日本饮食文化论文

日本饮食文化论文日本饮食文化论文 班级班级 英非英非 122 姓名施炜达姓名施炜达 学号学号 12101230210 摘摘 要 要 中中国国饮饮食食文文化化是是一一种种广广视视野野 深深层层次次 多多角角度度 高高品品位位的的悠悠久久区区域域文文化化 是是中中华华各各族族人人民民在在 1 10 00 0 多多万万年年的的生生产产和和生生活活实实践践中中 在在食食源源开开发发 食食具具研研制制 食食品品调调理理 营营养养保保健健和和饮饮食食审审美美等等方方面面创创造造 积积累累并并影影响响周周边边国国家家和和世世界界的的 物物质质财财富富及及精精神神财财富富 在在日日本本 无无论论是是遣遣唐唐使使时时期期 还还是是禅禅宗宗传传入入日日本本时时期期 以以及及日日明明贸贸易易时时 期期和和江江户户时时代代 中中国国的的饮饮食食文文化化对对日日本本的的影影响响都都是是非非常常大大的的 可可以以说说 日日本本列列岛岛食食文文化化的的形形成成 主主要要是是受受中中国国文文化化的的影影响响 关键字 关键字 饮食文化 传统饮食 近代饮食 中日比较 饮食文化 传统饮食 近代饮食 中日比较 中国饮食文化博大精深 也是中国璀璨文明的一个重要组成部分 而日本中国饮食文化博大精深 也是中国璀璨文明的一个重要组成部分 而日本 文化发根于中国 饮食文化或多或少也一定受到中国的影响 文化发根于中国 饮食文化或多或少也一定受到中国的影响 日本料理在最近几年在国内也比较流行 寿司一类食品也随着超市走进千日本料理在最近几年在国内也比较流行 寿司一类食品也随着超市走进千 家万户 家万户 日本料理 独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分日本料理 独特风味的形成同其岛国的地理环境及东方传统文化是分 不开的 不开的 受此影响 我决定就日本饮食文化写一篇论文 也在写论文的过程中受此影响 我决定就日本饮食文化写一篇论文 也在写论文的过程中 去了解日本饮食方面的历史和发展 从而更好的了解日本 了解日本人 了解去了解日本饮食方面的历史和发展 从而更好的了解日本 了解日本人 了解 日本文化 日本文化 一 日本饮食文化简介一 日本饮食文化简介 1 1 日本传统料理的种类 日本传统料理的种类 一 本膳料理 一 本膳料理 二 精進料理 二 精進料理 三 懐石料理 三 懐石料理 四 会席料理 四 会席料理 五 御節料理 五 御節料理 六 郷土料理六 郷土料理 2 2 传统日本料理的主要菜色 传统日本料理的主要菜色 米料理 米料理 酢飯 酢飯 丼物 丼物 汁物汁物 刺身 刺身 漬物 漬物 麺類 麺類 焼 物 焼 物 煮物 煮物 鍋料理 鍋料理 揚 物揚 物 蒸 物 蒸 物 浸 浸 3 3 日本风味的外來料理 日本风味的外來料理 咖哩飯 咖哩飯 蛋包飯 蛋包飯 可樂餅 可樂餅 番茄醬番茄醬 美乃茲美乃茲 拌義大利麵 拌義大利麵 燉煮牛肉飯 燉煮牛肉飯 拉麵 拉麵 炸雞塊 鳥 唐揚 炸雞塊 鳥 唐揚 焼肉 焼肉 4 4 在海外受欢迎的日本料理 在海外受欢迎的日本料理 味噌 醤油 豆腐 納豆 大豆 製品 味噌 醤油 豆腐 納豆 大豆 製品 寿司 寿司 蒲鉾 照 焼 蒟蒻 蒲鉾 照 焼 蒟蒻 鉄板焼 鉄板焼 寒天 寒天 二 巻 二 巻 5 5 日本料理的用餐礼仪 日本料理的用餐礼仪 不可以碰撞杯子之方式来干杯不可以碰撞杯子之方式来干杯 不可将菜放入饭碗中不可将菜放入饭碗中 要注意可端起或不可端起食用的餐具要注意可端起或不可端起食用的餐具 食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具食用怀石料理时避免手饰摩擦餐具 