食堂工作安全有哪些

1 / 18食堂工作安全有哪些食堂管理人员安全工作职责1、 严格遵守公司的规章制度，负责员工食堂的管理和全体人员的正常就餐。2、 食堂人员必须持有卫生健康证，爱岗敬业，能够胜任食堂工作，上班时间，必须穿工作(转载于: 海 达 范 文网:食堂工作安全有哪些) 服、系围裙、戴工作帽，戴口罩。3、 负责食堂所购食品的卫生安全。严格把好质量关，对食堂购进的食物及原料进行严格检查，严禁使用霉烂变质的食物，严禁使用有毒有害添加剂，禁止销售变质食品。4、 对本职工作认真负责，淘米、洗菜和餐具必须干净卫生。炊事员加工烹饪要精心操作，负责调制食品的花样，安排好食谱。2 / 185、 虚心接受公司职员工对食堂的意见和建议，食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进备餐间，生熟严格分开，隔餐要回锅烧透。保证饭菜质量和数量达到标准，以便更好地改进工作。6、爱护公物，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。下班工作结束前必须关电关水。 ，下班要关门窗，注意门锁是否完好无损。保管好食堂所有财产。7. 注意个人卫生，勤剪指甲，勤洗工作服。打饭菜前必须戴口罩和帽子。定期进行个人的健康检查。.做到服务热情、态度和蔼、平等待人、文明礼貌。8、要经常与就餐员工沟通，虚心听取不同意见，不断提高饭菜质量。9、合理使用厨房设备，确保食品加工卫生，要做好个人卫生工作、餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。保证无鼠、无蝇、无蟑、无卫生死角。3 / 1810、严禁闲杂人员进入食堂。11、严格执行 食品卫生法 ，定期检查厨房、餐厅和食品卫生。定时组织食堂人员学习食品卫生安全知识，进行安全教育。广达电器有限公司堇山小学创建于 2016 年 3 月，是鄞州中心城区新开办的一所全日制公立小学。学校地处鄞州中心城区核心地带，位于堇山中路与天童北路交叉路口。占地 24079 平方米，建筑面积 21559 平方米，总建设资金约亿元，设计规模 30 个教学班，可容纳 1225余名学生。学校校园环境优美，教育教学设施先进。校区按浙江省一类学校的标准要求设计和建造，建有图书资料中心、科学实验中心、多媒体教学中心、艺术体育中心、健康教育中心等“五大教育中心” 。配备现代化集成控制系统、有线广播系统、闭路电视系统、程控电话系统、校园网络系统、办公管理系统等“六大智能系统” 。新校区将于 2016 年秋4 / 18季正式建成投入使用。学校现有一年级 8 个二年级 5 个教学班，545 名学生，34名专任教师。其中 2 位教师是高级教师职称；有 5 名教师获得市区骨干教师称号，十余名教师荣获过省、市、区级教坛新秀称号。80%教师具有本科学历，3 名教师具有研究生学历。学校还分别从华东师范大学、陕西师范大学、浙江师范大学公开招聘多名硕士研究生、本科生。用爱心、诚心、细心和耐心换取家长的放心，用高尚的师德、精湛的师技、博大的师爱换取学生们的快乐成长，已成为堇山每一位教师永恒的追求。这支师德高尚，业务精良的教师团队正带动着学校教育教学工作向着既定发展目标快速前进。年轻的堇山小学，秉承“尊重关注每一个，多元发展每一个，好习惯滋润每一个”的办学理念；确定了“把学校办成品质一流、外语教学特色鲜明的高品位小学”的办学目标；确立了“求知、向善”的校训， “博学明礼、修身健体”的校风， “尊重关注、乐教善教”的教风， “乐学善思、自主合作”的学风；堇山人以“人文校园、英语学园、书香校园、个性乐园、幸福家园”的特色校园思路来规划学校未来的发展。努力实现“建设有文化有品位的校园、塑造5 / 18有思想有风格的教师、培养有特长有个性的学生、创办有特色有品位的学校”的四大目标。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。开学初我校就以高标准通过了 “B”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：一、建立食堂管理网络机构。学校的食堂由我们后勤管理处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教师代表，学生家长代表，直接对校长室或后勤管理处提出伙食的质量评价。学校食堂工作人员成立班组，分别由学校的负责人为组长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。6 / 18二、完善制度，措施到位我们后勤管理处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请区市安监局，药监局等同志定期指导食堂工作的开展，在会议上，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从开学初年起就制定了学校后勤管理制度 、 食堂卫生安全公约 、 食堂工作人员职责 、 堇山小学食堂卫生基本要求 、 堇山小学食堂安全责任状 、后勤人员考核制度 、 餐具清洗消毒制度 、 食品中毒应急处理及疫情报告制度 、 食堂食品贮存库房制度 ，食堂工作人员健康及个人卫生制度 ，以及认真学习中华人民共和国食品卫生法 、 浙江省食品卫生条例等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通7 / 18过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。三、食堂管理形式现学校食堂的严格按照五常法来进行操作，做到了每周菜单公布，每天菜品由学校负责人开出菜单，经后勤管理处审核，再由定点单位送货，由后勤管理处处委派的专人负责验收、审核，然后由后勤管理处主任审批，整个过程由学校监督卫生，不定期抽查相结合。学校现有 600 人左右用餐。要求食堂不断调整完善饮食结构。早餐做到每日不重复，中餐做到四周不重复，并采取每天三菜一汤的方式来适合学生的口味。所有菜价由区菜篮子配送公司公开制定。做到资金全部用于学生伙食中。四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，食用油和大米在区粮油公司统一采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的8 / 18菜篮子配送单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由后勤管理处验收，切实把握好进货验收关。