201011营养师三级考题

20102010 年年 1111 月营养师三级考试题月营养师三级考试题 一 单选题 24 赖皮病主要是因为缺乏 c A 维生素 A B 维生素 D C 烟酸 D 维生素 E 25 膳食构成调查表的最佳询问周期为 b A 1 2 天 B 3 天 C 工作日的 5 天 D 一周 7 天 26 中度活动消耗的能量相当于 c A 0 01kcal kg min B 0 02kcal kg min C 0 03kcal kg min D 0 04kcal kg min 27 变形杆菌食物中毒引发的腹泻与其他常见细菌性中毒腹泻的主要区别症状为 d A 水样便 B 黏液便 C 恶臭便 D 血水便 28 体重指数的计算公式是 c A 体重 身高 B 体重 身高 的平方 C 体重 身高的平方 D 身高 体重 的平 方 29 为人民服务和集体主义精神的具体体现是 d A 诚实守信 B 办事公道 C 爱岗敬业 D 奉献社会 30 具有保健功能的碳水化合物不包括下列中的 d A 麦芽糖 B 低聚糖 C 植物多糖 D 动物多糖 31 构成人体结构和功能的基本单位是 a A 细胞 B 组织 C 器官 D 系统 32 世界卫生组织规定 社区人口数一般为 a A 5 万 10 万 B 10 万 20 万 C 10 万 30 万 D 5 万 30 万 33 营养教育效果评价不包括 d A 近期效果评价 B 中期效果评价 C 长期效果评价 D 即时效果评价 34 以下 d 不是末梢采血的主要部位 A 耳垂采血 B 指尖采血 C 脚后跟采血 D 心脏采血 35 茶叶中的营养成分包括蛋白质 脂类 碳水化合物 多种维生素和矿物质 蛋白质含量 一般为 20 30 但能溶于水而被利用的只有 c A 1 2 B 1 1 5 C 2 3 D 2 2 5 36 茶叶成分能促进胃酸分泌 增加胃酸浓度 患溃疡病人饮茶会使病情加重是由于成分中 含有 a 的缘故 A 多酚类 B MI 啡碱 C 皂苷 D 芳香物质 37 有益的健康运动要注意运动频率 以每周 c 天为宜 A 1 2 B 2 4 C 3 5 D 5 7 38 调查表编制中 表格所设计问题的内容 用语均能为被调查者接受和理解 避免使用 专业术语来提问 要通俗易憧 这是符合调查表编制的基本原则中的 b A 全面性原则 B 适宜性原则 C 设计合理性原则 D 可比性原则 39 下列矿物质屮哪些属于微量元素 a A 铁和铜 B 钙和磷 C 铁和磷 D 钙和钼 40 脂溶性维生素包括 a A 维生素 A 和 D B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 B 和 A 二 多项选捧题 在每小题的四个备选答案中 选出正确答案 将正确答案的序号填在题 干的括号内 1 老年人的营养学特点 abcd A 营养素仝面均衡 充足合理 B 老年人优质蛋白质一般达到所需蛋白质总量的一半为 好 C 以植物性食物为主 D 食谱结构应粗细搭配 低盐 2 儿童食谱中 容易出现 bc 问题 A 碳水化合物过高 B 蛋白质过高 C 脂肪过高 D 维生素过高 3 贫血与 ad 维生素有关 A 维生素 A B 维生素 B2 C 维生素 D D 维生素 B12 4 食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定 abcd A 感官 B 物理 C 化学 D 微生物 5 我国水产品卫生管理办法中对供食用的水产品规定死亡后不能销售和加工的水产品是 bc A 甲鱼 B 河蟹 C 贝类 D 黄花鱼 6 必须氨基酸中除了亮氨酸 异亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸还有 abcd A 苯丙氨酸 B 苏氨酸 C 色氨酸 D 缬氨酸 7 常用的评价蛋白质利用率的方法有 ab A 蛋白质的功效比值 B 蛋白质生物价 C 蛋白质净利用率 D 相对蛋白质值 8 维生素 A 缺乏的症状有 ac A 角膜软化 B 蟾皮症 C 口腔生殖综合症 D 出血症 9 社区肥胖管理的重点人群有 cd A 孕期体重超重者 B 出生体重过大或过低者 C 经常在外就餐者 D 确诊为糖尿病 高血压 高血脂 冠心病者 10 与痛风关系密切的膳食营养因素有 bd A 高脂肪膳食 B 高嘌呤膳食 C 高碳水化合物 D 高蛋白 l1 钙摄入量过低会导致 abd A 佝偻病 B 骨质疏松 C 肾结石 D 肌肉无力 12 下列属于维仕素 Bl 的名称是 acd A 硫胺素 B 钻胺素 C 抗脚气病因子 D 抗神经炎因子 13 下述那些属于不良生活方式 abcd A 不吃早饭 B 患得患失 C 开夜车加班 D 饮酒不限量 14 四季豆中所含的哪些成分会因加热时问不够未完全破坏导致食物中毒 cbd A 龙葵碱 B 皂苷 C 植物血凝素 D 亚硝酸盐 15 评价营养改善措施主要围绕 abcf A 投入 B 产出 C 效果 D 效益 16 人体营养素缺乏的评价主要包括 abd 等客观指标的结果 A 体格检查 B 人体测量 C 临床观察 D 实验室检查 17 锌缺乏时临床表现包括 abcd A 厌食 B 面色苍白 C 味觉异常 D 伤口不易愈合 18 尿液在保存过程中可以加入的防腐剂有 