酒店管理专业人才培养方案

1 酒店管理专业人才培养方案酒店管理专业人才培养方案 一 招生对象与学制一 招生对象与学制 本专业招收高中毕业生及同等学历者 学制三年 二 培养目标二 培养目标 本专业培养德 智 体 美全面发展 爱党爱国 爱岗敬业的 系统掌握酒店管理基础 理论 全面掌握酒店服务基本技能的 具有现代物流理念 和中 高级技术水平的酒店服务 人才和一定管理水平的高等技术应用型专门人才 三 职业面向三 职业面向 1 酒店前厅 客房 餐饮 娱乐 康体等业务部门的服务与管理岗位 2 酒店行政 财务等职能部门的服务与管理岗位 3 酒店开业筹备 市场营销等工作 四 素质 能力 知识结构及其开发表四 素质 能力 知识结构及其开发表 一 素质结构及其开发表 素质素质 领域领域 内容内容支撑课程或活动支撑课程或活动教育教学形式教育教学形式 身体 素质 身体健康 体质好 体育与健康课 体育锻炼 体育课堂教学 课外锻炼 体育比赛 军训 心理 素质 对酒店业有正确的认知 良好的心态 强烈的责任心 坚强的意志 开放的性 格 良好的行为习惯 酒店心理学 心理健康指 导 课堂教学 讲座 心理辅导 与心理咨询 政治 素质 热爱中国共产党 热爱社会主义祖国 拥护党的路线 方针和政策 有立志建 设有中国特色社会主义和共产主义的远 大理想 思想道德修养与法律基础 毛泽东思想 邓小平理论 和三个代表重要思想 形 势与政策课等 课堂教学 形势与政策讲座 爱国主义教育基础参观 思想 素质 有较高思想觉悟 科学的思想方法和价 值观念 思想道德修养与法律基础课堂教学 讲座 社会实践 校园艺术节等 道德 素质 知荣辱 讲诚信 守纪律 爱劳动 有 良好的职业道德 社会公德和敬业精神 思想道德与法律基础 形 势与政策 综合素养课等 课堂教学 讲座 社会实践 校园艺术节等 科学 文化 素质 有一定自然科学和人文科学素养 专业课 综合素养课 文 学欣赏课 自然科学知识 讲座等 课堂教学 讲座 课外阅读 校园艺术节等 审美 素质 懂美丑 有较高审美情趣 文学艺术欣赏课 职业与 道德教育课 人文讲座 课堂教学 讲座 课外阅读 校园艺术节等 现代 物流 理念 具有现代物流供应链理念 了解现代物 流的各个环节及各环节之间的关系 现代物流概论课堂教学 讲座 现代物流 实训室观摩学习 2 二 能力结构及其开发表 能力领域能力领域单项能力单项能力支撑课程支撑课程教学形式教学形式 自我 管理 与发展 能力 分析社会环境 分析行业环境 分析个人能力 确定职业目 标 求职 规划职业生涯 确定阶段目标 确定阶段计划 实施 评价与调整 具备学习的能力 塑造个人形象 遵守 社会规范 表现良好职业道德 调整并保持良好心态 保持 健康的身体状态 能适应环境 保持工作环境整洁 管理时 间 就业指导课堂教学 讲 座 社会 交往 与合作 能力 确定交往目的 选择交往对象 建立交往渠道 运用交往技 巧 用汉语交流 简单英语交流 评价交往结果 确定合作 目的 选择合作伙伴 建立合作氛围 寻求合作方式 运用 合作技巧 评价合作效果 酒店礼仪 酒店英语 酒店公关 课堂教学 讲 座 应用文 写作 能力 调查报告 请示 宣传广告 毕业论文 合同 总结 计划 书 可行性报告 应用文写作课堂教学 计算机 应用 能力 安装硬件 安装软件 管理计算机 编辑文档 处理电子表 格 制作演示文稿 网上冲浪 计算机应用课堂教学 上机操作 外语 能力 日常交流 阅读产品书 中英文互译 实用英语课堂教学 通 用 能 力 创新 创业 能力 确定创业项目 筹措资金 项目报批 制定发展规划 制定 阶段发展目标 实施发展计划 管理公司 发现问题 创新 判断 制定创新方案 实施创新 相关课程课堂教学 讲 座 前厅服务 与管理的 能力 预订服务与管理 接待服务与管理 登记服务与管理 结帐 服务与管理 行李服务与管理 应接服务与管理 问讯服务 与管理 代办服务与管理 商务服务与管理 客房销售与管 理 前厅服务与 管理 课堂教学 实 训 客房服务 与管理的 能力 中式做床 西式做床 客房服务 清扫卫生间 VIP 房服务 与管理 酒吧服务与管理 会议服务与管理 夜床服务 布 草管理 客房服务与 管理 课堂教学 实 训 餐饮服务 与管理的 能力 托盘 折花 铺台布 摆台 实用台 花台 展示台 迎 送服务 点菜服务 上菜服务 酒水服务 结账服务 菜单 设计与管理 宴会预订与管理 厨房管理 采购与管理 