蓝山咖啡试用报告

1 / 39蓝山咖啡试用报告蓝山咖啡真假辨目前市面上一些包装非常搞笑，一看就知道是假。真的蓝山咖啡我还没有见到有 500 克包装的，500 克包装的是中国和欧洲的习惯，是假蓝山咖啡。真蓝山咖啡包装都是按照盎司和磅计算。一般有如下包装：2 盎司，4 盎司，8 盎司，12 盎司，16 盎司。还有通过包装上面的等级也可以看出问题。很多厂家包装蓝山咖啡说是 AAA 级，AA 级还有什么 A 级蓝山咖啡。肯定是假，因为从来没有这几个等级的蓝山咖啡。蓝山咖啡仅仅分为五个等级：1#蓝山；2#蓝山；精选圆颗粒蓝山；3#蓝山。另外，市面上有些厂家为了迷惑消费者，采用木桶包装，要知道，木桶包装的蓝山咖啡我没有见到一磅包装的。只有 2 盎司，4 盎司，8 盎司的。因为木桶包装一般作为礼品，没有必要制作那么大包装的。假的木桶包装厚重，而且还上清漆，我晕，这会影响气味的。至于 60 公斤的大橡木桶包装的生豆就不在这里考虑了。蓝山咖啡木桶包装的木桶2 / 39上面都是用英文写明出产厂家。看我的帖子里面的木桶包装图片就知道了。对比其他木桶包装的蓝山咖啡，我只能一笑了之。用句经典的电影对白来总结假蓝山咖啡的包装：拜托，老弟，出来混还是要专业一点。 味道：蓝山咖啡的独特香味是任何其他地区的咖啡都调和不来的。不用打开包装就可以闻到极其浓郁的水果香加巧克力香，另有说奶油香。尝过真蓝山咖啡的人，就可以知道，蓝山咖啡的口味是非常好的。入口醇厚，回味甘甜，十分顺口。其他任何咖啡都不能达到这样的口感。假货在真蓝山咖啡口味面前只有现形的份。当然，还是可以蒙骗很多不是很专业的消费者的。证书：目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡都可以颁布证书。证书分为三种3 / 391)牙买加咖啡局颁布的?a href=“http:/fanwen/gongwenshuxin/fenshouxin/” target=“_blank” class=“keylink”分手髦?/p 2)蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。3)牙买加蓝山咖啡原产地证明品质证明证书都表明时间，数量。由牙买加咖啡局随机在送检的蓝山咖啡里面抽取一个包装，进行检验，如果满足蓝山咖啡的条件，即颁布证书。不可否认某些经销商有这种证书，但是，注意证书的时间和数量。如果 XX 年的证书，送检数量 100 磅。你说 XX 年他还在买蓝山咖啡而且拿出这份证书的话还有什么证明效力？好多经销商都是这样堂而皇之的拿出那份真证书来证明他的假货。大家千万小心。另外，一个在网络上面流传很广的蓝山咖啡证书其实是有问题的。就是那个圆形的绿色的那个。上面写有Wallenford 字样。我把那份证书发给我在牙买加的熟人，由他发给 Wallenford 庄园，得到的答复是：此“证书”不4 / 39是证书，仅仅是我们出口生豆的标签。还有人说那个证书是原产地证明，我晕。我从来没有看到过圆形的原产地证明。世界上由统一的原产地证明格式。我已经传到我的帖子里面去了。大家可以去看看。 原产地证明仅仅提供给大量进口蓝山咖啡生豆的企业，牙买加贸易协会不会提供原产地证明给小企业的。价格：蓝山咖啡的价格是很高的。所以希望用低于 300 元一磅的价格买到蓝山咖啡的人都是在做梦。除非是到牙买加去买，还有点希望。国内几乎不可能。厂家自杀价卖的除外。所以，网络上面说什么 50 元80 元一磅的蓝山咖啡，我可以保证是假货。而且假的厉害。当然，不排除有些黑心的商家故意提高价格，来冒充蓝山咖啡。这种商家比那种低价买假蓝山咖啡的人更可怕。写了这么多，希望大家对蓝山咖啡有个基本的认识。另外，我不得不补充一下，蓝山咖啡毕竟还是咖啡，不是黄金。说的难听点就是农产品，不要觉得高不可及，那是国内炒做的结果。5 / 39蓝山咖啡的虹吸壶煮法随着喝咖啡的人数日益增多，咖啡文化也逐渐普遍，假日里与朋友一起煮一杯现磨咖啡，实在是一件惬意的事情，对于讲究咖啡品质的人，尤其是钟情于蓝山咖啡的人，虹吸壶无疑是最好的选择。 虹吸壶的原理虹吸壶俗称玻璃球，是很好用的咖啡壶，它是利用虹吸原理来焖煮咖啡，步骤比较繁琐，但煮出的咖啡却更加香浓。虹吸壶的容量一般来说，每个虹吸壶的下座上都会标有容量，1cup 约为120ml，2cup 约为 240ml，一半用两人份的虹吸壶煮 1 人份的咖啡，用三人份的虹吸壶煮两人份的咖啡。通常粉与咖啡液的比例为 1：1215，也就是说 10g 的咖啡粉出120150ml 的咖啡液。