家庭自制葡萄酒全过程

家庭自制葡萄酒全过程家庭自制葡萄酒全过程 附附录录一 本人的一 本人的试验实试验实践体会践体会 附附录录二 二 1 葡萄酒的保健作用 葡萄酒的保健作用 2 葡萄酒 葡萄酒对对某些疾病的某些疾病的辅辅助治助治疗疗作用 作用 秋天到了 一曲秋天到了 一曲 吐吐鲁鲁番的葡萄熟了番的葡萄熟了 优优雅 奔放 雅 奔放 动动人心弦 人心弦 朋友 想不想自己朋友 想不想自己动动手 手 给给家庭做点葡萄酒呢 家庭做点葡萄酒呢 经经多方多方资资料料查查找比找比较较及自制及自制结结果 特将自制葡萄酒果 特将自制葡萄酒经验经验公布如下 逐公布如下 逐 步步试验试验中 有中 有错错勿怪 勿怪 第一次试验成品 巨峰葡萄 虽是试验 味道绝对比第一次试验成品 巨峰葡萄 虽是试验 味道绝对比 200 以内的干红要好 以内的干红要好 清早醒来 清早醒来 头头有点有点晕晕 葡萄酒好喝 看来昨晚有点喝多了 葡萄酒好喝 看来昨晚有点喝多了 起床 刷起床 刷脸脸 洗牙 穿雨衣 冒着台 洗牙 穿雨衣 冒着台风风雨 跑到市雨 跑到市场场上花上花 50 大洋大洋买买了了 16 斤葡萄 斤葡萄 第一步 将葡萄整串放入水中浸泡两小第一步 将葡萄整串放入水中浸泡两小时时 去掉 去掉烂烂掉的 脱落的葡萄 掉的 脱落的葡萄 只能整串浸泡 不可清洗 不可摘下来泡 只能整串浸泡 不可清洗 不可摘下来泡 第二步 第二步 捞捞出出风风干 干 第三步 将晾干后的葡萄捏碎放入容器中 第三步 将晾干后的葡萄捏碎放入容器中 1 用厚 用厚纱纱布封口 千万不可布封口 千万不可 密封 密封 2 葡萄装瓶后到 葡萄装瓶后到 2 3 处处 不能装太多 切 不能装太多 切记记切切记记 第一次 第一次试验时试验时 我装到我装到 4 5 处处 结结果果 好多汁液全冒掉了 心疼 可惜好多汁液全冒掉了 心疼 可惜 另注 另注 1 第三步的发酵过程大约一周左右 第三步的发酵过程大约一周左右 18 25 摄氏度 随当地温度而定 高温地区可能摄氏度 随当地温度而定 高温地区可能 2 3 天就能天就能 搞定 以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准 以一周为例 捏碎后的搞定 以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准 以一周为例 捏碎后的 24 小时后加入第一次糖小时后加入第一次糖 葡萄的重量的 葡萄的重量的 5 7 第 第 4 天放第二次天放第二次 5 7 的糖 的糖 2 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束 每天上午和下午各搅拌一次 将浮起来的葡萄皮再搅 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束 每天上午和下午各搅拌一次 将浮起来的葡萄皮再搅 入汁液中 以使发酵充分 入汁液中 以使发酵充分 第第 2 次加糖次加糖 第第 4 天天 后的次日 第后的次日 第 5 天 可以看到天 可以看到发发酵开始酵开始剧剧烈 烈 产产 生大量的气泡 葡萄皮上浮 生大量的气泡 葡萄皮上浮 搅搅下去 葡萄酒液下去 葡萄酒液产产生生 注 注 1 不能放水 除了葡萄汁外最好一滴水都没有 否不能放水 除了葡萄汁外最好一滴水都没有 否则则到到时时喝到的就是喝到的就是 嘿嘿嘿嘿嘿嘿 2 白糖或冰糖都可以 放入葡萄混合液中搅搅就行 加水 想都不要想白糖或冰糖都可以 放入葡萄混合液中搅搅就行 加水 想都不要想 第第 6 天 天 发发酵酵进进入旺盛期入旺盛期 左左 继续搅继续搅拌拌 右右 完完结结篇篇 第四步 过滤 当瓶中基本不再产生明显的气泡时 即可准备过滤 在第第四步 过滤 当瓶中基本不再产生明显的气泡时 即可准备过滤 在第 8 天其实已经可以过滤 因天其实已经可以过滤 因 没时间 只好拖到今天 第没时间 只好拖到今天 第 10 天 进行 过滤工具我用的是大块医用纱布 好象有天 进行 过滤工具我用的是大块医用纱布 好象有 4 6 层的样子 层的样子 1 将 将纱纱布扎成袋子状 当然 能做成袋子用起来更方便 