做几个好吃的菜给家人

过年做几个好吃的菜给家人过年做几个好吃的菜给家人 锅包肉 原料 主料 猪瘦肉 调料 油 盐 酱油 白糖 花椒水 醋 味精 淀粉 葱片 姜末 蒜片 制作过程 1 将肉切成一分半厚的大薄片 用开水氽一下 捞出控净水 用浓淀粉糊抓匀 2 用碗加酱油 白糖 醋 盐 味精 花椒水对成清汁待用 3 坐勺 加油烧至七 八成热时 将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出 待油温升至八 九成热时 再将肉片冲炸一次 捞出控净油 4 原勺留底油 用葱 姜 蒜炝锅 放入肉片 烹入对好的清汁 速出勺装盘即可 注意 烹汁要少 要快 成品盘内无汁 对汁时不要加淀粉 溜肉段 材料 猪瘦肉四两 配料 黄瓜二钱 冬笋片二钱 调料 香油一钱 淀粉二两 味素五分 酱油五钱 醋三分 白糖二钱 绍酒一钱 精盐 葱 姜 蒜各少许 2 用一小碗加绍酒 香油 白糖 醋 味素 酱油 淀粉对好汁卤备用 3 勺内汁卤加宽油 烧至七层热时 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 4 大勺少留底油 下葱 姜 蒜 黄瓜片 冬笋片炒几下 放炸好的肉段 再把对好的汁卤泼入勺内 颠翻几个个 滴香油出勺装盘 溜肉段的特色 外酥里嫩 味香可口 教您溜肉段怎么做 如何做溜肉段才好吃 1 先把肉切成二分厚的片 再改切二分五宽 八分长的斜段 用绍酒 精盐喂一会儿 再用淀粉加香油调糊浆好 红烧狮子头 原料 猪肉 500 克 三成肥肉 荸荠 100 克 或嫩藕 青菜 50 克 水发海米 火腿 冬笋各 25 克 葱姜丝共 25 克 盐 6 克 味精 2 克 料酒 20 克 酱油 25 克 鸡蛋 2 个 水淀粉 75 克 胡椒粉 1 克 糖色 25 克 熟猪油 1000 克 实耗 50 克 制法 1 将猪肉 荸荠 水发海米 分别切成小颗粒 火腿 冬笋分别切成长方片 2 将肉馅放入盆内 加入荸荠 海米 鸡蛋 盐 胡椒粉 料酒 水淀粉拌和均匀 捏成四个相等的大肉丸 放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出 3 将肉丸放入大砂锅内 加入姜葱 料酒 酱油 糖色 1000 克水 烧沸后撇去汤面浮沫 改用小火炖 1 小时 4 炒锅置旺火上 加入植物油 烧至五成热时放入菜心 冬笋 火腿略炒 滗入炖肉丸的汤汁烧沸 加入胡椒粉 味精 加水淀粉 勾稀芡 起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可 红烧肉 1 把五花肉一块块先放油锅里炸炸 这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 炸好的肉捞出来放一边 2 放点干辣椒 葱姜进油锅炸炸 再把肉倒进来 接着就放点黄酒 多放点糖 少放点盐 然后放点酱油 3 放了酱油后 也可以再放点儿醋 不过不要多 另外别忘了可以放两个八角 一切放好后 翻炒一阵 等油烧得滋滋的时候再放水 这个水很重要 千万不能多 一多就泡汤了 每次放一勺就足够了 只要不让肉沾锅就可以 4 开小火 慢慢烧着 中间记得翻几次身 水不够的时候再稍微加一点点水 这样盖了锅盖来回折腾个把小时 估计就大功告成了 这 样烧出的红烧肉颜色特别亮 味道也足够 最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了 吃起来的口感一流啦 红烧肉之家庭做法 1 首先选择五花肉若干 切成 3 厘米长 1 厘米宽的块 大小尽可能均匀 记住 一定要将毛去干净 用水反复洗净 否则肉有怪味 2 准备调料 葱 切段 蒜 每瓣只切一刀 姜 切块 花椒 若干 大料 两个 桂皮 一小块 这些放入碗中备用 3 取铁锅一只 放于火上 加水 烧开 将肉放入锅中 去除浮沫 待肉略硬 取出 沥干水 这样也可以去除肉的怪味 4 取沙锅一个 略加一点儿水 放于火上 5 取铁锅一只 放于火上 锅热 加油适量 油热后 加糖若干 此时 铲子要不停的搅动 当油中沫翻起又下去的时刻 下入肉 不 停翻动 使肉均匀上色 糖的火候掌握 否则极难吃 6 将调料放入锅中 翻炒 略加一点酱油 7 将肉盛入沙锅 添青水适量 煮 8 开锅后 关小火 50 分钟左右 第九加入料酒 盐 再煮 15 分钟 第十盛出 吃 各部分选料要掌握好量 多练几次 会更好 此法 极适合家庭制作 红烧肘子 原料 主料肘子 1000 克 辅料花生油 2000 克 实耗 75 克 酱油 50 克 料酒 75 克 盐 1 5 克 葱 姜 五香料少许 淀粉 15 克 糖 10 克 汤适量 青蒜少许 制作过程 1 选皮薄 毛孔细小的新鲜肘子 剔去骨头 修整成圆桃形状 2 肘子皮朝上 放入五香料卤锅加热 煮至五成熟捞出 