虹吸壶适宜的咖啡种类虹吸壶适宜煮非重度烘焙的单品咖啡豆和综合咖啡豆，例如：蓝山、哥伦比亚、巴西等咖啡豆品种。6 / 39咖啡豆的细度咖啡豆的研磨因咖啡豆的品种和烹煮的时间而有所不同。总的来说，酸性豆粗磨，苦味豆细磨，烹煮的时间越短研磨的粉末就越细，烹煮的时间越长，研磨的粉末就越粗。温杯的重要性温杯是好咖啡的先决条件。对于一杯完美的咖啡而言，温杯至少占了 20%的功劳。无论咖啡煮的多么好，只要倒入一个冰冷的杯子里，咖啡的温度立即降低，香气也抵消过半。而事先把咖啡杯温杯，咖啡倒入后，不但温度得以保存，而杯子的温度更适于酝酿香气，使咖啡的香气完全释放出来。冲煮蓝山的步骤首先，下壶装入适量的水，并用酒精灯中火加热，为了节省时间，可以使用热水。注意不能用大火煮咖啡，那样会烫伤咖啡，把苦味煮出来。7 / 39接下来磨咖啡粉。咖啡豆最好采用出厂十天左右的咖啡豆。研磨咖啡最理想的时间是在烹煮之前才开始研磨。因为磨粉的咖啡容易氧化散失香味，所以研磨的时间不能过长，同时研磨的速度也不能过快，研磨过快会使磨豆机发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响烹煮后咖啡的香味。在水开之前将磨好的咖啡粉倒入虹吸壶上壶。在下壶的水完全沸腾后，将酒精灯暂时挪开约 10 秒钟，再挪回来，但不要放在下座正下方，应该略微偏离中心位置，这样做有两个目的：一是可使水温最适宜的温度，大约95左右，二是减弱酒精灯的火力。扶正上壶，将其插入下壶，这时下壶中的水因加热后压力增大，会沿着上壶的立管流入上壶，当下壶的水只剩下?时，用竹拌棒从四周向中间泼湿咖啡粉，在咖啡粉被完全泼湿后开始计时。25 秒时，用竹拌棒搅拌 23 次，55 秒时第二次搅拌咖啡混合液，此时搅拌要快速，在液体表面出现一层白色泡沫后停止搅拌，再等上几秒钟，撤走酒精灯，熄火。8 / 39用事先准备好的抹布擦拭下壶，给下壶降温，擦拭的顺序是先擦拭底部，再擦拭四周，且不要在一个位置停留过久，以免下壶冷却不均而炸裂。下壶冷却后，内部压力随之下降，从而导致上壶中的咖啡被吸入下壶。当上壶中的溶液吸入下壶后，拔出下壶，并将下壶中的咖啡倒入事先温好的咖啡杯中即可。后言：根据泡沫的形态判断火候：若出现大量的细泡沫，说明火候大了，煮出来的咖啡会苦涩；如果出现大的气泡，且几秒后小时，则说明火候比较理想；若无泡沫出现，则说明火候不足。牙买加蓝山咖啡听说过牙买加蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。但并不是每个人都知道这是为什么。如同劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里制造的小提琴一样，当某种东西获得“世界上最好”的声望的时候，这一声望使听说过牙买加蓝山咖啡的人几乎都知道它是世界上最贵的咖啡。但并不是每个人都知道这是为什么。如同劳斯莱斯汽车和斯特拉迪瓦里小提琴一样，当某种东西获得“世界上最好”的声9 / 39望的时候，这一声望往往使它形成了自己的特色，并变成了一个永世流传的神话。仔细了解一下蓝山的咖啡的神话是必要的，因为过去的形象和今天的现实经常是不一致的。1725 年，尼古拉劳斯爵士将第一批蓝山咖啡树种从马提尼克岛带到牙买加，种植在圣安德鲁地区。今天的圣安德鲁地区仍然是蓝山咖啡的三大产地之一，其他两大地区是波特兰地区和圣托马斯产地。8 年内，牙买加出口纯正的咖啡达 375 吨多。1932年，咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达 15000 多吨。但到 1948 年，咖啡质量已经下降，加拿大购买商拒绝再续合同，为此牙买加政府成立了咖啡工业委员会，以挽救顶级咖啡的命运，到 1969 年，情况得到了改善，因为利用日本贷款改善了生产质量，从而保证了市场。即使在 1969 年，日本咖啡饮用者也还愿意为这种咖啡伏保险金。到如今，这种咖啡已达到了被狂热喜爱的地步。到 1981 年，牙买加又有 1500 公顷左右的土地被开垦用于种植咖啡，随后又投资咖啡了另外 6000 公顷的咖啡地。事实上，今天的蓝山地区是一个仅有 6000 公顷种植面积的小地方，不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。10 / 39另外的 12000 公顷土地用于种植其他两种类型的咖啡：高山顶级咖啡和牙买加优洗咖啡。蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙买加的天气，地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所。