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文档简介

东坡肘子的做法 1 准备好所用食材 肘子刮洗干净 也可以用火先烧表皮 然后刮洗 更干净 葱切 段 姜切厚片拍破备用 2 锅中放水 在骨头边的肉上划一刀煮 放点葱姜和花椒粒 这个葱姜与花椒是用量 外的 煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨 起锅放入水和冰糖 3 炒糖色 汁 用一半冰糖炒糖色 炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用 4 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下 然后坐锅倒少许油 烧到七成热 把肉 皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄 5 炸过后放盘中备用 砂锅下边垫竹篦子 以防粘锅 6 然后把葱段和拍破的姜分散放入 放花椒 倒黄酒 下另一半冰糖和炒好的糖色水 盐和酱油 最后把肘子皮朝下放进去 7 加入热水没过肘子 大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时 汤汁浓稠 收汁即可 烹饪技巧 1 最少炖三小时 如果是大肘子更得多炖会儿 我这个一斤半的还炖了三个多小时呢 2 调料最好严格按这个量去放 味道应该不错的 3 其实这个菜用五花肉做感觉会更好 因为东坡肉其实吃的就是肉皮和肥肉 肘子过瘦 五花正好
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