餐饮企业文化与员工激励

餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 1 一 企业文化概述一 企业文化概述 一 一 企业文化是一种微观文化现象企业文化是一种微观文化现象 文化一词来源于拉丁文 原意有耕作 培养 发展尊重的意思 在中国古代 指 文治教化 文化 从广义来说 是指人类在社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和 凡是与 人的思想行为及人工制品相联系的都是文化 从狭义来说 文化是指社会的意识形态以及与之相适 应的制度和组织结构 特指精神产品及行为方式 从宏观上看 文化可以是民族的 宗教的 社会 的 从微观上看 它又可以是社会中的某一特定群体所特有的 企业文化是指企业在长期的生存和发展中形成的 为企业多数成员所尊遵循基本信念 价值标 准和行为规范 企业文化不能从文化的宏观角度去界定 因为企业只是一个社会性的细胞 企业文 化只能是一种微观的文化 企业文化既包括一个企业的物质文化 即有形的 显文化 或 硬文化 也包括一个企业的精神文化 即无形的 隐文化 或 软文化 一般来说 企业文化包括三个 层面 精神层面 制度层面 物质层面 精神层面是企业文化的核心与主体 包括企业目标 企业 哲学 企业精神 企业道德 企业风气 制度层面属于中间层次 包括企业的组织结构和各种规章 制以及群体内部相互沟通的方式 相互制约的规范 物质层面是群体价值观的物质载体 如生产经 营的环境 设备和产品 建筑风格 企业标志等看得见摸得着的实物内容 二 业文化的功能业文化的功能 1 1 凝聚功能 目前世界流行三种管理方式 和合管理 走动式管理 和抽屉式管理 其中和合管理最为重要 由于企业文化体现着强烈的 群体意识 可以改变一盘散沙状态 因此 企业文化像一根纽带 把员工个人的追求和企业的追求丼紧紧联系在一起 像一块磁石 将分散的员工个体力量聚合成团 队的整体力量 企业文化比企业外在的硬性管理方法更具有一种内在的凝聚力和感召力 因为企业 文化和实施企业文化管理所产生的高水准的服务质量 优秀的企业精神 良好的企业形象 温馨的 人际关系 融洽的工作环境 丰富的文化内涵等 会使每个员工产生浓厚的归宿感 荣誉感和目标 服从感 尤其在企业危难之际和创业 开拓之时 企业文化的这种凝聚功能更显示出巨大的力量 2 导向功能 企业的运营与管理要受到 两只手 的影响和制约 一只是 看不见的手 价值规律 另 一只是 无形之手 文化规律 企业文化是一种意识形态 是一只 无形之手 企业文化的 导向功能主要表现在 员工个体年龄 经历 文化的差异与企业统一的服务意识的认同 员工个人 利益企业整体利益 员工的自我发或个性发展与企业的整体发展 部门的局部利益 局部发展 局 部经营与企业的整体利益 整体利益 整体发展 整体经营的整合 3 激励功能 管理的首要因素是人 管理的目的是要挖掘 开发人的聪明才能 去创造更大的物质与精神价 值 积极的企业文化强调尊重人 理解人 关心人 最大限度地激发员工的工作积极性和首创精神 使他们以主人翁的姿态 关心企业的发展 贡献自己的聪明才智 实际上 在企业文化的激励下 员工将自己的劳动融入到集体事业中去 积极工作 共同创造 分享企业的荣誉和成果 本身又会 得到自我实现及其他高层次精神需要的满足 从中受到激励 日本人提出 车厢理论 即强调在 一个目标轨道上 每节车厢 个人 都应有动力 这样整列列车 企业 才会动力强劲 以较快速 度前进 车厢理论 比单纯强调 火车头 的作用更科学 4 约束功能 企业文化对员工行具有无形的约束力 它虽然不是明文规定的硬性要求 但它以潜移默化的方 式 方式 形成一种群体舆论和感情压力的无形约束 同时使员工产生自控意识 达到内在的自我 约束 企业文化把以尊重个人感情为基础的无形的外部控制和以群体目标为已任的内在自我控制有 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 2 