贯穿牙买加的山脊一直延伸至小岛东部，蓝山山脉高达2100 米以上。天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和。在这里是使用混合种植法种植咖啡树，使之在梯田里与香蕉树和鳄梨树相依相伴。一些小庄园也种植蓝山咖啡，如瓦伦福底庄园、银山庄园、和马丁内斯的亚特兰大庄园等。即使是这个地区最大的庄园主，按国际标准来算，也属于小规模种植，其中许多的庄园主小土地拥有者，他们的家族已经在这块土地上劳作了两个世纪了。牙买加的咖啡业面临着一系列的问题，比如飓风的影响，劳动费用的增加和梯田难以进行机械化作业等。许多小庄园和农场很难进行合理化种植。然而，蓝山咖啡是那些重视信誉的咖啡零售商不论怎么都要库存一些的咖啡。英国的以为主要的零售商说：不管价格如何，他将持续不断的全年出售蓝山咖啡，因为他有许多只认“蓝山”的顾客。11 / 39由于日本始终投资牙买加咖啡业,现在的蓝山咖啡种植大都为日本人所掌握，毫无疑问，他们也获得了蓝山咖啡的优先购买权。在 1992 年，牙买加卖给日本 688 吨蓝山咖啡，卖给美国 75 吨，卖给英国 59 吨。而现在，收获后的蓝山咖啡 90%为日本人所购买。现在由于世界其他地方只能获得蓝山的 10%，因此不管价格高低，蓝山咖啡总是供应不求。在英国，许多年来，郎福德兄弟公司是唯一的供应商。后来埃德蒙兹集团也得到了牙买加萨尔达食品公司提供的货源。蓝山咖啡与其他咖啡在运输方面的区别是，它是用容量 70公斤 的木桶运输，这是瓜德罗普岛赏格世纪所生产的博尼菲尔木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国到牙买加的面粉，通常带有商标和生产厂家的名称。咖啡业委员会为所有纯正的牙买加咖啡发放证书，并在出口商盖上认可章。牙买加政府过去总是坚持说：所有蓝山咖啡都在牙买加烘烤，以保证质量不变。事实上，烘烤是一项精美的艺术，做好这项工作需要经验，训练和昂贵的设施。从消费者的角度来说，咖啡豆应在烘烤后即刻获得并饮用。咖啡在牙12 / 39买加烘烤不可能满足这一要求。现在牙买加的生咖啡豆已经可以出口。由上面我们可以了解蓝山咖啡的大致生产情况，需要注意的是现在国内能喝到的蓝山 99。9%都只是在蓝山山脉附近种植而已，只有在海拔 1600 米以上的那 6000 公顷地中出产的咖啡才可以称为蓝山，而产量从来都是在 900 吨以下，按照 10%供应日本外的全世界的原则，你们认为这种全世界每年只能消费 90 吨的咖啡会是在上海的任何咖啡馆花几十元就能喝到的吗？最好的蓝山咖啡无疑是所能的到的最好的咖啡之一。虽然价格能保证蓝山咖啡的充足的供应，但并不能相同的保证该咖啡有最好的风味。还值得注意的是，这种咖啡喝起来比看上去要昂贵的多。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡要多，否则风味就有点名不符实了，所以体现风味的真正费用就在于它要比价格次于它的咖啡多加 10%到 15%的咖啡豆。真正的蓝山咖啡是由当地最好的生咖啡豆制成的，这正式品尝家的乐趣所在。它的风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味，能满足人们的各种需要。除此之外，优质新鲜的蓝13 / 39山咖啡风味特别持久，就像饮酒人所说的那样-回味无穷。另外说一句，最好的蓝山咖啡豆是 peaberry，也称为珍珠豆，是海拔 2100 米的产品中精挑细选的小颗圆豆，精品中的精品，一直听几个台湾朋友说起，从来也没有那种幸运喝到，他们都是是几十个咖啡爱好者团购买一桶，然后开个 PARTY，举行一个开桶仪式来分掉它风味：香味十分浓郁，有持久的水果味。颗粒：比较饱满酸度：适中均匀度：较平稳建议烘烤法：中度烘烤等级：极佳享誉世界的蓝山咖啡，产自牙买加的蓝山山脉。蓝山咖啡14 / 39的咖啡因含量很低，还不到其它咖啡的一半，符合现代人的健康观念。看啊，蓝色的山蓝山山脉绵亘于牙买加岛东部。这座山之所以有这样的美名，是因为从前抵达牙买加的英国士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒，便大呼：“看啊，蓝色的山！”从此得名“蓝山” 。实际上，牙买加岛被加勒比海环绕，每当晴朗的日子，灿烂的阳光照射在海面上，远处的群山因为蔚蓝海水的折射而笼罩在一层淡淡幽幽的蓝色氛围中，显得缥缈空灵，颇具几分神秘色彩。蓝山山脉大多海拔 1800 米以上，其中最高峰海拔 2256 米，也是加勒比海地区最高的山峰，是著名的旅游胜地。