酒店实践报告范文

酒店实践报告范文酒店实践报告范文 成功不是靠梦想和希望 而是靠努力和实践 下面是为大 家带来的酒店实践报告范文 希望可以帮助大家 酒店实践报告范文酒店实践报告范文 1 20 xx 年 4 月 16 日我来到了三亚珠江花园酒店开始我长达一 年的实习生活 在这一年的实习中让我感受很深 认识很多 收获很大 切身体会到工作的辛苦 社会的复杂 实践的重要 和读书的必要 实习期间我严格按照酒店的安排和计划一步一 步地开展工作 努力的学习 积极的工作 实习期间我的工作范围是在酒店前厅部 一开始的时候我 被分配到总机 总的来说这方面的工作是最为简单的 而且工 作也没有压力 经过了一个月的工作我觉得我的激情都要被这 没有无聊的工作给磨灭了 但那时有一个机会出现在我面前 通过自己不懈努力以及酒店领导的帮助与关怀 我成功地在 20 xx 年海南省春光杯服务技能大赛中获得前台问询的亚军 比 赛回来我换了实习岗位 在礼宾部待了 12 天 礼宾部主要的工 作就是迎宾 为客人开门 微笑致意 指引客人 虽说早礼宾 部地收获不多 但很高兴认识了那个胖胖可爱的督导 接下来的九个月就稳定在前台实习 相对而言前台是一个 很锻炼人的地方 你每天要面对形形色色地客人 解决客人提 出的 任何问题 不管是合理还是不合理的要求 但都要尽量交 出满意的答卷 顾客是上帝 这是服务行业尊崇的守则 前台 琐事较多 是整个酒店地枢纽部门 而且还接触到收银 在我 刚来前台学习的时候小错大错不断 部门领导给予了我耐心的 教导以及很大的帮助 让我很快地成长 但我自身也很努力 不负领导的期望 很快走上正轨 独立工作 并能独挡一面 在这九个月里我们先后也经历了五一国庆长假 元旦 以及春 节等这些重大的节日 在这繁忙的节日中我们学到了很多 并 顺利地度过 就像他们说的经历了这些 证明我们就真正长大 了 出师了 工作是累的 辛苦的 但也是开心的 幸福的 工作的繁 忙与困难有事后会让我们受挫 退缩 但你面对了 解决 那 就是成长了 同时之间和睦地相处 在这个大家庭中我们互相 扶持 一起面对困难 一起出去玩 一年中把三亚该玩的地方 几乎都玩尽了 天涯海角 南山 西岛 呀诺达 蝴蝶谷 槟 榔谷 海棠湾 都留下了我们欢声笑语 总之 一年多的实习我也曾经因困难而想退缩过 一年多 的实习我也自豪过 一年多的实习我也学到了书本上没有的知 识 我也为真正的酒店服务 一年多的实习更是丰富和巩固了 我大学的理论知识 但一年多的实习经历是我最大的收获 我 可以这次经历中的事情来指导我今后的学习和工作 无论是对 社会的认识和对社会人的认识都更深了一步 这种财富是宝贵 的 无价的 他可以教导我将来走向社会应该怎样做人 应该做 什么样的人 做人应该怎么样 尤其是在即将毕业的时间里让 我们清楚了的目标 明确了方向 赢得了动力 找到了不足 看到了差距 坚定了信心 这才是我们最大的收获 最大的财 富 最好的结果 酒店实践报告范文酒店实践报告范文 2 根据教学计划的安排 20 xx 年 3 月 10 号至 9 月 10 号我被 分配到深圳 gg 酒家实习酒店管理专业课程 7 个月的实习 让 我感受很深 认识很多 收获很大 切身体会到工作的辛苦 社会的复杂 实践的重要和读书的必要 实习期间 我认真结 合书本知识 严格按照学校的安排和计划一步一步进行 并按 照酒店领导的指导慢慢的开展工作 努力的学 积极的做 掌 握了翅福的基本营业程序 学会了酒点的日常操作规范 了解 了部分粤菜的烹饪方法及饮食习俗 懂得了广东人的日常餐桌 礼仪规范 切身感受到标准化服务和个性化服务的必要 同时 也对广东餐饮的行业有个初步的认识 使我受益匪浅 感触 颇深 深刻的认识到学习和实习的紧密结合 不可分割 学习 和实习的同等重要 特别是实习的举足轻重 