2017年幼儿园食堂总结

2017 年食堂工作总结年食堂工作总结 2017 年食堂工作始终将 食品安全法 和 幼儿园工作规程 做为强化整体工作的核心 把食品安全委员会例会做为依托 积极 平稳的对日常工作进行修正提升 以确保饭菜安全 提高饭菜口味 1 食品安全 1 食品安全会议 上半年计划会议次数 9 次 实际召开 7 次 下半年计划会议次数 6 次 实际召开 4 次 会议内容主要体现在幼 儿膳食反馈 教职员工食谱制定 教育教学与食堂工作的协调配合 食堂工作计划和食堂工作汇报 食品安全相关动向等情况 2 家园共建会议 针对小班家长按计划共召开 6 次会议 家长 主要关注的问题有 幼儿园的管理体系 食堂人员健康情况 原材 料采购途径 食堂工作环境 饭菜制作过程 幼儿用餐过程等 食 堂向家长讲解主要内容有 召开家园共建会议的法律依据 幼儿园 食堂食品加工的局限性 幼儿园饭菜与家庭以及饭店三者口味的区 别性 幼儿回家晚上有必要适当加餐等 3 食品原料采购 4 月中旬在园领导的带领下 对食堂食品原 材料供应商进行了实地考察 并与符合食品安全要求 具有供货实 力的单位签署了 2017 年供货保障书 时令原材料必须到具有农产品 市场准入体系的市场采购 必须索取相关票据 4 食堂日常工作强调四明确 明确岗位 明确工作 明确衔接 明确责任 定岗位明责任二者有效契合 暂时离岗具体工作交接到 位 做到暂时离岗不离责 替岗同责 具体工作从食堂员工身体健 康情况 到食品原材料订购 进货验收等各个环节做到精准划分 特别是食品加工高风险环节 烹调 留样 中转运送 餐具的洗刷 消毒 务必严格落实法律法规相关规定要求 规范操作详实做好记 录 确保食品安全 保障饭菜质量 5 色标管理体系 下半年逐步推行了设施设备的色标管理体系 半年来已初见成效 色标管理具有形象直观 信息清晰 警示明显 等特点 在具体实施中 色标管理分为红绿蓝三种颜色 分别代表 动物性食品 植物性食品 水产品 粘贴在刀具 剪刀 刷子 案 色标管理体系板等各类厨房用具的显眼处 这样 食堂工作人员就 能按照分类科学利用工具 2 自检迎查 1 每月例行做好自查工作 及时向食药监部门上报 接受食 药监部门的季度检查 并接受了两次 三不一直 的飞行突查 2 食药监部门再将我园留样标签做为标准后 又将库房原材料 标签做为标准在全市推广 3 在食药监部门检查中 对我园西分园食堂房舍年久失修 墙 皮脱落提出整改意见 园领导高度重视 按督导意见实施了整改 3 食安宣传 1 济宁市食药监局马书记来我园食堂拍摄 12331 食品安全宣传 片 2 古槐食药监所在我园举办辖区学校及托幼机构食堂开放活动 3 六一食药监局大力协助我园举办了大型传统美食活动 食药 监局李局长亲自制定活动方案 各分管副局长及相关科室领导亲临 现场 进行了你点我检食品原料检测 假冒伪劣产品展示 食品安 全常识讲解 五毛食品 甄别等一系列宣传 4 人员管理 1 通过自然减员不增员的方式 6 月底食堂工作人员为 19 人 下半年全园幼儿为 970 人 平均工作人员与幼儿比例为 1 51 符 合幼儿园食堂人员配置标准 达到减员目标 2 组织食堂和保育员进行从业人员健康查体 经过查体全体人 员健康状况均符合从业要求 3 每季度组织全体食堂员工按 食品安全法 的要求进行食品 安全知识培训 全年共培训 4 次 第一季度食品安全操作流程培训 第二季度特邀食药监局张道金科长来园讲座 第三季度去任城区卫 生学校进行食品安全知识培训 第四季度闫艳老师营养与健康方面 的讲座 5 其他工作 1 邮电分园物品回流 食堂抽调身强力壮的 6 名员工 克服高 温和脏乱差的恶劣环境 从事高强度体力劳动半月之久 2 临时接管菜地 夏季开垦荒地种植晚玉米 收成良好 秋季 种植冬小麦 六 2018 年工作 1 鉴于我市 2018 年提出了 双安双创 省级食品安全先进 市和农产品质量安全县区创建工作 的创城工作 具体实施情况尚 未明晰 我园食品安全方面的工作计划需依据相关信息具体指定 2 教育教学协作工作 遵照教育教学计划具体指定 3 日常工作 制定上半年食品安全会议计划 加强人员定岗明