机融合在一起 实现外部约束和自我约束的统一 5 协调功能 企业文化的形成得企业员工有了共同的价值观念 对众问题的认识趋于一致 增加了相互间的 共同语言和信任 使大家在较好的文化氛围中相互交流和沟通 减少各种不必要的磨擦和矛盾 使 用权企业上下 左右 内外的关系较为密切 和谐 各种活动更加协调 个人在工作时也比较心情 舒畅 企业文化充当着企业 协调者 角色 6 维系功能 维系一个企业正常运行的有三根 纽带 即资本纽带 权力纽带 文化纽带 在这三根 纽 带 中 文化纽带是韧性最强 最能突出企业个性的纽带 同时也是维系企业内部力量统一 维系 企业与社会良好关系 保持企业持久繁荣的最重要的精神力量 7 教化功能 人的素质是企业素质的核心 人的素质能否提高 很大程度取决于他所处的环境和条件 优秀 的文化体现了成效 卓越和创新 具有优秀企业文化的企业是一所 学校 是一座 熔炉 它可 以使人树立崇高理想 培养人的高尚道德 锻炼人意志 净化人的心灵 使人学到为人处事的艺术 学到进行生产经营及管理的知识 经验 提高人的能力 有助人的全面发展 企业文化管理所产 生出的形象教育 环境孕育 直观教育是比学校教育更具体 更现实 力量更大 内容更丰富的教 育 8 优化功能 优秀的企业文化一旦形成 就会内生一种无行力量 对企业经营管理的方方面面起到优化作用 如 当企业目标 决策偏离企业轨道时 它可以自动地进行调节 当领导者的行为和员工的行为有 于企业道德规范时 他可以自动的加以监督和矫正 而对符合企业价值观的行为加以强化和弘扬 实际上 企业文化的优化功能 不仅体现在 过程 之前和 过程 之中 即对错误结果进行修正 而且也体现在 过程 之前和 过程 之中 对企业活动和个人行为起到必要的预防 警示和监督 作用 9 增誉功能 优秀的企业文化体现着企业成功的经营管理特色 体现着企业对顾客 诚 信 之道 这种 特色和经营之道通过各种传播媒介向社会扩散 逐渐形成企业信誉和企业形象 企业信誉高 形象 好 长期得到消费者和社会各界的信赖与支持 就会兴旺发达 企业信誉低 行相差 失去顾客和 社会各界的信赖与支持 就会衰落 萎缩 信誉是企业文化的社会效应 优秀的企业文化终究能够 带来良好的信誉 良好的信誉是一种竞争力量 能够提高企业的增值力 给企业带来高于一般水平 的利润 10 辐射效应 企业文化孕育出来的无论是物质的还是精神的各种表现形态 只要它代表着时代 代表着先进 就会有很强的生命力和影响力 它就有局部辐射到全局 由内部辐射到外部 产生出广泛地效应 一个好的含有文化内海的表现形态将会被人广泛地借鉴 仿造和复制 因此 它产生地效应会远远 超出原来地范围 三 三 企业文化激励地心理机制企业文化激励地心理机制 企业实现持续经营 其关键在于企业的持续发展力和核心竞争力 企业的力量来自于三种力量 的整合 一是员工的战斗力 二是团队的凝集力 三是领导的影响力 企业的优质产品是靠高素质 的员工生产出来的 员工的战斗力取决于员工的能力与努力的大小及其发挥 而员工的能力靠培训 努力靠激励 但是 员工个人的积极性调动起来了 企业就一定有战斗力吗 答案是否定的 个体 组成团体 有一个 无序 状态向 有序 状态的转变过程 许多各 无序 的个体凑合在一起 缺乏统一的价值观念 没有严格的规章制度 那就是一盘散沙 四分五裂 不仅毫无力量 更会导 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 3 致 窝里斗 无序 的个体越有战斗力 团队的混战越厉害 你争我斗 尔虞我诈 产生严重的 恶果 团队的组成一定要进入到整合 融和的有序状态 人心齐泰山移 产生 团结起来力量大 的聚合效应 团队要产生凝聚力 一靠组织建设 二靠心里建设 组织建设就是发治 通过权威 刚性的规章制度把人有序地组织起来 分工合作 进行专业化的生产 心理建设就是要重视德治 通过鼓舞士气 民主管理 爱心工程 道德教育 职业生涯设计等 使员工德战斗力还是团队德凝 聚力 关键靠的是领导者的影响力 领导者一靠权力威信 