布扎成袋子状 当然 能做成袋子用起来更方便 2 将葡萄酒液徐徐倒入 将葡萄酒液徐徐倒入 3 将剩下的葡萄皮 籽包在 将剩下的葡萄皮 籽包在纱纱布中 将残汁布中 将残汁挤挤入葡萄酒液中 入葡萄酒液中 4 葡萄渣味道也很香 葡萄渣味道也很香 葡萄酒出来啦 要喝的葡萄酒出来啦 要喝的话话已已经经可以喝了 可以喝了 此时的酒液有点浑浊 密封静置 大约一周时间 此时的酒液有点浑浊 密封静置 大约一周时间 等不及了 忍不住了 等不及了 忍不住了 经经不起不起诱诱惑了 先惑了 先偷偷点出来喝喝 点出来喝喝 啧啧啧啧啧啧 没用 没用 鸡鸡蛋清沉淀 所以蛋清沉淀 所以还还是有点是有点浑浑 为为使酒液更清澈 可加入使酒液更清澈 可加入鸡鸡蛋清 蛋清 10 斤酒液一个斤酒液一个鸡鸡蛋清 将蛋清 将鸡鸡蛋清使蛋清使劲劲 搅搅 15 分分钟钟左右 左右 搅搅成泡沫状 倒入酒液中 成泡沫状 倒入酒液中 搅搅拌 静置 拌 静置 最后的成品出来啦 大家来同最后的成品出来啦 大家来同饮饮 葡萄酒的保健作用葡萄酒的保健作用 1 增 增进进食欲食欲 葡萄酒葡萄酒鲜艳鲜艳的的颜颜色 清澈透明的体色 清澈透明的体态态 使人 使人赏赏心悦目 倒入杯中 果心悦目 倒入杯中 果 香酒香年鼻 品香酒香年鼻 品尝时尝时酒中酒中单单宁微宁微带涩带涩味 促味 促进进食欲 所有食欲 所有这这些使人体些使人体处处 于舒适 欣快的状于舒适 欣快的状态态中 有利于身心健康 中 有利于身心健康 2 滋 滋补补作用作用 葡萄酒中含有糖 氨基酸 葡萄酒中含有糖 氨基酸 维维生素 生素 矿矿物物质质 这这些都是人体必不可少些都是人体必不可少 的的营营养素 它可以不养素 它可以不经过预经过预先消化 直接被人体吸收 特先消化 直接被人体吸收 特别别是是对对体弱者 体弱者 经经常常饮饮用适量葡萄酒 用适量葡萄酒 对对恢复恢复 健康有利 葡萄酒中的酚健康有利 葡萄酒中的酚类类物物质质和奥立多和奥立多 元素 元素 Oligoe Lement 具有搞氧化 具有搞氧化剂剂的功能 可以防止人体代的功能 可以防止人体代谢过谢过程中程中 生生 的反的反应应性氧 性氧 Ros 对对人体的人体的伤伤害 如害 如对细对细胞中的胞中的 DNA 和和 RNA 的的伤伤害 害 这这些些伤伤害是害是导导致一些致一些 退化性疾病 如白内障 心血管病 退化性疾病 如白内障 心血管病 动动脉硬化 老脉硬化 老 化的因素之一 化的因素之一 因此 因此 经经常常饮饮用适量葡萄酒具有防衰老 益寿延年的效用适量葡萄酒具有防衰老 益寿延年的效 果 果 3 助消化作用 助消化作用 蛋白蛋白质质最最优优良佐餐良佐餐饮饮料 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液 每料 葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液 每 60 100 克克 葡萄酒能使胃液分泌增加葡萄酒能使胃液分泌增加 120 毫升 葡萄酒中毫升 葡萄酒中单单宁物宁物质质 可增加 可增加肠肠道肌道肌 肉系肉系统统中平滑肌肉中平滑肌肉纤维纤维的收的收缩缩 调调整整结肠结肠的功能 的功能 对结肠对结肠炎有一定炎有一定疗疗效 效 甜白葡萄酒含有山梨醇 有助消化 防止便秘 甜白葡萄酒含有山梨醇 有助消化 防止便秘 4 减肥作用 减肥作用 葡萄酒有减葡萄酒有减轻轻体重的作用 每升干葡萄酒中含体重的作用 每升干葡萄酒中含 525 卡卡热热量 量 这这些些热热 量只相当人体每天平均需要量只相当人体每天平均需要热热量的量的 1 15 饮饮酒后 葡萄酒能直接被人体酒后 葡萄酒能直接被人体 吸收 消化 在吸收 消化 在 4 小小时时内全内全 部消耗掉而不会使体重增加 所以部消耗掉而不会使体重增加 所以经经常常饮饮用用 干葡萄酒的人 不干葡萄酒的人 不仅仅能能补补充人体需要的水分和多种充人体需要的水分和多种营营养素 而且有助于养素 而且有助于 减肥 减肥 5 利尿作用 利尿作用 一些白葡萄酒中 一些白葡萄酒中 酒石酸酒石酸钾钾 硫酸 硫酸钾钾 氧化 氧化钾钾含量校高 具利尿作用 含量校高 具利尿作用 可防