地域气候独特蓝山咖啡的独特风味与蓝山得天独厚的地理位置和气候条件有关。蓝山位于北纬 25 度和南纬 25 度之间的咖啡带，有肥沃的新火山土壤，空气清新，没有污染，终年多雨，15 / 39昼夜温差大。最重要的是，每天午后，云雾笼罩整个山顶，不仅为咖啡树天然遮阳，还可以带来丰沛的水汽，令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃。只有在海拔 1800 米以上的蓝山区域种植的咖啡才能叫蓝山咖啡。记者在美国认识的一位咖啡发烧友，要求更“苛刻” ，他坚持说：“在海拔 2256 米处种植的咖啡才是蓝山咖啡。”生长在牙买加岛上，海拔较低的山地所产的咖啡豆，因为品质不同只能被命名为“牙买加高山咖啡” 。此外，同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其它任何地方，都不能产生蓝山咖啡豆的味道。健康的黑咖啡牙买加岛上最早出现的咖啡，是 1728 年从拉丁美洲的海地传来的。到了 1790 年，从海地流亡来的难民中有一些咖啡农，他们在蓝山地区落脚，也把咖啡种植技术带到这里。1838 年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之着迷的蓝山咖16 / 39啡。纯牙买加蓝山咖啡将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息，是其它咖啡望尘莫及的。喜爱蓝山咖啡的人称：“它是集所有好咖啡优点于一身的?咖啡美人?。 ”美国以经营咖啡与茶而闻名的皮特公司的总经理吉姆形容蓝山咖啡时说：“它的味道芳香、顺滑、醇厚，给我的感觉就像宝石一样珍贵。正是因为蓝山咖啡的味道适度而完美，所以蓝山咖啡一般都以黑咖啡的形式饮用。 ”制作工艺传统蓝山咖啡能够保持今天的极品地位，也与当地的经营政策密不可分。1932 年，牙买加通过了鼓励咖啡生产的政策，减少岛上对糖出口的依赖。当地政府并没有像大多数咖啡生产国那样，为了提高产值，大量种植产量高品质较差的咖啡，而是以品质为优，宁可牺牲咖啡的产量，也要保证蓝山咖啡的品质。所以，牙买加目前是世界上咖啡生产量较少的国家之一。世界上最大的咖啡出口国巴西，每年要生产 3000 万袋咖啡，而蓝山咖17 / 39啡每年仅生产 4 万袋左右。另外，蓝山咖啡的加工制作也非常考究。加工、烘焙、包装等都制定了严格详细的标准，具体到成长期需要使用什么有机肥料都有规定。收获时全部人工采收。牙买加也是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡的国家。只有经过牙买加咖啡工业局规定的这一系列苛刻的标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以“蓝山”的名称。美国人不喝蓝山咖啡美国是一个爱好咖啡的国家，但是记者在休斯敦的几家主要连锁超市和星巴克咖啡店都没有觅得“咖啡美人”的芳踪。据休斯敦市中心星巴克咖啡店的一位侍者介绍，他们这里的咖啡主要用非洲、哥伦比亚或者印度尼西亚等地的咖啡豆制作。蓝山咖啡在市面上比较少，90%的蓝山咖啡都被日本人占有。目前，市面上所见到的“蓝山式”咖啡中并不含有一粒正的蓝山咖啡豆。有一种“牙买加混合蓝山”咖啡是由 30%的蓝山咖啡和 70%的最好的牙买加高山咖啡混合而成。上述两种咖啡都试图模仿蓝山咖啡的味道，却无18 / 39法达到完美的境界。记者在咖啡屋附近采访了几位顾客，有的人甚至没有听说过蓝山咖啡。蓝山咖啡在美国受到“冷遇” ，与美国人喝咖啡的习惯有关。美国从上世纪 70 年代开始，调味咖啡逐渐成为大家喜爱的咖啡。它的制作方法是，在咖啡豆中加入调味用的香料，或者在煮好的咖啡中加入已经调好味道的咖啡伴侣。调味咖啡多达上百种，目前在美国最受欢迎的是香草口味、榛子口味和杏仁口味的咖啡。调味咖啡大多采用比较便宜的咖啡豆制成。蓝山咖啡每磅80 美元，麦斯威尔咖啡每磅只要 3 美元。咖啡中的感悟在众位学子盼星星盼月亮之下，星期六像个步履蹒跚的老太太似的，缓缓的在时光隧道里前行，终于在我殷切的期盼下来到我身边。啊！星期六终于来了，终于可以回家了，终于可以见到爸妈了。我一边想着，一边迈着欢快的步伐在超市买了瓶蓝山咖啡，然后踏上了回家的“征程” 。一路上看着车窗外的风景，塞着耳机，顿时觉得路上的风19 / 39景真好看。天是那样蓝，水是那样清，云是那样白，树是那样绿，简直比我来时的风景美上几百倍。