通过权力统一组织 建立权威 有效地 发挥组织的作用 从服从到认同 最后达到管理的内化境界 领导者通过严爱结合的领导艺术 使 员工分散的个体的战斗力整合为统一的团队的凝聚力 最终实现企业目标 战斗力团结为凝聚力 靠得是领导的影响力 三力合一力 融合为核心竞争力 持续发展力 企业的这些 力 形成了 力场 这个力场就是文化 企业文化把三力融合为一体 形成了企业价值观 企业精神 企业 道德合企业形象 对个体合企业产生深刻的影响 二 企业文化的体系二 企业文化的体系 一 企业文化的核心 一 企业文化的核心 企业价值观企业价值观 1 企业价值观的构成层次 1 员工个人价值观 个人价值观是员工在生活 工作中形成的价值观念 包括人生的意义 工作的目的 个人和社 会的关系 个人与他人的关系 个人和企业的关系等观念 员工价值观形成 受其年龄 个性特征 需求结构 生活经历 生活方式 学识能力 兴趣爱好 人生理想 社会风气等因素的影响 在现 代社会 员工追求的是个性的发展 自我实现 因此企业员工感到企业员工价值观的多样化和复杂 化不可避免 如何使员工感到企业使发挥自己才能 自我实现的 自由王国 从而愿意把个人价 值观融进企业整体价值观当中 使企业管理者面临的一项重要任务 2 群体脊价值观 群体价值观 包括正式群体和非正式的群体所拥有的价值观 正式群体成员间关系明确 包含 者互助关系 服从关系 具有一定的等级色彩 正式群体的价值观是管理者思想和信念的反映 企 业的管理者要善于把企业内部不同群体的目标融入企业整体目标之中 使员工充分认识到 只有实 现了企业的目标 个体的目标才有可能实现 正式群体最关心组织成员的忠诚与否 而易于忽略不 同人的个性差异 正式群体最关心组织成员的忠诚与否 而易于忽略不同人的个性差异 非正式群 体 使企业员工在共同工作过程中 由于忽略不同人的个性差异 非正式群体 是企业员工在共同 工作过程中由于共同的感情 利益等人际关系因素结成的一种 联合体 有人把正式群体与非正 式群体比喻为 一把剪刀的两个部分 剪刀两部分的夹角平分线构成群体运动的实际方向线 所 以 非正式群体一旦形成 必然加速企业目标的实现 非分正式群体价值观与正式群体价值观一致 时 必然加速企业目标的实现 而不一致时 会产生抵制 阻碍作用 因此 企业管理者要重视把 非正式群体价值观引导 升华到企业价值观 2 整体价值观 企业整体价值观具有综合性和高层性的特点 它的价值理想是远大的 符合企业的长远利益和 根本利益 它综合了企业生产经营目标 社会政治目标 员工全面发展目标 体现了企业发展与企 业发展的一致性 因此 它指导 统帅和制约着个人价值观和群体价值观 2 价值观的构成去向 1 经济价值取向 企业是一个经营共同体 投资实体 因此 其价值观中包含十分明确的经济价值取向 经济行 为准则 但这绝不意味着优秀企业的经营管理全部在于谋取利润最大化 倘若一个企业就是一味地 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 4 不择手段地赚钱 必然成为一个不受社会欢迎的 经济动物 必然终日被充满了算计和铜臭味的 气氛所笼罩 那么 无论其一时何等繁荣 终日内外环境的 恶化 而走上绝路 进一步说 企业 必须作为一个社会器官而在社会中存续 它的基本的 直接的目的只有一个 那就是创造顾客 市 场和需求 2 社会价值取向 企业是社会的一个器官 是国家 社会与社区的一个集团公民 因此 它在改善社会环境方面 负有责任 健康的 有效的现代企业价值观应确认并积极处理企业 生产 经营全部活动所造成的 社会影响 正视并确定对这种影响所负有的责任 确认社会问题的存在并积极参与社会问题的解决 把社会问题视为企业发展的机会 即满足社会的需要 又为企业发展奠定基础 这样的企业社会价 值取向使得企业既肩负得企业既肩负起多重社会责任 又获得一个日益改善 日渐完善的社会环境 3 伦理价值取向 企业伦理价值取向主要涉及所有者 经营者 员工 企业和消费者之间的重大关系的维持和确 立 