酒店筹备工作计划

1 / 45酒店筹备工作计划筹建期的工作计划：(一)开业前六个个月：1.建立酒店筹建小组；酒店总经理、人力资源部经理、营销经理理、餐饮部经理、房务部经理、工程部经理、财务部2. 制订酒店组织结构图、招员计划、岗位设计、人员配备，薪资计划。3. 制定财务制度。1 土建完成，2 精装修开工。3 宿舍 4后勤工程动工,5 消防,空调,水.电.气管道完成,6 安装窗 7 客房.餐饮大堂装修 8 通信系统布线2 / 45(二)开业前五个月：(运营)1. 制定员工招聘计划 2. 确定员工的进场时间 3. 开始市场调研,并制定营销方案,4. 印制各种报表.单据。5. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施等的采购方案提交财务做好预算。(工程) 1. 完成宿舍 2. 工程.并订购架床.被子 3. 弱电系统安装,锅炉安装 4. 室外场地清理,做绿化计划.5. 定制厨房设备设施(三)开业前四个月：(运营)1. 定制营销用品,开始前期介入性营销2. 制订开业庆典方案3. 制订店内店外装饰采购方案3 / 454餐厅,会议的家具进场5. 检查酒店各部工程与设备安装完成情况6. .落实员工招聘事宜，制定开业前的培训计划，核定各部门员工的工资报酬及福利(工程)1 空调系统安装与调试2 电器.通信系统安装与调试3 厨房设备设施安装与调试4 装修工程竣工清理(四)开业前三个月与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但各部门部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。4 / 451.参与选择制服的用料和式样。2.了解客房、餐饮的数量、类别；床的规格、房型、确认各类客房方位等。及各餐厅的功能设施等。3.了解饭店康乐等其它配套设施的配置。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的操作程序。5 / 459.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房，则要考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。13.写出部门各岗位的职责说明，进行开业前的培训计划。14、审查确定洗衣房的设计方案。(五)开业前二个月1.按照饭店的设计要求，确定客房的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订客房部工作钥匙的使用和管理计划。6 / 454.制定客房部的安全管理制度。5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定客房设施、设备的检查、报修程序。7.制定制服管理制度。8.建立客房质量检查制度。9、制定遗失物品处理程序。10、制定待修房的有关规定。11、建立”VIP”房的服务标准。12、制定客房的清扫程序。13、确定客衣洗涤的价格并设计好相应的表格。14、确定客衣洗涤的有关服务规程。7 / 4515、设计部门运转表格。16、进行开业前员工培训计划。(六)开业前一个月1、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保饭店“开荒”工作的正常进行。2、准备一份客房检查验收单，以供客房验收时使用。3、核定所有布件及物品的配备标准。4、实施开业前员工培训计划。(六)开业前第十五天1、对大理石和其它特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。8 / 452、制定客用物品和清洁用品的供应程序。3、制定其它地面清洗方法和保养计划。4、建立 OK 房的检查与报告程序。5、确定前厅部与客房部的联系渠道。6、制定员工激励方案(奖惩条例)。7、制定有关客房计划卫生等工作的周期和工作程序(如翻床垫)。8、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。9、建立客房部和洗衣房的文档管理程序。10、继续实施员工培训计划。(七)开业前第十天9 / 451、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。2、核定所有客房的交付、接收日期。3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。4、确定各库房物品存放标准。5、确保所有客房物品按规范和标准上架存放。6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。8、如饭店自设洗衣房，则要与社会商业洗衣场取得一定的联系，以便在必要时可以得到必要的援助。9、继续实施员工培训计划。10 / 45(八)开业前第七天1、与工程部经理一起核实洗衣设备的零配件是否已到。2、正式确定客房部的组织机构。3、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。4、取得客房的设计标准说明书。5、按清单与工程负责人一起验收客房，确保每一间房都符合标准。6、建立布件和制服的报废程序。7、根据店内缝纫丁作的任务和要求，确定需要何种缝纫工，确立外联选择对象，以备不时之需。8、拟订享受洗衣优惠的店内人员名单及有关规定。9、着手准备客房的第一次清洁工作。11 / 45(九)开业前第五天1、开始逐个打扫客房、配备客用品，以备使用。2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。4、开始清扫后台区域和其它公共区域。二、开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。客房部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度12 / 45在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分客房管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。(二)经常检查物资的到位情况酒店筹备工作计划报告酒店筹备工作的几项原则：1. 