食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用食用天妇罗综合拼盘须从左前方开始食用 饭碗在左饭碗在左 汤碗在右汤碗在右 打开盖子需翻过来放打开盖子需翻过来放 不能用筷子传递食物不能用筷子传递食物 二 江户时代最终完成的诸种传统日本食物二 江户时代最终完成的诸种传统日本食物 1 1 寿司 寿司 一 寿司的历史一 寿司的历史 寿司在公元七世纪叫做寿司在公元七世纪叫做 NARENARE 寿司 原本是保藏鱼肉的一种方法 鱼寿司 原本是保藏鱼肉的一种方法 鱼 肉用盐腌过 并包在米饭里 鱼肉发酵后 米饭会产生乳酸 使鱼肉受肉用盐腌过 并包在米饭里 鱼肉发酵后 米饭会产生乳酸 使鱼肉受 到浸渍 以免它变腐坏 早期的时候 发酵的过程据说需要到浸渍 以免它变腐坏 早期的时候 发酵的过程据说需要 1 31 3 年 对年 对 NARENARE 寿司来说 人们只吃鱼肉 把米饭扔掉 在寿司来说 人们只吃鱼肉 把米饭扔掉 在 1515 世纪的时候 日本人世纪的时候 日本人 首创了首创了 NAMA NARINAMA NARI 寿司 它和寿司 它和 NARENARE 寿司有两种不同的地方 寿司有两种不同的地方 1 1 它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起 使发酵的过程减低到 它采用石头的重量把鱼片和米饭压在一起 使发酵的过程减低到 一个月 一个月 2 2 人们不再把米饭扔掉 而把它配着鱼片一起吃 人们不再把米饭扔掉 而把它配着鱼片一起吃 在在 1717 世纪中期 人们在寿司的米饭里加入醋 使寿司的制作过程得世纪中期 人们在寿司的米饭里加入醋 使寿司的制作过程得 到革命性的发展 这种新的方法也叫做到革命性的发展 这种新的方法也叫做 HAYA SUSHI HAYA SUSHI 蛋包寿司 这种寿蛋包寿司 这种寿 司可以在半天内做出来 这是因为醋里的酸性加快了发酵的时间 而使制司可以在半天内做出来 这是因为醋里的酸性加快了发酵的时间 而使制 作寿司的时间减少 大概作寿司的时间减少 大概 200200 年之后 有一位名叫屋洋平的寿司大厨用双年之后 有一位名叫屋洋平的寿司大厨用双 手而不用石头来压寿司使这种制作寿司的艺术更上一层楼 用温暖的双手手而不用石头来压寿司使这种制作寿司的艺术更上一层楼 用温暖的双手 与其挤压 使发酵几乎马上完成 与其挤压 使发酵几乎马上完成 从此以后 江户前手握寿司旧被简称为家喻户晓的握寿司 目前做从此以后 江户前手握寿司旧被简称为家喻户晓的握寿司 目前做 寿司的和寿司的和 200200 年前在屋洋平所用的方法仍然十分类似 年前在屋洋平所用的方法仍然十分类似 日本是以日本是以 米米 为主要食粮的民族 为主要食粮的民族 寿司饭寿司饭 更是日本国民饮食更是日本国民饮食 文化的一大骄傲 吃寿司的方法通常分成两口吃完文化的一大骄傲 吃寿司的方法通常分成两口吃完 寿司专卖店的寿司比寿司专卖店的寿司比 较大较大 这种情况下这种情况下 男士们应用筷子挟些饭出来先吃男士们应用筷子挟些饭出来先吃 然后再将剩余部分一然后再将剩余部分一 口吃下口吃下 女士们应先将寿司夹起放入手中女士们应先将寿司夹起放入手中 再慢慢吃下再慢慢吃下 蘸酱油时蘸酱油时 若以饭团若以饭团 来蘸的话则容易零散掉落来蘸的话则容易零散掉落 一定小心哦一定小心哦 二 寿司的制作二 寿司的制作 现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 而且由于米现代日本寿司大多采用醋拌米饭的方法来加工其主料 而且由于米 饭中一般要加入四种以上的调料 