经营企业如同做人 正直 善良 诚实 这些美德不但适于个人 也适于企业 成功的 优秀 的企业都极为推崇人品的美德 并把它作为企业文化核心的一部分 4 政治价值取向 企业价值观愈是向于是高层次方向发展 愈是把社会问题当成企业发展的机会 中国社会主义 企业 具有明确的政治价值趋向和责任感 在实践中 应处理好义与利 索取与奉献 集体本位与 个人本位以及国家与企业种关系 5 环保价值取向 资源是宝贵的 企业要可持续发展 必须树立绿色环保意识 企业在经营活动中应以一种对社 会 对环境负责的态度 坚持合理利用资源 保护生态环境 3 代企业价值观的排序 1 高于物的价值 卓越的企业总是把人的价值放在首位 而把物的价值放在第二位 2 共同价值高于个人价值 卓越的企业所倡导的团队精神 团队文化 其本意就是倡导一种共同价值高于个人价值的企业 价值观 3 客户价值高于企业价值 现代企业经营的出发点与立足点是客户价值 顾客至上 客户第一 企业与顾客的关系从经济 学角度分析是买卖关系 从人际关系角度分析是你 顾客 我 企业 交往关系 这些关系在企业 经营上构成了三种模式 第一 我产 我卖 你买 这是计划经济条件下的典型模式 以企业为主 不研究市场与顾 客 的需求 只顾自己的内部生产 在供不应求的紧缺经济条件下 皇帝的女儿不愁嫁 企业的产品 是不需要销售的 顾客的购买也是无挑选余地的 第二 我卖 你买 我产 这是计划经济向市场经济过渡阶段的模式 产品多了 企业要研究 如何把产品卖出去的问题 因而把销售放在了第一位 从表面上看 这种模式比第一种进步了 但 本质上还是以企业为出发点与立足点 企业是为 卖 而买 第三 你买 我产 我卖 这是市场经济条件下的典型模式 市场经济是供大于求的过剩经济 企业首先要考虑市场 顾客的需求与购买心理 然后根据市场与顾客的需求设计 生产 销售产品 企业经营的出发点与立足点是市场与顾客 企业是为 买 而买 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 5 二 企业文化的灵魂 二 企业文化的灵魂 企业精神企业精神 1 企业精神的含义 企业精神与企业价值观念是紧密相连的 是企业文化规范化和信念化了的意识表现 反映企业 经营管理中积极的主导意识 企业价值观念及企业精神是员工团结一心 努力工作的精神源泉 也 是企业赖以生存和发展的精神支柱 对企业的成败兴衰起决定作用 企业精神是一个企业基于自身特定的性质 任务 宗旨 时代要求和发展方向 为谋求生存与 发展二在长期生产经营实践基础上 经精心培育而逐步形成的 并为整个员工群体认同的正向心理 定势 价值取向和主导意识 企业精神是现代意识与企业个性相结合的一种群体意识 它是企业员 工群体健康人格 向上心态的外化 是员工群体对企业的信任感 自豪感和荣誉感的集中表现形态 每个企业都有各具特色的企业精神 它往往以简洁而富有哲理的语言形式加以概括 通常通过长歌 厂训 厂规 厂徽等形式形象地表现出来 例如 不论是松下地 工业报国 精神 还是同仁堂地 仁德精神 海尔德追求卓越精神等 都体现了个别企业中这种正向德 积极向上的心理定势 价值 取向和主导意识 2 企业精神的内容 目前 世界各国先进的企业都非常重视企业精神的培育 澳大利亚 69 美国 79 德国 79 日本几乎 100 的企业都有比较明确的企业精神或类似用语的表述 从其内容来看 主张参 与 协作 奉献 已成为现代企业主导意识和精神追求 3 企业精神的表达方式 企业精神是企业员工的群体意识的精华 是企业价值观的精髓 它不能自发地产生 也不能由 外界强加产生 它需要一个由分散到系统 从现象到本质 去伪存真 去粗取精 不断概括 升华 地提炼过程 其表达方式有 目标表达式 经验荟萃式 特点整合式 传统继承式 人格升华式 名人名言式 单一警句式 复合多句式 取名方式大致有 企业名称命名式 产品商标式 比喻命 名式 人名命名式 内涵提炼命名式 三 文化的规范 三 文化的规范 企业伦理道德企业伦理道德 1 企业伦理道德的本质 