2011阳光工程培训规范 乡村旅游

附件 3 农村劳动力转移培训阳光工程 休闲农业与乡村旅游服务员培训规范 试行 根据农业部等六部办公厅 关于做好 2009 年农村劳动 力转移培训阳光工程实施工作的通知 农办科 2009 50 号 精神 为进一步做好农民教育培训工作 特制定本规范 一 培训对象 农家乐 经营农户 休闲农业园区 企业员工 二 培训目标 通过培训和训练 使从事休闲农业与乡村旅游的从业人 员提高综合素质和服务技能水平 特别是树立和提高正确的 服务理念 为游客提供优质的服务 增强休闲农业与乡村旅 游的吸引力 三 培训内容及学时分配 建建议议培培训训学学时时 内内 容容 合合计计理理论论实实操操 第一部分第一部分 服服务务礼礼仪仪常常识识 1 正确的站姿 坐姿 走姿 211 2 微笑的作用 如何体现亲切 怎样 做到自然得体 211 3 迎接客人 送走客人 招呼客人 211 4 游客心理11 第二部分第二部分 餐餐厅厅服服务务 1 餐厅的基本要求 各种厨具 设备 简介 22 2 制作 盛放 保存 和运送菜品和 食物基本知识 422 3 餐桌的布置 餐具的清洗 消毒和 摆放 422 4 点菜 上菜 餐中服务和结账 211 第三部分第三部分 客房服客房服务务 1 客房基本要求 设备和设施简介 11 2 客房服务基本礼仪 211 3 客房整理 312 4 卫生间整理 312 5 客房消防安全常识 211 第四部分第四部分 前前厅厅及前台服及前台服务务 1 问询 接待与房间 活动 安排 211 2 行李服务 查房与退房结账 211 3 商品介绍与导购 商务服务基本 知识 312 4 交接班与值班 11 第五部分第五部分 导导游解游解说说 1 导游基本常识与礼仪 321 2 编写解说词和语言训练 624 3 如何介绍景点 422 4 如何推荐体验项目 422 5 如何做到体贴 细致 周到及应急 处理 321 第六部分第六部分 营营养养卫卫生常生常识识 1 食品卫生常识 22 2 食品营养常识 22 第七部分第七部分 烹烹饪饪技技术术 1 主食制作 422 2 各种农家菜品制作 624 3 特色食品介绍及制作 624 第八部分第八部分 卫卫生保生保洁洁技能技能 1 个人卫生与环境卫生的保持 312 2 垃圾及污水处理常识 11 第九部分第九部分 休休闲农业闲农业与与乡乡村旅游基村旅游基础础知知识识 1 休闲农业与乡村旅游的概念 22 2 如何开办 农家乐 22 3 怎样设计游客参与体验活动 22 4 休闲农业与乡村旅游的灵魂是以 农为本 22 合 计905040 四 知识和技能要求 一 礼 一 礼仪仪常常识识 1 了解基本游客心理学 2 了解仪态与体态知识 3 掌握如何用心沟通 微笑服务 4 掌握与人交往 沟通 服务礼仪 二二 餐餐厅厅服服务务 1 掌握餐厅的布置与舒适环境营造 2 能提供适合客人用餐需求的服务 3 掌握正确的食品加工 制作 保存 运送知识 4 掌握餐桌的布置 5 掌握点菜 上菜 结账等服务技能 三三 客房服客房服务务 1 掌握客房整理技能 2 掌握卫生间整理技能 四四 前前厅厅及前台服及前台服务务 1 掌握问询礼貌用语 2 了解正确的商品介绍及商务服务知识 3 掌握房间安排 交接技能 4 掌握结帐收款技能 五五 导导游解游解说说 1 了解景点介绍的顺序和基本特色和特点 2 了解所讲解的景物的基本知识和特点 3 了解特定景物的专业知识 5 普通话标准 流利 6 熟悉导游解说词的编写规律 六六 营营养养卫卫生常生常识识 1 了解食品卫生和营养基础知识 2 了解特色食品的营养 保健功能和疗效 七七 烹烹饪饪技技术术 1 了解烹饪基础知识 2 了解色香味搭配基本理论 3 掌握主要主食 面点制作技术 4 掌握家常菜品的烹饪技术 5 掌握一定的特色菜肴的烹饪及制作技术 八 八 卫卫生保生保洁洁技能技能 1 环境卫生及个人卫生的整理和保持知识 2 了解垃圾处理和污水处理的常识 3 会使用室内外常见清洁工具 九 休 九 休闲农业闲农业与与乡乡村旅游基村旅游基础础知知识识 1 了解休闲农业与乡村旅游的基本知识 意义作用和相 关政策 2 了解 农家乐 休闲农业园区 乡村旅游景点的一般 经营管理知识 3 了解城市与农村的主要区别 懂得如何突出农家特色 五 培训实施与考核 1 培 培训训方式与要求 方式与要求 培训要以实际操作为主 用农民容 易接受的语言 由培训教师集中对农民进行面对面 互动式 手把手等行之有效的培训 切实提高培训质量与效益 培训 应在具备一定培训条件的从事休闲农业与乡村旅游经营 研 究 教学的企业 园区 和教育培训基地进行 2 培 培训时间训时间 参考本规范建议学时 在保证培训质量的 前提下 可根据学员实际知识技能掌握程度合理确定培训时 间 3 培 培训训教材 教材 各地可选用 餐厅服务员 客房服务员 前厅服务员 等职业培训教材 也可根据本规范要求 结合 本地实际 选择相应的培训教材 4 考 考试试考核 考核 参照国家职业分类大典的相关职业和工种 的要求 按照本培训规范的基本内容 进行理论和实际操作 两项考试 向考试合格者签发农业部与国家