建筑工地食堂基本卫生要求

建筑工地食堂基本卫生要求建筑工地食堂基本卫生要求 为加强建筑工地食堂食品卫生监督管理 保障建筑工人的 饮 食卫生安全 预防食物中毒的发生 结合实际情况 特提出建 筑工地食堂基本卫生要求 一 选址卫生要求 不得设在易受到污染的区域 应距离粪坑 污水池 垃圾 场 站 旱厕等污染源 25m 以上 并有给水排水条件 二 建筑结构 布局设计卫生要求 一 建筑结构应坚固耐用 易于维修 易于保持清洁和避 免有害动物的侵入和栖息 二 食堂加工操作场所应按照原料处理 半成品加工 成 品供应的顺序合理布局 设置原料库 粗加工间 区 烹调间 区 售买间 并应能防止在存放 操作中产生交叉污染 三 粗加工间 区 内必须分别设置动物性食品 植物性食 品和水产品清洗池 并有明显标志 四 食堂内严禁饲养 宰杀各种禽类动物 在厨房外设立 饲养 宰杀场所的 应距离厨房 25m 以上 五 食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应 但最小面 积不少于 8 三 设施卫生要求 一 食堂内各地面应平整 不积水 无裂缝 污水排泄要 通畅 污水沟要加盖密封 二 粗加工 切配 餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗 的场所 应有 1 5m 以上的光滑 不吸水 浅色 耐用和易清洗 的材料 例如瓷砖 合金材料等 制成的墙裙 三 食堂应有防蝇 防尘 防鼠及防止其他病媒昆虫的设 施 如纱门 纱窗 纱罩 灭蝇灯 毒饵盒等 四 有 1 2 台冰箱或冰柜等冷藏设施 五 应设有员工洗手消毒设施 数量与容量应与员工人数 相适应 六 餐食具清洗消毒水池应专用 采用化学消毒的 至少 设有 3 个专用水池 各类水池应以明显标识标明其用途 七 用于原料 半成品 成品的工用具和容器 应分开并 有明显的区分标志 四 原料采购与贮存卫生要求 一 不得采购病死或死因不明的畜禽肉及生虫 腐败变质 超期或无任何标识的及亚硝酸钠等原辅材料 二 原料采购时应索取卫生许可证 检验 检疫 合格证明 购货凭证 并做好采购记录 便于溯源 三 食品库房通风良好 保持整洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 不得存放有毒有害物品 如杀虫剂 杀鼠剂 洗涤剂 消 毒剂等 及个人生活用品 四 各种食物及原料要离地离墙 l0O 以上 分类存放 建标立卡 先进先出 并指定专人负责 建立收货 出货台帐 定期检查食物及原料 防止腐败变质 五 加工操作卫生要求 一 饮用水水质应符合 GB5749 生活饮用水卫生标准 规定 二 不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫 腐败变质 超期或无任何标识的及亚硝酸钠 野生蘑菇 发芽马铃薯等原 辅 材料 三 各种食品原料在使用前应洗净 动物性食品 植物性 食品应分池清洗 水产品宜在专用水池清洗 四 已盛装食品的容器不得直接置于地上 以防止食品污 染 五 生熟菜墩 刀具 容器应明确标识 经常清洗消毒 有冰箱 冰柜等冷藏设施 做到生熟要分开 防止交叉污染 在 夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜 六 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 其加工时食品的 中心温度应不低于 70 七 不得将回收的食品 含辅料 经烹调加工后再次供应经 建筑工人食用 八 加工后的成品应与半成品 原料分开存放 需要冷藏 的熟制品 应冷却后再冷藏 六 从业人员卫生要求 一 食堂采购及炊事人员必须按 中华人民共和国食品卫 生法 的有关规定 持有有效的健康证及卫生知识培训合格证 后 方可上岗 炊事人员在加工操怍时应穿戴清洁的白色工作服 帽 子和口罩 保持手部清洁 接触直接入口食品时 手部还应进 行 消毒 保持良好的个人卫生 二 食堂采购及炊事人员有发热 腹泻 皮肤伤口或感染 咽部炎症等有碍食品卫生病症的 应立即脱离工作岗位 待查 明 原因 排除有碍食品卫生的病症或治愈后 方可重新上岗 七 卫生管理 一 食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人 对 本建筑单位的食品卫生安全负全部责任