务员按照规范着装 仪容整洁美观仪容整洁美观 2 1 不规范扣 不规范扣 1 5 分 分 2 不整洁扣 不整洁扣 0 5 分 分 2插插 花花 主题思想突出 花材主题思想突出 花材 选用适当 适宜观赏 选用适当 适宜观赏 8 1 主题不突出扣 主题不突出扣 2 分 分 2 花材选用不当扣 花材选用不当扣 1 分 分 造型优美 色彩和谐 造型优美 色彩和谐 疏密得当 高度 长疏密得当 高度 长 度符合要求度符合要求 3 不符合观赏要求扣 不符合观赏要求扣 1 分 分 4 造型不优美扣 造型不优美扣 1 分 分 5 色调不和谐扣 色调不和谐扣 1 分 分 6 规格不符合要求扣 规格不符合要求扣 1 分 分 7 疏密不当扣 疏密不当扣 1 分 分 3摆放餐用具摆放餐用具 台布平整 中线居中 台布平整 中线居中 坐椅定位准确 盘 坐椅定位准确 盘 刀叉 杯具摆放位置刀叉 杯具摆放位置 正确 中线用具摆放正确 中线用具摆放 布局位置准确合适布局位置准确合适 10 1 台布不符合要求扣 台布不符合要求扣 1 分 分 2 餐椅位置不准扣 餐椅位置不准扣 1 分 分 3 餐具 餐盘 杯具等摆放不准分 餐具 餐盘 杯具等摆放不准分 别扣别扣 2 分 分 4 布局不合理扣 布局不合理扣 2 分 分 4餐巾花餐巾花 观赏面朝向正确 餐观赏面朝向正确 餐 巾花体现主题 折叠巾花体现主题 折叠 美观 挺括 名副其美观 挺括 名副其 实实 10 1 折叠粗糙 松塌每个扣 折叠粗糙 松塌每个扣 0 5 分 扣分 扣 完完 4 分为止 分为止 2 不体现主题每个扣 不体现主题每个扣 0 5 分 扣完分 扣完 3 分为止 分为止 3 名不副实扣 名不副实扣 3 分 分 5整体效果整体效果 作品完整 布局合理 作品完整 布局合理 色调和谐色调和谐 3 1 作品内容不完整扣 作品内容不完整扣 2 分 分 2 布局不合理扣 布局不合理扣 1 分 分 6操作能力操作能力 操作稳妥 拿取餐具操作稳妥 拿取餐具 符合卫生要求 动作符合卫生要求 动作 娴熟 协调 规范 娴熟 协调 规范 操作区域整洁操作区域整洁 2 1 操作不稳妥扣 操作不稳妥扣 0 5 分 分 2 手法不卫生扣 手法不卫生扣 0 5 分 分 3 托盘使用不熟练扣 托盘使用不熟练扣 0 5 分 分 4 动作不规范 不协调扣 动作不规范 不协调扣 0 5 分 分 7其他失误其他失误 1 餐具掉地 每件扣 餐具掉地 每件扣 2 分 分 2 遗忘餐用具每件扣 遗忘餐用具每件扣 1 分 分 3 摔坏餐用具 每件扣 摔坏餐用具 每件扣 2 分 分 4 每超时 每超时 30 秒扣秒扣 1 分 累计加算不分 累计加算不 足足 30 秒按秒按 30 秒计算 以此类推 秒计算 以此类推 8时间定额时间定额30 分钟分钟 超时停止操作超时停止操作 否定项说明 若考生出现下列情况 之一 则应及时终止考试 考生该试题不合格 记为零分 否定项说明 若考生出现下列情况 之一 则应及时终止考试 考生该试题不合格 记为零分 1 宴会设计与主题不符 宴会设计与主题不符 2 宴会设计中选择的植物花草 装饰物有毒有害 与餐别 国籍 民俗不符 宴会设计中选择的植物花草 装饰物有毒有害