故寿司又有饭中一般要加入四种以上的调料 故寿司又有 四喜饭四喜饭 之称 之称 寿司常用的主要原料首先是寿司米 也即日本粳米 其特点是色泽寿司常用的主要原料首先是寿司米 也即日本粳米 其特点是色泽 白净 颗粒圆润 用它煮出的饭不仅弹性好 有嚼头 且具有较大的黏性 白净 颗粒圆润 用它煮出的饭不仅弹性好 有嚼头 且具有较大的黏性 其次是包卷寿司的外皮所用的原料 即优质的海苔 紫菜 海带 鸡蛋卷其次是包卷寿司的外皮所用的原料 即优质的海苔 紫菜 海带 鸡蛋卷 皮 豆腐皮 春卷皮 大白菜等为常见 再就是寿司的馅料 寿司的馅料皮 豆腐皮 春卷皮 大白菜等为常见 再就是寿司的馅料 寿司的馅料 比较丰富多彩 而且最能体现寿司的特色 馅料所用的原料有海鱼 蟹肉 比较丰富多彩 而且最能体现寿司的特色 馅料所用的原料有海鱼 蟹肉 贝类 淡水鱼 煎蛋和时令鲜蔬菜如香菇 黄瓜 生菜等等贝类 淡水鱼 煎蛋和时令鲜蔬菜如香菇 黄瓜 生菜等等 2 2 刺身刺身 刺刺身身 是是日日本本的的传传统统食食品品 刺刺身身 是是日日本本料料理理出出了了名名的的食食品品 是是 日日本本料料理理中中最最 清清淡淡 的的菜菜式式 也也非非常常受受日日本本人人欢欢迎迎 但但是是实实际际在在日日本本 内内陆陆 2 20 0 世世纪纪早早期期冰冰箱箱尚尚未未发发明明前前 很很少少有有人人吃吃 只只是是沿沿海海比比较较流流行行 现现在在随随着着保保鲜鲜和和运运输输技技术术的的条条件件改改进进后后 食食用用 刺刺身身 的的人人也也多多了了起起 来来 而而且且越越来来越越受受世世界界各各地地人人的的欢欢迎迎 一一 刺刺身身及及其其附附带带物物品品 1 1 刺刺身身的的材材料料和和形形状状 刺刺身身最最常常用用的的材材料料是是鱼鱼 多多数数是是海海鱼鱼 常常见见 的的是是金金枪枪鱼鱼 鲑鲑鱼鱼 三三文文鱼鱼 鲷鲷鱼鱼 比比目目鱼鱼 鲣鲣鱼鱼 多多春春鱼鱼 鱼鱼参参鱼鱼 鱼鱼师师鱼鱼 鲈鲈鱼鱼 鲻鲻鱼鱼 等等等等 也也有有鲤鲤鱼鱼 鲫鲫鱼鱼等等淡淡水水鱼鱼 在在古古代代 鲤鲤鱼鱼 则则是是刺刺身身的的上上品品 但但刺刺身身并并不不限限于于使使用用鱼鱼 所所用用材材料料的的范范围围很很广广 有有螺螺 蛤蛤类类 包包括括螺螺肉肉 牡牡蛎蛎肉肉和和鲜鲜贝贝 有有虾虾 一一种种红红色色的的甜甜虾虾 和和蟹蟹 有有 海海参参和和海海胆胆 还还有有鸡鸡肉肉 s sa as sa am mi i 鸡鸡胸胸脯脯嫩嫩肉肉 甚甚至至有有我我们们想想象象不不到到 的的但但又又很很贵贵重重的的鹿鹿肉肉和和马马肉肉 是是不不是是就就到到此此为为止止了了呢呢 刺刺身身的的形形状状不不外外乎乎片片 块块 条条 一一般般要要根根据据材材料料而而定定 鱼鱼肉肉细细腻腻 的的可可切切成成薄薄片片 也也比比较较高高级级 一一些些大大鱼鱼 肉肉质质较较粗粗的的就就切切成成较较厚厚的的片片 几几乎乎可可称称为为 块块 了了 或或小小长长条条 这这些些鱼鱼的的皮皮一一般般都都去去掉掉 但但是是也也个个 别别鱼鱼的的特特殊殊做做法法是是保保留留鱼鱼皮皮的的 例例如如在在鲷鲷鱼鱼上上浇浇热热水水的的一一种种刺刺身身 名名叫叫 鹿鹿 子子作作 其其做做法法叫叫 烧烧霜霜作作 至至于于章章鱼鱼之之类类只只能能根根据据各各 部部位位体体形形切切成成各各不不相相同同的的块块了了 还还有有的的刺刺身身 如如牡牡蛎蛎 螺螺肉肉 海海胆胆 寸寸 把把长长的的小小鱼鱼儿儿 鱼鱼子子之之类类 则则就就无无须须劳劳动动快快刀刀 可可以以整整个个儿儿地地食食用用 从从上上所所述述 我我们们翻翻译译成成 生生鱼鱼片片 就就其其通通常常情情况况来来说说是是可可以以的的 生生鱼鱼和和薄薄片片状状毕毕竟竟是是最最常常见见的的形形式式 