食品生产环节关键风险点

1 食品生产环节关键风险点 序号 食品 品种 关键 风险点 重点检查内容 1 粉丝 面粉 河粉 米粉 使用吊白块 甲醛或甲 醛次硫酸 氢钠 1 检查生产企业原料仓库和生产加工现场 是否有甲醛或甲醛次硫酸氢钠等原料 以及 来源不明和无法辨别属性的白色块状 粉状 物料 2 对粉丝产品表面泛白的产品进行重点检查 3 可以通过抽检验证是否含甲醛或甲醛次 硫酸氢钠 2大米 使用工业用 矿物油 植 物油抛光 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 是否有工业用矿物油及来源不明或无法 辨别的液体 2 可以通过抽检验证是否存在工业用矿物油 3小麦粉 使用二氧化 钛 滑石粉 溴酸钾 过 氧化苯甲酰 荧光增白物 质 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 是否存在二氧化钛 滑石粉 溴酸钾等 原料 以及来源不明和无法辨别属性的白色 粉状物料 无色晶体状物料 2 对色泽异常白的小麦粉进行重点检查 3 通过抽检验证是否添加二氧化钛 滑石 粉 溴酸钾 2 4面条 工业明胶代 替食用明胶 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 是否有明胶 明胶的外包装上是否有 食品添加剂 字样 2 抽检明胶中六价铬和砷含量 5 凉粉 凉皮 面条 饺子皮 使用硼砂 甲醛等非食 用物质以及 苯甲酸 柠 檬黄等食品 添加剂 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 是否有硼砂 甲醛 苯甲酸 柠檬黄等 原料 以及来源不明和标识不清的物料 2 对产品异常坚韧 色泽异常的产品进行 重点检查 3 通过抽检验证是否违法添加非食用物质 或超范围使用添加剂 6米线 添加 乌洛托品 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 是否有乌洛托品等原料 以及来源不明 和标识不清的物料 2 通过抽检验证是否添加乌洛托品 7 食用 油脂 添加废弃 食用油脂 检查生产企业的原料仓库和生产加工现场 是否存在来历不明的毛油或无 QS 标志 无 标签标识 超保质期 进货价格明显偏低的 食用油 8酱油添加毛发水 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 有无毛发水等不明原料 2 重点检查小生产作坊 3 通过抽检验证酱油中氨基酸态氮和 3 氯 1 2 丙二醇 铅 砷 鉴别是否存在 掺假行为 9食醋食醋中使用1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 3 工业用乙酸场 有无工业醋酸原料 2 检查生产企业进货查验记录 仓库中是 否有乙酸 要生产企业出示乙酸的检验报告 生产许可证 3 通过抽检验证乙酸 检验游离矿酸 10 辣椒面 辣椒粉 等辣椒 制品 红油豆 豉等调 味品 罗丹明 B 酸性橙 添加苏丹红 工业级碳酸 镁 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 有无红色不明染料 不明粉末 2 通过抽检鉴别是否使用非食用物质 11 火锅 汤料 煮肉 汤料 等调 味料 羊肉香精 增白剂 添加罂粟壳 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 有无香精 增白剂等不明物质 2 通过抽检验证火锅底料中的吗啡 可待 因 蒂巴因和罂粟碱可判断是否添加有罂粟 壳 12白砂糖 使用工业 硫磺 1 现场检查企业白砂糖成品 颜色太过亮 白则有可能过量使用硫磺漂白 2 通过抽检验证食糖中的二氧化硫残留量 13 乳及 乳制 品 添加三聚氰 胺 硫氰酸 钠 内 酰胺酶 皮 革水解蛋白 工业明胶 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 重点检查企业原料乳监测单 是否监测 了三聚氰胺 硫氰酸钠 内酰胺酶 皮 革水解蛋白等物资 2 通过抽检验证乳品中是否含有三聚氰胺 硫氰酸钠 内酰胺酶 皮革水解蛋白 检验明胶原料中六价铬和砷含量 4 14 含乳 饮料 奶茶 等 添加皮革水 解蛋白 各 类添加剂 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 有无各类禁止的添加剂 2 通过抽检检验产品中是否含有羟脯氨酸 特殊性指标 及各类添加剂是否超标 15 膨化 食品 超量使用甜 味剂 含铝 膨松剂 1 检查膨化食品生产原料中是否有糖精钠 甜蜜素等甜味剂 是否有含铝膨松剂 2 抽查检验糖精钠 甜蜜素 铝含量 16 