矿物质附加题库(自考讲义)

矿物质 概 述 名称 人体内的元素除了碳 氢 氧 氮以有机物形式存 在外 其余的元素统称为矿物质 或无机盐 人体中矿物质的特征 元素种类和含量与地理环境表层元素组成有关 人体中有机物 C H O N 和水占体重 95 余为无机物 目前能够测定的人体内的元素有 20 余种 常量元素 含量 0 01 体重 膳食需要量 100mg d 微量元素 含量 0 01 体重 矿物质的生理功能 构成机体的重要成分 骨骼 牙齿 钙 磷 镁 蛋白质 硫 磷 是细胞内外液的成分 钾 钠 氯 磷 镁等 维持体内的酸碱平衡 钾 钠 氯 蛋白质等 参与构成功能性物质 血红蛋白 铁 甲状腺素 碘 SOD 锌 GSH PX GPX 硒 维持神经肌肉兴奋性 钙 钾 维持细胞膜的通投性 常量元素 钙 Ca 概述 机体含量 成人 1200g 比例 体重的 2 体内分布 骨骼 牙齿 99 生理功能 形成和维持骨骼和牙齿的结构 维持肌肉和神经的正常活动 血清 Ca 肌肉 神经兴奋性 手足抽搐 血清 Ca 肌肉 神经兴奋性 心脏呼吸衰 竭 神经肌肉的兴奋性 神经冲动的传导 心脏的搏动能 参与凝血过程 激活凝血酶原使之成为有活性的凝血酶 激活多种酶 激活 ATP 酶 脂肪酶 蛋白分解酶等 过量危害与毒性 增加肾结石危险 奶碱综合症 MAS 高钙血症 碱中毒 肾功能障碍 干扰营养素吸收 毒性 有报道 钙对其他元素诱发的肺癌 肾癌 睾丸癌有促进作 用 营养状况评价 生化指标 血清总钙浓度 2 25 2 75mmol L 低于下限为缺乏 血清离子钙浓度 1 10 1 37mmol L 低于下限为缺 乏 血清 Ca P 30 低于此限为缺乏 血清碱性磷酸酶 成人 1 5 4 0 菩氏单位 儿童 5 15 菩氏单位 增高为缺乏 钙平衡测定 平衡法观察钙摄入量能否达到正平衡 不同种族 年龄人群的代谢差异很大 骨质的测量 骨矿物质含量 BMC 指特定骨骼部位中的矿物 质含量 骨密度 BMD 指被测量部位单位面积的骨矿含 量 流行病方法 常量元素 钙 Ca 膳食参考摄入量与食物来源 影响钙吸收的因素 膳食钙磷不平衡 正常儿童 2 1 或 1 1 正常成人 1 1 或 1 2 维生素 D 的缺乏 脂肪过多 膳食纤维 某些氨基酸缺乏 药物 草酸 植酸 碱性磷酸盐 蛋白过多 含硫氨基酸 不同年龄人群钙需要的特点 孕妇和乳母需要量增加 孕妇在孕期钙的吸收率递增 小儿和老年人需要量增加 更年期后女性钙吸收量下降 男性钙吸收率下降迟于女性 常量元素 磷 P 概述 机体含量 成人 10g kg 排列第 6 位 比例 占体重 1 体内分布 骨骼 牙齿 85 7 软组织 14 组织间液 0 3 血浆 0 03 存在形式 无机磷酸盐 有机磷脂 食物形式 有机磷酸酯 磷脂 无机磷酸盐 常量元素 磷 P 吸收与代谢 吸收部位 小肠 十二肠吸收最快 回肠吸收较差 吸收过程 有机磷酸酯 无机磷酸盐 年龄差异 婴儿 喂母乳 吸收率 85 90 学龄儿童吸收率 50 70 成人吸收率 50 70 影响因素 酸性 磷吸收 碱性金属 吸收率 排泄部位 粪便排出 30 尿液排出 70 汗液排出 少量 生理功能 构成骨骼和牙齿成分 组成生命的重要物质 参与代谢过程 参与酸碱平衡的调节 过量危害与毒性 影响调节钙的激素 转移性钙化 引起非骨组织钙化 骨骼多孔性病变 干扰钙的吸收 毒性 导致肝组织坏死和脂肪肝 营养状况评价 磷平衡测定 血清无机磷水平 常量元素 磷 P 膳食参考摄入量与食物来源 磷与蛋白质并存 动植物含量丰富 动物类 奶类 蛋类 肉及内脏 海产品 植物类 豆类 坚果类 粗粮 常量元素 镁 Mg 概述 机体含量 成人 25g 排列第 3 位 体内分布 骨骼 牙齿 60 65 软组织 27 吸收与代谢 吸收部位 整个肠道 空肠末端与回肠为主要吸收部位 一般吸收率 30 影响因素 促进因素 氨基酸 乳糖 镁摄入 抑制因素 排泄途径 粪便排出 60 70 尿液排出 30 50 汗液排出 少量 生理功能 激活多种酶的活性 参与 300 余种酶促反应 抑制钾 钙通道 维护骨骼正常生长 维护神经肌肉兴奋 维持胃肠道和激素功能 抗毒扁豆碱 过量危害与毒性 一般不易中毒 肾功不全可能发生 营养状况评价 血清镁 常用低镁症诊断指标 细胞内的游离 Mg2 比血清镁更准确 血液单核细胞镁 比血清镁更准确 尿中镁浓度 膳食参考摄入量 研究方法 膳食镁摄入量调查 平衡试验 流行病学研究 采用方法 适宜摄入量 食物来源 最好来源 蔬菜 水果 谷类 坚果 良好来源 奶类 肉类 蛋类 常量元素 钾 K 概述 机体含量 成人 50mmol kg 体内分布 细胞内 98 肌肉 70 皮肤 10 红细胞内 6 7 骨骼 6 脑 4 5 肝脏 4 吸收与代谢 吸收部位 主要为小肠 90 吸收过程 排泄部位 肾脏 280 260mg d 粪便和汗液 少量 生理功能 维持糖和蛋白质的代谢 葡萄糖和氨基酸进入细胞内合成糖原和蛋白质 时需要钾的帮助 维持细胞正常的渗透压 为细胞内主要阳离子 维持神经肌肉的应激性和正常功能 激活 Na K ATP 酶 维持心肌的正常功能 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡 降低由高钠所致高血压 过量危害与毒性 高血钾 症状 神经肌肉 疲乏软弱 心血管系统 血压先高 后低 心率紊乱 心电图变化 营养状况评价 血清钾正常值 3 5 5 5mmol L 低血钾 3 5mmol L 轻度 3 0 3 5mmol L 中度 2 5 3 0mmol L 重度 2 5mmol L 高血钾 5 5mmol L 膳食参考摄入量与食物来源 食物来源 动物性食物 