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生抽和老抽的区别详细解答 生抽和老抽的区别 生抽 老抽 是广东地区的俗称 抽 的意思为提取 生抽由黄豆和面粉制成 并经过发酵后提取出来的 老抽是在生抽中加入了焦糖 是颜色更浓的酱油 老抽须经过高温加热后才能食用 一般菜谱中提的酱油 指的就是老抽 生抽 颜色 颜色比较淡 呈红褐色 味道 生抽是用来一般的烹调用的 吃起来味道较咸 用途 大多用于凉菜或者一般炒菜 老抽 颜色 老抽是加入了焦糖色 颜色很深 呈棕褐色有光泽的 味道 鲜美微甜 用途 通常用于给食物上色 比如红烧类的菜 如何辨别 1 看颜色 看颜色来辨别 把酱油倒入白色的碗中 生抽为红褐色 而老抽为有光泽的深褐色 2 尝味道 由味道来辨别 生抽吃起来会很咸 而老抽微甜 日常烹饪注意事项 1 酱油的好坏 正常的酱油具有鲜艳的红褐色 液体澄清没有沉淀 摇晃起来有很多气泡并不轻易散去 摇晃后酱油仍澄清 无悬浮物并十分粘稠 味道鲜美 没有异味 2 怎样使用酱油 不要先倒入酱油再放入菜 高温会影响酱油的营养和美味 在菜肴出锅前倒入酱油 这样也会避免酱油中的糖分被焦化 3 防止酱油发霉 往酱油中放入两瓣蒜 或倒入几滴食用油 可以有效防止酱油发霉和长白膜 好了 搞明白老抽和生抽的区别还是不够的 做菜的时候 大家伙往往希 望有一款鲜美至极的调味汁 啥菜放上一勺就 ok 了 今天就介绍一道这样的万用烧汁 放在冰箱里随去随用 烧鱼 烧虾 烧 蛤蜊 烧肉 烧菜 烧豆腐 只需 1 2 勺 提色提味 尤其适合喜欢浓油赤酱 的人 万用烧汁 原料 干红辣椒 2 个 大蒜 5 瓣 大葱 1 段 海带结 1 个 酱油 200ml 清酒 100ml 味 啉 100ml 黑胡椒粒 15ml 白糖 50ml 水饴 麦芽糖 45ml 做法 除白糖和水饴以外的所有材料放进锅中 混合加热 大火煮开后转小火 熬 煮至汤汁剩一半时 加入白砂糖 加入饴糖 再煮 5 分钟后 关火 过滤出汤汁 就是我家的万用烧汁 冷却后密封冷藏 可保存 2 个月 小贴士 1 干海带具有十分明显的提鲜作用 但不可大火烧糊 否则容易出现苦味 2 熬制过程中始终保持小火 熬煮过程中注意观察 熬至汤汁差不多是原 来的一半时 即可加入白糖和饴糖 3 材料中 清酒和味啉属于日式料理的必备材料 一般大型超市的进口食 品区都有销售 再不然可以试试网购 至于什么材料可以替代 可以试试料酒或 黄酒 目前我还没试过 4 饴糖其实就是比较淡 稀一些的麦芽糖 韩式料理中经常会用到 不仅 能增加风味 而且能使成品更具有粘稠性 起到不用勾芡也能将汤汁挂在材料 上的作用 网购可以买到 实在没有可以试试普通麦芽糖浆 韩式糖稀或蜂蜜 如果用蜂蜜的话可能会破坏蜂蜜的营养 5 至于酱油 普通的黄豆酱油就很好 经济实惠的用海天或者李锦记吧 也可以试试生
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