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文档简介

巧克力夹心饼干的做法巧克力夹心饼干的做法 黑巧克力80克 苦甜巧克力 黄油20克 1 将面粉与可可粉混合过筛 黄油 无需软化 切成小块放在面粉上 2 用手指将面粉与黄油丁混合并反复捏匀 3 一直捏到黄油和面粉完全融合 呈现粗玉米粉状态 这个过程可能会比较耗费时间 4 将糖粉和黄油面粉混合均匀 低筋面粉100克可可粉12克 黄油80克细砂糖 40克 蛋黄1个 5 加入蛋黄 6 用手反复揉搓 使蛋黄和面粉黄油融合 一开始会比较干 比较松散 随着反复的 揉搓 面团会渐渐变得湿润成团 7 一直揉到面粉完全湿润 可以形成面团为止 8 将面团整形成方形的长条 截面尺寸大约3cm 3cm 将面团放入冰箱冷冻半个小时 左右 直到完全冻硬 9 冻硬的面团 用刀切成0 3CM 厚度的片 大约可切30片 10 将切好的饼干面团摆在烤盘上 每片饼干之间留出足够大的距离 将烤盘放入预热 好180 的烤箱 烤13分钟左右出炉 放至冷却 11 制作夹心配料 将黑巧克力与黄油分别切成小块 一起放入小碗里 隔水加热并不 断搅拌 直到完全溶化 12 趁巧克力馅没有凝固之前 装入裱花袋 取一片冷却的饼干 挤上满满一层巧克力 馅 盖上另一片饼干 静置直到巧克力馅凝固 巧克力夹心饼干就做好了 1 可可粉和黑巧克力的品质决定了这款饼干的口感 这款饼干配料里糖的用量不多 所以 如果你选来作为夹心的黑巧克力纯度太高 饼干的味道会偏苦一些 可以根据自己喜好选 择 2 饼干烤的过程中会变大得比较明显 所以烤盘上的每片饼干之间要留出足够的空隙 以 免饼干烤完连到一起 3 和博客里其他黄油类饼干相比 这款饼干有着不一样的制作流程 不打发黄油 先混合 黄油与面粉 最后才加入蛋
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