随手拧开刚买的咖啡，便往嘴里送，可是我喝了一口后，几乎要喷出来了！我的神呐，这世上竟有如此可怕的咖啡？简直就是一朵奇葩！喝了它我都有种喝了鹤顶红的恐惧，我想鹤顶红的味道也不过如此吧！我一边感叹着，一边埋怨书的“谎言” ，为什么书上说它好喝！以前我也经常喝咖啡，但着实没有尝过这般惊天地泣鬼神震撼人心的咖啡！我带着一丝好奇，但更多是恐惧的心理，像是探险家一样，又小小品尝了一口。只感觉嘴里的苦涩和一丝酸味吞噬了我的舌头，我赶紧将它吞下去，但是为什么在我咽下去之后，它变甜了！我又试了一次，在我咽下去后品尝到一种沁人心脾的甜，好像刚才喝的不是咖啡而是糖水。我在感叹它的奇妙时，我仿佛有了新的领悟。人生不就像这瓶蓝山吗？在我们痛苦的时候，在我们觉得自己快要撑不下去的时候，在我们溃不成军即将被困难所吞噬的时候，我们会有一种不甘心的情绪产生，凭着这种想法在我们即将宣败的那一刻，猛然之间，有一种无形的力量让我们把困难20 / 39狠狠的吞下。但是在吞下困难的瞬间我们又似乎尝到了成功的喜悦，尝到了在得到宝贵经验后的喜悦，尝到了死而复生的喜悦。我似乎突然明白了人们喜欢蓝山的原因，可能是因为这种味道就是传说中的“痛并快乐着”的感觉吧。我似乎也喜欢上了蓝山，我相信它告诉我的道理会让我在以后人生中变的更加坚强，更加坚定，更加勇敢。车，依然颠簸在马路上，而我的心却很平坦，而在这十分钟的时间里，我心走过的路似乎比车走的还要远。377 班 杨柳杉咖啡的品种和特色蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。云南咖啡：浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。21 / 39哥伦比亚咖啡：产于南美洲, 微酸甘醇香、微酸至中酸。巴西咖啡：产于南美洲，中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁咖啡：产于印尼苏门答腊，苦醇香、香浓苦。摩卡咖啡：产于依索匹亚，酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。爪哇咖啡：产于印尼爪哇岛，强苦弱香、无酸。咖啡豆咖啡豆生长于以赤道为中心，称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中，随着船支旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前，实际上已经过了(转 载于: 海达 范文 网:蓝山咖啡试用报告)各种不同的流通过程与许多人之手。咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、22 / 39阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。而在产量方面，占全世界产量第一位的是巴西、第二位的是以哥伦比亚为中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯约占三成，其余的 10则分布于亚洲各国及各多数岛屿。小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香，注入杯中呈现琥珀的美丽颜色，这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时，您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花，其果实由绿而黄绿、最后变成红色，咖啡豆正是它果实里的种子。而且，若您到咖啡豆的精制厂看看，您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。目前咖啡的生产国约有六十国，大多是位于标高 300400公尺的地区，有时也有在标高 20002500 公尺的高地栽培23 / 39咖啡树，但在海拔 1500 公尺以上的山坡地所栽种者，听说品质较好。最适合栽培咖啡树的条件是：年雨量为 15002000 公厘，而平均温度为 20 度左右，不会降霜的地区。咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物，若是野生的，甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右，以保咖啡豆的品质，并便于管理。