做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义。树立从一开始 把事情做对的指导思想，是提升效率，降低成本费用的重要手段。2. 能源紧张是世界范围的话题，节约能源是企业运营必须面对的课题，在设计时即考虑节能的问 题，将使企业在未来经营管理中处于先行的位置。13 / 453. 筹备总经理，工程总监得先进場审核所有图纸,功能布置,动线,设备设施4. 重视员工工作设施设备的投入，减低人员工作量，减少人员编制。因为劳务成本所占的比重愈 来愈大。筹备工作项目分解及内容： 序项目名称 号 1 2 3 4 5 6 7 8 9酒店装修开始施工 客房.餐饮大堂装修消防,空调,水.电.气管道 1。按照严格的施工进度表组织实施施工，严格按照完工、交工日期倒推工序。 建设完成2。筹备组各经营部门的主要负责人，应结合本部门通信系统布线 开业四个月前实际运营需要，对于工程设计施工同步参与，对于14 / 45后勤工程动工不符合实际运营需要的施工，应及时提出整改意见开始安装窗 和解决方案，减少开业后返工 员工宿舍建设安排 酒店停车场建设 主要管理人员进场 熟悉酒店状况核心部门经理到位后，筹备工作多方位、分部门、开业三个月前全面、交叉、同时铺开。 内 容时间范围10 审定酒店组织机构 11 审定各部门岗位编制 12 岗位设计、薪资计划员工食堂的设立、选址，用餐桌椅、厨房设备的选购，人员的配置；15 / 4513 员工设施的筹建于筹备 员工更衣室和浴室的设立、选址和使用规定； 开业三个月前员工宿舍的设立、选址和管理规定； 员工存车处的设立、选址和管理办法； 14 弱电系统安装,开业前两个月 开业前三个月 开业前三个月15 室外场地清理和绿化计划 16 定制厨房设备设施, 17开始市场调研,并制定营销方案18 制定员工军训计划注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合；19 制定员工公共课培训计划 培训一定要有考核； 开业前两个月确立核心价值观、核心服务理念，并矢志不渝的传16 / 4520 新员工酒店入职培训 输、培训；21 制定岗位职责管理规范 22 制定岗位操作程序开业前三个月 开业前三个月 开业前三个月 开业前三个月 开业前三个月 开业前一个月 开业前十五天 开业前两个月 开业前两个月23 制定各岗位工作质检标准 24 制定服务质量评定细则 25 审定员工手册 26 行政区域划分、定位27 宿舍、员工餐厅调试运行 28 员工开始分部门专业培训 29 制定各部门物品申购单各种表格的印制 工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防31 办理各类许可证 行政办 手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格开业前三个月备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装17 / 45手续、电话号码申办等等； 32 空调系统安装与调试 33 34开业前两个月 开业前十五天电器.通信系统安装与调试厨房设备设施安装与调试35 装修工程竣工清理 36 员工招聘工作在试营业时间之前 3 个月应到位编制人员的 80%左右，同时安排至少 1 个月的实操实习和培训，统一开业前三个月 服务流程和技巧。开业前一个月37 3818 / 45检查酒店各部工程与设备安装完成情况工作服(名牌)选料、订样、区分大中小号，按照定编的 130%订制，对于骨干员开业前三个月制作 工进行量体裁衣。开业前两个月 开业前一个月 开业前一个月 开业前三个月39 员工开始全面专业培训 40定制营销用品,开始前期介入性营销41 制定各部门营业时间42 制订酒店装饰采购方案 43 档案建立19 / 45各种合同、协议、图纸等原始资料的存档；确定我们核心产品内容，即经营什么；同时确定产44 制定各部门项目收费标准 开业前两个月品的价格体系、各种协议折扣定价体系等 45 设计制定酒水单、食品单、各种表格的印制开业前三个月 开业前一个月 开业前四个月 开业前三个月47 制定各部门卫生进场计划 48 家具定制 49 一次性消耗品确定 50 51 52设计酒店标准色、图案、应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、开业前三个月辅助色、CIs 设计 企业愿景，制定完整的 VI 视觉识别系统 制定开业前媒体广告、策20 / 45划、宣传方案检查并调试酒店各部工程与设备安装完成运行情况开业前一个月 开业前一个月53 安排员工到总店实习做好实习生的带队管理工作，选派得力基层管理者，全程监控实习生的日常工作和生活； 开业前四十五天 做好实习生的实习鉴定和考核工作；开业前两个月 开业前一个月 开业前二十天 开业前二十天54 确定各部门项目收费标准 55 开始前期介入性营销 56 57客房、餐厅、会议家具进21 / 45场制订开业典礼宴请贵宾名单与计划随着工程验收，运营部门进驻，检验设施设备，发现上报各种跑冒滴漏隐患；房务部和沐浴部应对各58 各部门项目交接、验收 开业前一个月项服务设施进行体验式试用，重点是各种电器设备和沐浴休闲设施，发现问题，及时报修。随着施工工程的交付验收，运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个，目之所及，一尘不染。这里应注意，由 PA部门管理人员对各个开荒单位进行专 业的保洁开荒培训，避免因业务知识不熟悉，导致设施设备的损伤。开业前两个月 开业前两个月59 各部门卫生进场22 / 4560执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案61 制定开业庆典策划方案收银系统及财务软件的确定、调试，相关人员的软件使用培训；账目设置；在酒店试营业前后应同时使用电脑记账和手工记账，待酒店运行 23 年步入正轨后，62 财务筹备，出入库管理 开业前一个月逐渐脱离手工记账，增强安全系数同时方便应对税务部门检查；制定现金流程、营运设计制度、会计制度、成本制度以及现金制度等；为决策层提供营业收入测算等数据，为决策提供依据；23 / 4563 各营业点标牌制作安装 按国标要求制作 64 各物品的供应商的敲定开业前一周酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、开业前两周海鲜、原材料防火、防盗及施工现场的管理；酒店及周边安全管理，出入酒店身份验证和验包；消防设施验收、实验； 组织酒店整体的消防演练； 监控设施验收； 对讲机的选购配备；应对突发事件的演练，并制定相应的预案；2016、1、1824 / 4565 安保部筹备66 酒店试运营 67 酒店隆重开业其他几点建议：1、 酒店客房工程硬件按五星标准，配套布置白金五星标准，提升未来经营的附加值空间。 