经营策略“火锅超市”锅小二半自助模式

经营策略经营策略 火锅超市火锅超市 锅小二半自助模式锅小二半自助模式 一 首创全新就餐新模式 超市自选 多品种拼盘不浪费锅小二 最有特点的要算是五个区域的自选超市 正中一个大展柜是主要涮 料的自选区 摆放着 6元 10元 15元 20元 25元 30元等不同规格的涮菜 另几个区 域分别是海鲜制品区 切肉区 点心区 饮料甜品区 店内没有菜单 所有菜品都放在专用保鲜架上 顾客犹如逛超市一 样 自助选择菜品 以后 再到自选区出口买单 食材自选加先结 账的就餐模式首创了目前火锅领域的新模式 锅小二品牌负责人张 锋告知记者 顾客可以看到新鲜的菜品 直接选择 固然是全新的消费模式 但杭州的食客们仿佛特别能接受 一名顾 客在接受记者采访时就说 自己往火锅超市自选自取 直观方便 爱吃甚么拿甚么 食材新不新鲜 好不好也一目了然 而且 这么 多好东西很直观地显现在眼前 也增加我的食欲 那末 自选超市实行每次选菜 每次单独买单有何上风呢 外婆家董事长吴国平说 除能够节省一部份人力本钱 最主要是希 看提倡一种新的消费理念和消费方式 第一 自选自取可以免一次 点太多的菜品 吃完了再拿 避免浪费 同时 锅小二也在推广多 品种 多选择 多搭配的拼盘 也是希看客人能够在实惠平价的基 础上 吃到更多品种的菜品而不浪费 第二 每次取菜每次单独买 单 谁喜欢吃甚么自己买甚么 自然构成AA制的消费方式 让消费 更自由轻松 二 锅口排风技术将小清新贯彻到底 与当下外婆家新门店张扬绚丽 复古怀旧的设计风格不同 锅小二 走的是小清新线路 整体的小清新中 最张扬的莫过于墙面上那些耀武扬威的汽车部件 套件 让人自然而然想起变形金刚 另外 在改善火锅店环境上 还采用了锅口排风的技术 吸附难闻的火锅味 锅小二的火锅 还 是用的大锅 由于大锅更有中国人团团圆圆的气氛 锅子是专门设 计 开模定制的 用的是铸铁锅 一则保温传热性能好 二则铸铁 对人体更健康 锅小二的炉 也是专门设计定制的无烟炉 从下面 回风排烟 净化处理 让讲求就餐环境的年轻食客 不再必担心吃 完火锅后的一身火锅味了 三 小吃饮品接地气 超低价 锅小二的食材 讲求新鲜 自然 谢绝深加工 蔬菜是直接从基地 运来 洗净上柜 新鲜清新 健康自然 我们只做大自然的搬运工 张锋用了一句广告语形象地比喻 而牛肉 羊肉 是从内蒙古直 接空运过来 新鲜自然 二肉圆 鱼圆 则全都是手工自制 食材上档次了 但锅小二还是要保持外婆家一向的超值性价比 船 山切蟹20元 份 鲜鲍鱼 25元 份 蛋饺 蘑菇 玉米 番茄 油条 金针菇 娃娃菜 紫生菜 生菜 香蒿 菠菜 粉丝的 组合 只要15元 锅小二还推出了很接地气 价格实惠的老杭州点心 油墩儿 葱包 桧 油条都是5元 份 炸小馒头8元 份 很受杭州食客爱好的广式 主食腊味煲仔饭也只要28元 而饮品 甜品 更是超低价超值 芒 果布丁3元 柳橙汁 西瓜汁 奶茶 锅小二凉茶 冰橘茶 都只要 5元 瓶 大夏天 喝得爽 四 易标准化易降本钱 当大部份餐饮门店的人力本钱远超过房租本钱的情况下 外婆家餐 饮连锁团体董事长吴国平不断通过尝试新品牌来寻觅新的人力资源 模式和贸易模式 明显 锅小二已是他在更新厨房流程设计 就餐 情势上的新尝试 目的只有一个 力求勤俭人力本钱 火锅行业 其门坎低 可标准化的最大上风 成为吴国平寻求新模 式的突破点 并且 当人力资源本钱超过房租本钱 成为餐饮店第 一经营压力之时 标准化之路的探索迫在眉睫 而火锅的上风不言 而喻 可标准化 可操纵性强 并且集约化管理是火锅项目最大动力 张锋流露 同为一家700平方米的门店 锅小二的人力本钱较外婆家 指福门等勤俭20 多 同时 锅小二的超市自选模式也将有益于推 动AA制消费的推广 锅小二这类全新就餐模式的诞生到底能不能下 降本钱 张锋明确的回答记者 人力本钱可以下降20 30 并且还有降落空间 五 5方面充分利用品牌效应 1 调味料 锅小二在不断增加新口味调味料 比如泰国甜辣酱 并且 从现在 的现成调味料 提升为顾客可以自己动手调制的模式 这是从国外 西餐厅鉴戒的经验 固然这可能面临的题目是消费者其实不精于此 道 致使调味料影响就餐体验的情况发生 因而张锋决定将各种调 料搭配调制的方式贴心肠打在小料台旁边的空缺墙面上 如此既满 足了消费者动手的欲看 同时也能保证调料口味 2 锅小二在客群定位上锁定年轻女孩 客户群锁定年轻女孩的同时 并且餐厅装修风格以小清新为特点 因此在品牌器皿和餐具上也颇下工夫 精致 美观是原则 3 食材保鲜是火锅面临的重要题目 锅小二使用三洋保鲜柜 并且在食材的选择上也不断优化 通过设 置保鲜柜温度来辨别蔬菜 冻品等食材的摆设 但是随着时间的流 逝有一些水份较大的食材新鲜度损失较大 在不断试错以后 张锋 决定剔除易流失水份的食材 以此保障消费者品味到高品质新鲜食 材 4 在锅底种类上下工夫 不断丰富消费者的选择面 在传统清汤锅 麻辣锅 菌汤锅等基础 上