酒店管理专业教学计划

酒店管理专业教学计划 一 培养目标 本专业培养德 智 体 美全面发展 适应社会主义市场经济需要 掌握 星级酒店管理理论 熟悉酒店集团管理基本业务 酒店业务全面 托管与驻店 管理能力出色 胜任大中型酒店管理集团的各种业务 胜任各类相关服务型旅 游企业岗位 具有一定创新能力的应用型高技能人才 二 人才培养规格要求 一 就业岗位 本专业学生毕业后 从事的主要专业岗位群如下 1 市场部 市场推广 酒店促销 营销公关 2 礼宾部 宾客接送 金钥匙服务 3 前厅部 大厅服务 总台服务 4 客房部 客房服务 部门经理 5 餐饮部 中餐服务 西餐服务 酒吧服务 二 基本素质 1 政治思想素质 热爱祖国 掌握马克思列宁主义的基本原理 掌握邓小 平理论的基本思想 有理想 懂政策 有法律意识 热爱祖国 热爱本职工作 有较强的社会公德意识 遵纪守法 勤奋上进 2 人文素养 具有一定的文化艺术修养 掌握丰富的历史文化以及宗教民 俗知识 具有较强的语言 文字表达能力 3 身心素养 具有良好的身体素质和心理素质 意志坚定 应变能力较强 具有一定的审美能力 身心健康 4 职业素养 具有良好的职业道德 富有团队精神 敬业精神 创新精神 和创业意识 遵守行业有关规范 三 知识结构 1 熟悉酒店管理运作的有关基本原理 2 掌握餐饮服务与管理的各种基本技能 3 掌握客房服务与管理的各种基本技能 4 掌握酒店市场推广的相关知识和有关技能 5 具备进一步深造学习的各种必备知识 四 职业能力结构 1 具备良好的职业道德 具有健全的心理品质 团队合作的精神 踏实肯 干的作风和健康的体魄 2 能利用外语进行日常服务对话 比较熟练地处理英语商务函件 3 掌握常用办公软件 熟悉旅游网站管理与维护的一般技术 4 具备为客人提供娴熟的前台服务包括入住登记 结账退房等的能力 5 具备操作和保养餐具用品的能力和技巧 6 具备为客人提供餐饮服务的能力和技巧 7 具备操作旅行社 导游等关联业务的能力 8 具备独立联系客户 并销售旅游产品的能力 9 具有饭店市场推广与文案策划的能力 10 具备妥善处理顾客投诉的能力和技巧 11 具备安排和调配本部门员工工作的能力 12 具有建构与维护饭店品牌的能力 五 职业资格证书 要求获得中级餐厅或中级客房职业技能资格证书 三 能力分解与课程模块表 课时分配课时分配 类别类别能力分解能力分解课程设置课程设置 学学 分分合计合计理论理论实操实操 开开课课 学学期期 考考核核 方方式式 备备 注注 国防教育2520521 政治理论47260121 思想道德修养与法律基础3544682 政治思想素质 形势与政策1181261 6 身体素质体育47224481 2 基本 素质 心理素质大学生健康与心理卫生1181801 基础英语应用能力大学英语10180120601 2 数学应用能力经济数学4727202 语言应用能力大学语文23618181 通用 能力 计算机操作能力计算机应用基础47236362 一般企业管理能力管理学35436181 人力资源管理能力人力资源管理35436184 基础 能力 顾客服务能力服务心理35430243 旅游市场把握能力旅游概论47248243 函件写作能力旅游文选与写作35430245 市场营销能力市场营销35436182 营销 公关 能力 英语沟通能力酒店英语口语916290723 5 餐厅服务技能餐饮管理35430243 领班管理能力酒店领班实务35430244 餐厅 服务 能力客户交流能力宗教与民俗23618183 厅房服务技能厅房管理 47236363 岗位 能力 厅房 服务 能力 饭店管理能力饭店管理47236364 企业战略管理能力战略管理35430245 旅行社管理能力旅行社管理35430244 酒店集团管理能力酒店管理实务35430245 旅游品牌管理能力酒店案例与品牌管理47236365 院级选修课11198136622 5 拓展 能力 职业拓展能力 就业指导1181441 6 社会实践513001301 5 职业资格训练2360364 毕业实习820802086 综合 职业 能力 毕业设计923402346 合 计128249611381358 学期一二三四五六合计 各学期课时分配情况各学期课时分配情况 学时4084284284103744482496 说明 1 形势与政策 和 就业指导 每学期 3 学时 体育 第 1 和 2 学期各 