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月饼皮儿的制作方法月饼皮儿的制作方法 月饼除了好吃的馅之外 月饼皮是少不了的 下面是的月饼皮儿的 制作方法 欢迎查看 希望帮助到大家 传统皮 材料 50g月饼8 10个 低筋粉130g 高筋粉 15g 转化糖浆 110g 转化糖浆是白糖与柠檬一起熬出来的 也可直接购买 枧 水2g 就是小苏打水 小苏打 水 1 10 油40g 鸡蛋1个 步骤 1 材料中的油 枧水混合均匀 加糖浆拌匀 2 把材料中的粉筛入到1中 拌匀到光滑无粉 冷藏30 60分钟 3 烤盘纸铺到烤盘上 月饼包好直接用模具压在上面 4 包馅 根据自己的技术和喜好 皮 馅比例1 1 1 2 5 最好带上塑料手套包 皮太黏就撒点高粉或低粉 太软就放冰 箱冷藏一会儿 模具上也要撒粉以免脱不了模 6 月饼放进预热200度的烤箱中层上下火烤8分钟 7 鸡蛋是用来上色的 烤的时候把鸡蛋打开 如果喜欢月饼颜色深 就多倒出一些蛋清 蛋黄和剩下的蛋清打散备用 8 把月饼拿出来 在顶部刷上薄薄一层蛋液 放入烤箱烤5分钟 9 再把月饼拿出来 在顶部和四周刷上薄薄一层蛋液 放入烤箱烤 5分钟 10 烤好的月饼密封冷藏1 2天 回油以后更美味 冰皮 材料 糯米粉45g 粘米粉 35g 大米粉 澄面20g 小麦淀粉 植物油18g 可用黄油 牛奶185g 糖粉 50g 步骤 1 牛奶 油 糖倒碗中搅匀 2 将材料中的粉 面混合 倒入1中搅匀 3 过1 2次筛 静置30分钟 4 蒸锅注水烧开 面糊覆盖保鲜膜入锅大火蒸25分钟 5 用勺子趁热将面糊搅至顺滑 冷藏备用 6 冰皮月饼不需要烤制 包的时候所有东西都应该是可以直接吃的 包的方法跟传统月饼类似 皮 馅差不多3 2 包完密封冷藏尽 快食用 拓展 冰皮月饼制作方法 1 准备好400g冰皮月饼粉 剩下100g备用 加上50g糖粉 大概6 0ml炼奶 100ml牛奶 开始搅拌 由于没经验 发现牛奶不够和面 最后加了差不多80ml牛奶 最后发现错了 加多了 由于家里没什么工具 刚开始是用筷子顺着一个方向搅 但发现比 较难 最后还是洗干净手直接搓了 2 中间倒了些色拉油 等面团揉得比较有韧劲之后加上25g的白油 继续揉至均匀 3 直接上锅隔水蒸了25分钟 4 上面有提到留了100g粉放微波炉叮热备用 由于刚开始牛奶放多 了一点面偏软 后又加了些许粉揉匀 等饼皮放凉之后加入10g抹茶 粉揉匀 个人觉得抹茶做出来颜色很漂亮 所以全做成了抹茶饼皮 5 由于个人喜欢馅多点 所以馅和饼皮的比例大概为3 1 都是人 工掂量 每包馅100g分成3个饼馅 6 之
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