食堂管理办法

食堂经营管理办法食堂经营管理办法 民以食为天 食以安为先 为提高学校食堂的管理水平和服务 质量 确保食品卫生安全 我公司坚持 以服务为宗旨 不以盈利 为目的 的管理理念 广泛吸纳优秀管理人才 培养扩大优秀管理 队伍 加大食品卫生监控力度 广纳货源输入渠道 加强办公现代 化管理等一系列措施为师生放心用好餐打下坚实的基础 一 一 员工培训员工培训 对员工进行培训 首先要结合本部门特点 从实际出发 学校食 堂是一个特别受关注的部门 除受校内领导及全体师生关注外 还 受市技术质量监督局及市卫生监督所等国家卫生执法部门的监督 我公司对员工尤其是各负责人的培训就从卫生执法部门的检查和监 督中开始 每次检查中 各负责人均全程陪同 并虚心请教 在对 检查中发现的问题进行整改的同时 提高了各食堂负责人的业务素 质 其次 对员工进行培训重点需要考虑如下几方面 团队精神 要想 做好一件事 决不能一意孤行 更不能以个人利益为前提 而必须 经过不断地协调 沟通 商议 集合众志成城的力量 以整体利益 为出发点才能做出为大众所接受并进一步支持的决定 树立形象 食堂作为提供饮食服务的部门 接触学生频繁 因此 食堂员工应牢记 三服务 两育人 为教学服务 为广大师生服 务 为科研服务 管理育人 服务育人 的宗旨 并落实在实际工 作中 以自己的一言一行带动学生 敬业精神 一个有报复的人必定具有高度敬业的精神 对工作的意 愿是乐观开朗 积极进取 并愿意花费较多时间在工作上 具有百 折不挠的毅力和恒心 二 二 管理体制管理体制 在管理体制上我公司推行推行 四级五关工作法 即落实四 级 管理 严把五道关口 落实四级管理即食堂总经理对食堂安全负总 责 负责安全责任分工 安全工作检查 安全责任追究 安全形势 教育 食堂管理人员具体落实各项安全责任 督促安全措施执行 报告安全管理情况 专职安全员负责专项安全检查监督 班组长对 工作流程交接中的安全和本班工作安全责任的四级安全管理模式 严把五道关口 采购关 采购关 进货要求 五查 两公 一保证 五查 查验并索 取厂家 供货商 证照 查厂家 供货商 商品生产或经营的地址 查厂家 供货商 经营 查厂家 供货商 信用 查 供货商 产 品质量 两公 大宗物品公开招标 公示供货商信息 一保证 保 证供货商必须对供货质量作出书面承诺并交纳保证金 验货关 验货关 验货实行 四验三签字 验货由管理员 保管员 采 购员三人共同把关 实行 四验三签字 一验货单相符 二验标 签包装 三验感官质量 四验货物数量 验货结果三人签字 一致 认可方可入库 三防三防 关 关 防污染 防腐变 防安全隐患 班组长控制各工艺 流程的安全 做到按规程将责任落实到人头 安全员 三巡四查 餐具用具定期消毒 设专职环境卫生监督员清理和监督餐厅环境卫 生 设专人负责成品留样 评价评价 关 关 对员工的工作实行 三评制度 每天一小评 每天 早上六点召开工前会 由管理人员布置当天工作 总结前一天的情 况 点评员工工作得失 每月一中评 每月由总经理根据学校师生 意见反馈对职工工作态度 工作水平 卫生状况进行评价 每期一 期评 即学期末公司对职工工作情况进行一次综合评价 按照学生 满意 教师满意 领导满意三个满意的程度 对员工作一个学期评 定 以此作为续聘晋级的依据 责任追究责任追究 关 关 在学校食堂管理上 严格管理程序 按照不漏细 节 接受师生公开监督 公布举报电话 对任何事故坚持四不放过 对工作成绩突出者给予奖励 在对食堂员工的要求上 提出在对食堂员工的要求上 提出 12335 行为规范行为规范 一要亲切 每次师生来餐厅进餐要给师生一个微笑 一声问候 您好 两个主动 