开餐厅计划书

1 / 47开餐厅计划书开餐饮店流程以及餐饮创业计划书开餐饮店一、创业诊断创业须知最能让外行人发挥其特色的行业之一毛利极高、净利极少资本回收时间，必须越短越好完全回收资本须五六年的时间成本控制直接成本主要材料、配味料、装饰材料2 / 47约占营业额的，但不可超过提高采购技术及库存管理；压低材料费支出间接成本人事费：约占营业额的；与材料费合并，不得高于营业额的租金： 约占营业额的水电燃料费：以为上限消耗品费：约占营业额的税金：约占营业额的杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的资本利息：约占营业额的3 / 47设备折旧：保留资金，以备未来设备与装璜之整修做好计算管理营业额总席数周转率每人平均消费额一个月营业天数净利收益费用营业额高，毛利多并不代表利润也多生意兴隆之要诀如何使店务欣欣向荣选择有利的据点卓越的经营技巧拟定经营方针卖给谁 掌握顾客层面4 / 47卖什么 商品的内容价格多少 销售的技巧如何卖 改正只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意的观念迎合善变的顾客更新店铺设计积极开发新商品加强人事改进实际表现新的企划确保店?生意兴隆需：5 / 47掌握合适之顾客层次确实做好对顾客服务信用经营者所需具备之条件具经营能力掌握经济动向开业的首要工作拟定筹措资金计划资金来源：本身、熟人、金融机构必须资金土地购买费店?建筑费6 / 47硬体建筑费电力工程费供排水工程费瓦斯工程费空调工程费装璜费厨房机械器具费冷暖气机费桌椅等家具费杂物备品费消耗品费7 / 47其它费用二、地点选择一般人最初会考虑的地点：车站前的商店街闹区商业大楼内的出租店购物中心内批发商店街商业区学校附近铁、公路沿线8 / 47现有的商店街住宅区 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。最具发展潜力的地点：新兴社区因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。着重新兴社区的地点提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性9 / 47至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。立地条件调查标准以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。量：该地区商圈的大小 ，例如：面积大小、人口数多寡。包括：有无同业商圈内之人口客户阶层交通状况10 / 47商店街之知名度、形象与该都市中心的关系地价该街道的发展性、特性车站前的商店街以流动顾客居多，顾客层复杂决定该地区繁荣与否之条件：商店与车站前马路的关系车站前商店街的街道特性有无通道至市中心住宅区11 / 47新店是否生意兴隆，取决于：顾客的选择商品的内容服务态度使店面繁容的方法：选择住宅区前或中间之道路十字路口附近，行人流量大附近无竞争商店向附近居民作促销制作特殊突显商店特性，内部重点装璜12 / 47将商品包装成礼盒，以便送人假日时，顾客增加，增加服务速度为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜呈现出符合当地风土民情之气氛加强与居民的人际关系，闲话家常商业大楼或百货公司租用商业大楼应注意：该餐饮店是否适合当地环境大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆开店位置最好设于通道处较佳13 / 47估计大楼内可容纳人数，若大楼内已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 其它店铺之业种有无电梯、照明、招牌等设备费、管理费如何分摊营业时间有无限制营业保证金、租金详加考虑资金运用事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 顶店注意事项找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评签定合约前，先取得房东同意合约上有 可转让 字样14 / 47租约期限年以上核对财务明细以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格再估计个别项目价值损坏、不需要者，事先扣除衡量顶让权利金的价值顶让权利金与估计总额间有店名承让费之差距，须慎重衡量将此笔费用列入长期资金请原店主提供进货商之资料比价决定是否继续来往15 / 47顶店后，更换店名，并呈现不同风格签定租贷契约时需注意租金、押金应给付多少租贷契约应该签多长多久调一次租金、调幅多少租贷所得税金由谁负担硬体设备是否完善购买营业兼住家之店面需核对卖主是否为店铺所有人能否由所有人一人之意思出售、租借买下后能否转卖或自由处理16 / 47有无一屋两卖之情形合约书所载范围是否明确创业计划书企业名称 风雅餐厅创业者姓名日 期通信地址邮政编码 310000电话/手机传 真 电子邮件浙江科技学院经济管理学院目 录17 / 47一、企业概况 . 2二、创业计划作者的个人情况 . 2三、市场评估 . 3四、市场营销计划 . 5五、企业组织结构 .18 / 47. 7六、固定资产 . 7七、流动资金 . 10八、销售收入预测 . 11九、销售和成本计划 . 1219 / 47十、现金流量计划 . 13附页 1 调查问卷 . 14附页 2 基于问卷的分析 . 16一、企业概况主要经营范围：企业类型：生产制造 零售 批发 服务 20 / 47农业新型产业 传统产业 其他二、创业计划作者的个人情况以往的相关经验：教育背景，所学习的相关课程： 本人是大学本科，2016 年学籍。所学习的相关课程有 市场营销学，技术经济学，西方经济学，管理学，会计学，统计学，标准化 等课程。三、市场评估目标顾客描述： 本店的客户主要为在校大学生、教师、在校工作人员以及周围住宅区的居民。 大学食堂的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们、教师们的要求。学生们以及教师都希望在学校能吃到可口的食21 / 47物，他们将不满足于在食堂就餐。市场容量或本企业预计市场占有率：本餐厅所居地理位置相对周边可辐射半径五百米地区，方圆约 1 平方公里，人口密度较大，约 6 万人。西和区以学生为主，又有大量的教职工人员，目标客户人员结构较佳， 市场容量巨大，本餐厅预计市场占有率为两成。市场容量的变化趋势：本餐厅处于校园区，并不属于开发区域，人员数量变化不会太大，大学生数量增长趋势不大，而餐厅的主要目标顾客就是大学生，因此，市场容量的变化趋势可能不大。竞争对手的主要优势：22 / 47竞争对手们经营时间较长，有一定的知名度与固定的顾客群体；有长期固定的原材料收购渠道，货源稳定； 店面普遍不大，租金相对不高，成本低。