仓 库管理 餐饮服务与 管理 课堂教学 实 训 酒店营销 与策划能 力 制定营销计划 执行营销计划 市场细分与定位 市场开拓 与维护 了解市场需求 为酒店决策提供销售咨询 建立销 售档案 现代酒店市 场营销 课堂教学 实 训 专 业 能 力 其他服务 与管理的 能力 酒店选址与可行性研究 开业筹备 康乐服务与管理 员工 培训 新酬管理 财务管理 档案管理 相应专业课 程 课堂教学 实 训 注 酒店专业能力结构为 5 个专业能力领域 47 个单项能力 三 知识结构及开发表 知识领域知识领域内容内容支撑课程支撑课程教学形式教学形式 文化知识一定的道德法律知识 一定的中 文应用写作基本知识 一定的体 育知识 计算机基础知识 思想道德修养与法律基础知 识 计算机基础 体育与健 康 应用写作 管理学 心 理学 课堂教学 讲座 上机 操作 实训 3 专业知识酒店管理理论 前厅与客房 餐 饮 康乐 财务等 酒店管理概论 前厅与客房 服务和管理 餐饮服务与管 理 康乐服务与管理 财务 管理 课堂教学 实训 实习 社会知识了解党和国家的路线 方针政策 知法懂法 懂得个人与他人 个 人与集体 个人与社会关系 懂 得人类与社会发展的基本规律 思想道德修养与法律基础 毛泽东思想 邓小平理论和 三个代表重要思想 形势与 政策课等 课堂教学 讲座 社会 实践调查 社会活动 校园文化艺术节 科技 节 课外培养计划实施 等 五 毕业标准五 毕业标准 1 具有良好的政治思想素质和职业道德素养 2 具有现代物流的基本理念 3 修完培养方案规定的各门课程 成绩合格 总学分达 164 分 4 获得国家办公软件中级证书 英语能力 B 含 B 级 级以上证书 普通话二甲等级证 书 酒店服务员中级职业资格证书 六 主干课程说明六 主干课程说明 1 酒店管理概论 60 学时 4 学分 主要学习酒店管理的基本原理 各营业部门及前厅部的管理特点和方法 掌握酒店人 财 物等各种资源的管理方法 了解服务质量管理的重要性和管理方法 掌握成本控制的基 本方法 2 酒店礼仪 60 学时 4 学分 主要学习酒店各岗位人员的礼节 礼貌 仪表仪容的要求 了解我国主要少数民族地区 的风俗习惯 我国主要客源国和地区礼节 礼貌及国际礼宾常识 进行酒店服务礼貌 礼节 仪容 仪表服务用语的训练 3 酒店心理学 64 学时 4 学分 主要学习心理学的一般知识 了解顾客的心理过程 个性 特点 及酒店工作者应具备 的良好心理素质和酒店服务的心理知识 能进行顾客心理特点的实例分析 4 前厅服务与管理 64 学时 4 学分 主要学习前厅服务的基本知识和基本技能 包括各岗位的职责 服务程序 操作规范 服务质量及工作人员的素质要求 了解前厅的设施 设备的配置和使用方法 及各种表格的 填制和使用 掌握门僮服务 行李服务 登记服务和结账服务的步骤 方法和操作规范 5 客房服务与管理 96 学时 6 学分 主要学习客房服务的基本知识和基本技能 包括各岗位的职责 服务程序 操作规范 服务质量及工作人员的素质要求 了解客房的设施 设备的配置和使用方法 及各种表格的 填制和使用 掌握西式做床 敲门进房 清扫整理房间 清扫卫生间的步骤 方法和操作规 4 范 6 酒店英语 64 学时 4 学分 主要学习语音 语法 词汇和短文 掌握 1500 个旅游与酒店专业词汇及一定数量旅游 服务用语 重点加强听 说 读 写的能力 突出语音 语调的训练 培养旅游酒店服务英 语的会话能力 7 现代酒店营销 64 学时 4 学分 主要学习酒店市场销售管理 市场调查预测和市场定位方法 酒店的市场策略及方法等 内容 能根据酒店的实际情况和市场现状 制定酒店的营销策略 8 餐饮服务与管理 96 学时 6 学分 主要学习餐饮服务人员素质要求 各岗位的基本职责 餐饮服务接待的基本程序操作规 范 了解楼面布局 厨房布局的一般规律及设施设备的配置和使用 掌握各种营业表格的填 制和使用 掌握餐中折花 中 西餐摆台 托盘 斟酒 调酒等基本方法和技巧 9 酒店设备常识 64 学时 4 学分 主要学习酒店设施 设备的安全使用 日常维护 保养的基本知识和方法 了解酒店设 备功能及配套设施 10 酒水知识 64 学时 4 学分 主要学习中外酒水的起源 不同类型酒水的基本酿制方法及饮用方法以及各种酒水的搭 配知识 掌握鸡尾酒的调制以及酒的分类和标准 11 前厅与客房实训 84 学时 集中 3 周 3 学分 