2012届高三生物二轮复习 发酵和微生物培养专题练习7 新人教版

用心 爱心 专心 1 20122012 届高三生物二轮复习专题练习届高三生物二轮复习专题练习 7 7 发酵和微生物培养 发酵和微生物培养 一 选择题 1 图甲是果醋发酵装置 发酵初期不通气 溶液中有气泡产生 中期可以闻到酒香 后 期接种醋酸菌 适当升高温度并通气 酒香逐渐变成醋香 图乙中能表示整个发酵过程培养 液 pH 变化的曲线是 A B C D 2 下列有关卤汤的描述 错误的是 A 卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B 卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的 酒的含量应控制在 12 左右 C 卤汤可以调制腐乳的风味 并有加强腐乳营养的作用 D 卤汤也有防腐杀菌作用 3 当缺少糖源时 醋酸菌乙醇直接变为 A 醋酸 B 乙醛 C 乙酸 D 乙烯 4 检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是 A 将未接种的培养基放在实验桌培养 B 将未接种的培养基放在窗台培养 C 将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D 将已接种的培养基放在恒温箱中培养 5 下列 4 支试管中分别含有不同的化学物质和活性酵母制备物 经一定时间的保温后 会产 生 CO2的试管是 A 丙酮酸 细胞膜已破裂的细胞 B 葡萄糖 线粒体 C 丙酮酸 线粒体 D 丙酮酸 内质网 6 下列有关生物技术实践的叙述 不正确的是 A 制作果酒时瓶口密闭 而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B 制作腐乳时 加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种 用心 爱心 专心 2 7 下列有关果酒 果醋和腐乳制作的叙述 正确的是 A 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C 在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉 D 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 8 在以尿素为惟一氮源的培养基中加入酚红指示剂的目的是 A 对分离的菌种作进一步的鉴定 B 筛选出能分解尿素的细菌 C 培养基中还缺乏酚红指示剂作细菌的营养 D 如指示剂变蓝我们就能准确地认定该菌能分解尿素 9 分离土壤中分解尿素的细菌 对培养基的要求是 加尿素 不加尿素 加琼脂 不加琼脂 加葡萄糖 不加葡萄糖 加硝酸 盐 不加硝酸盐 A B C D 10 缺乏有氧氧化酶系统的乳酸菌 其主要的能源物质为 A 蛋白质 B 葡萄糖 C 乳酸 D 脂肪 11 关于发酵过程产物检验的说法 正确的是 A 果汁发酵是否产生酒精 可用 NaOH 来检验 B 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用 pH 试纸鉴定 C 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量不能测定 D 测定果酒 果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝 法 12 右面的资料表明在各种培养基中细菌的生长状况 SCM 为简单培养基 U V X Y Z 代表加入培养基的不同物质 据表推测细菌自身不能合成的物质是 说明 表示能正 常生长 表示不能生长 A U B V C Y D Z 二 填空题 13 下面是有关食醋和泡菜制作的实验 请回答 1 食醋可以大米为原料经三步发酵来制作 用心 爱心 专心 3 第一步 大米经蒸熟 冷却后加入淀粉酶 将原料中的淀粉分解成糊精 然后进一步 分解成葡萄糖 这一过程可用 填淀粉指示剂 来检测 因为该试剂遇淀粉呈蓝色 遇上述糊精呈红色 第二步 用 菌将葡萄糖转化成乙醇 这一发酵过程中 玻璃发酵瓶不应完全 密闭的主要原因是 第三步 用 菌将乙醇转化成乙酸 这一过程 氧气 2 泡菜发酵过程中 会产生多种酸 其中主要是 还有少量的亚硝酸 对亚 硝酸盐的定量测定可以用 法 因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐反应生成 色化合物 进行样品测定时 还要取等量水进行同样的 测定 目的是 14 如图为酿制葡萄酒的两个简易装置 请分析回答 1 果酒的制作离不开酵母菌 酵母菌在有氧无氧条件下都能生存 所以 它属于 微生物 2 制作果酒 需将温度严格控制在 制作果酒后制果醋 应将温度控制在 3 甲装置中 A 液体是 NaHCO3溶液的作用是 若用乙装置 在发酵过程中 必须进行的操作是 与乙装置相比 甲装置的优点是 4 葡萄汁装入发酵瓶时 要留有大约 1 3 的空间 这是因为 用心 爱心 专心 4 0 2012 届高三生物二轮复习专题练习 7 发酵和微生物培养 答案解析 一 选择题 1 解析 在果醋的发酵过程中 首先瓶中进行的是有氧呼吸产生 CO2 会使 pH 下降 一 段时间后由于氧气消耗殆尽 开始进行无氧呼吸 也可产生 CO2 会使 pH 继续下降 最后进 行醋酸发酵生成醋酸 会使 pH 迅速下降 答案 B 2 C 3 B 4 解析 检验培养基有没有被杂菌污染 可选取未接种的培养皿与接种样品的培养皿同 时在恒温箱中培养 如果在培养过程中未接种的培养皿没有菌落生长 说明培养基没有被杂 菌污染 若未接种的培养皿有菌落生长 说明培养基被杂菌污染 答案 C 5 C 6 解析 用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵 母菌 不需添加酵母菌菌种 答案 D 7 解析 参与果酒发酵的酵母菌是真核生物 有线粒体 参与果醋发酵的醋酸菌是原核 生物 无线粒体 果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气 再制 作果醋 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐增加盐量 答案 C 8 A 9 C 10 B 11 解析 本题考查发酵产物的检验方法 在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈现灰 绿色 醋酸呈酸性 可用品尝法或 pH 试纸鉴定 亚硝酸盐对人体有害 可以用 比色法 测定 但不能用 品尝法 答案 B 12 解析 本题考查了材料分析能力 从不同培养基中细菌生长情况可以看出 凡是缺 少 Y 的培养基中 细菌都不能正常生长 因此 细菌不能合成的物质可能是 Y 答案 C 用心 爱心 专心 5 二 填空题 13 解析 大米经过蒸熟以杀灭杂菌 在淀粉酶作用下 淀粉先被分解为糊精 然后分 解为麦芽糖 葡萄糖 这一过程可以用碘液检测 原因是淀粉遇到碘会显蓝色 在无氧条件 下 酵母菌将葡萄糖分解为乙醇 同时产生二氧化碳 如果玻璃发酵瓶完全密闭 则可能引 起爆裂 泡菜发酵过程中 主要是乳酸菌活动 其中产生的乳酸最多 还有亚硝酸 醋酸等 答案 1 碘液 酵母 发酵过程中会产生大量 CO2 使瓶内压力升高而可能引起爆 裂 醋酸 需要 2 乳酸 或有机酸 比色 玫瑰红 作为对照 14 解析 酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸 在缺氧条件下进行无氧呼吸 所以它是 兼性厌氧型生物 20 左右最适合酵母菌繁殖 发酵时一般将温度控制在 18 25 而醋酸菌的最适生长温度为 30 35 甲装置内是葡萄汁 装瓶时留出大约 1 3 的空间 既利于酵母菌进行繁殖 又防止发酵旺盛时汁液溢出在无氧条件下产生 CO2 可以被 NaHCO3 吸收 在发酵过程中 为了及时排出 CO2 又防止杂菌污染 因此 每隔