企业伦理道德指调节企业内部人与人之间关系的行为规范的总和 它根源于企业员工的群体意 识 表明人们对善良与邪恶 正义与非正义 公正与偏私 诚实与虚伪 美与丑等问题的基本看法 并以此为标准评价员工的行为 调整企业与员工以及员工与员工之间的关系 企业的伦理道德以公 众舆论 规章制度等形式表现出来 对规范员工的个体行为 协调大家的行动 保证个人目标同企 业目标的一致性起到教育 引导和制约作用 只有把企业的伦理道德规范化为员工的自觉行为 从 变成员工的无意识或潜意识行为时 企业的价值观才能得到以贯彻 2 企业伦理道德的基本原则 1 集体主义原则 企业是一个由出资者 经营者和员工组成的命运共同体 只有在坚持集体主义原则基础上 协 调好个人目标与整体目标 个人利益与集体利益之间的关系 才能使企业在 一体化 愿景下 创 造最高效率和最佳效益 3 信用原则 企业伦理道德方面的诚实原作主要指 遵守口头的或书面的协议和合同 承认产品的毛病 特 别使安全方面的毛病 并尽可能予以纠正 为所得工资付出诚实的劳动 为完成的工作付给适当的 工资 在合理但不过高的利润限度内 规定诚实的价格 根据价值提供尽可能高质量产品 尤其使 关系人们的健康和生命的产品更应如此 在同意提供劳务产品与付给报偿方面说实话 在雇主和雇 员关系中不说谎 不对股东隐瞒企业状况 做广告时说实话 最后 要经常检查各级企业活动 确 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 6 保及时发现并消除不诚实和不道德的现象 4 公正原则 关于企业道德领域的公正 主要有这样三种类型 交易公正 分配公正和社会公正 交易公正是指 涉及对所提供的劳务或生产 销售的产品做出的补偿要公正 是指企业总利润在企业主 经理 员 工和股东之间的分配要公正 社会公正 是指企业总利润在企业主 经理 员工和股东之间的分配 要公正 社会公正 是指企业及其成员对待消费者和全体社会成员要公正 3 企业伦理道德规范的内容 1 企业与员工之间的道德规范 企业与员工的关系 其实就是集体与个人之间的关系 一方面 集体要承认员工个体的存在 为个体的存在和全面发展创造平台 一个合格的企业应该有如下的道德观念和道德规范 确保员工 职业安全 保护员工生命价值 承认个人利益 尽力满足员工合理的且有实现可能的要求 尊重员 工的个性 专长 价值与尊严 为员工得到全面发展和充分发挥聪明才智传造良好的环境条件 确 保员工在企业中的主体地位和政治地位 人格地位的平等 为员工广泛参与管理创造条件 另一方面 员工个体也不能离开集体 员工要加强自我修养 自觉遵守符合集体主义要求的个 人行为规范 这些行为规范包括 爱集体 爱公物 爱岗位 爱劳动和讲纪律 讲协作 讲奉献 以主人翁精神 竭力为企业兴旺发达做出贡献 在现代企业制度下 构筑员工行为规范的理念基础 一是忠诚 即只要与一个企业签订劳动合同 其行为就符合企业利益的根本要求 不能背判 二是 承认差别 即承认能力差别 承认职务与全力差别 承认物质利益差别 这样 员工就能成为集体 利益共同体 命运共同体 理想共同体和情感共同体中的合格一员 在发展企业的过程中完善和发 展自己 2 管理者与员工之间的道德规范 管理者和员工都是构成企业生产力的不可缺少的因素 管理者与员工的关系是否协调 直接影 响到企业聚合力的强弱 通过一定的道德规范调整彼此行为 协调相互关系是十分必要的 为此 首先要求管理者树立 以人为本 的管理思想 以自己良好的品德 渊博的知识 超群的能力把员 工聚合在自己的周围 同时 要求员工对管理者的工作给予尊重 理解和支持 从而保证管理者和 普通员工在实现企业目标的轨道上保持一致 3 员工之间的道德规范 要是企业群体发挥整体效应 就必须正确认识和处理企业内部普遍存在的错综复杂的人际关系 必须坚持长期不懈的努力 建立 平等 团结 友爱 互助 的社会主义新型关系 4 企业与社会之间的道德规范 企业在处理与顾客 供应厂商 其他企业财税与金融部门 新闻媒介等的关系问题上 必须受 