2、 客房卫生间布局建议借鉴国外普通间的布局。 3、 客房家具建议借鉴国外的款式。4、 加厚床垫，标间床米-米以上，提升睡眠舒适度。 5、 夹层窗户玻璃，降噪、保温，尺寸最好小一点。 6、 数码 e 房概念，提升未来经营的附加值空间。 7、 坐式总台，符合潮流。8、 外墙体用分店的点光源装饰，美观、低耗。 9、 餐饮规模大需要传菜电梯。此方案仅为初稿，还需多方参与反复论证完善，仅为抛砖引玉，敬请领导批评指正。25 / 45酒店筹备期间工作计划一、人员招聘。二、检查：工程装修、水、电、空调、设备等是否正常。三、整个酒店卫生开荒大清理，搞好保洁工作。四、管理人员、服务人员的培训工作及服务工作流程。五、定岗、定编、定员工作。六、制定酒店规章制度及部门岗位职责和宿舍区管理条例。七、制定酒水单、菜谱、客房服务指南、酒店简介、客户价目牌。八、制定营销、广告、宣传酒店的计划。九、购置餐饮、后厨。26 / 45十、购置：客房床上用品及低值易耗品。十一、办好酒店的各种证件，例如：消防许可证、卫生许可证、特种行业许可证、税务登记证、工商营业执照、烟草许可经营证。十二、列出酒店开业庆典时所宴请的客户及工、检、法、政府部门的姓名或单位名称。夏日2016 年 7 月 22 日培训计划内容一、什么是酒店管理，酒店管理的意义是什么？二、企业员工的职业道德、岗位职责。三、如何成为酒店的优秀管理人员和服务人员。27 / 45四、酒店强化管理的总要求是什么。五、仪容、仪表、站姿、走姿、端托盘、铺台布、叠口布花、摆台；如何操作规范；四勤一清洁；服务工作中五主动、六个第一；接到宴会通知单要六知三了解；八个准服务工作中的十一件工作；餐前三检查，收尾三工作是什么等等。六、什么叫做酒店四重管理；宝塔式管理。七、什么是 PACD 循环管理方式。八、服务人员要了解工作中的八大意识。九、什么叫酒店的四大规范。十、成本控制法分为哪几步。十一、点菜技巧，如何搞好推销工作。十二、提高员工安全意识及防火、防盗、防毒、防霉意识。28 / 45夏日2016 年 7 月 22 日酒店开业筹备详细工作计划表前言酒店的筹备是在集团营运中心监控下，酒店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。首先由酒店事务部根据该酒店的档次、规模等，派驻一位能力强、酒店与酒店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。总经理到职后，首要做下列事项：1与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，酒店的规模，深切了解酒店事务部关于该酒店的经营方向；本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表；2确立酒店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报酒店事务部审批；29 / 453根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送酒店事务部审批。4根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；5草拟二款合同书送酒店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；6待酒店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，酒店事务部认可签合同而聘请的。到这一工作环节，整个酒店的筹备工作便全面展开。下列是每个部门的筹备工作计划；财务部1财务部筹备办公室的设立；30 / 45包括：办公台椅、必要的档柜、保险柜、计算机设备等；会计、出纳的派任并到职2根据本部门的实际情况，酒店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格；4根据酒店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。确定酒店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。 ；5为应付酒店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；6制定出酒店开业后，酒店各部门使用外出宴请特权等程31 / 45序与政策；7制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；8在总经理的指导下，制定出整个酒店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报酒店事务部；9制定本部门开业需用的物品采购列表及印刷品印刷列表；10在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；11与酒店事务部及供货商研究酒店所购置的计算机系统，根据实用情况，提出改进方案；12制定开业前各种费用报表；13到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的计算机的安排位置及整32 / 45个酒店所需计算机终端的数量；14根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位；15审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；16跟催、协助总公司申领酒店开业时所必备的各种营业执照、许可证等；17根据酒店事务部提供的数据，结合实际工作情况，制定开业后酒店的财务制度及工作程序；18制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划，包括：招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。