在当今这个知识竞 争日趋激烈 常识竞争日趋明显 经验竞争愈显珍贵的酒店服 务行业 物欲横流 经济发达 使得人们的人生观 金钱观 价值观 利益观发生了很大转变 使得人们的精神追求和物质 享受发生了翻天覆地的变化 因此对于刚刚起步及初上档次并 前景美好的酒店行业显得更加明显 人们也正是看到了这一美 好的前景 许多的商人纷纷将眼光投向酒店 因此使得现在的 酒店可以说是百花齐放 百家争鸣 星罗棋布 同时对于我们 自身学习这个专业且今后打算从事这个行业的人还说也产生了 无穷的动力 压力 对于我们今后从事这个行业的发展前途更 是清醒了一步 明白了许多 直至实习结束我在深圳翅福酒家的 实习共做了三个月零五天的备餐员和三个月零十天的服务员 后因特殊原因我们提前半月结束实习返校 1 起初的适应阶段 由于南北方这种客观的气候 经济 生活 人口素质等一 系列外界因素的干扰 对那里的吃饭特别的不习惯 气候的炎 热 饮食的不适 再加上工作的起步和对酒店环境及同事的陌 生 出现了近半个月的适应和调整过程 这也是向我们发起挑 战 考验我们毅力的时候 但同学之间的互相鼓励 酒店领导 对我们的关心使我鼓足了干劲 化磨难为动力一步步的走来 特别是因我体积庞大没有工作制服穿的时候 总经理得知把自 己的西裤拿来送给我 这更是鼓起了我适应环境 战胜困难和 挑战的信心和力量 领导的耐心教导 同事的热情帮助无不在 激励着我 鼓舞着我 尤其是发自内心的那种想及早进入社会 的心情是我适应深圳 习惯生活 努力学习的动力源泉 根据 工作的需要 初次将我分到备餐学习 当时心无杂念 尽头十 足 酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号 备餐间 的位置 到锻炼托盘的托法 再到基本点心及中厨菜式的配料 直至最后的开档 收档 部分简单菜式的做法 菜名我们一点 点 一滴滴 一天天的反复记忆 不耻下问 到了最后就是整 个备餐的基本管理 运作流程我也都了如指掌 但是由于时间 的推移 理论和实践的掌握慢慢的结合 使得我们也发现酒店 的某些不足 也深受酒店人对我们大学生歧视的痛苦和无奈 因此和酒店的部分领导也有过理论上的辩论 尤其是工作安排 上的不公平和心理上对我们的偏见 我们是非常的不能接受 两个月过去了 出于学习的考虑 开始积极主动的申请换部门 学习 但因酒店的立场和我们的立场不同 利益点不同 因此 进行过正式的协商 但最后还是给了我们一个部门交流学习的 机会 2 之后的积极工作 努力学习 部门交流学习的机会给了我们之后 我于 9 月 18 日进入了 服务部学习 进入了一个新的部门 各级领导都对我们给予厚 望 对我们的工作信心很大 刚进服务部 就是一连几天的服 务操作技能培训 从理论到实践 从摆台铺台布到餐中服务规 范 毫不保留的告诉了我们 每天的培训都是利用休息的时间 尽管很辛苦 但很充实很满足很高兴 笔记一页又一页 看了 很有成就感 由衷的感到是那么的自豪 通过两个月的观察 进入服务部我感觉上手很快 进步很快 耐心的工作没有给酒 店的声誉摸黑 但是由于语言沟通的障碍 可能在生意繁忙之 时不能够沟通顺利 因此也造成过工作上的小小失误 领导也 都能包容 一个月的服务部学习之后 工作越来越得心应手 环境生活也适应了 对于飞台 加台 摆台 看台 洗家私等 这些基本的工作分配情况和班次的安排及运作开始慢慢的了解 慢慢的懂得 学会了怎么样推销 向客人推销什么 尤其是时 令菜单的制作作用非常重要 日常的基本的茶市 饭市服务操 作也都熟悉了 对于一些餐桌礼仪 及上菜顺序 如饭市不能先 上青菜等 也都能顺其自然的正常操作 其他的饭市打荷位的准 备 上菜 上汤的这些基本规范也都熟能生巧 服务部 3 个多 月的学习让我学会了和客人的交流 