酸奶片 糖 与 乳制品 合并 三聚氰胺 1 现场检查酸奶片糖生产企业 检查乳制 来源品及生产场所有无白色不明粉物 2 抽检三聚氰胺 17抹茶粉添加柠檬黄 1 现场检查加工场所是否有柠檬黄等色素 2 抽检是否含有柠檬黄等着色剂 18 茶叶 代 用茶 含茶 制品 添加铅铬绿 1 现场检查生产 销售单位是否有铅铬绿 物质 2 抽查检验铅铬绿 19 白酒 使用工业酒 精勾兑假酒 添加塑化剂 添加咖啡因 西地那非 甜味剂 1 检查生产企业原料仓库和生产加工现场 是否存在工业酒精 甜味剂 2 可以通过抽检验证是否含有邻苯二甲酸 酯类物质 咖啡因 西地那非 糖精钠 甜 蜜素 20 葡萄 酒及 果酒 使用复配着 色剂 1 现场检查是否有胭脂红 诱惑红 苋菜 红等着色剂 2 抽检胭脂红 诱惑红 苋菜红等着色剂 5 21 黄酒掺糖 掺水 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场是否有糖原料 2 抽检葡萄酒中总糖 总酸 糖浆 食用酒 精等项目 22 酱腌菜 使用复配着 色剂 添加 防腐剂 超 量使用甜味 剂 使用工 业盐腌制 1 现场检查是否有胭脂红 苋菜红 柠 檬黄 日落黄 亮蓝等着色剂及苯甲酸 山 梨酸等防腐剂 是否有工业存在于现场 2 抽检胭脂红 苋菜红 柠檬黄 日落 黄 亮蓝等着色剂及苯甲酸 山梨酸等防腐 剂 抽检糖精钠 甜蜜素等甜味剂 23 蔬菜干 制品 使用硫酸铜 1 检查生产企业的原料仓库和生产加工现 场 是否有硫酸铜等原料 以及来源不明和 无法辨别属性的蓝色物料 2 重点检查有异味的场所及产品 3 通过检验鉴别是否添加硫酸铜 24 食用菌 制品 干制 食用菌 腌渍食 用菌 荧光增白 物质 抽检是否含有荧光增白剂 25 干制蔬 菜 银 耳 黄 花菜 竹笋等 超限量使用 二氧化硫 使用工业 硫磺 1 检查生产企业原料仓库是否有硫磺等原 料 以及来源不明和无法辨别属性的物料 2 对色泽异常洁白 有异味的产品进行重 点检查 3 抽检二氧化硫是否超标 26 蜜饯 使用 工业硫磺 1 检查生产企业原料仓库是否有硫磺等原 料 以及来源不明和无法辨别属性的物料 2 抽检二氧化硫是否超标 6 27 水果干 制品 果酱 使用复配着 色剂 超量 使用甜味剂 添加 防腐剂 1 检查是否有胭脂红 苋菜红 柠檬黄 日落黄 亮蓝等着色剂 有无白色不明粉末 有无苯甲酸 山梨酸等防腐剂 2 抽检胭脂红 苋菜红 柠檬黄 日落黄 亮蓝等着色剂 苯甲酸 山梨酸等防腐剂 28 炒货食 品及坚 果制品 使用滑石粉 明矾 色素 硫磺 1 检查炒货生产企业 有无滑石粉或白色 不明粉末 并对其进行检验是否为滑石粉 2 检查炒货生产企业 有无明矾或白色不 明粉末 并对其进行检验是否为明矾 3 现场检查瓜子生产企业 有无不明染料 4 通过检验鉴别是否使用色素 29 海参 鱿鱼 银鱼 螺狮 肉等 水产品 工业用甲醛 工业 用火碱 1 检查水产品生产企业现场是否有甲醛 工业用火碱等物质 2 抽检是否含用甲醛 工业用火碱 30 鱼丸 鱼糜 等鱼肉 制品 添加硼砂 1 检查鱼肉制品的加工场所有无硼砂及其 他白色不明物质 2 抽检是否含有硼砂 7 31 鱼干 咸鱼等 制品 使用敌百虫 敌敌畏 超 限量使用二 氧化硫 使 用工业硫磺 工业盐 1 检查生产企业原料仓库有无敌百虫 敌 敌畏等等农药及来源不明的液体 是否有硫 磺等原料 以及来源不明和无法辨别属性的 物料 2 对色泽异常洁白 有异味的产品进行重 点检查 3 检验干制水产品等是否含敌百虫 敌敌 畏等非食用物质 二氧化硫是否超标 32 虾米 使用复配着 色剂 超限 量使用二氧 化硫 使用 工业硫磺 1 现场检查是否有胭脂红 苋菜红等着色 剂 是否有硫磺等原料 以及来源不明和无 法辨别属性的物料 2 对色泽异常洁白 有异味的产品进行重 点检查 3 抽检胭脂红 苋菜红等着色剂及二氧化 硫是否超标 8 33 糕点 食品 使用膨松剂 过量 硫酸 铝钾 硫酸 铝铵等 造成铝的残 留量超标准 超量使用水 分保持剂磷 酸盐类 磷 酸钙 焦磷 酸二氢二钠 等 超量 使用增稠剂 黄原胶 黄蜀葵胶等 超量使用 甜味剂 糖 精钠 甜蜜 素等 使 用富马酸二 甲酯 二氧 化硫脲 1 现场检查糕点生产企业原料库及生产现 场 是否有富马酸二甲酯 二氧化硫 2 检查糕点生产制作过程 检查膨松剂 水分保持剂 增稠剂 甜味剂的使用情况 3 通过抽检验证膨松剂 水分保持剂 增 稠剂 甜味剂是否超量 34 腐皮 腐竹 等豆 制品 用碱性橙 II 碱性嫩 黄染色 添 加硼砂 乌 洛托品 吊 白块 违规 使用滑石粉 防腐剂 甜 味剂 焦糖 色 1 现场检查生产企业原料仓库和生产现场 是否有二甲基黄 二乙基黄等黄色不明物质 是否有苯甲酸 脱氢乙酸等防腐剂 是否有 安赛蜜等甜味剂 是否有焦糖色等着色剂 2