食堂就餐管理制度

篇一 职工食堂管理办法 第一章总则 第一条为加强和促进公司职工食堂管理 进一步提高后勤服务质量 提高职工生活水平 确保食堂卫生和食品安全 特制定本暂行办法 第二章人员安排及岗位职责 第二条各公司综合办公室负责 财务部协助做好食堂管理工作 第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员 食堂出纳 食堂会计 厨师 含一名厨师长 服务员 第四条后勤管理员职责 1 负责原料采购和管理 餐厅各种设备的管 理 卫生监督 安全管理以及食堂工作人员的日常管理 2 负责对每 天配送食物进行验收 把好原料的质量关 要保证食品的新鲜 以防 食物中毒 3 及时征集就餐员工的建议和意见 根据职工的饮食习惯 季节性等 组织厨师制定好每周配菜单 做到有营养 味道好 不断改 善伙食品种 尽量减少员工剩饭剩菜现象 职工食堂管理制度 第五条食堂会计职责 1 负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价 格进行记录以及与供应商的结算 2 审核出纳编制的做账凭证 3 负 责食堂月末的财务结算工作 编制相关报表 第六条食堂出纳职责 1 负责食堂就餐卡的充值 挂失 2 根据业务 需要编制做账凭证 3 负责后勤管理员采购小额 易耗物品的报销 第七条厨师职责 1 讲究营养 保证饭熟菜香 2 爱护餐厨设备 做好 维修保养工作 使之经常处于良好状态 3 搞好个人及公共场所卫生 坚持餐具消毒制度 保持环境整洁 4 严格落实规章制度 按时上下 班 着装上岗 严格操作程序 第八条服务员职责 1 服务要规范 得体 大方 不得与就餐人员发生 口角 2 搞好食堂卫生 爱护 使用好各种餐饮用具 要做到每餐消毒 预防各种疾病的传染 3 要保持个人卫生 服装整洁 工作期间穿工 作服 戴工作帽 4 服从领导 遵守纪律 按时上下班 不迟到 不早 退 有事请销假 5 工作期间要坚守岗位 按照分工做好本职工作 上 岗期间不干私活 不乱串岗位 不私自外出 第三章收费管理 第九条集团 新力 博通员工凭就餐卡刷卡就餐 午 晚餐标准 6 元 食堂就餐员工刷卡 3 元 公司补贴 3 元 运行当班人员刷卡 2 元 公 司补贴 4 元 早餐标准 3 元 员工刷卡 1 元 公司补贴 2 元 法定节假 日当日运行人员及行政 检修值班人员凭餐劵免费就餐 职工食堂管 理制度 其余各公司参照执行 外来及加班人员凭就餐 第四章员工就餐规则 第十条员工在规定的时间内就餐 取餐时自觉排队 不得插队 第十一条就餐后 用餐者须将自己饭碟中残渣倒入垃圾桶中 将饭碟 放在规定的位置 第五章采购管理 第十二条大宗物资 面 米 油 调料等 由综合办根据价格合理 质量 好 信誉高的原则比价选择所需物品的供应商 每月采购一次 次月 结算 第十三条由厨师长根据菜谱拟定次日的物品 菜类 肉类 鱼类 申购 单 待后勤管理员报综合办核准后 提出资金申请 领导批准后到出 纳会计处领取次日采购资金 做到当日采购当日报销 第十四条大宗及当日物资到货后 厨师长协助后勤管理员 食堂会计 做好验收工作 验收程序 1 验质量 主要看食物的品质是否完好 有 无污染变质 是否有齐全的生产厂家 商标 生产日期等标志 是否过 保质期 有无产品合格证等 2 验数量 能称重量的 必须过称 以件 计的 是否符合数量标准 3 其它方面是否有不符合标准或不宜进入 食堂使用的 4 食堂会计要根据验收的数量和单价做好购货发票的 核算 第十五条验收合格后 由厨师长 后勤管理员和食堂会计在购货发票 上签字 不合格的 必须与供货商联系退货 严禁不合格食物进入食 堂 由验收工作失职造成事故的 公司将追究相关责任 第十六条后勤管理员做好每日的物品进出登记 领取物品的人员要在 后勤管理员的登记簿上填写领取物品的名称 数量和时间 并签字 第十七条每日结束后 后勤管理员要做好食堂物品的清点工作 第六章财务管理 第十八条遵守财务纪律 遵守会计制度 每天的收入支出必须及时入 