懂得了广东人的生活饮食 习俗 同时也看到了深圳 在深 人的精神面貌 消费观念等 3 最后的态度消极 低调工作 前期 4 个多月的学习和交流 自身对于酒店的各个角落 各个方面都有一个大致的了解和初步的认识 对酒店的领导和 同事更是知人知面知心的交流与相处 路遥知马力 日久见人 心 对深圳人的认识之所以深刻也就是通过这么长时间的交往 和认识 相互的缺点和优点暴露无疑 因此之间的感情就回摩 擦 友谊就会淡薄 这不是什么大惊小怪的事情 现在想起来 很后悔 但当时也是很无奈的 作为同事不能不打交道 作为 领导不能不交流 为了工作往往会产生一些误会和抵触 我们 作为实习几个月的学生无论从理论还是实践上可以说都会超过 他们的 他们的威信和能力慢慢的将不能被我们所折服和信任 这些整天压抑下的工作 不仅是身心上的疲惫 更是精神上的 摧残 所以有时我们会经意不经意的不服从和顶撞 但这些是 两方面的原因 他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经 济效益 但我们是学生主要追求学习 所以对他们的压力很难 接受 我们曾经和领导理论过 和同事争论过 对酒店还罢工 过 这些也只能说明我们大学生还没有认识到社会的真实面目 还没有真正了解社会的一些所谓的 潜规则 但作为一个集体 我们还是相对自由的 难道酒店的一切为了赢利不顾员工就合 理吗 难道酒店的人员鄙视我们大学生就是正确的吗 难道整天 把实习生当作替罪羊我们就会甘愿吗 但酒店参考我们的一些意 见也改观了自己的工作 也给了我们学生应得的部分利益 如 假期 过节福利等 六个半月的实习使得我对整个深圳餐饮行业有个更为深刻 的认识和了解 从目前的发展和管理现状中也发现了很多的不 足和美好前景 1 酒店服务业竞争激烈 但人们的需求旺盛 自从来到了深圳才真正感受到酒店的数量多 档次高 规 模大 效益好 前景广阔 作为一个乘着改革开放的东风发展 繁荣起来了一个边陲小镇 真的没有想到社会主义具有这么大 的优越性和威力 使得一个破烂不堪 贫穷落后的小镇建设的 这么好 无论是从经济上是中国的特区 政治上是副省级城市 经过 20 多年的建设和发展 深圳的文化也是那么的繁荣 人民 的生活追求的已经是从当年的物质享受转为精神享受 深圳的 酒店真的是不胜枚举 有纯餐饮的 有商务的 有综合性的 有 高端的 中等的 也有夜市大排挡 对于这样的一个大城市虽 然给人一种消费不起的感觉 但他本身的供应能力又是能满足 各种层次的消费人群 因此这里的消费能 力真的很强 无论是 自身的消费人口多 经济发达 还是外来的流动人口多 比邻 香港等周边的更多的大城市 是中国走向世界的窗口和中转站 因此导致深圳的餐饮服务业多而密 继而使得深圳的服务业竞 争激烈 2 酒店服务业从业人员文化水平不高 深圳作为一个后来发展起来的城市 起外来人口多 特别 是这个劳动力需求极其旺盛的餐饮服务业 目前大多都是北方 等一些农村小姑娘 家庭教育不当等原因致使过早辍学 但由 于年龄娇小 因此就抱着让孩子出来尝试几年的心态出来做几 年服务员等其他工作 等年龄适合了再回去结婚等筹备人生大 事 因此呢导致酒店从业人员的员工文化素质普遍较低 特别 是在管理层上 大多都是靠着做的时间长而多了中层管理者 因此那种只有经验没有理论的管理又缺乏了动力 给人一种强 制和压迫的感觉 说服力不强 员工不满情绪高涨 辞工等一 系列的事情时常发生 因此使得酒店的从业人员流动性大 加 之酒店行业较强的灵活性使得酒店管理的难度加大 尤其到了 春节前的一段日子里 来自外地的员工争相回家团聚 而酒店 自身的生意有那么的旺盛 在这个阶段出现劳动力供需紧张的 局面 但公司往往采取一些手段留住人员 因此的导致员工的 情绪不良 影响工作 