植物性食物 最好来源 蔬菜 水果 良好来源 常量元素 钠 Na 概述 机体含量 成人 77 女 100 男 g 比例 占体重 0 15 体内分布 细胞外液 44 50 细胞内液 9 10 骨骼 40 47 血液 淋巴液 腺体分泌液 吸收与代谢 吸收部位 小肠上部 影响因素 排泄部位 肾脏 2 3 3 2g d 98 粪便 少量 汗液 排出 NaCl 平均 2 5g d 最高 3 7g d 常量元素 钠 Na 生理功能 调节水分和渗透压 维持酸碱平衡 维持血压的正常 增强神经肌肉兴奋性 过量危害与毒性 高血钠症 症状 口渴 面部潮红 无力 烦躁 昏迷 死亡 急性食盐中毒 食盐量 3g kg d 症状 水肿 血压 血浆胆固醇 脂肪清除率 胃黏 膜上皮细胞破破裂 脑损伤 死亡 高血压 胃癌 食盐损伤胃黏膜保护层 引发炎性再生 增生 幽门杆菌侵袭 胃癌 营养状况评价 血清钠 136 146mmol L 尿钠 3000 6000mg 24h 膳食参考摄入量 食物来源 注 1g 食盐 400mg 钠 微量元素 铁 Fe 概述 几乎所有生物都含铁 生物含量均不高 理化性质 自然界存在形式 自然界均为化合铁 食物中铁主要形式 多数为 Fe3 少数为 Fe2 动物性食物 血红素铁和非血红素铁含量各半 植物性食物 均为非血红素铁 体内分布 微量元素中含量最多 存在形式 功能性铁 血红蛋白 60 75 肌红蛋白 3 5 含铁酶 1 储存铁 25 铁蛋白 含铁血黄素 肝 脾 骨髓中 机体含量 总铁量 4 5g 储存铁 男性 1000mg 女性 300 500mg 生理功能 机体重要物质组成成分 参与的气体转运和利用 参与红细胞形成和成熟 其他 营养状况与评价 铁缺乏对健康的影响 分阶段及特征 第一阶段 储存铁缺乏期 ID SF WHO 和我国标准 12 g L 第二阶段 红细胞生成缺铁期 IDE SI SF TS Hb 不变 又称无贫血铁缺乏期 第三阶段 缺铁性贫血 IDA Hb RBC 缺铁性贫血 轻度贫血 90 l20g L 中度贫血 60 90g L 重度贫血 60g L 临床表现 食欲 烦躁 乏力 面色苍白 心悸 头晕 眼花 指 甲脆薄 反甲 免疫功能 儿童 虚胖 肝脾轻度肿大 注意力不集中 铁过多对健康的影响 促进羟自由基产生 参与动脉硬化过程 与心脏病 肝脏病 糖尿病 肿瘤有关 急性中毒 20mg kg 次 慢性中毒 长期吃强化食品或保健品 多次反复输血 人体对铁的需要 丢失情况 部位 肠道 尿道 皮肤 量 性别 体重不同均有一定差异 铁的需要 4 个月后婴儿需要量 青少年需要量 女性经期需要量 孕妇 乳母需要量 膳食参考摄入量与食物来源 影响铁吸收的因素 铁的吸收形式 血红素铁 非血红素铁 机 体 的 状 况 其他影响因素 体内储存铁量 食物来源 动物性食物 丰富 全血 肝脏 畜肉 禽肉 虾 一般 鱼 蛋 植物性食物 丰富 大豆 黑木耳 芝麻酱 海带 桂圆 一般 谷物 菠菜 扁豆 红枣 西瓜籽 微量元素 锌 Zn 概述 在体内构成百余种酶 参与各种代谢活动 理化性质 自然界存在形式 自然界均为化合锌 食物中锌主要形式 多与蛋白质和核酸形成络合物 体内分布 肝 肾 肌肉 前列腺 头发 指甲 血液 红细胞 75 88 血浆 12 22 白细胞 3 机体含量 成人 1 4 2 3g 生理功能 酶的组成成分 促进生长发育和组织再生 促进食欲 促进性器官和性功能的正常发育 促进维生素 A 的代谢和生理作用 参与免役功能 营养状况评价 血浆锌 12 23 mol L 分光光度法 白细胞锌 红细胞锌 发锌 唾液锌 以上指标均不够理想 血浆金属硫蛋白 用于检测补锌效果 红细胞金属硫蛋白 用于评价缺锌状况 锌缺乏对健康的影响 原因 摄入大量植酸和纤维素食物 未及时满足特殊 人群的需要 儿童青少年 孕妇 乳母 摄入锌鳌合剂 手术病人用药 排出过多 慢性肾病病人 表现 急性 食欲不振 中枢神经系统功能异常 味觉 嗅觉功能不全 慢性 发育迟缓 贫血 睾丸萎缩 创伤愈合延迟 锌过多对健康的影响 原因 职业病 长期大量补锌 100mg d 表现 急性 胃部不适 恶心 慢性 免役功能 高 低密度脂蛋白 乳酸脱氢酶失活 细胞膜钠泵受抑制 铜缺乏 长期 25mg d 锌中毒 恶心 呕吐 腹痛 腹泻 发热 不确定报道 致癌 致突变 致畸 影响毒性的形式 无毒 ZnSO4 ZnO 有毒 ZnCl2 膳食参考摄入量与食物来源 食物来源 丰富 贝壳类 红肉类 内脏类 良好 干果类 谷类胚芽 麦麸 干酪 虾 燕麦 花生 酱 微量元素 硒 Se 理化性质 存在形式 多种化合价 2 0 4 6 食物中存在形式 动物体内 以硒半胱氨酸 See 和硒蛋氨酸 SeMet 为主 植物体内 SeMet 为主 人体中存在形式 硒蛋白 体内分布 肝 肾单位含量最高 肌肉 骨骼 血液单位含量次高 脂肪含量单位最低 肌肉总含量最高 占总量 1 2 心肌 骨骼肌 机体含量 14 20mg 生理功能 抗氧化作用 促进生长和繁衍 保护视觉器官 抗肿瘤作用 保护心血管和心肌 解除体内重金属毒性 免役作用 营养状况评价 血 发 尿中硒含量测定 红细胞硒 寿命 120d 反映远期摄入情况 血浆 血清 硒 反映近期摄入情况 血小板硒 寿命 7 14d 反映最近摄入情况 GSH Px 活性的测定 测定血浆和血小板中 GSH Px 的活性 微量元素 硒 Se 硒缺乏对健康的影响 克山病 易患人群 儿童 育龄妇女 表现 心脏扩大 心功能不全 各种心律失常 大骨节病 硒过量对健康的影响 地方性硒中毒 头发干脆 毛发脱落 肢体麻木 抽搐偏瘫 人体需要量 重视地域性的硒缺乏或过多对机体的影响 膳食参考摄入量与食物来源 微量元素 碘 I 理化性质 