账 做到日清月结 第十九条对后勤管理员采购的各种炊具零件 小型用具 杂项开支等 单据要认真审核 各项内容要准确无误 并经后勤办负责人及分管领 导签字后方可报销 第二十条严格审查往来票据 凡不符合财务制度要求和手续不全的票 据 要拒绝付款 做到准确无误 第二十一条每月月初及时向集团资产财务部上报上月食堂的盈亏情 况 第七章卫生管理 第二十二条厨师个人卫生 1 讲究个人卫生 衣着干净整洁 不留长发 长指甲 不留胡须 2 制作食品前要用洗手液洗手 不得用手直接拿放熟食 3 工作时间穿好工衣 戴好工帽 供餐时必须戴好口罩 手套 4 不得在厨房 餐厅工作间内吸烟 随地吐痰 在洗碗 菜 池内洗涤 衣物及其它物品 5 发现自己染病须及时报告 暂停工作 第二十三条食品卫生 1 蔬菜一般当天购进当天食用 不得放置两天以上 发现变质立即丢 弃处理 2 肉食 鱼类等要保持鲜活 3 菜要炒熟煮透 油炸食品不能炸糊 4 熟食必须使用专一熟食工具 不得用手拿放 生 熟食品必须分开 存放 5 剩食品必须采取保鲜纸遮盖放入冷藏柜 6 变质变味食品不得再售卖 7 鲜菜 肉类 干货成品和半成品必须分类存放 不得混放或放置地 上 8 包装食品必须标识清楚 符合检验合格规定标准 第二十四条餐具卫生 1 打饭勺 菜勺 汤勺统一用盘托放 不能直接放在台面 2 用过的餐具要经过初洗 清洁剂清洗 清水清洗 消毒四道工序处 理 餐具内外要干净干燥 无油迹 无洗洁剂泡 3 用餐前餐具要集中整齐摆放 保持清洁 用洁净白布盖好 防止蝇 叮 餐具未经消毒不得循环使用 第二十五条厨房卫生 1 刀 砧板 锅 铲 盆 桶等厨具在使用前后要清洗干净 按规定消 毒处理 2 切完菜及时清理垃圾 集中处置 并清洗工作台面 地面 3 货架 油烟罩 蒸柜 炉灶 洗菜池 洗碗池每天要保证清洗干净 4 油 盐 酱油等常用辅料和未用完的米 菜下班前要盖好 5 清除卫生死角 防止老鼠 苍蝇 蟑螂等污染食物 6 定期清洗冰箱雪柜 每周两次对冰箱雪柜大清洁 天天两次小清理 保证清洁卫生 第二十六条餐厅卫生 1 地面无垃圾杂物 无积水 干净清爽 2 桌面台凳餐后及时清洁 干净无尘 3 墙壁门窗 风扇 灯管等定期清洁 无蛛网 4 每周两次大扫除 用清洁剂清洗台面 地面 尽量做到餐厅内无蝇 蚊 蟑螂等 5 专人负责回收餐具 不得乱扔乱放 剩饭剩菜要及时运走 保证餐 厅无异味 第八章安全管理制度 第二十七条未经许可 除食堂工作和管理人员外任何人员不得进入厨 房 不得在非就餐时间进入餐厅 第二十八条厨房清洁用品应与调味品 菜品等分开放置 第二十九条厨房设置灭火器 第三十条厨房及就餐区严禁吸烟 第三十一条使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程 防止事故发生 第三十二条食堂工作人员下班前 要关好门窗 检查各类电源开关 设备等 第三十三条后勤管理员负责每天监督检查食堂的安全 篇二 职工食堂管理制度 为了加强公司食堂的管理 使公司食堂更方便职工 为职工提供优质 卫生的工作餐 确保食堂经济 安全 卫生 不断提高饭菜质量 给就 餐人员营造一个干净 舒适 有序的就餐环境 特制定本规定 本制度 适用于祥丰公司及下属子公司 食堂工作及就餐的人员均需遵守本制 度 一 就餐时间规定 早餐 07 50 8 25 中餐 12 00 13 00 晚餐 18 00 18 30 二 伙食标准 1 rmb13 5 元 天 人 其中早餐 1 5 元 人 中餐和晚餐 5 元 人 夜 宵 2 元 人 2 中 晚餐提供 2 荤 1 素一汤 早餐供应的品种有包子 馒头 油条 面包 豆浆 米粉 面条 小菜等交换供应 三 就餐方式 佩戴工作证排队打卡就餐 四 就餐地点 1 普通职员统一在一食堂用餐 2 办公室职员统一在二食堂用餐 五 饭卡管理 1 饭卡统一由行政人事部制作和发放 2 饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖 行政人事部专用章 方 能使用 3 公司全体职员在每个月月底最后一天下午 18 30 前将当月饭卡交 行政人事部并领取次月饭卡 4 开餐时职工必须出示工作证和饭卡 并将饭卡交行政人事部值班 人员登记 登记后方能领取食物就餐 如就餐职工未出示证件或证件 不齐 行政人事部可拒绝该职工就餐 5 任何职员饭卡不得转借他人使用 6 饭卡遗失需及时到行政人事部补办饭卡 行政人事部一律按 20 元 张收取补卡费用 按成本价附加处罚金方式收取 7 无论是否用餐 公司均不补款或退款 六 就餐流程 1 到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列排队 2 佩戴工作证并将饭卡放置手中 以备行政人事部人员打卡 3 将饭卡交行政人事部值班人员登记 4 登记后返还饭卡 进入相对应的食堂用餐 七 食堂管理制度 1 公司任何职员不得提前就餐 违者处以 50 元 次罚款 2 公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐 违者处以 50 元 次罚款 3 不自觉排队或扰乱就餐秩序者 处以 50 元 次罚款 4 服从行政人事部安排 按序就餐 注意维持餐厅秩序 违者处以 50 元 次罚款 5 保持就餐安静 不得大声喧哗 不得在食堂追赶吵闹 违者处以 20 元 次罚款 6 未经许可 不得在员工食堂喝酒 违者处以 50 元 次罚款 7 就餐人员应自觉维护公共卫生 保持餐厅干净整洁 不乱吐骨屑 不乱扔垃圾 违者处以 20 元 次罚款 8 用餐应在三十分钟内完成 就餐完毕应及时离开餐厅以便食堂工 作人员及时清理 9 自觉爱护餐厅财产 严禁损坏餐厅设施 违者除照价赔偿外还将受 到相应的行政处罚 10 汤 米饭等食品由员工自行取食 按量盛取 注意节约 不得随意 浪费粮食 违者处以 20 元 次罚款 11 餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗干净后分类放 入消毒柜 违者处以 20 元 次罚款 12 食物制作间闲人不准进入 违者处以 20 元 次罚款 13 餐厅座位上 严禁站人 违者处以 20 元 次罚款 如有违反以上规定者 行政人事部有权给予相应罚款处理 所罚款项 将从当月职工工资中扣除 情节严重者 屡教不改者 将给予行政处 分或除名 篇三 公司职工食堂卫生管理规定样本 1 1 为了规范食堂职工卫生管理 根据和 结合公司职工食堂实际 制定本 管理规定 1 2 本规定所称的卫生管理 指职工食堂在食品采购 运输和贮存 食品加工 餐饮具的卫生 食堂服务的食品卫生管理 2 职责 食堂经理对食堂卫生负直接责任 3 内容与要求 3 1 食品的采购和贮存卫生 3 1 1 采购的食品原料必须符合食品卫生标准 禁止采购有毒有害 腐烂变质的食品 禁止采购无合格证明的肉类食品和超过保质期限及 无卫生许可证的生产经营者供应的食品 3 1 2 采购车辆应当保持清洁 运输冷冻食品应当有必要的保温设 备 3 1 3 库房应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 通风良好 禁 止存放有毒 有害物品及个人生活物品 食品应当分类 分架 隔墙 离地存放 定期检查 处理变质或超过期食品 3 2 食品加工场所的卫生要求 3 2 1 墙壁有防水 防潮 可清洗的材料制成的墙裙和地面 配备有 足够的照明 通风 排烟装置 有效的防蝇 防尘 防鼠设施和符合卫 生要求的存放废弃物设施 3 2 2 地面每天洗拖干净 见本色 无积水污垢 墙壁 门窗干净 无 蛛网 无积灰污垢 玻璃明亮 3 2 3 炊事机械放置有序 机械内外无积渣杂物 无污垢积尘 器皿 要加盖加罩 机械定期保养维修 干净完好 3 2 4 炊具如锅 盆 刀 勺 料筒 案板等要存放整齐 每日清洗一 次 达到无脏物 无油垢 铁器无锈 木器见本色 3 2 5 水池 灶台 桌台 每日清洗三次 达到干净整洁 物见本色 3 