影响酒店的服务质量 特别是一些中层 管理者 这些不是太监胜似太监的工作作风是激起下属不满的 祸根 由于本身行业的灵活性强 工作琐碎 变化快等特点 所以这些中层管理者中部分不懂管理的人员采取强制甚至压迫 要挟的手段盲目要求那些年龄娇小 且文化较低的员工做事 这好像是资本主义的剥削与被剥削关系 因此呢这个行业的发 展必须加强管理 提高员工的普遍素质 这既是行业发展的需 要 这也是社会发展的必然要求 这样才更能创造更大的利润 和价值 3 酒店服务工作不固定 无明确的标准 酒店行业的灵活性 个人要求的差异性这也就要求我们员 工和领导要灵活对待 个性服务 在标准化服务的基础上增强 个性化服务 不能片面强调员工怎么做 做什么 特别是服务员 要根据时令推销菜市 根据菜市准备服务程序 同时还要兼顾 客人的特殊需求 这一系列的工作是复杂而烦琐的 例如有的客 人想先吃大闸蟹 有的想最后吃大闸蟹 因此呢如果片面的按 顺序上菜就有可能遭到客人的投诉不满等 当然如果没有什么的 特殊要求就要按照当地的风俗和人们的习惯而按部就班的做事 一般都是民族的不同而导致的差异 地区的不同等而导致的这 些共性的差异是存在的 不可避免的 特别是根据酒店的生意情 况而开展工作的时候 由于人员的多少 客人的多少 来选择 加台等工作时候是最麻烦的时候 有些酒店到了生意旺盛的时 节 时间就必须根据情况而选择不同的工作内容去加台 撤台 等 特别是工作的安排 人员的调动最容易让员工不满 最容易 激发员工的情绪 因此管理者一定要增强顾全大局的能力 统 筹兼顾 做到公平 员工满意才是公司管理的最高境界 4 金融危机 酒店也危机 面对有美国次贷危机引发的金融危机迅速波及全球 作为 经济发达的深圳一家企业更是胆战心惊 如履薄冰 近一段时 间 酒店就一直再强调开源节流 小到一个牙签 一度电 一 滴水 大到酒店的采购 员工的福利 中层领导的电话费都在 采取一系列的措施进行节制 但根据酒店最近的生意情况好像 没有一点危机的迹象 但已经有的报纸报道深圳的几家酒店纷 纷转让 停业 但比起过去的一段时间酒店的生意好像大有好 转 但比起去年的同期可能生意相对的差了点 但对于这个灵 活性 周期性非常强的酒店企业来说 面对此次严重的金融危 机 增强忧患意识 采取有效措施是应对此次危机的重要方法 这也是深圳企业家能够立足的根本因素 5 酒店管理的员工危机 通过这几个月的实习 使我真的明白了什么是资本主义 什么是中国特色的社会主义 什么是剥削和被剥削 就我们酒 店的经营状况和管理模式 是采取的投资方和管理方双重管理 的形式 这在一定程度上给管理者莫大的压力 因此导致的在 管理过程中员工福利很差 员工待遇很低 对员工的剥削程度 很强 对员工的压迫进而导致员工的辞职不断 流动性较大 致使不断的培训 不断的流失 不断的招聘 不断的辞职 特 别是在这个特殊的城市里 大多的员工来自外地的打工者 每 逢佳节就急需回家团聚 因此导致在春节的大好时节 酒店的 员工辞职的很多 员工的危机 生意的旺盛 导致的人员的不 足 引起服务质量的下降 是酒店在次阶段的最大危机 特别 在全球金融危机的影响下 酒店要全力提高自身的饭菜和服务 质量 提高自身企业的竞争力 只有这样才能经受起考验 度 过难关保持较好的经济效益 摆脱这次经济危机带来的负面影 响 让损失降到最低限度 员工危机的原因 1 酒店管理的人性化意识淡薄 片面强 调公司的利益 无视员工的福利及待遇 特别是作为中小企业 公司 员工的休假及培训方面是事关酒店服务等质量的根基 作为我们酒店 平时没有什么的福利和待遇 如果每月的休假 安排不好 很可能影响员工的工作积极性和效果 2 酒店现有 的员工大多都是外地的不足 20 岁的农村小兄弟 小姐妹 每逢 这个隆重的春节 都急切的回家团圆 