企业伦理道德的约束和调节 企业与社会的关系是否协调 和谐 关系企业的生存和发展 正确处 理企业与外部各单位的关系 同样要坚持 平等 友好 互利 互助 的伦理道德规范 例如 在 处理与其他企业的关系时 要做到诚信 互利 互助 和联合 在处理与顾客的关系时 要讲质量 讲信誉 始终以消费为中心 把顾客放在第一位 在处理与国家的关系时 坚持把企业利益与国家 利益 企业利益统一起来 四 四 业文化的旗帜业文化的旗帜 企业形象企业形象 1 企业形象功能 1 可以使企业得到社会公众的广泛支持 使企业为社会所做的贡献被公众所肯定 在社会 公众发自内心的支持 厚爱下 企业的生产经营活动得以顺利进行 2 可以创造出消费信心 即引导消费者认识企业 光顾企业 忠诚企业 争取广大社会公众 得好感和信赖 在市场占有率得争夺中获得消费者更多得选票 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 7 3 可以增强企业得绸子能力 使企业在较短的时间内积聚资本 扩大规模 4 可以使企业寻找到更多的合作伙伴 建立稳定得经销渠道 5 可以使全体员工产生与企业荣辱与共的思想 赋予企业员工自豪感 坚信责任心 形成强 大的凝聚力 6 有利于企业广招贤才 良好的企业形象会吸引人才 留住人才 增强企业发展后劲 7 可以增强企业的经济实力 因为企业形象中包含的品牌价值是企业的一项无形资产 知名 品牌的市场价值远远超过它的营业额或有形资产 使企业展示出雄厚的经济实力 2 企业形象要素 1 企业形象 企业理念是企业的灵魂 是企业的精神支柱 是企业个性的集中体现 是企业在哲学境界的表现方 式 有高水准的理念形象才有高水平的企业形象 理念形象的基本内容反应了企业的价值观和企业 的精神 往往通过向社会公开昭示的企业精神 经营方针 服务宗旨 主打广告语等形式反映出来 成功的企业理念宣传能够为企业树立起一面鲜艳的旗帜 作为企业形象的象征深入人心 2 产品形象 产品形象是指企业生产销售产品的品种 质量 性能 规格 款式 造型 设计 包装 标识 价 格等在消费者和社会公众心目中的整体印象 它是企业形象的物质基础 产品形象的优劣 是企业 形象好坏的集中体现 企业要塑造良好的企业形象 必须首先注意树立质量和性能卓越 个性突出 的产品形象 3 服务形象 服务形象是指企业及全体员工在服务过程中所表现的服务态度 服务方式 服务功能 服务质 量以及由此引起的消费者和社会公众对企业的评价 企业的服务功能越全 服务方式越广泛 服务 态度越好 人们对企业的亲切感 依赖感就越强 从而提高企业的美誉度和知名度 4 员工形象 员工形象是指企业劳动者的整体形象 它包含管理者形象和一线员工形象 管理者形象是指企 业管理者群体 尤其是企业主要领导人的知识 能力 魄力 素质 品德 风格和业绩给企业员工 企业同行和社会公众留下的印象 一线员工形象主要指企业员工的职业道德 行为规范 精神风貌 文化水准 服务态度 业务技能 仪表仪容等给外界德整体印象 企业是人的集合体 员工的形象 直接影响企业的形象 管理者形象好 可以增强企业的向心力和社会公众对企业的信任度 一线员 工形象好 可以强化企业的凝聚力和竞争力 为企业的长期稳定发展打下牢固的基础 可以说 员 工形象是决定企业形象的能动力量 5 经营管理形象 经营管理形象是指企业的经营作风 经营方式 管理组织 管理制度 管理基础工作 管理文 化氛围 经营成果与效益等在社会公众和员工中留下的总体印象 一种经营有方 管理有序的经营 管理形象是企业实力的表现 6 公共关系形象 公共关系形象是指企业为了获得社会公众的信任和支持 求得自身事业的发展 创造最佳社会 关系所进行的一切活动 现代企业不仅是一个经济组织 而且也是指一个社会组织 只有争取公众 舆论的理解和支持 优化社会环境 才能求得生存与发展 7 环境形象 环境形象是指一个企业内外生产 生活条件的总体表现 环境形象应贯彻企业理念精神的基调 体现企业经济实力和经营管理特色 用富于美感的形式 展现企业内在文化的风采 