19实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；20与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程33 / 45序等；21对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式；22 审核酒店客房价格、餐饮价格及会员等级价格等；23确定开业后各样财务报表的格式及标准；24督促大堂吧成本会计部核算大堂吧交来的各种菜式份量构成表，确保大堂吧的食品及饮品成本控制在酒店当局规定之下；25制定整个开业前的用款计划，送酒店事务部审批。 ；30制定开业后酒店工资明细专案；31对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；32检查酒店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；34 / 4533加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；34完成酒店开业后对内及对外的各种财务报表在计算机的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；35结合整个酒店的计划，制定出酒店开业的整个开业典礼的费用。并做好与之有关的准备工作；36理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；37与供应计算机的公司配合，彻底完成计算机系统的安装调试，使整个系统能按酒店开业之运作要求运行；38由计算机公司对前台收款员，大堂吧收款员，财务部有关人员进行使用该套计算机的培训；39检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；40做好开业前各部门领取物品的出库、记账；35 / 4541大约距离开业一个月，本部员工到酒店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；42开业典礼的准备及确保酒店内各种收费价格的正确性。人力资源部1人力资源部办公室的设立包括：A办公用品及办公设备 B秘书或文员的招聘及到职2根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；3收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。制定出整个酒店的行政架构图及人员编制方案，并送酒店事务部审批；36 / 454对当地酒店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、财务经理讨论制定出酒店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报酒店事务部审批；5设计出酒店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷；6制定整个酒店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；7与财务部讨论制定出各阶段、各级别员工的劳动合同，并报劳动局备案；8根据酒店的施工进度，收集各部门的招聘员工计划，编制出一套完整的招工方案，并送总经理审批；9根据总经理批签之招工计划完成下列准备工作：A印刷员工职位申请表B联系报纸或电台等作招聘广告37 / 45C确定招工地点D联系并确定员工培训地点E编写招工程式分发至有关部门10草拟会所员工手册 ，反复与总经理及各部门经理讨论。定稿后，交由财务部门安排印刷，员工入职后人手一册；11为应付员工招聘后的大量培训工作，培训老师安排入职，并与总经理及各部门经理讨论，审理各部门的培训计划，并最后定案。培训部老师制定一套整体计划：员工入职培训、英语培训、管理人员培训、秘书培训等；12制定本部门开业时需用的物品采购清单；13与工程部经理及施工单位负责人到酒店工地现场察看员工更衣室、卫生间、员工食堂、倒班房等的面积及位置是否合理；38 / 4514按计划全面展开员工招聘，经多次考核员工被录取后经统一体检合格后，与他们签定培训期合同；15安排对被录取的员工进行有系统的培训；16与酒店总经理、财务经理等研究确定员工的税收保险购买等问题；17制定开业前、开业后人力资源部的费用预算；18联系安排有关员工派外培训的一切事宜；19制定整个酒店开业前后的工资福利费用预算，交财务部及总经理审批；20按部门设立员工个人档案；21编写人力资源部的操作手册。 ；22人力资源部员工的培训；23组织安排对培训先进行考核，达标者方能成为酒店的39 / 45正式员工；24组织、计划、指导对员工食堂的建立及运作。前厅部-筹备办公室的设立；1包括：办公用品及办公设备、秘书的招聘；2与工程部经理联系，取得前厅部所管辖范围地平面设计图，到酒店工地现场察看，对不合理的提出修改方案酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报给上级有关人员。上级公司召集有关人员进行讨论并做出决定。(二)设计这个酒店的组织结构酒店管理人员要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。40 / 45制定物品采购清单酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，宾馆管理人员应协助其共同完成。制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，管理人员就要考虑某些清洁设备是一套还是两套。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。、本酒店的装修标准以及目标定位。管理人员应从本宾馆的实际出发，考虑国家的行业标准，参照市场同等级别的宾馆酒店，根据本宾馆目标市场定位情况，对客房用品进行配备。、行业的发展趋势。管理人员应关注本行业的发展趋势，在物品的配备上应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如：目前可增加非卖品，象避孕套等。在运行一段