这对于一些酒店是一个 非常不利切影响巨大的员工流失因素 如果酒店不能妥善处理 好员工的待遇 就会直接的导致员工的离职 3 员工的受尊重 问题是影响员工工作热情的重要因素 如果一味的强调员工尊 重上司 而领导不能换位的考虑一下员工的感受 这在管理学 中是违背现代企业管理理念和宗旨的 4 酒店的员工处罚制度 如果得不到健全和完善 是对员工辞职的基本因素 如果因为 一点的小事就处罚 批评 这是对员工的不尊重 尤其是作为 上司要处处当楷模 时时作表率 只有这样才能在员工错误的 时候让员工心服口服 绝对不能采取强制性的扣罚 必须从心 里上让员工服 5 工作的数量和质量上要本着公平合理的原则 人就是人 无论做什么事情虽然有无穷的潜力 但只能发挥出 有限的能力 所以对待员工要人性化 不能当牛马用 当大炮使 因此 现代酒店业的现代化管理步伐是比较缓慢的 与朝 气蓬勃的现代餐饮业是不协调的 所以作为酒店行业 必须千方 百计的留住人 留长时间的人 无论外界环境多么的复杂 作 为酒店都能永远立于不败之地 一个老员工 一个好员工他可 以带动身边的多位同事努力工作 去为公司的发展做贡献 创 效益 员工的一言一行是酒店服务质量的 是酒店档次和规模的 标志 员工的满意是任何一家酒店发展和前进的直接推动力 员 工的推销可以为酒店创造直接的经济效益 对于那些整天抱着我 要辞工的念头和带着不良情绪工作的人直接影响的就是工作效 果 直接就反作用与的顾客 可想而知起后果 所以 作为现代 行业中比较活跃的酒店餐饮业必须要转变管理方式 更新管理 理念 始终把员工的利益放在首位 始终把员工的工作作为衡 量酒店发展的标杆 只有这样才能提高经济效益 才能在当前活 跃的经济环境中保持稳步的企业效益的增长 我认为酒店的管理要注重这些方面的加强和改革 1 新管理理念 树立员工满意的公司用人制度 一改以前 的片面强调顾客满意的思维 千万不能出现多头领导和管理的 现象 这对于本身很灵活的行业很容易出现工作漏洞 要注重 员工的考核 加强培训和实战操练 2 新管理模式 不能生搬硬套的按部就班或循规蹈矩 千 方百计的调动员工的工作热情和积极性 预见性的防止不该发 生的事情的出现 3 健全管理体制和机制 酒店要实事求是的分析现状并制 定切实可行的措施解决现实的影响和制约发展的瓶颈问题 增 强员工和管理者的执行力 注重公平 4 增强大局意识 树立良好的管理者的良好形象 对于行 业的固有的不良现象要有分寸的处理和对待 如偷吃等 灵活的 处理员工的错误和过失行为 坚持教育为本 处罚为辅 争取 达到标本兼治的目的 总之 半年多的实习我也曾经因困难而想退缩过 半年多 的实习我也曾认为没有用过 半年多的实习我也学到了书本上 没有的知识 我也为真正的接触餐饮 了解餐饮而自豪过 半 年多的实习更是丰富和巩固了我大学的理论知识 但半年多的 实习经历是我最大的收获 我可以以次经历中的事情来指导我 今后的学习和工作 无论是对社会的认识和对社会人的认识都 更深了一步 这种财富是宝贵的 无价的 他可以教导我将来走 向社会应该怎样做人 应该做什么样的人 做人应该怎么样 尤其是在即将毕业的学校的一年半的时光里让我们清楚了的目 标 明确了方向 赢得了动力 找到了不足 看到了差距 坚 定了信心 这才是我们最大的收获 最大的财富 最好的结果 酒店实践报告范文酒店实践报告范文 3 我们实习的单位 蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地 带 交通十分便利 北京蕉叶饮食有限公司占地面积近 100 平米 是开发区一 家特别好的酒店 包间墙上的壁画具有独特的泰国风情 国际 品质的家具 让您倍感温馨 舒适和便利 在可同时容纳 300 人用餐的宴会厅 或装修典雅的各类包厢 