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桂林的特色小吃 桂林的吃在全国可是有口皆碑的 地方风味独具特色 集酸辣的湘菜和清淡的粤菜风 味于一体 桂林人的家常小炒受湘菜影响比较大 几乎餐餐离不开酸辣 餐馆自然也以适 应桂林人的口味为首选 当然随着旅游业的不断发展 餐饮的种类也越来越多 淮扬菜 闽南菜 潮州菜 西北地方菜 广西少数民族风味菜等也在桂林形成了气候 时尚餐饮也 在桂林悄然兴起 正宗的西餐 中式简餐 深受年轻人的喜爱 桂林的街头小吃更是一绝 满街飘荡着糯米鸡散发出的荷叶香 桂林米粉不可不尝 有生菜粉 牛腩粉 三鲜粉 原汤粉 卤菜粉 酸辣粉 马肉米粉等 全市几百家米粉店 家家口味不尽相同 有的甚至通宵营业 它的骨头汤底是天不亮时就开始熬的 口味醇厚 师傅会为你切好卤肉 配上香喷喷的花生米和葱花 再淋上高汤 味道实在很好 桂林地处岭南要冲 自古官宦商旅云集 饮食习惯南北交融 粤 川 湘 浙 赣 闽均有承传 近世纪以来 粤 川饮食影响大 同时融入地方习惯 又因旅游的发展 逐 渐形成了有一定地方特色的风味小吃 桂林米粉桂林米粉 桂林米粉以其独特的风味远近闻名 其做工考究 先将上好大米磨成浆 装袋滤干 揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成 圆的称米粉 片状的称切粉 通称米粉 其特点 是洁白 细嫩 软滑 爽口 其吃法多样 最讲究卤水的制作 其工艺各家有异 大致以 猪 牛骨 罗汉果和各式佐料熬煮而成 香味浓郁 卤水的用料和做法不同 米粉的风味 也不同 大致有生菜粉 牛腩粉 三鲜粉 原汤粉 卤菜粉 酸辣粉 马肉米粉等 冒热米粉 把烫热的米粉滤干 再配以锅烧猪牛肉片 卤牛膀 牛肝等 加卤水 花 生油 酥黄豆或辣椒 蒜蓉 搅拌入味 这种米粉吃起来拂拂作响 声色味俱全 原汤米粉 把切好调味的猪牛杂 放入小铁锅中煮熟 倒进盛有米粉的碗中 加上葱 花 味精 胡椒 麻油 这种米粉味道十分鲜美 醋水米粉 这是一种无肉的素粉 只加酸醋 酸刀豆 酸辣椒拌吃 经济爽口 妇女 特别爱吃 夏天最受欢迎 桂林米粉有许多种 最有名的是马肉米粉 它用特制的红烧马肉作配料 马肉鲜嫩味 香 壮阳补肾 过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛 米粉仅供一箸 上面有几片薄薄的马 肉 再加以几粒油炸花生 拌以桂林辣酱 风味特佳 一人一口一碟 可吃二 三十碟粉 现在已改用大碗 滋味不变 马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名 据说它开设于清代道光年间 原来设备不足 店面不大 但生意非常兴隆 店主限定每日的出售量 以致后来的食客 只好等明天清早 了 现在则不同了 顾客日夜盈门 此外 桂林的街头巷尾都有米粉 米粉摊 游人逛了 秀丽山水 再吃一碗桂林米粉 饱享眼嘴之福 实在是一大乐事 桂林米粉老店以又益轩 粉店 石记米粉 味香馆最为有名 特色小吃特色小吃 桂林最有名的食品莫过于桂林米粉 此外 民间手工制作的马蹄糕 板栗粽等也颇受 欢迎 十二县也有名吃如恭城的油茶 用荔浦名产荔蒲芋制作的扣肉 阳朔的啤酒鱼和灵 川狗肉等 桂林
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