目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种，在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。即使是在同一生产国中，也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同，而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质，以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同，会有各自不同的属性：故无法将一国的咖啡豆之特征，仅以一句话来形容的！ 从咖啡樱桃到生咖啡豆24 / 39关于生咖啡豆一棵咖啡树约可结公斤的咖啡樱桃，并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时间，将咖啡樱桃转变为生咖啡豆。阿拉比卡种与罗布斯塔种阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二，不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区，豆呈椭圆肩平型，其特征为香浓而品质较佳。罗布斯塔种则是苦而不酸，香味也不是很好，所以适合制成混合味咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种，通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地。抗病力强。利比里卡种的品质、产量都不佳，大部分出口至欧洲，而没有进口到日本。25 / 39平豆与圆豆熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。一般而言，咖啡的果实是由两棵椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。从收成到出货收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、内果皮及银皮。其方法有干燥式与水洗式两种。干燥式方法较为单纯。首先，将刚采下的果实广布在曝晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之。之后，以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。以这种方式精制而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、衣索比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天候的影响，以及易掺入瘕疵豆和其它杂质。因此，必须细心地加以师26 / 39选才行。另一种方式则是水洗式，即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽，将浮出的果肉去除。之后，移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆。水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的70左右都采此一方法。有时在发酵过程中，若处理不当将可能发出发酵臭及其特有的酸味；但处理得当的话，各种豆都能够散发出其独有的咖啡香来。为了能够完整地送到目的地，生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里，展开遥远的商船旅行。咖啡树的栽培27 / 39咖啡树是属于阿卡奈科常绿的灌木，其栽培只限于特别的环境，要在温暖的气温(摄氏一五二五度)、湿度、阳光、风、雨及土壤等条件调和所组成的环境，才能培育出结实的咖啡树，获得丰富的收获。以赤道为中心，南北纬二三五度的热带区为咖啡主要生长地带。此地区受阳光直接照射，雨量充沛，且高度愈高所栽种出的咖啡树，品质愈好。不过一旦高度达到会降霜雪的程度时，反而不适合栽种。咖啡果实咖啡的花是白色的，具类似茉莉花香，花开二至三日后会凋谢。果实与樱桃相似，形状是椭圆形，果实最初为绿色，完全成熟时则变成浓艳的红色，一般用手即可摘取。果实坚固的外皮与在其中胶状的果肉内，含有硬壳覆盖种子。果实通常都有附壳的种子二粒，种子是细长的椭圆形，一面是圆的，另一面平坦。生咖啡豆呈绿色，被薄薄的银皮所包围。