竞争对手的主要劣势：没有标准化的工艺方式会造成成本的不稳定，也会造成一定的浪费；等待顾客自己上门，没有宣传，没有积极的营销方式；服务人员大多都没有经过相关的培训，没有让顾客满意的服务； 没有自己的招牌菜。本企业相对于竞争对手的主要优势：有标准化的工艺方式，减少不必要的浪费，降低了成本； 本店会打造自己的招牌菜系，增强竞争力； 员工培训，提高服务质量；23 / 47加入广告宣传，采用积极的营销模式； 餐厅整体格调为古色古香的传统风格，给人以赏心悦目的感觉； 播放背景音乐，以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐曲为主，给顾客营造舒适的进餐氛围。本企业相对于竞争对手的主要劣势：经营时间短，知名度不高，没有稳定的经营局面； 因店面、员工培训与营销方式等方面，前期资金需求量大；因产品种类较多，需要的管理相对复杂，相对成本较大。新手开餐馆计划书2016-6-11 0:00:00来源：转载字体大小： T | T24 / 47标签：开餐厅 计划书一、餐馆名称：XXXXX。命名规则说明：低调，简单，易记，有特色但不古怪，不超过四个字，不带湘字。目前预定的形式是“XXXX 酒家”或“XXXX 荘”二、餐馆风味：以湘东地区的农家风味为主三、餐馆预计面积：280 350 M2四、目标城市：广州五、选址要求：1.在周边 1 里内起码要有一个中型居民小区，周围最好一定量的流动人口，应该是白领来往或是租房目标区；2.如果条件不能满足第 1 点，则位置需要交通比较方便，来往有一定量私家车和有消费能力的人员能醒目的看到餐馆的位置；3.租金不能超过 60 元/M2，40 元/M2 为最佳，最好是 1 楼25 / 47有一个 10M2 左右进出铺面，主要营业面积在二楼；4.餐馆本身需要能停车 7 10 辆家用轿车的能力，或是附近不超过 200M 有停车场。 选址总体评价，由于新手投入资金不宜过大，因此餐馆位置不能为现今已经很繁华处，但希望往来比较多的人员，并且具有消费能力，希望通过餐馆的风味特色能吸引到老客户，要求能在三个月后能做到盈利 1 万元/月。六、餐馆布局要求：大厅内部要求能摆放 4 人小台或小圆桌 12 15 张，10 人大台 4 张，16M2 包厢 4 5 个。七、餐馆开张预算：1.租金：两按一租，以 300 M2 计算，每 M2 预计 50 元，此应一次支付万元；如果面积有出入，无论如何不能超过 5万2.装修设计费用：800 元3.装修费用：A.门面外部装潢能突出特色、显眼、但不夸张费用为 X 元；B.内部大厅装修风格以突出农家风味为主，26 / 47装修一般，但要求装修完不能有异味，费用为 X 元；C.厨房面积为 40 M2，装修强调排污、通风，费用为 X 元；D.厕所两个，男厕为，女厕为 1M2，要求通风，其他无特别需求，装修 X 元。 自己买材料，总共预计 8 万元4.办证费用：要求有消防、环保、卫生许可和营业执照等，费用预计 6 万元5.购买用具费用：台 5P 的空调，包厢 4 台小 1P 空调，共31000 元；B.十把吊扇或壁扇，共 3000 元，C.两个冰箱，两个冰柜，一个消毒柜，其计 1 万元；D.厨房用具，共万元；E. 桌凳，共 5000 元； F.其他，共计 2000 元，G.自动洗衣机 1 台，1000 元6.其他不可预计费用，2000 元八、餐馆装修风格说明：1.门面装修要求显眼，突出特色，不夸张，简练，能体现其消费水平2.大厅说明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和长条板凳，27 / 47或是使用外观上比较结实的大小圆桌，大小圆桌上覆上比较好的米黄色桌布；B.墙面和厅中原有柱子的 1M2 左右以下以深色瓷砖，厅中为了装修目的自立柱子均以深色为主，天花板不进行完全装修，使用射灯，射灯以上的天花板喷为黑色，大厅灯光要求柔和，但桌面上的灯光要求明亮。3.包厢装修与大厅一样4.其他无特别要求九、人员配备：1.厨房：共 6 人，1 个主厨，2 个副厨，1 个配菜切菜，1个洗涤人员，1 个洗/捡菜人员2.包厢：以 5 个包厢计算，5 个服务员，3.大厅：5 个人，每四张台 1 个4.其他：其他临时人员 1 人，店主 1 人。十、运营费用明细：28 / 471.物业管理费用：每平方不能超过 2 元/月，以 300 M2 共计 600 元/月2.排污费用：600 元/月3.水电费用燃油费用：水电 4000 元/月，燃油 2000 元/月4.人员费用： A.工资：主厨为 1800 元/月，副厨为 1400元/月，其他均为 1000 元/月，共计 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 18600；B.住宿火食费用：住宿为 2000 元/月，火食费用以 200 元/人/月，共计 18*200 3600 元/月5. 折旧费用：6. 原材料：A.原料， 共 10000 元/周7. 其他不可预知费用：1000 元/月十一、菜品说明：1.坚持两个特色：A.绿色健康食品；B.湘东地区的地道农29 / 47家风味，大概 30%左右的菜品在一般湘菜馆吃不到。2.坚持推重出新：A.不断推出新菜品，每月 2 个新菜品；B.跟季节变更，及更换菜品3.消费水平定位：跟门面地址周边环境相关，但初步定为平均 3560 元/人。总体来讲，以农家特色和绿色健康为卖点来，不一样的菜品才能买得到比较高的价格，并取得比较高的利润十二、直接成本估计：直接成本主要包括，油，盐，各种佐料，以及构成菜品的原料。1.特色菜成本控制在 50%2.中档但一般湘菜馆少见的，成本控制国 40%以内3.中档常见成本控制在 60%以内30 / 474.低档常见菜控制在 30%以内，此类主要以蔬菜为主。以不改变菜品的质量为前提来降低直接成品十三、最终费用核算：1.开业费用：费用类别 金额租金 50000设计 800装修 80000办证费用 60000大电器采购 45000厨房用具 4500031 / 47桌凳具 5000购买用具费用其他 2000其他 2000合计 2898002.每月底核算发生费用费用：人员费用 24200物业费用 600排污费用 600水电燃油 6000原料 10000其他 200032 / 47房租 18000合计 614003.需要准备资金：开业费用 + 两个月的发生费用 = 4126004.生存营业额：生存营业为 61400 元/月，相当于平均一天 2000 元5.最低保本营业额：保存要加上店长费用，折旧费用，固定投资额与每月发生费用的银行利率：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * = 88608 元/月 十四、其他问题点：计划安排，租房要求房东提供三个月的免租期，第一个月办理与营业相关的各种证件，第二个月准备装修，第三个月准备好与开张相关的事宜。