这这样样的的翻翻译译 虽虽不不中中亦亦不不远远矣矣 2 2 刺刺身身的的数数量量 佐佐料料和和盛盛器器 除除了了食食物物本本身身外外 刺刺身身的的特特点点还还可可 以以从从数数量量 佐佐料料 器器皿皿三三方方面面去去观观察察 刺刺身身的的量量不不会会太太大大 仅仅仅仅是是一一次次用用餐餐里里的的一一小小部部分分 最最初初的的原原因因是是 刺刺身身比比较较贵贵 以以后后就就成成为为一一种种规规矩矩 以以此此显显示示其其身身份份 盛盛刺刺身身的的器器皿皿必必须须用用浅浅盘盘 现现在在一一般般是是陶陶瓷瓷浅浅盘盘 形形状状则则五五花花八八门门 根根据据器器皿皿质质地地形形制制的的不不同同以以及及片片切切 摆摆放放的的不不同同 可可以以有有各各种种命命名名 三 中日饮食文化的比较三 中日饮食文化的比较 中国对日本的文化感觉 好似男人与男人或女人对女人 有一种同类感 中国对日本的文化感觉 好似男人与男人或女人对女人 有一种同类感 东方世界中 再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘 没有来过日东方世界中 再没有其他国家像中日这样有如此深切的文化血缘 没有来过日 本的中国人 大多懵懵懂懂 把中国文化当作一种本的中国人 大多懵懵懂懂 把中国文化当作一种 母文化母文化 把日本文化当作 把日本文化当作 一种一种 子文化子文化 中国的文化是鸡 日本的文化是鸡蛋 中国人何须再向日本人 中国的文化是鸡 日本的文化是鸡蛋 中国人何须再向日本人 多看一眼 这真是天大的误会 也是天大的误解 多看一眼 这真是天大的误会 也是天大的误解 日本菜肴最大的特点是生鲜海味 四面环海 由日本菜肴最大的特点是生鲜海味 四面环海 由 4000 多个岛屿组成的日多个岛屿组成的日 本列岛 气候温和 四季分明 有得天独厚的新鲜海产 所以发展自己的海洋本列岛 气候温和 四季分明 有得天独厚的新鲜海产 所以发展自己的海洋 菜肴 风土酿就菜系 同时 因为日本是岛国 加之资源缺乏 又无接壤之领菜肴 风土酿就菜系 同时 因为日本是岛国 加之资源缺乏 又无接壤之领 国 这一自然环境使其危机意识浓重 总怕遇有什么天灾人祸难以度过 使日国 这一自然环境使其危机意识浓重 总怕遇有什么天灾人祸难以度过 使日 本民族灭绝 为此 有些中国传来的文化到日本人中间便转为日本式解释 如本民族灭绝 为此 有些中国传来的文化到日本人中间便转为日本式解释 如 粗枝大叶害死人粗枝大叶害死人 这一成语 日文为这一成语 日文为 油断大敌油断大敌 他们理解为 没有油 即油 他们理解为 没有油 即油 断以后 大敌临头 会有不测的遭遇 为此日本人联想到 不能像中国那样断以后 大敌临头 会有不测的遭遇 为此日本人联想到 不能像中国那样 每顿都用油烧菜 要惜油 省油 以求平安度日 为此日本尽量不用或少用油每顿都用油烧菜 要惜油 省油 以求平安度日 为此日本尽量不用或少用油 烹制菜肴 久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴 烹制菜肴 久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴 中国菜讲究中国菜讲究 色 香 味色 香 味 日本菜讲究 日本菜讲究 色 形 味色 形 味 变了一个 变了一个 形形 字 日本饮食文化的特征就出来了 日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味 但很注字 日本饮食文化的特征就出来了 日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味 但很