从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，后勤管理处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。四、存在问题在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，使更多的学生家长加入到学校食堂管理工作中来，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对后勤管理处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。9 / 18食堂负责人安全工作职责食堂是食品安全工作的重要部门。加强食堂饮食卫生与安全是落实 “安全第一”的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，特制定食堂负责人的职责要求。1、注意食堂人员的身体状况，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上催促离开工作岗位。2、大力宣传食品卫生法和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施。4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染。10 / 185、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要干净、畅通、无异味。6、加强食物监督，经常性地检查食物情况，严禁生食水产品上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过 4 小时。7、加强餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行 消毒。水池、锅及其他用具都要及时清洗干净。8、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工作衣、工作帽，不戴首饰。要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣。9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，对用电、用气结束时，要马上关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。11 / 1811、按不同的季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季，坚持经常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂。12、安排好餐厅的座位，要求吃饭时基本保持安静，保证用餐有序、卫生。13、经常关注食堂的用餐情况，一旦发生异常情况马上报告。学校食品卫生安全工作会上的讲话 今天，耽搁大家一点儿时间在这里召开学校食堂食品卫生安全工作会。学校食品卫生安全工作是学校管理工作的重中之重，事关每一个学生的身体健康与生命安全，事关每一个家庭的幸福，我们千万不能麻痹大意，在思想上绝不能有丝毫的松懈。一直以来，各级主管部门如教育主管部门，卫生监管部门等都十分重视学校食堂饮食卫生安全工作。我们今天召开这次会议的目的是认真分析学校食堂管理工作存在的问题，查找食堂饮食卫生存在的安全隐患，进一步改善学校食品安全的薄弱状况，进一步提高我们食堂工作人员的安全意识和责任意识，为我们学校食品安全工作的开展提供保障。12 / 18那么，我们具体从哪些方面搞好食堂卫生安全呢？我认为：第一，我们要在思想上高度重视，增强卫生安全意识、服务意识、责任意识和大局意识，希望我们全体食堂工作人员要抱有一种主人翁精神，互相体谅，通力合作，共同把食堂搞好。第二是我们食堂工作人员要持有效的健康证上岗，首先要搞好个人卫生，不留长指甲，操作时应穿戴清洁的工作服，工作帽，头发不能外露。第三是我们要严格把好“五关”：一关是把好食品采购关。禁止采购无合格证，变质、过期等不符合食品卫生标准和要求的食品及原材料。特别是采购猪肉，我们要看卫生检验检疫合格证明，决不能做人情，有问题的猪肉坚决不要，严防假冒伪劣食品流入校园；二关是把好食品储藏关。及时处理变质和超过保质期的食品，平时还要注意随时关好门；13 / 18三关是把好食品加工关。食品要煮熟煮透，食堂不得制售冷荤凉菜，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，食品在烹饪后存放时间不宜过长，特别是在冬天；四关是把好餐具的洗涤、消毒、保洁关。餐饮具要做到“一清洗二消毒三保洁” ，未经消毒的餐饮具不得使用；五关是把好食堂安全保卫关。非食堂工作人员不得随意进入食堂加工操作间及食品原材料储藏间，盛饭、盛菜、盛汤的桶一定要加盖，要加强看管，以防调皮学生捣蛋，向桶中投放不卫生的东西。第四是做好食堂内外的环境卫生，包括房前和屋后的打扫。第五是做好食堂里的除害工作，灭鼠、灭蝇、灭蟑螂并消除其滋生的环境。 第六是要注意水的清洁卫生，食堂的水缸要定期清洗，保持水缸里水的清洁；水缸里要保证每时每刻都要有鱼，以防不法分子投毒。14 / 18第七要做好食品留样工作，每个品种留样不少于 200 克，存放时间为 48 小时以上。总之，我们食堂工作人员要时刻以保障师生的身心健康为己任，要对全校师生的食品卫生安全负责，要经得起教育主管部门、卫生安全部门的随时抽查，同时我们食堂工作人员在平时切菜、炒菜、端菜、用电、机器使用等过程中，以及安保人员在送汤菜过程中要注意自身安全，杜绝一切食物中毒事件和其他意外安全事故的发生。食堂安全管理为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：一、 加强防范火灾事故的发生：1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。2、指定专人点火,非专人严禁点火。15 / 183、不用炉灶时必须先关闭煤气阀,切闭鼓风机电源开关,最后切断总气源开关。4、使用炉灶时,先开总气阀开关,再开鼓风机,后再微开炉灶煤气开关同时点火,最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。6、 点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。7、 蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引然火种再将火枪伸至炉堂，同时微开蒸饭柜煤气开关，点燃炉