食堂考核标准及考核办法1

精品文档 1欢迎下载 食堂考核标准及考核办法 为进一步加强食堂餐饮工作的管理 确保饮食卫生 提高服务 质量 现依据 中华人民共和国食品安全法 及员工食堂管理制度 特制订食堂考核标准及考核办法如下 一 考核人员 一 考核人员 由食堂管理委员会人员组成 二 检查内容 二 检查内容 伙食质量 品种 服务质量 卫生标准 三 检查周期 三 检查周期 每月一次 四 考核标准及奖惩办法四 考核标准及奖惩办法 食堂管理考核表 详见附件 1 具体标准及奖惩办法如下 分值分值 单位 分 考核标准考核标准奖惩措施奖惩措施 86 100 优秀月管理费上浮 10 70 85 良好月管理费不变 60 69 差月管理费削减 10 60 以下不合格解除合同 五 本办法自 2012 年 5 月 1 日起实行 由食堂管理委员会负责 解释 食堂管理委员会 二 一二年四月十八日 精品文档 2欢迎下载 附件 1 食堂管理考核表 项目检查具体内容评分标准分值得分 面粉 大米 食用油 肉等主要食品原料必须从正规 渠道进货 所购物品必须有供货方的卫生合格证或销 售许可证 并建有采购食品台账 蔬菜要求新鲜 洁 净无污染 食品采购的不需加工食品必须达到卫生标 准要求 要标有生产日期及保质期限 无霉变 异味 现象 有一项不合格减 2 分 如出现采购质量问题 造成损失 给予相应处 罚 10 食品食物中出现杂物 不熟或口感较差现象 有一项减 1 分 有人举 报一次减 2 分 5 中晚餐荤素营养搭配合理 中餐不少于 9 种 晚餐不 少于 5 种 中餐不能出现菜肴断档供应的情况 每少一种减 1 分 断档 减 2 分 5 出售隔夜饭菜时必须经高温加热后方可出售 超过规 定用餐时间出售的饭菜必须加热后方可出售 出现质量问题 每次减 2 分 并根据造成经济损 失给予相应处罚 5 伙 食 质 量 35 饭菜及主食品价格不准擅自上调 如上调可上报集团 办公室审批后执行 擅自变价格减 1 分 5 炊事人员必须持有效的健康证上岗 定期检查 在加 工及出售食品时需穿戴整洁的工作服 工作帽并将头 发置于帽内 并挂牌上岗 无健康证并没定期检查 的减 2 分 没穿工作服 工作帽及挂牌上岗的减 一分 10 炊事人员必须保持整洁 不准佩戴首饰 两手干净 操作食品时禁止吸烟 挖鼻孔 对食品打喷嚏等不卫 生行为 发现一次减一分 5 出售食品时不能用于直接接触食品 必须使用食品夹 发现一次减一分 5 食堂服务人员要耐心解答 微笑服务 不得发生争吵 打骂等不文明行为 有问题反映相关管理部门解决 发现一次不文明行为减 2 分 有人举报一次减 5 分 如出现恶劣事件 集团将根据造成影响对 当期考核结果做出调整 10 服 务 质 量 35 按集团规定时间开饭 按时回收餐具 出现一次不符合规定减 1 分 5 工作间无苍蝇 老鼠 防蝇 防鼠 防尘设备安全 有效 设备不到位减 1 分 5 卫 生 标 准 原料 半成品 成品的加工 存放及使用容器是否存 在交叉污染并有明显的区分标志 生 熟食品分开 存在交叉污染并无明显 的区分标志减 2 分 生 6 精品文档 3欢迎下载 食品存放分类分架 无过期 变质食品 熟食品未区分并且食品 存放没有分类分架减 3 分 工作间卫生清洁 地面干净 无积水 无杂物 操作 台及灶台及售饭台卫生整洁 就餐场所地面及桌椅每 日清扫 地面整洁 桌椅洁净无油污 有一项不清洁减 1 分 8 质 量 24 灶具餐具 熟食容器定期消毒并保持清洁 做到 一 洗二清三消毒四隔离 无消毒作业减 2 分 不 定期减 2 分 5 食堂应建立严格的安全保卫规定 严禁非食堂人员随 意进入食堂加工操作间及原料仓库 不按食品安全工作规定 执行减 2 分 发现非食 堂人员随意进入食堂一 次减 1 分 4 食 堂 管 理 6 对所聘炊事人员进行实名登记管理 并对所聘炊事人 员在业务及工作态度等方面进行管理 对所聘炊事人员无审核 及末登记管理减 1 分 对所聘炊事人员管理不