生豆通常是在采收后二个月(咖啡年度是十月到隔年九月止)由产地输出，这种该年的作物称 Newcrop；经过一年的称 Pastcrop；经过数年后的称 Oldcrop。咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道，价格除了特别品外(如*也及特咖啡)，新收获品的价格通常比较高。注：也及28 / 39特(酿造的意思)，是指在数年间生产地的高地仓库保管所成的中度咖啡，圆纯熟焦风味，这类咖啡是以额外的高价交易的。但在仓库放臵多年而褪色的豆子只不过是老豆子而已。于商业立场而言，放臵数年的利息、保管费等合计加算，即使是额外高价来交易仍不合算。咖啡的原种咖啡的原种有三类：非洲伊索比亚的阿拉比卡种、非洲刚果的罗比斯塔种与里培瑞卡种。以三原种加以繁殖研发，至今全世界咖啡品种约有一百多种，其中阿拉比卡种占百分之七十六，罗比斯塔种及里培瑞卡种共占百分之二十四。A:阿拉比卡种(Arabica)：目前饮用的咖啡绝大部份是由叶门移植到爪哇岛栽培成功的阿拉比卡种，它的适应力大，在三原种中品质最佳，但因各地的土壤、气候、天然与人为因素的不同而风味各异。而且香味最好的阿拉比卡种的咖啡因含量约为罗比斯塔种的一半。29 / 39B:罗比斯塔种(Robusta)：非洲热带区域栽种很多，在十九世纪开始试种时，发现它对病虫害抵抗力强大，适合种于低洼地区，于是大量栽植，但其品质、风味仍逊于阿拉比卡种。C:里培瑞卡种(Libbrica)：原产于非洲西海岸，渐渐传入东方各地，移植爪哇后在短期间内即大受欢迎，然而有一段时间由于遭到虫害的侵蚀，几乎被灭种了。现有利比亚、象牙海岸、安哥拉、印尼等国少量栽种。认识咖啡因咖啡中的咖啡因，难溶于冷水，却易溶于热水。咖啡因会刺激大脑皮质，消除睡意、增加感觉与思考力以及可作调整心脏机能的强心剂，又有扩张肾脏血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不单仅止于咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 6065mg，绿茶有 200300mg，红茶有 350400mg，可可约有 100mg。摄取过多的咖啡因，容易发生耳鸣、心肌亢进，及脉搏跳动不均，所以必须适量饮用咖啡。30 / 39为何喝咖啡较容易睡不着？许多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体内有一种叫做腺甘酸的传导物质，它能够控制神经活动，产生呼吸减缓、情绪减弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因会假冒腺甘酸，使体内以为腺甘酸的作用已经发生，让你感到精神充沛、胃酸增加、较为频尿，自然也较不容睡着。值得注意的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不表示体力真的获得恢复。此外，每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同，对其敏感度也就有所差异，所以有人在喝了咖啡后，并不觉得睡眠受到影响。咖啡是否会造成钙质流失？近年来由于国人对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视，对于咖啡也产生相当的疑惑。至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系，仍在持续研究中，目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症，但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄。因此在此建议咖啡爱好族应该多吃些高钙食品来补充钙质，如准备起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不仅能补充钙质，还能使咖啡更加美味。31 / 39咖啡是否要趁热喝才正确？咖啡最佳的饮用温度是摄氏度。一杯好咖啡，在温度高低时的口感表现应该是一致的，这也是为什么咖啡的测试鉴定师，会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴。一杯品质良好的咖啡，冷却之后除了香味减少之外，口感的表现甚至会比温度热时更好。但因为咖啡本质的不稳定性，所以大多鼓励趁咖啡热时就饮用，以另一个角度来谈，当一杯热腾腾的咖啡在你的面前时，趁热饮用则是咖啡的礼节。 咖啡是美容杀手？