存在形式 自然界以化合物形式存在 卤族元素中化学活性最弱 人体中存在形式 甲状腺 8 15mg T3 三碘甲状腺原氨素 7 6 T4 四碘甲状腺原 氨素 16 2 机体含量 成人 20 50mg 体内分布 肌肉 50 甲状腺 20 皮肤 10 骨骼 6 内分 泌腺 少量 中枢神经系统 少量 血液 40 80 g L 蛋白结合碘 PBI 生理功能 调节能量营养素的代谢 促进身体的生长和发育 调节组织中的水盐代谢 促进维生素的吸收利用 活化体内众多重要的酶 营养状况的评价 TSH 促甲状腺素 和 T3 三碘甲状腺原氨素 及 T4 甲状腺素 或 FT4 游离四碘甲状腺原氨素 的水平 缺碘指征 T3 及 T4 或 FT4 TSH 尿碘 儿童 100 g L 孕妇 乳母 150 g L 儿童甲状腺肿大率 比率 5 该人群缺碘 其他 儿童生长发育指标 智商 精神运动功能检测 人群评估指标 尿碘 甲状腺肿大率 TSH 微量元素 碘 I 碘缺乏对健康的影响 碘缺乏病 IDD 易患人群 青春期 妊娠期 哺乳期 表现 甲状腺肿 呆小症 克汀病 易患人群 胎儿 新生儿 表现 生长停滞 发育不全 智力低下 聋哑 形似侏儒 碘过量对健康的影响 高碘性甲状腺肿 摄入量 2000 g d 微量元素 碘 I 膳食参考摄入量 食物来源 加碘盐 50g 碘酸钾 吨 6g 盐 178 g 碘 海鱼 海带 微量元素 铜 Cu 概述 机体含量 总量 50 120mg 血清铜 11 22 mol L 产妇肝脏储铜是成人 5 10 倍以备哺乳期用 体内分布 肌肉骨骼 50 70 肝脏 20 血液 5 10 单位含量最高 肝 脑 肾 心 头发 存在形式 红细胞内 SOD 60 与蛋白质和氨基酸结合 40 血浆 与铜蓝蛋白结合 93 与白蛋白和氨基酸结合 7 生理功能 参与铁代谢和 Hb 合成 参与结缔组织的合成 清除氧自由基保护细胞膜 其他 铜缺乏对健康的影响 缺铜性贫血 低色素小细胞性贫血 赖氨酰氧化酶活力 其他 关节炎 色素消失 神经变性 糖耐量 血清胆固 醇 心律不齐 铜过量对健康的影响 急性中毒 误食铜盐 铜容器盛放食品 表现 少见 口腔金属味 流涎 上腹痛 恶心 呕吐 腹泻 慢性中毒 长期摄入含铜高食物 牡蛎 蘑菇 肝脏 坚果 巧克力 微量元素 铜 Cu 膳食参考摄入量 食物来源 动物性食物 牡蛎 贝类 螃蟹 龙虾 肝 肾 猪肉 植物性食物 干豆 核桃 葡萄干 微量营养素 钼 Mo 概述 机体含量 总量 9mg 体内分布 肝脏 肾脏 最高 存在形式 主要形式 黄嘌呤氧化酶 亚硫酸氧化酶 醛氧化酶 血液和尿液中形式 钼酸根 生理功能 三种金属酶的辅基 保护肾上腺皮脂激素受体 其他 钼缺乏对健康的影响 三种含钼酶活力 生长发育不良 神经异常 智力发育迟缓 骨骼生 长异常 龋齿 克山病 肾结石 钼过多对健康的影响 少见 食物来源 动物的肝 肾 谷类 奶类 干豆等 膳食参考摄入量 微量元素 铬 Cr 概述 存在形式及含量 全身各部位 3 岁以前高于成人 老年人常缺铬 总量 6mg 生理功能 GTF 的重要组成成分 影响脂类的代谢 促进蛋白质代谢和生长发育 改善体内应激状况 铬缺乏对健康的影响 未见摄入不足所致铬缺乏 铬过多对健康的影响 金属铬不引起中毒 二价 三价和六价化合物和引起中毒 膳食参考摄入量 AI 成人 50 g d 儿童 10 40 g d UL 成人 500 g d 儿童 300 400 g d 食物来源 整粒粮食 肉类 豆类 鱼类 贝类 黑胡椒 可可粉 深色巧克力 精制食品时丢失的铬量 精制面粉 40 砂糖 90 大米 75 脱脂牛奶 50 微量元素 氟 F 概述 存在形式及含量 血液 血浆 75 0 1 0 2 g g 与蛋白结合 75 离子状态 25 牙齿 骨骼 95 300 600 g g 其他组织 主动脉 甲状腺 心 肺 肾 胰 脑 脾 肝 生理功能 促进牙齿健康 对骨骼钙的沉积作用 其他 氟缺乏对健康的影响 可能与骨质疏松 氟过多对健康的影响 氟中毒 氟骨症 氟斑牙 牙质变脆 牙表面粗糙 出现棕色或褐色斑块 膳食参考摄入量 AI 成人 1 5mg d UL 成人 3 0mg d 食物来源 饮用水 国家标准含氟量 1mg L 含氟丰富食物 海产品 茶叶 附加题库附加题库 1 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低 的油脂是 A 鱼油 B 猪油 C 牛油 D 羊油 2 评价食物蛋白质营养价值的公式 N 储留量 N 吸收量 100 表示的是 A 蛋白质的消化率 B 蛋白质的功效比 值 C 蛋白质的净利用率 D 蛋白质的生物价 3 C 18 0 是 A 单不饱和脂肪酸 B 多不饱和脂肪酸 C 饱和脂肪酸 D 类脂 4 限制氨基酸是指 A 氨基酸分较高的氨基酸 B 氨基酸分较低的氨基 酸 C 氨基酸分较高的必需氨基酸 D 氨基酸分较低的必需氨基 酸 5 一般食物的含氮量转换为蛋白质含 量的系数为 A 5 85 B 6 05 C 6 25 D 6 45 6 成人摄入混合膳食时 因食物特殊 动力作用所消耗的能量约相当于基础代 谢的 A 5 B 10 C 15 D 20 7 我国成年人膳食中碳水化物提供能 量占全日摄入总能量的适宜百分比为 A 40 以下 B 40 54 C 55 70 D 70 以上 8 下列食物含果胶较多的是 A 面粉 B 黄 豆 C 香蕉 D 黄 瓜 9 下列物质中属于多糖的是 A 糖元 B 蔗 糖 C 麦芽糖 D 葡萄 糖 10 组成低聚糖的单糖分子数为 A 1 2 个 B 3 8 个 C 11 15 个 D 16 20 个 11 水溶性维生素摄入过多时 A 可在体内大量贮存 B 