33 / 47开餐厅的创业计划书各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形式加以确定。设计餐厅各部门组织机构要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精34 / 47力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：1、本餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等。2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。3、行业发展趋势。餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的35 / 47安排等等。4、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。协助采购餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。参与或负责制服的设计与制作36 / 47餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。编写餐厅各部工作手册工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参与员工的招聘与培训餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。建立餐厅各部门财产档案开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅37 / 47各部门的管理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。负责全店的基建清洁工作在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅各部门应在开业前与38 / 47餐厅最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。 部门的模拟运转餐厅各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。餐厅开业准备计划制定餐厅开业筹备计划，是保证餐厅各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，餐厅通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相关表格仅供参考。表一：工作倒计时表计划装饰期 天 月 日试营业 月 日正式营业 交表日期： 年 月 日39 / 47表二：岗位人员及基本工资设定表三：投资费用预估表四：台位及布局表五：价格定位及业绩预估分析开快餐店详细计划书http:/ 2016-02-24 12:27:46 中国店网 进入创业社区一、快餐店概况二、经营目标三、市场分析四、经营计划五、人事计划40 / 47六、销售计划七、财务计划八、附录一、快餐店概况1.本店发属于餐饮服务行业，名称为都市快餐店，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。2.都市快餐店位于威海路商业步行街，开创期是一家中档快餐店，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。3.都市快餐店的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有 6 年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。4.本店需创业资金()万元，其中()万元已筹集到位，剩下()万41 / 47元向银行贷款。二、经营目标1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1 年收回成本。2.本店将在 3 年内增设 3 家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析1.客源：都市快餐店的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占 50%;附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占 50%。客源数量充足，消费水平中低档。2.竞争对手：42 / 47都市快餐店附近共有 4 家主要竞争对手，其中规模较大的1 家，其他 3 家为小型快餐店。这 4 家饭店经营期均在 2 年以上。快餐店中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外 3 家小型快餐店卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这 4 家快餐店现有的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划1.快餐店主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。2.大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。3.午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。4.随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。43 / 475.经营时间：早晚。6.对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划1.本店开业前期，初步计划招收多少名全日制雇员(包括多少名厨师)，多少名临时雇员(含厨师)具体内容如下：1)通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验，有良好的职业道德，年龄在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。2)经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同(含试用期)。44 / 472.为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受 2 个月的培训，具体内容如下：1)制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。2)实