到目前为止，并没有任何一项研究结果显示咖啡中的咖啡因、黑色素与皮肤黑色素增加或令皮肤老化有绝对的关系。相反地，适量的咖啡因会加速新陈代谢、促进消化、改善便秘，并能够改善皮肤的粗糙现象。关于咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功效，基本上理论是正确的，但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少，如果咖啡里还加了糖和奶精，从热量上的计算是更不符合减肥的原则了。32 / 39哪些人不适合饮用咖啡？有脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏病患应喝不含或低咖啡因的咖啡，因为咖啡因会增加心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致病情恶化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美国食品及药物管理局曾发表声明，建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取。因为孕妇在怀孕的第二期和第三期，代谢咖啡因的速度大约比未怀孕时快两倍，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内。除此之外，许多研究并无法证明适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响，也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡。在此仍建议孕妇及亲自哺乳妇女对咖啡因的摄取需较为谨慎。总之，如果发现自己喝咖啡后感到身体不适，就应暂时不要喝咖啡，然后再从少量、改变喝法等方式着手品尝咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？有一种说法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡” ，才是品尝咖啡的行家。其实咖啡并没有固定的正确喝法，如中东或非洲国家的咖啡，还以添加肉桂、姜等香科为特色。以一33 / 39杯好咖啡而言，黑咖啡的品尝方式的确可以享受到其原有的均衡浓郁风味，而奶精能够除去一些涩味，加糖则可以将苦味转换成甘味。总而言之，加不加牛奶或糖，全凭个人的喜好决定，选择你所喜爱的咖啡就能够品尝到其中乐趣。为何品尝黑咖啡时也能感受到一点点的甜味？一般人对咖啡的味道大多只有苦、酸、涩三种，事实上生咖啡豆中约含 58% 的糖分，经过高温的烘焙后，大部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖作用为咖啡带来独特的茶褐色，形成香味和苦味的来源，而剩余的糖分则留下些许的甜味。此外，烘焙良质咖啡豆时所释放出的丹宁酸，和形成褐色焦糖互相结合，也会产生一种稍苦的甜味。喝咖啡要不要加糖和奶见过下面这样一段对醇咖啡的描述：喝过咖啡的人都知道咖啡是苦的,许多人认为不好喝。所以他们给咖啡加点糖。因为加过糖的咖啡是甜甜的味道,更容易入口、更能体味甘甜。可是没有加过糖的咖啡才是醇美的。也许入口是苦的,但经过回味后,没有加糖的咖啡就象是没有经过修饰的钻石。34 / 39自然的放着耀眼的光芒,在那其中,你才会明白真正的苦尽甘来；你才会体味人生与自然的结合。太多的时候没有加过糖的咖啡就象人的生活一样，苦涩过后是醇而恬静的甘甜,躁动后是平静的享受,忍耐后是广阔的天空。所以，别给咖啡加糖,别让自己在甜味中放纵自己,别给自己向苦难低头的机会，别让自己向困难低头。人生酸甜苦辣滋味无穷，苦，也是一种经历，如果能够忍受咖啡的苦，自然会给你美妙的享受，如果实在不适应，也无须勉强自己。不过，初尝烟酒的，莫不说酒辣烟呛，可是上了瘾的，让他们舍它们而去，等于要了他们的命。咖啡的用水咖啡是咖啡末与水相遇后萃取出的精华。因此，除了好咖啡豆外，水质和水温当然是释放咖啡香醇的关键角色。建议你在水龙头下装一个含有活性碳的过滤器，这样才能拥有适合冲煮咖啡的好水。-新鲜适温的软水。咖啡中 98% 都是水， 只有用水质良好的水才能冲泡出咖啡原有的芳香和浓郁。 最好使用过滤后的水来冲煮咖啡。沸腾会使咖啡变苦，故不要把咖啡煮沸，温度应略低于摄氏 96 度。35 / 39咖啡豆的鲜度辨别的诀窍鼻闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。颜色