您可品尝到新派泰 国风味菜肴 享受服务员的殷勤周到的服务 北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富 训练有素的 会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务 一 准备工作 虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习 但酒店还是按 正规的实习生对我们进行了系统的培训 培训工作分为三大块 一是人事部的岗前培训 进行了四个课时的室内培训和游览培 训 主要是介绍酒店的概况 同时也对我们进行了员工素养及 酒店管理制度的培训 这让我们对工作有了大概的了解 第二是 消防安全意识培训 酒店特别安排了工程部的经理助理为我们 现场讲解授课 让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统 的了解 第三是业务技能培训 这一培训贯穿着我们实习的一个 月 由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导 一个月的 实习让我们对部门工作有了基本的了解 这也得益于酒店系统 而全面的培训 这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常 有用的 餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐 有时候也承 办大型的宴会和其他活动 餐厅员工有将近 20 人 包括主管一 名和若干领班及服务员数名 工作比较繁忙 二 实习过程 蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门 因为酒店并没有 给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述 在刚刚走进工作 岗位的几天 我们就像无头苍蝇 完全不能领会工作的流程和 要领 只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导 庆 幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好 主管还专门为 我们每人安排了两名师傅 负责引导我们的工作 在后面的日 子里 我们基本都能熟练各项工作了 我们的工作除了迎宾 摆台 折口布 传菜 上菜 撤台 外 也得兼职勤杂工 扛桌子椅子 铺地毯等一些脏活 重活 我们实习生的上班时间是 8 时工作制 一个月休息 4 天 主管 根据我们的需要 为我们排了两头班 即上午上 4 小时和晚上 4 小时 这样我们中午就有了休息的时间 但往往下班的具体 时间是不确定的 经常根据实际情况加班加点 但是加班时间 都有记录 适当的时候会有补休 虽然没有加班费 但每个月 都会有个中提成 我觉的这种制度还是很灵活合理的 酒店员工都是穿着工作服的 由酒店统一发放换洗 但我 认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧 常有破损的现 象 不过令我欣慰的是 酒店的员工大都是热情友好的 不管 哪个部门 他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬 在 劳累之余 同事们的一个甜美的微笑 一句再普通不过的 辛苦 了 都会让人分外感动 在休息和饭堂进餐的时候 我们都会聚在 一起聊天 分享彼此的感受 就像一家人 而管理层中的几位经 理也很和蔼 没有什么架子 但偶尔还的会对没有做好工作的 下属发发脾气 三 心得看法 以上是我在实