bc A 福尔马林 B 甲苯 C 氯仿 D 碳酸钠 19 食品应该具有的基本要求是 abcd A 卫生 B 无害 C 安全 D 营养 20 糖尿病走一绌出于胰岛素分泌和作用缺陷而导致的碳水化合物 恬肪 蛋白质等代谢 紊乱 以长期高血糖为主要标志的症候群 其中 H 型糖尿病的发生与下列因素枘关的有 abcd A 饮食以高桁 高糖 高能量食物为主 B 肥胖 C 体力活动少 D 遗佶因素 三 判断对错题 将 或 填在题末的括号里 1 评价蛋白质的营养价值主要取决于所含氨基酸的种类和数量 2 合理摄取能量是成功妊娠的基础 3 婴儿从出生两周到一岁半之内都应该添加维生素 D x 4 母乳屮营养成分能满足 4 12 个月内婴儿的营养需要 5 膳食纤维的来源包括谷类 薯类 水果 蔬菜 6 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量 主要是防止脂肪和胆固醇摄入过 高 7 黑斑蛋是蛋壳内壁上生长沙门氏菌造成的 x 8 四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生 9 引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品 x 10 食物的 GI 和 GL 的关系成正比 11 一般来讲 常温下呈液态的成为 油 呈出态的称为 脂 12 有些脂肪酸人体不能合成 必需依靠冲食物中获得 因此人们应该多食用脂肪 摄入必需脂肪酸 13 单不饱和脂肪酸有一个不饱和双键 多不饱和脂肪酸有两个或两个以上不饱和 双键 14 以植物性食物为主的膳食结构 膳食纤维充足 动物性脂肪较低 有利于冠心 病和高血脂症的顶防 因此 成为了世界各国调整膳食结构的参考 15 一个人的营养状况是根据其膳食评价分析结果得出的 16 由于进食大量糖类 可使血清中甘油三酯 胆固醇 高密度脂蛋白胆固醇水平 升高 因此高脂血脏患者不宜使用高碳水化合物膳食 x 17 冠心病患者应适当控制水的摄入量 减少心脏负担 18 食物成分表 2002 中采用的是 5 位数字编码的方法 前 2 位数字是食物的类 别编码 第 3 位数字是食物的亚类编码 最后 2 位数字是食物在亚类中的排列序号 19 膳食调查期间不要忽视二餐之外的各种小杂粮和零食的记录 20 蛋白质是人体唯一的氮来源 x 21 脂肪的消化从口腔就己经开始 22 随着年龄的增长 钙的吸收率逐年下降 23 蛋白质的生物价越高说明被机体利用的程庋越高 24 维生素 Blz 缺乏较为少见 主要见于长期缺乏植物性食物的摄入而引起 25 深色蔬菜比浅色蔬菜更具营养价值 x 26 发芽的土豆只要把芽眼挖掉就可以下常食用了 27 对于儿童来说最佳的首选饮品是白开水 x 28 膳食中淀粉的主要来源是绿色蔬菜 29 免疫球蛋白包括 Ig A E H M EH 类 30 世界卫生组织将 15 岁以下人却界定为儿章 31 在对婴儿进行胸围测量过程中被测婴儿应该取牡位 32 在采血过程中应该尽量逋免溶血玑象 33 体格测量工作具备标准化揭性 34 粪便的形状能够判断肝胆的功能情况 35 在 38 度条件下血样中的维生素 C 在 1 小时内就会遭到破坏 36 在动物性食物中 铁的含量以猪肝和鸭肝最丰富 在 23mg 100g 左右 37 为了充分发挥畜禽肉营养价值 戍注意将畜禽肉分散到每餐膳食中 不应集中食 用 x 38 全鸡蛋蛋白质的合量为 12 左右 蛋清中略低 蛋黄中较高 加工成咸蛋或者 松花蛋后 略有降低 39 社区卫生保健是指社区的 生工作者和有关机构 通过对社区内人群 文化教育 风俗习惯 生活方式 社会特征等一系列与健康有关的因素进行全面深入的调查研究 并 在此基础上做出社会诊断 提出社会处方及实施社区卫生保健计划 并对社区卫生保健方 案的实施过程进行检查评价的过程 40 人群基本资料构成比是事物内部某一组成部分的观察单位数与同一事物各组成部 分的观察单位总数的比值 操作技能考核试卷操作技能考核试卷 一 某学校有 5000 名左右学生 每日三餐在食堂就餐 食堂每天进货单和食物消耗数据齐 全 请回答采用什么膳食调查方法可获得该校学生膳食营养状况 并请设计调查表 20 分 二 张女士 30 岁 轻体力劳动者 张女士某一晚餐的膳食见表一 请对他的膳食能量进 行计算 并对其膳食能量结构给予评价 本大题共 25 分 建议 餐次比 30 40 30 表一 张女士某一晚餐膳食 食物名称原料名称原料重量进餐时间进餐地点 馒头100 猪瘦肉20 四季豆200 鸡蛋60 黄瓜100 馒头 烧豆角 木须瓜片 豆油20 晚餐 家 请回答如下问题 1 计算 1 查食物成分表 分别计算各类食物提供的三大产能营养素的摄入量 18 分 2 计算出三大产能营养素提供的能量 6 分 3 计算能量总和 1 分 4 计算动植物食物供能的百分比 2 分 5 计算三大产能营养素提供的能量占总能量的比例 3 分 2 膳食结构的评价 1 根据中国居民膳食营养素参考摄入量表 查出张女士的参考能量摄入量 并根据题 中给出的餐次比 对张女士该次晚餐的能量摄入量进行评价 2 分 2 根据 DRIs 推荐的膳食能量来源比例 对张女士的膳食能量结构进行评价 3 分 三 碳水化合物可以用 GI 值来评价 请回答下列问题 1