36 学 时 大学英语 第 1 和 2 学期各 90 学时 院级选修课在第 2 5 学期开设 学时分 别为 36 54 54 54 社会实践 1 5 学期每学期 26 学时 酒店英语口语 每学 期 54 课时 2 考核方式中 表示考查 表示考试 四 学制 学分 标准学制三年 实行弹性学制 学习年限 2 5 年 本专业毕业规定总学分为 128 学分 五 专业核心能力模块简介 一 专业核心能力模块 一 专业核心能力模块 1 1 营销公关能力 营销公关能力 本能力模块培养学生熟练应用公共关系和市场营销理论从事外联 销售以 及公共关系等工作的能力 具体包括 使用各种传播媒介与沟通技巧 采取多 种多样的活动方式 最终树立组织的良好形象 赢得公众的信赖与支持 从而 实现组织的预定目标 2 2 餐厅服务能力 餐厅服务能力 本能力模块培养学生在餐厅 酒吧等餐饮场所提供服务与管理的能力 具 体包括 通过对菜品 酒水 餐具的了解 为客人提供中 西餐服务 为大型 宴会提供台形布局和场景布置服务 同时也具备作为领班的服务与管理能力 3 3 厅房服务能力 厅房服务能力 本能力模块培养学生在饭店大堂 前台以及客房提供服务与基层管理的能 力 具体包括 为客人提供前台入住登记 结账退房 前台信息管理 大堂服 务 礼宾迎送 客房布局及设备配备 清洁保养以及处理顾客投诉与突发事件 的能力 二 核心能力简介 二 核心能力简介 1 1 旅游市场把握能力 旅游市场把握能力 培养学生对整个旅游市场包括旅行社 饭店 景区 等的认识与把握能力 可使学生学习到关于旅游性质特征理论 游客成因理论 旅游资源规划有关理论 旅游服务理论 旅游服务质量管理理论 酒店管理集 团理论 旅游产品理论 旅游市场理论 旅游品牌理论 旅游对社会环境影响 等等有关理论 2 2 市场营销能力 市场营销能力 培养学生调研与分析旅游市场 设计 定价 销售旅游 产品 策划旅游营销活动 管理销售渠道等能力 使学生掌握市场营销环境 旅游者消费行为产品与服务营销策略 营销渠道策略 促销的策略 网络营销 以及销售人员管理等方面的知识 3 3 酒店英语应用能力 酒店英语应用能力 培养学生准确使用专业词汇及句型 准确的使用英 语为顾客提供导游服务 餐饮服务 客房服务 熟练的用英语向客户推销旅游 产品 流畅的用英语与顾客沟通等能力 4 4 餐厅服务技能 餐厅服务技能 培养学生在餐厅提供服务与管理的能力 使其具备餐厅 服务员应具有的文化素质 业务素养 技能规范等 具体能力包括 设计菜单 推销菜品 控制厨房生产与成本 提供餐饮服务与管理 处理顾客投诉与突发 事件的能力 5 5 领班管理能力 领班管理能力 培养学生从领班工作的服务与管理能力 使学生具备酒 店领班必须具有的文化素质 业务素养 技能规范等 熟悉本部门服务标准和 工作程序 能够负责本部门员工的工作安排和调配 掌握对本部门的督导 巡 查以及对客沟通技能 使学生能够胜任餐饮 客房 礼宾 公关等领班岗位 6 6 厅房服务技能 厅房服务技能 培养学生在大堂提供礼宾迎送 在前台处理信息数据 办理入住 退房手续 在客房清洁保养设备 为客人提供洗衣服务 处理顾客 投诉与突发事件等能力 7 7 饭店管理能力 饭店管理能力 培养学生在饭店前台 餐厅 客房 洗衣等部门的基本 服务操作 把握国内外饭店市场发展趋势以及管理饭店的服务 营销 资本运 营 设备 安全 信息 企业文化等能力 8 8 品牌管理能力 品牌管理能力 培养学生建构与提升旅游品牌基本能力 使学生能够掌 握正确定位品牌 识别品牌要素 整合营销方案 策划旅游品牌 评估旅游品 牌资产 提升旅游品牌业绩 延伸旅游品牌资产等等知识与技能 六 课程体系结构及学时学分分配表 课程结构比例表 能力类别学时 学分 基本素质与通用能力64625 93527 3 基础能力1626 597 1 岗位能力63025 23527 3 拓展能力450182519 5 职业综合能力60824 42418 8 合 计2496100128100 实践教学环节135854 4 七 实践教学环节要求 序号 实践教学环节 项目 名 称 学时学分学期周数地点考核标准 1 国防教育 军训 入学教 育 52212 本院合格 2 大学生健康与心理卫生 18121 本院合格 3 见习实习 130525 院外实习基地实习鉴定 4 专业技能资格考证 36252 本院合格 5 毕业实习 208868 院外实习基地实习鉴定