针对前厅与客房的操作程序和服务规范展开实训 使学生在操作上达到比较熟练的程度 为职业资格证的考试作好准备 12 餐饮实训 84 学时 集中 3 周 3 学分 针对餐饮的操作程序和服务规范展开实训 使学生在操作上达到比较熟练的程度 为职 业资格证的考试作好准备 5 七 酒店管理专业教学进程表七 酒店管理专业教学进程表 教学时数 学分教学时数 学分学期教学周 学时学期教学周 学时考核考核 1 12 23 34 45 56 6 课程课程 性质性质 序序 号号 课程名称课程名称 总学总学 时时 学学 分分 理论理论 教学教学 实验实验 实训实训202020202020202020202020 考考 试试 考考 查查 备注备注 1应用写作32216164 8 2实用英语124892324 154 16 3体育与健康6248542 152 16 4 思想道德修养与法律 基础 4834084 12 5 毛泽东思想 邓小平 理论和 三个代表 重要思想概论 64448164 16 6形势与政策16116 7计算机应用60430304 15 8现代物流概论3222842 16 9 职业生涯发 展规划与就业指导 1611242 42 4 10心理健康指导161124 必 修 课 通 识 文 化 课 程 模 块 小计47030302168 6 教学时数 学分教学时数 学分学期教学周 学时学期教学周 学时考核考核 1 12 23 34 45 56 6 课程课程 性质性质 序序 号号 课程名称课程名称 总学总学 时时 学学 分分 理论理论 教学教学 实验实验 实训实训 202020202020202020202020 考考 试试 考考 查查 备 注 11 饭店管理概论6045284 15 12 酒店礼仪60430304 15 13 酒店心理学6446044 16 14酒店公共关系64444204 16 15酒店财务会计64444204 16 旅游概论6445684 16 通用技术课程模块 小计3762428690 16 餐饮服务与管理96652446 16 17 前厅服务与管理64432324 16 18 客房服务与管理96652446 16 19 酒店英语64432324 16 20 现代酒店营销64444204 16 21酒店设备常识64432324 16 22酒店布置与艺术64432324 16 23烹饪知识3222662 16 24食品营养与卫生6446044 16 25酒水知识与调酒64432324 16 26前厅 客房实训843843 周 27餐饮实训843843 周 28酒店综合实训843843 周 29酒店工学结合顶岗实习37623 537618 周 小计130074 5394906 毕业实习42022 542015 周 毕业论文 设计 11261124 周 必 修 课 职 业 核 心 课 程 模 块 小计53228 5532 7 教学时数 学分教学时数 学分学期教学周 学时学期教学周 学时考核考核 1 12 23 34 45 56 6 课程课程 性质性质 序序 号号 课程名称课程名称 总学总学 时时 学学 分分 理论理论 教学教学 实验实验 实训实训 202020202020202020202020 考考 试试 考考 查查 备备 注注 插花艺术161882 8 音乐与舞蹈161882 8 小 计3221616 专业拓展 课程模块 普通话16188考证 社会学161162 8 小 计322248 选 修 课 周 课 时 综合素养课程 模块 合计274216110461696 备注 加 的课程为专业核心 或主干 课程 选修课按学院规定 修满 4 个学分 64 个课时 方可毕业 不计入本表总课时 8 八 课程结构比例表八 课程结构比例表 教学时数及比例 课程类型 总课时理论时数 理论时数所 占百分比 实训时数 实训时数所 占百分比 通识文化课程47030264 16836 通用技术课程37628676 9024 职业核心课程67239459 27841 综合实训课程252252100 工学结合顶岗实习376376100 毕业实习420420100 毕业论文112112100 专业拓展课程 综合素养课程 6464100 合 计2742104638 169662 九 教学时间分配表 周 九 教学时间分配表 周 专业实践 课 堂 教 学 课程实训 综合实训 顶岗实训 毕业实习 入学教育军训与认知