可经尿液排出体外 C 极易引起中毒 D 通过胆汁缓 慢排出体外 12 人体维生素 B 1 缺乏时 红细胞 转酮醇酶活力及 TPP 效应的变化应是 A 转酮醇酶活力及 TPP 效应均降低 B 转酮醇酶活力及 TPP 效应均 增高 C 转酮醇酶活力降低 TPP 效应增 高 D 转酮醇酶活力增高 TPP 效 应降低 13 夜盲症可能是由于缺乏 A 维生素 A B 维生 素 D C 维生素 B 1 D 维生素 B 2 14 味觉减退或有异食癖可能是由于缺 乏 A 锌 B 铬 C 硒 D 钙 15 人体必需微量元素包括 A 硫 铁 氯 B 碘 镁 氟 C 铁 铬 钴 D 钙 锌 碘 16 有利于非血红素铁吸收的是 A 维生素 C B 钙 C 草酸 D 膳 食纤维 17 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天 畸形有关的是 A 叶酸 维生素 B 6 铁 B 维生素 A 碘 钙 C 维生素 C 锌 碘 D 锌 叶酸 维生素 A 18 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述 是 A 牛乳的乳糖含量低于母乳 B 牛乳的钙含量低于母乳 C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳 19 为适合婴儿消化系统的特点 避免 食品过敏 婴儿首先添加的辅食种类应 为 A 蛋类 B 谷 类 C 豆类 D 肉 类 20 为了满足生长发育的需要 10 13 岁儿童 A 铜的摄入量应高于成年人 B 碘的摄入量应高于成年 人 C 铁的摄入量应高于成年人 D 钙的摄入量应高于成年 人 20 为了满足生长发育的需要 10 13 岁儿童 A 铜的摄入量应高于成年人 B 碘的摄入量应高于成年 人 C 铁的摄入量应高于成年人 D 钙的摄入量应高于成年 人 21 蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸 含量下降 A 丝氨酸 B 酪氨酸 C 天冬氨酸 D 亮氨酸 22 天然存在于食物中的己糖衍生物 是 A 山梨醇 B 甘露醇 C 卫矛醇 D 肌醇 23 下列哪个氨基酸在婴儿期是必需 氨基酸 A 精氨酸 B 牛磺酸 C 组氨酸 D 酪氨酸 24 下列哪个脂肪酸不降低血甘油三酯 浓度 A EPA B DHA C 亚麻酸 D 亚麻 酸 25 骨质疏松症首选营养治疗是 A 补钙 B 补充维生素 D C 补充氟化物 D 补充降钙素 26 烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度 增高 A 精氨酸 B 脯氨酸 C 亮氨酸 D 谷氨酸 27 类胡萝卜素可减少下列哪种肿瘤的 证据最充分 A 肺癌 B 胃癌 C 结肠癌 D 乳腺癌 28 毛囊角化主要由下列哪个营养素缺 乏引起 A Vit A B Vit C C 尼克酸 D Vit B2 29 影响谷胱甘肽还原酶活力的营养素 是 A 硒 B 锌 C 硫胺素 D 核黄素 30 我国膳食构成的长处是 A 足够的热能 B 足够的碳水化物 C 足够的膳食纤维 D 以上都是 31 具有 VitB6 活性的化合物是 A 吡哆醇 B 吡哆醛 C 吡哆胺 D 以上均是 32 下列哪个维生素是辅酶 I 与辅酶 的组成成分 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 尼克酸 D 维生素 C 33 脂溶性维生素包括下列哪一组 A 维生素 B1 B2 B6 C B 维生素 A D E K C 维生素 B1 B2 D E D 维生素 A D C K 34 维生素 D 的主要功能是 A 调节钙 磷浓度 维持正常骨骼 B 调节钙 磷浓度 抗氧化 C 维持正常骨骼 保持红细胞完整性 D 维持正常骨骼和上皮组织 的健全 35 下列何种维生素可使脯氨酸羟化酶 和赖氨酸羟化酶复合体中的铁为 2 价 形式而保持酶的活性 A 维生素 C B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 B6 36 维生素 A 缺乏所造成的缺乏症为 A 夜盲症 B 脚气病 C 癞皮病 D 坏血病 37 下列哪些因素有利于钙的吸收 A 赖氨酸 乳糖 B 乳糖 植酸 C 赖氨酸 草酸 D 植酸 草酸 38 下列哪种元素在体内主要参与甲状 腺素的合成 A 碘 B 氟 C 铁 D 铜 39 下列哪种元素是体内葡萄糖耐量因 子的重要组成成分 A 铬 B 铜 C 铁 D 硒 40 体内必需微量元素含量最多的是 A 铜 B 铁 C 锌 D 铬 41 下列哪一种物质是中性脂肪 A 磷脂 B 糖脂 C 甘油三酯 D 类固醇 42 脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 A 口腔 B 胃 C 小肠 D 以上均错 43 哪种成分对胆固醇的吸收有促进 作用 A 豆固醇 B 膳食脂肪 C 谷固醇 D 膳食纤维 44 基础代谢率不受下列哪些因素影 响 A 体格大小 年龄 B 性别 内分泌 激素 C 体力活动 环境温度 D 性别 年龄 45 人体必需微量元素包括下列哪一 组 A 铁 锌 钙 镁 B 铁 锌 硒 碘 C 硒 碘 钾 钠 D 钾 钠 钙 镁 46 下列可直接被人体吸收的单糖 A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素 47 下列不属于多糖的是 A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖 48 下列部被人体吸收 但对人体具 有重要的生理意义的是 A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳 糖 49 淀粉的 是淀粉成熟的标志 A 糊化 B 老化 C 焦糖化 D 羰氨反应 50 下列属于人体必需的脂肪酸为 A 亚油酸 B 亚麻酸 C 花生四烯酸 D 软脂酸 51 下列具有保护皮肤 免受射线损 伤的生理功能为 A 胆固醇 B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸 52 脂肪在精炼的过程中脱胶主要指 脱去 A 游离脂肪酸 B 叶绿素 C 磷脂 D 挥 发性物质 53 鸡蛋的营养价值感 其生物价值 为 A100 B 94 C 74 D85 54 对食品加工脱水时 对维生素 损失最小的是 A 日光 B 滚筒干燥 C 真空干燥 D 喷 雾干燥 55 植物蛋白中大豆蛋白是 A 优良 B 非优良 C 低营养价值 D 无 法判断 1 人体的正氮平衡是指 A 摄入氮等于排出氮 B 摄入氮大于 排出氮 C 摄入氮小于排出氮 D 没 有氮排出 2 钙的最好食物来源是 A 牛奶 B 鸡蛋 C 骨头汤 D 海带 3 我国居民膳食中脂肪提供的能量占 总能量的适宜比例应为 A 10 15 B 20 25 C 30 45 D 55 65 4 维生素 B1 又被称作 A 抗坏血酸 B 硫胺素 C 核黄素 D 叶酸 5 导致夜盲症的原因是缺乏 A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生 素 C D 维生素 D 6 发生 脚气病 是因为缺乏 A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生 素 B2 D 维生素 D 7 下列烹饪方法对维生素 C 破坏较少 的是 A 熬 B 长时间煮 C 爆炒 D 加 碱烹调 8 我国人群最常见的糖尿病类型为 A 胰岛素依赖型糖尿病 B 非胰岛素 依赖型糖尿病 C 妊娠糖尿病 D 感 染诱发糖尿病 9 下列人群最容易发生原发性骨质疏 松的是 A 20 25 岁男性 B 20 25 岁女性 C 50 54 岁男性 D 50 54 岁女性 10 糖尿病人应该忌食的食物是 A 鸡蛋 B 红薯 C 黄豆 D 蜜饯 11 中国居民 平衡膳食宝塔 按食物 种类进行分层 其层数为 A 3 层 B 4 层 C 5 层 D 6 层 12 在中国居民 平衡膳食宝塔 中 人们膳食中能量的主要来源是 A 谷类 B 蔬菜 水果类 C 鱼 肉 蛋类 D 奶 豆类 13 条件所限无法采用同类互换原则满 足平衡膳食要求时 能作为乳及肉类的 替代食物是 A 谷类食物 B 蔬菜 C 水果 D 豆类食物 14 某成人体质指数 BMI 为 26 则 他的体重程度为 A 消瘦 B 正常 C 超重 D 肥胖 15 适用于集体伙食单位的膳食调查方 法是 A 记账法 B 称重法 C 回顾询问法 D 化学分析法 16 采用负荷尿方法评价水溶性维生素 营养水平时 测定时间应在口服维生素 后 A 1 小时 B 2 小时 C 3 小时 D 4 小时 17 某调查对象眼部结膜上皮发生角化 则该患者可能缺乏的营养素是 A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 C D 维生素 D 18 下列不能作为皮褶厚度测量部位的 是 A 三头肌部 B 肩胛下部 C 腹部 D 腓肠肌部 19 玉米含烟酸较多 合理食用有利于 预防 A 癞皮病 B 脚气病 C 贫血 D 佝 偻病 20 下列蛋白质含量最丰富的食物是 A 花生 B 大豆 C 芹菜 D 番茄 21 大豆中可以被人体利用的糖类是 A 棉籽糖 B 水苏糖 C 阿拉伯半乳 聚糖 D 蔗糖 22 大豆中能促进人体肠道内双歧杆菌 增殖的活性物质是 A 活性肽 B 大豆磷脂 C 大豆异黄 酮 D 大豆低聚糖 23 下列水果含维生素 C 最丰富的是 A 梨 B 苹果 C 猕猴桃 D 蜜桃 24 牛奶中天然存在的糖类主要有 A 半乳糖 B 葡萄糖 C 乳糖 D 果 糖 25 儿童多食用鱼类有利其生长发育 是因为鱼类蛋白质中富含 A 组氨酸 B 丝氨酸 C 苏氨酸 D 苯丙氨 26 海洋软体动物中富含的具有特殊保 健作用的非蛋白氨基酸是 A 酪氨酸 B 牛磺酸 C 赖氨酸 D 蛋氨酸 27 食用成酸性食品过多 将会使机体 更容易缺乏 A 钙 B 铁 C 磷 D 镁 28 食物成分表中符号 代表 A 微量 B 未测定 C 未检出 D 不 含有 29 以下属于酸性食品的是 A 柠檬 B 黄瓜 C 啤酒 D 茶叶 30 在食物成分表中 马铃薯的食部是 94 如果从市场上买 400 克马铃薯 则 计算其营养素含量时 应使用的数据是 A 94 克 B 306 克 C 376 克 D 400 克 1 120 克糖类在体内氧化可产生能量 A 120 kcal B 360 kcal C 480 kcal D 1080 kcal 2 我国人群日常饮食中能量的主要来 源是 A 蛋白质 B 糖类 C 脂肪 D 乙醇 3 因摄入不足可导致克山病的微量元 素是 A 锌 B 铁 C 碘 D 硒 4 被称作核黄素的维生素是 A 维生素 B1 B 维生素 B2 C 维生素 B6 D 维生素 B12 5 被称作 抗脚气病因子 的维生素 是 A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 C D 维生素 D 6 我国居民摄入量仍严重不足的矿物 质是 A 铁 B 碘 C 锌 D 钙 7 下列能促进膳食中铁吸收的是 