3 将油锅烧热 把肘子皮朝下炸呈黄色 炸时不停地翻动 以防糊底 4 炸好肘子捞出 放一碗内 加葱 姜 用卤汤对些水 浇入碗中 上屉蒸烂 5 将 蒸好的肘子扣入大盘内 汤沥在久中 加入料酒 味精 调一下色味 开始勾芡 撒上青蒜段 淋入明油 浇在肘子上即成 酱汁猪蹄 原料 猪蹄 姜 蒜 葱 四川辣豆瓣酱 香料 八角 茴香 山奈 桂皮 丁香 草果 香叶 豆瓣酱 干辣椒 花椒 根据个人口味添加 也可 不加 酱油 老抽 白糖 盐 味精 啤酒 有人做这道菜买了 7 只猪蹄 用了一瓶 550ML 的啤酒 水淀粉 食用油 做法 1 将猪蹄洗净 每只猪蹄一分为 4 然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用 2 姜切片 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二 这道菜属于味重型 姜蒜的用量不能少 3 锅内烧油至 6 层热 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份 然后下入姜蒜 香料 干辣椒和花椒 小火炒出香味 接着掺入清水 待烧开后依次 加入盐 少许白糖 酱油 要适量 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了 啤酒 然后把准备好的猪蹄下入锅中 小火慢慢炖至粑软然后 捞起放入容器中 再用大火烧开汤料 捞去里面的各种佐料 加入味精 倒入水淀粉勾芡 再将汁淋于猪蹄上 最后撒上葱花即可 梅干菜扣肉 材料 油 2 汤匙 酱油 4 汤匙 八角 1 粒 五花肉 1 斤半 梅干菜 1 杯 切碎 葱 姜各少许 糖 酒各 1 汤匙 做法 1 五花肉整块加水及葱 姜 八角煮 40 分钟 取出擦乾外皮水份 泡入酱油中泡 10 分钟 2 烧热油后 放下五花肉 皮朝下 大火炸黄皮部 捞出后泡入冷水中约 10 分钟 至外皮起泡且回软 取出切成半公分厚片 排入蒸碗中 3 梅干菜用水漂洗乾净 捞出 挤乾水份 烧热 2 汤匙油 放下梅干菜炒香 加入剩下之酱油 糖 酒及煮肉汤 1 杯 全部倒在五花肉上 上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止 4 泌出汤汁 扣出肉到盘中 汤汁勾芡后林到肉上即可 酱牛肉 原料 牛前腿键子肉 1500 克 葱 50 克 姜 30 克 盐 15 克 糖 10 克 料酒 30 克 酱油 30 克 五香粉 15 克 香叶 4 片 花椒 5 克 丁香 2 克 小茴香 3 克 陈皮 4 克 甘草 5 克 桂皮 5 克 八角 6 瓣 清水适量 制作 1 将牛肉洗净 沿筋络纹路切成大块后备用 2 取干净纱布一块 将丁香 花椒 八角 陈皮 小茴香 桂皮 香叶 甘草包在其中制成香料包备用 3 葱切大点的段 姜拍破备用 4 锅中做清水 80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右 5 将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用 6 锅中再做清水 开锅后下入香料包 糖 葱 姜 酱油和五香粉 7 重新开锅之后入牛肉大火做开 8 变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火 9 将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透 10 将牛肉取出切成薄片即可食用 可乐鸡翅 用料 鸡翅 中段 可口可乐一罐 做法 1 鸡翅洗净 用刀尖划开约两厘米的口子 深度及鸡肉 以便入味及快熟 2 适量酱油 盐 白酒 生粉及少量白糖拌匀 腌半小时左右 白糖加极少量即可 因为可乐中已含糖份 如按平时腌肉的分量放糖 加 可乐后会过甜 3 加入适量油拌匀 加姜丝 先放油的话会将鸡翅封住 其他味料难以入味 4 倒入可乐 能浸过鸡翅即可 腌 15 分钟左右 用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜 5 烧热油 姜丝 蒜头爆香后捞起扔掉 6 将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄 注意锅不要烧得太热 否则鸡翅容易焦 7 倒入约 1 2 罐可乐 加盖 烧开后文火焖 8 10 分钟左右可乐变成糊状即可 酱大骨头 做法 1 将大块猪大骨棒略洗 置大盆中加满清水浸泡约 3 6 小时 中间可换水数次 若室温较高 可将盆放入冰箱冷藏室内 以防猪肉变质 2 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨 加生姜数块 拍破 葱数根打