健康 美感 创造性的环境形象 不仅能够激发内部员工的积极性和创造性 渲染一种愉悦 审美的氛围 而且 会吸引消费者和顾客 获得意想不到的情感表述效果 从而使企业形象大为增色 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 8 三 餐饮企业文化建设与实施三 餐饮企业文化建设与实施 一 餐饮企业文化建设的认识的障碍 一 餐饮企业文化建设的认识的障碍 餐饮企业文化的必要性与重要性得到越来越多的餐饮企业的认可 不少企业在其经营管理过程 中自觉地运用 文化力 但不少人没有认识 文化力 的作用 他们自觉或不自觉地将这种 力 排斥在外 或者不放于重要位置 主要表现在 1 无用论 这种观点认为企业文化是软的 企业经营是硬的 远水救不了近火 企业文化解决不了企业当 前的实际管理问题 这是一种肤浅的认识 企业经营管理过程中存在的种种困难有多方面的原因 有市场问题 有管理问题 或许正是因为没有形成深厚的 文化力 使企业经营管理走不出困境 开创不了新局面 企业文化使管理现代化的组成部分 但它不是包医白病的灵丹妙药 不能将企业 文化的功能简单化 庸俗化 只有根据实际情况结合企业特点 立足于长远的发展目标 下足功夫 注重深层次高水准地推行企业文化建设 企业文化才能在经营管理中发挥巨大的作用 2 忽视论 有些餐饮企业领导错误地认为企业文化就是唱唱跳跳 写写画画 简单得很 他们看不到企业 文化是代表了是时代精神的现代管理理论 是企业管理的最高境界 也有一些领导怕运用这种文化 管理会冲击管理和个人的权威性 他们追求的不是企业的整体效益 而是以个人权欲为中心发展个 人势力 也有一些餐饮企业感觉到了企业文化的重要性 但尚处于 感觉到了 的阶段 还未达到 对企业 加以理性的 自觉的实施的境界和高度 因此这些企业的经营与发展也是平平淡淡的 不 会有什么辉煌的业绩 3 高深论 有人认为 文化是一个极其复杂的系统 无论是本土的或是外国的 都是一种极其深奥而又不 易理解的现象 入玄学那样虚无飘渺 不易掌握 也难于在企业中实施 的确 文化是外延很广的 概念 它有深奥难解的一面 但是 世上无难事 只怕有心人 只要肯花大力气 下大工夫去认 识 去学习 去研究 是能够掌握 能够理解的 一旦理解和掌握了企业文化 会顿觉舞消云散变 得豁然开朗 并在运用和实施过程中尝到甜头 4 无钱论 有些人认为 搞企业文化是要花钱的 没有雄厚的物质基础将一事无成 这种认识是对企业文 化的一种片面的 狭隘的理解 企业文化其实是现代化的管理科学 是企业经营管理的上层建筑 它作用于企业管理的全部内涵及生活的一切方面 渗透于企业的物质 精神 制度等各个方面 是 企业经营管理的动力和灵魂 企业建立各种文化队伍只是反映企业文化建设的一个方面 只是一种 载体 它不能涵盖全部 而且也只在某些方面发挥作用 5 无关论 持这种论点的人认为 企业文化是文化人的是 是文化载体的事 管理者只管经营管理和赚钱 这种认识事片面的 企业文化不仅仅只是一种文化活动 而是企业将文化纳入经营管理过程中 运 用 文化力 使企业经营管理达到更高的层次 而文化载体则是指企业文化培养意识的具体文化形 式 即文化设施和文化队伍的建设以及通过文化设施和文化队伍进行的文化活动 企业在建设企业 文化时 既不忽视文化载体的建设 也不能只热心于文化载体的活动 而必须通过文化载体及其活 动来培养文化灵魂的主要功效 从而使企业在经营管理活动中形成浓厚的文化氛围和科学的管理 取得良好的经济效益和社会效益 二 企业文化建设的基本程序企业文化建设的基本程序 1 调查研究 除了新创建的企业外 多数企业建设自身的俄文化都是在原有 文化 的基础上进行的额 即 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 9 都具有 非零起点 所以 建设企业文化应首先搞好调查研究 把握企业现有的文化状况及影响 企业文化的各种因素 为企业文化的定格做好准备 调查研究的内部包括 企业经营管理状况 