A 抗坏血酸 B 草酸 C 植酸 D 鞣 酸 8 因摄入不足可导致夜盲症的营养素 是 A 维生素 A B 维生素 C C 维生 素 K D 维生素 E 9 曾发生于 20 世纪 60 年代的 伊朗 乡村病 是因为缺乏 A 钙 B 硒 C 锌 D 碘 10 以下食物中胆固醇含量最低的是 A 猪肝 B 猪脑 C 蛋黄 D 花生 11 以下脂类中不利于动脉粥样硬化防 治的是 A 单不饱和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 长链多不饱和脂肪酸 D 磷脂 12 我国居民膳食蛋白质的主要来源是 A 谷类 B 豆类 C 肉类 D 蛋类 13 所有谷类食物均不含有的维生素是 A 维生素 B1 B 维生素 C C 维生素 PP D 维生素 E 14 以下豆类食物中蛋白质含量最高的 是 A 赤豆 B 绿豆 C 蚕豆 D 豌豆 15 以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最 高的是 A 猪油 B 黄油 C 椰子油 D 葵花 子油 16 奶酪中的蛋白质大部分为 A 酪蛋白 B 乳清蛋白 C 乳铁蛋白 D 乳球蛋白 17 以下有关蛋及蛋制品的说法正确的 是 A 鸡蛋生吃对机体十分有利 B 皮蛋 的加工过程对 B 族维生素的影响较小 C 鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中 D 洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草 鸡蛋 18 全脂牛奶的脂肪含量约为 A 10 B 3 C 1 D 0 5 19 菠菜在烹饪前常用沸水焯一下 其 目的是去除其中的 A 酒石酸 B 植酸 C 草酸 D 苦味 酸 20 当食物用以下方法烧烤时 水溶性 维生素损失最少的是 A 煤火 B 炭火 C 电炉 D 微波 21 以下有关烹调对营养素影响的叙述 正确的是 A 油炸比煮沸损失的水溶性维生素要 少一些 B 蒸比煮损失的水溶性维生素 要多一些 C 烧烤对维生素的损失与肉类原料的 肥瘦度无关 D 挂糊对原料中的营养素 有一定保护作用 22 在食物成分表中 符号 表示 A 未测定 B 未检出 C 微量 D 不 含有 23 某从事轻体力劳动的青年男性 每 日摄入能量为 2300 千卡 推荐量为 2400 千卡 该男子的能量供应为 A 严重不足 B 不足 C 适宜 D 过 量 24 膳食中合理的能量来源比例是 脂 肪在总能量中不宜超过 A 15 B 20 C 30 D 35 25 为检测某人群的蛋白质营养水平 需收集的检验标本是 A 血液B 粪便 C 尿液 D 头 发 1 以下属于人体必需微量元素的是 A 钙 B 钾 C 碘 D 磷 2 60 克蛋白质在体内氧化可产生能量 为 A 60 kcal B 120 kcalC 240 kcal D 540 kcal 3 下列食物蛋白质生物价最高的是 A 大米 B 大豆 C 牛肉 D 鸡蛋 4 以下属于人体必需氨基酸的是 A 甘氨酸 B 苏氨酸 C 丙氨酸 D 丝氨酸 5 以下不属于膳食纤维生理功能的是 A 增强肠道功能 B 预防大肠肿瘤 C 降低血胆固醇 D 提供能量 6 中国居民膳食指南 建议 常吃奶 类 豆类及其制品 因为这是人体钙 的良好来源 对老人来说 补钙主要可 以 A 预防佝偻病 B 提高骨密度 C 提 高骨矿含量 D 减缓骨矿物质丢失的速 度 7 平衡膳食宝塔 建议的各类食物的 摄入量是指 A 食物的生重 B 某种具体食物的重 量 C 食物的熟重 D 每日必须摄入的 食物数量 8 暗适应时间延长是因为缺乏 A 维生素 A B 维生素 B1C 维生素 B2 D 维生素 C 9 下列食物中铁吸收率最低的是 A 新鲜蔬菜 B 动物肝脏 C 动物血 D 瘦肉 10 下列做法不利于膳食中维生素 C 保 留的是 A 多吃新鲜蔬菜水果 B 蔬菜进行长 时间熬煮 C 现吃现做 不吃剩菜 D 烹调蔬菜不可加碱 11 出现口角湿白 糜烂 口唇炎以及 男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏 A 维生素 A B 维生素 B2C 维生素 C D 维生素 D 12 下列有关高血压的膳食预防措施的 叙述错误的是 A 控制总能量摄入 B 限制钾的摄入 C 摄入充足的钙 D 摄入富含膳食纤 维的食物 13 以下不属于油籽类坚果的是 A 西瓜子 B 银杏 C 杏仁 D 南瓜 子 14 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是 A 豆腐 B 圆白菜 C 菠萝 D 苹果 15 以下食物中胆固醇含量最高的是 A 猪脑 B 猪心 C 猪肝 D 猪里脊 肉 16 海洋软体动物所含有的具有特殊保 健作用的非蛋白氨基酸是 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 牛磺酸 D 组氨酸 17 下列不同部位的猪肉中 蛋白质含 量最高的是 A 奶脯肉 B 肋条肉 C 后臀尖肉 D 里脊肉 18 面包烘烤过程中的美拉德反应导致 面包表皮损失较多的氨基酸是 A 蛋氨酸 B 色氨酸 C 亮氨酸 D 赖氨酸 19 以下豆制品中钙含量最低的是 A 白腐乳 B 豆腐干 C 豆豉 D 内 酯豆腐 20 下列不属于利用辐射热来进行烹调 的方法是 A 蒸 B 明火烧烤 C 电烤 D 微波 21 以下不适于辐照保藏的食物是 A 洋葱 B 土豆 C 鸡蛋 D 草莓 22 冷冻保藏食物时 最容易造成维生 素损失的阶段是 A 冷藏 B 