主动关心进餐时遇到问题的学生 主动完成当天的 本职工作 三个检查 检查上一个工作环节中有没有纰漏 检查自己的工 作有没有细致 检查下面的环节对自己工作的评价 三个随手 随手关电 随手关水 随手关气 五个不准 不准同师生争吵 不准在工作间吸烟 不准违反食 品卫生管理规定 不准串岗 不准违规操作厨房设备 在成本核算上 按照 保本微利 的原则 实行每天成本控制 每月盘点核算 做到水电气 原料价格和人员工资等成本要素 主 管人员时时手中有本帐 随时心中有个数 从资金上保证食堂经营 中的有序运作 避免因计划不周 造成饮食质量高低大起大落而带 来的食品安全隐患 严格执行公司 以服务为宗旨 不以盈利为目 的 的管理方针 民以食为天 食以安为先 以人为本 健康第一 是学校食堂 管理工作的重中之重 食堂服务质量的好坏直接关系到师生的生活 质量 健康质量 直接关系到青少年的健康成长 关系到学校的稳 定和发展 涉及到千家万户 为此 我公司高度重视食品卫生管理 工作 牢固树立安全第一 卫生第一 健康第一 质量第一的思想 实行全方位的管理和强有力的监督 为师生提供一流的服务 让师 生满意 让家长放心 我们在食堂管理方面不断探索 奖励了一套 规范的管理机制 赢得了社会的认可 1 建立健全管理制度 加强学校膳食管理建立健全管理制度 加强学校膳食管理 健全的规章制度是实施科学管理的基础 食堂管理严格执行 中 华人民共和国食品卫生法 学校卫生工作条例 等法律法规 在 此基础上 我公司制定了 食品卫生安全管理制度 以及 食物中 毒与疫情报告应急处理制度 建立健全各岗位职责 各岗位管理制 度 我公司编印了 食堂管理制度汇编 进一步明确了岗位职责和 食品卫生操作规程 对环境卫生 食品卫生和个人卫生都作出了详 细的规定 做到食品微风管理有章可循 有规可依 2 强化流程管理强化流程管理 进货 仓储 加工 出售是食堂操作的主要流程 必须强化管理 在这一过程中我们注意把好 三关 第一关是把好进货 食堂主 要原料 辅料均定点采购 合同制进货 合同中有明确的质量要求 附有供应商的身份证复印件 详细家庭住址 联系方式 每天由验 货员负责验货 采取看 生产日期 合格证 质量检测报告 包装 情况 有无变质 发芽 是否新鲜等 闻 有无异味等 方式把住 进货关 对易引发食物中毒的四季豆 土豆 春夏莲花白等少买或 不买 凡遇 五一 十一 等大假返校 假前余下的作料等腰全 面更换 食堂进货必须由验货员验收 并作好进货入库登记 建立 购物索证 报告资料 第二关 加工严格按操作规程 每天的蔬菜 要入水浸泡半小时以上 去残留农药或菜虫等 加工时不重复使用 油料 加工储藏所无关人员不得进出 除做好留言外 每餐由一名 食堂员工提前就餐 记录食后反应 让试尝成为一道工序 第三关 食品分餐关 食品分餐严格按食品卫生安全要求做到 三防 一 防食物酸变 腐烂变质 及污染食品 一旦发现立即严厉处罚 二 防 他人投毒 在食品卫生 管理中 食堂管理人员对各个环节的有效监督 严禁非操作人员进 入食堂 从时间上和空间上拒绝了投毒时间的发生 三防 防疾病 流行 污染 坚持每餐餐具专人操作 采用药物消毒 并做好餐具的保洁 工 作 防止交叉污染 定期做好灭蝇 灭蚊 灭蟑螂 灭鼠的工作 切断传染源 保证师生的健康 3 建立监督机制建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生的监督力度 成立管理机构 组建食堂 管理领导小组 负责食堂日常管理工作 检查 监督 试尝 留样 填表和食堂档案 食堂管理领导小组不定期对食堂管理工作情况进 行抽查 不定期请防疫部门对食堂进行检查指导 形成管理部门 卫生执法部