企 业领导者的个人修养和风范 企业员工的素质及需要特点 企业的优良传统及成功经验 企业现有 文化林及其适应性 企业面临的主要矛盾 企业所处地区环境等 2 定格设计 企业文化的定格设计 即在充分调查研究基础之上 用确切的文字语言 把肯定的企业价值观 念表述出来 成为固定的理念体系 企业理念体系大体包括企业使命 企业目标 企业价值观 企 业道德 企业精神 经营观 管理观 人才观 服务观 员工基本行为准则及企业风尚等 3 实践巩固 企业文化定格后 就有创作条件诸实践并加以巩固 即把企业文化所确定的价值观全面地体现 在企业的一切经济活动和员工行为之中 同时采取必要 的手段 强化心理念 使之在实践中得到 员工的进一步认同 使新型的企业文化逐步得到巩固 1 造运行机制 不断深化企业改革 推行企业制度 强化科学管理 加强员工的理念 业务培训 不断造就训 练有素的员工队伍 积极开展民主管理活动 创造一个民主和谐的 家庭环境 完善分配机制 建设一个牢固的企业命运共同体 2 加强灌输宣传 通过对员工 尤其是新员工进行灌输教育 创办企业文化宣传刊物 开展企业文化的理论研究 和旨在宣传企业文化的各种生产经营活动或文娱 体育活动 使企业形成浓厚的舆论氛围 让员工 潜移默化地接受新的价值观 并逐渐用以指导自己的行为 3 领导以身作则 企业文化定格后 企业领导者在工作实践中要积极宣传 示范 身体力行 让员工看到企业提 倡什么 反对什么 以及应什么洋的准则和规范从事工作 否则 领导者不去倡导和身体力行 企 业文化在员工中就不会得到强化 久而久之 只能流于形式 陷入空谈 经过精心设计的先进文化 也会逐渐恢复到原有的落后状态中去 4 利用规范强化 要巩固无形的企业价值观念 不能单纯停留在口号上 必须寓无形于有形之中 把它渗透到企 业的每一项工作 参与每一项活动都能够感受到企业文化在其中的引导和控制作用 5 鼓励期望行为 企业价值观的最终形成是一种个性心理的积累过程 这一过程需要不断地强化 当人的正确行 为受到鼓励 这种行为就会再现 进而成为习惯稳定下来 并逐渐到人们的深层观念之中 不仅如 此 对先进人物以及正确的行为进行鼓励 也给其他人树立了仿效榜样 从而产生模仿效应 因此 对符合企业价值标准的行为不断地给予鼓励和强化 是巩固企业文化不可或缺的重要一环 4 完善提高 企业文化定格并在实践中得到巩固以后 尽管其核心的和内容不易改变 但随着企业管理实践 的发展 内外环境的改变 企业文化还是需要不断充实 完善和发展 企业文化的完善提高 既是 企业文化建设一个过程的结束 又是下一个过程的开始 是一个承上启下的阶段 企业文化建设与 企业文化的演变规律相适应 是一个不断积累 传播 冲突 选择 整合 变革的过程 循环往复 永无休止 三 饮企业文化建设的实施 三 饮企业文化建设的实施 企业文化的就建设与企业经营管理活动相伴随 相互渗透 相互推动 从相对独立的角度讲 建设企业文化方式主要有一下几个方面 1 创立企业文化礼仪 餐饮企业文化与员工激励餐饮企业文化与员工激励 培训中心资料 10 企业文化礼仪 是指企业在长期的文化活动中所形成的交往行为模式 交往规范性礼节和固定 的仪式 它规定了在特定文化成员所必须遵守的行为规范 语言规范 着装规范 企业文化礼仪根 据不同的文化活动内容 具体规定了活动的规格 规模 场合 程序和气氛 这种礼仪往往有固定 的周期性 不同企业的礼仪体现了不同企业文化的个性及传统 企业文化礼仪的内容丰富多彩 主要有 工作惯例礼仪 如早训 朝会 升旗仪式 表彰会 庆功会 拜师会 攻关誓师会及职代会等 生活惯例礼仪 如婚庆会 联谊会 祝寿会 运动会 欢迎会 欢送会 文艺汇演及团拜活动等 纪念性礼仪 如逢五 逢十的企业庆典及其他具有纪念 意义的活动 服务性礼仪 如接待顾客的礼仪 营业场所开关礼仪 主题营销礼仪 接待顾客的程 序规范和语言规范 企业上门服务的礼仪规范等 交往性礼仪 如在社会公众联系 交际过程中的 礼仪 包括接待礼仪 包括接待礼仪 出访礼仪 会见礼仪 谈判礼仪 宴请礼仪以及送礼