预冷冻 C 冷冻储存 D 解冻 23 在食物成分表中 Tr 表示 A 未测定 B 未检出 C 微量 D 不 含有 24 某成年女性的 BMT 值为 18 则该 名女子的体重为 A 消瘦 B 正常 C 超重 D 肥胖 25 对女性而言 三头肌部的皮褶厚度 与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是 A 10 40 毫米 B 20 50 毫米 C 30 55 毫米 D 30 60 毫米 1 以下产能营养素净能量系数最高的 是 A 蛋白质 B 脂肪 C 糖类 D 乙醇 2 膳食中饱和脂肪酸 单不饱和脂肪 酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为 A 1 1 1 B 1 2 1C 1 1 2 D 2 1 1 3 从构成上分类 果糖属于 A 单糖 B 双糖 C 寡糖 D 多糖 4 以下属于脂溶性维生素的是 A 视黄醇 B 硫胺素 C 核黄素 D 叶酸 5 我国古代提出 五谷为养 五菜为 充 五畜为益 五果为助 概念的著作 是 A 伤寒杂病论 B 本草纲目 C 饮食概要 D 黄帝内经 6 根据 平衡膳食宝塔 同类互换原 则 以下可用于替换馒头的食物是 A 黄豆 B 瘦猪肉 C 菠菜 D 面包 7 三餐食物量的分配应与作息时间和 劳动状况相匹配 一般每日午餐所占的 比例应为 A 20 B 30 C 40 D 50 8 我国为预防内陆山区地方性甲状腺 肿所采取的食品强化方法是 A 食盐加碘 B 食盐加铁 C 面粉加 碘 D 面粉加铁 9 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏 的无机盐是 A 钙 B 碘 C 硒 D 锌 10 过量食用后 最容易引起维生素 A 中毒的是 A 瘦猪肉 B 胡萝卜 C 芒果 D 鱼 肝油 11 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的 是 A 不能吃蛋类 B 应控制总能量的摄 入 C 不能吃水果 D 不能吃含淀粉多 的食物 12 高血压发病的危险因素之一是摄入 过多的 A 钙 B 钠 C 钾 D 磷 13 体质指数 BMI 的计算公式为 A 体重 kg 身高 m 2 B 身高 m 2 体重 kg C 体重 kg 身 高 cm 2 D 身高 cm 2 体重 kg 14 所有谷类食物均不含的维生素是 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 抗 坏血酸 15 稻米中含量最高的糖类是 A 葡萄糖 B 淀粉 C 果糖 D 麦芽 糖 16 与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的 维生素是 A 维生素 B1 B 维生素 B2C 维生素 C D 维生素 K 17 以下不同部位猪肉中蛋白质含量最 高的是 A 奶脯 B 后臀尖 C 里脊肉 D 肋 条肉 18 牛奶通过发酵变成酸奶 在这个过 程中 营养素含量增加的是 A 钙 B 铁 C 乳糖 D B 族维生素 19 鱼类食物中含量较低的维生素是 A 维生素 A B 维生素 B2C 维生素 C D 维生素 D 20 以鲜奶作为良好食物来源的营养素 是 A 碘 B 铁 C 钙 D 硒 21 以下食品类别中营养素密度最高的 是 A 甜饮料 B 酒类 C 动物油脂 D 绿叶蔬菜 22 以下蛋类加工品中可能含铅的是 A 皮蛋 B 咸蛋 C 糟蛋 D 冰蛋 23 在冷冻保藏食品过程中 维生素损 失最多的阶段是 A 冷藏 B 预冷冻 C 冷冻储存 D 解冻 24 为了保持体内酸碱平衡 一般建议 每天饮食中的酸 碱性食物的适宜比例 为 A 1 2 B 1 3C 1 4 D 1 5 25 在食物成分表中 与食物 花卷 对应 同时与营养素 蛋白质 对应的 数据为 6 4 克 则 50 克花卷中所含蛋白 质为 花卷食部为 100 A 3 2 克 B 6 4 克 C 43 4 克 D 50 克 26 皮褶厚度测定数值可以反映的身体 成分是 A 肌肉 B 水分 C 脂肪 D 皮肤 27 以下维生素可采用测定负荷尿的方 法来评价其营养水平的是 A 维生素 A B 维生素 CC 维生素 D D 维生素 K 28 开展膳食调查的频率最好是 A 每月 1 次 B 每两个月 1 次 C 每 季度 1 次 D 每半年 1 次 29 一成年男性身高 170 厘米 体重 70 千克 则该男性的标准体重为 A 55 千克 B 60 千克 C 65 千克 D 70 千克 30 可在早期发现亚临床营养不足的营 养评价方法是 A 膳食调查 B 生化检测 C 人体测 量 D 临床检查 1 以下对营养学知识的理解正确的是 A 不吃脂 只吃油 B 食物多样 谷 类为主 C 早餐吃少 晚餐补齐 D 多 吃蛋白 健美肌肉 2 近年来我国饮食结构的变化特点不 包括 A 以粗粮消费为主 B 油 盐有上升 趋势 C 铁的食物来源以植物性食物为 主 D 动物蛋白比例上升 3 239 千卡相当于 A 1kJ B 4 1 8kJ C 1MJ D 4 1 8MJ 4 水的生理功能不包括 A 参与人体构造 B 调节体温 C 润滑功能 D 提供能量 5 某人服用的营养素补充剂中含 5000IU 维生素 A 相当于视黄醇当量为 A 416 g B 8 33 g C 1500 g D 5 000 g 6 维生素 Bl缺乏可引起 A 蛋白质 能量缺乏 B 干眼病 C 坏血病 D 脚气病 7 预防佝偻病最经济 最方便 最安 全的办法是 A 补充鱼肝油 B 补钙 C 目光照射 D 