3 食品加工人员的卫生要求 3 3 1 工作前 处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用 流动清水洗手 3 3 2 不得有面对食品打喷嚏 咳嗽及其他有碍食品卫生行为 3 3 3 服务人员应当穿着整洁的工作服 厨房操作人员应当穿戴整 洁的工作衣帽 头发应梳理整齐并置于帽内 戴口罩 3 3 4 工作时着装要穿戴整洁 不得留长发 长指甲 不得用双手接 触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品 使用专用夹子 勺子等 用具进行采用 3 3 5 食堂工作人员在上班前和入厕后 要彻底清洁双手 保持双手 卫生 3 4 加工过程卫生要求 3 4 1 认真检查待加工的食品及食品原料 发现有腐败变质或其他 感官性状异常的 不得加工或使用 3 4 2 各种食品原料在使用前必须洗净 蔬菜应当与肉类 水产品类 分池清洗 禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗 必要时进行消毒处理 3 4 3 用于原料 半成品 成品的刀 墩 板 桶 盆 筐 抹布心脏其 他工具 容器必须标志明显 并做到分开使用 定位存放 用后洗净 保持清洁 3 4 4 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透 加工后的熟制品应当与 食品原料或半成品分开存放 半成品应当与食品原料分开存放 3 4 5 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过 2 小时 存放的食品 应 当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度的条件下存放 需要冷藏的熟制 品 应当在放凉后再冷藏 3 4 6 凡隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用 3 4 7 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用 3 5 餐饮具的卫生要求 3 5 1 餐饮具使用前必须在专用水池洗净 消毒 符合国家卫生标准 未经消毒的餐饮具不得使用 3 5 2 消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用 已消毒 和未消毒的餐饮具应分开存放 并在餐饮具贮存柜上有明显标记 3 5 3 餐具保洁柜应当定期清洗 保持洁净 3 6 食堂服务的卫生要求 3 6 1 食堂应当保持整洁 保持食堂内外整洁卫生 每周五进行一次 彻底清扫 做到经常性的灭蚊灭蝇工作 3 6 2 发现所提供的食品可疑变质时 服务人员应当立即撤换该食 品 并同时告知备餐人员 备餐人员应当立即作出相应处理 确保供 餐的安全卫生 3 6 3 供应直接入口食品时 应当使用专用工具分检传递食品 3 6 4 供就餐人员自取的调味料 应当符合相应的食品卫生标准和 要求 3 6 5 炊事人员在售饭前必须先洗手 严禁抽烟 严禁用手直接接触 熟食品 出售食品应用盛具或夹具 3 7 卫生检查规定 3 7 1 卫生管理人员每天对食堂及食堂的大厅 厨房 用具 设施设 备进行抽查 并对存在的问题作好记录 及时向食堂负责人提出改进 意见 3 7 2 总务管理处抽调相关管理人员每周对食堂卫生状况进行检查 所有检查资料须在食堂经理签字确认后交总务管理处存档 3 7 3 食堂卫生状况经多次通报仍未落实和完善的 卫生管理人员 有权对相关负责人进行批评和相应处罚 4 检查与考核 本规定由职工食堂经理对执行情况进行检查并定期考核 5 附则 5 1 本规定由总务管理处起草 解释权归总务管理处 5 2 本规定从发布之日起开始生效 篇四 员工食堂管理规定 一 严格遵守公司的一切规章制度 按时上下班 坚守工作岗位 服从 组织安排 遇事要请 销