喝牛奶 8 缺乏时引起青春期性器官发育延迟 的营养物质是 A 镁 B 锌 C 铁 D 钙 9 维生素 B2缺乏引起的眼部症状是 A 夜盲症 B 比托氏斑 C 雀目眼 D 畏光流泪并有烧灼感 10 洗米时淘洗次数过多损失较为严重 的维生素是 A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 C D 维生素 B12 11 以下不属于谷类食物的是 A 稻米 B 玉米 C 青稞 D 红薯 12 在国外有 维生素 C 之王 美誉的 水果是 A 葡萄 B 草莓 C 猕猴桃 D 番茄 13 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的 是 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 14 以下植物性食物是维生素 B1最佳 来源的是 A 水果类 B 豆类 C 坚果类 D 蔬菜类 15 猪肉中脂肪含量最高的是 A 里脊肉 B 后臀尖 C 肋条肉 D 奶脯 16 以下各种食物所含蛋白质 生物价 最高的是 A 牛奶 B 牛肉 C 鱼肉 D 鸡蛋 17 牛奶是维生素的良好来源 特别是 A 维生素 B2 B 维生素 B6 C 维生素 D D 维生素 C 18 炸熟的肉会损失较多的营养素是 A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 E D 维生素 D 19 油炸土豆中膳食纤维含量增加的原 因是 A 抗性淀粉的形成 B 蛋白质变性 C 糖类水解 D 油脂氧化聚合 20 在烹调过程中加入料酒 醋可以去 除鱼腥味 与这个过程有关的营养物质 变化是 A 蛋白质变性 B 淀粉糊化 C 脂肪的水解 D 淀粉老化 21 以下油脂中最容易发生氧化聚合反 应的是 A 大豆油 B 橄榄油 C 麻油 D 亚麻油 22 为了十分精确掌握调查对象钙摄入 量水平 宜采用的膳食调查方法是 A 回顾询问法 B 化学分析法 C 称重法 D 记账法 23 膳食中来源于动物性食品以及豆和 豆制品的蛋白质应占总蛋白质摄入量的 A 10 B 2 0 C 30 D 4 0 24 皮褶厚度最常用的测量部位不包括 A 二头肌部 B 三头肌部 C 肩胛下部 D 腹部 25 以下营养素中宜采用尿液检测方法 评价其营养水平的是 A 蛋白质 B 脂肪 C 脂溶性维生素 D 水溶性维生素 全国全国 20092009 年年 4 4 月高等教育自学考试月高等教育自学考试 1 以下哪种营养素含氮 A 脂肪B 蛋白 质 C 碳水化合物D 维生 素 2 以下哪种食物蛋白质生物价最高 A 牛肉B 小麦 C 鸡蛋白D 红薯 3 人大脑的能量来源是 A 氨基酸B 脂肪 酸 C 葡萄糖D 维生 素 4 下列食物中胆固醇含量最高的是 A 肥肉B 蛋黄 C 牛奶D 黄豆 5 暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有 关 A 锌B 铁 C 维生素 AD 维生 素 C 6 100g 碳水化合物可提供人体能量为 A 400 kcalB 900 kcal C 400 kJD 900 kJ 7 成人缺乏维生素 D 时易发生 A 骨软化症B 脚气 病 C 贫血D 佝偻 病 8 以下哪种食物富含碘 A 蔬菜类B 粮谷 类 C 大豆制品D 海产 品 9 乳母乳汁中缺乏哪种维生素 A 维生素 AB 维生 素 B C 维生素 CD 维生 素 D 10 与味觉功能关系密切的营养素是 A 锌B 钙 C 铁D 碘 11 婴儿纯母乳喂养时间至少到 A 2 个月B 3 个 月 C 4 个月D 8 个 月 12 玉米的限制氨基酸是 A 赖氨酸B 色氨 酸 C 组氨酸D 蛋氨 酸 13 成人合理膳食中脂肪的适宜供能比 是 A 10 B 10 20 C 20 30 D 30 40 14 富含维生素 A 的食物是 A 谷类B 水果 C 豆制品D 动物 肝脏 15 脂肪需要量最高的阶段是 A 婴幼儿期B 青少 年期 C 成人期D 老年 期 16 浮肿型 PEM 患者主要原因是 A 能量严重不足B 蛋白 质严重不足 C 能量过剩D B 族 维生素缺乏 17 按照体质指数判断 中国成人健康 体重范围是 A 15 20 B 18 5 23 9 C 18 5 28 5D 20 30 18 常见膳食调查方法中较精确的是 A 食物回顾法B 查账 法 C 食物记录法D 食物 称重法 19 谷类食物中含量最多的营养素是 A 脂肪B 蛋白 质 C 碳水化合物D 维生 素 20 65 岁老人钙的适宜摄入量是每日 A 500mgB 800mg C 1000mg D 1200m g 二 多项选择题二 多项选择题 本大题共本大题共 5 5 小题 每小题 每 小题小题 2 2 分 共分 共 1010 分分 21 维生素的共同特点是 A 提供能量B 是一 类有机化合物 C 机体需要量少D 参与 机体组成 E 存在于天然食物中 22 以下哪些成分属于不可溶性膳食纤 维 A 果胶B 树胶 C 木质素D 半纤 维素 E 纤维素 23 缺铁性贫血的临床表现包括 A 伤口愈合延迟B 面色 苍白 C 心悸头晕D 注意 力不集中 E 乏力 24 孕晚期妇女营养需要特点是 A 能量需要增加B 能量 需要不变 C 蛋白质需要增加D 蛋白 质需要不变 E 维生素需要增加 25 肠外营养常见并发症有 A 静脉炎B 腹泻 C 肝损害D 气胸 E 误吸 全国全国 20092009 年年 4 4 月高等教育自学考试月高等教育自学考试 1 蛋白质在化学组成上与脂类和糖类 不同之处是蛋白质含有 A 碳元素 B 氮元素 C 氢元素