代替肉食的食物——豆类（1）

代替肉食的食物代替肉食的食物 豆豆类类 1 有句话说 一日可以无肉但一日不可无豆 其中黄豆又被称做 长在田野里的肉 可以看出豆类里所含的营养同肉相似 现在的科学证明是豆类的营养成分高于肉类 豆类的的种类很多其营养价值高 可以说是替代肉类最好的食物 由于大豆需要介绍 的篇幅较大所以我们另开一篇单独说明 在这里我们先介绍一下其他种类的豆子 小豆小豆又叫做赤豆 赤小豆 红豆 红小豆 主要分布在亚洲东部 小豆籽粒含蛋白质 19 22 脂肪 0 4 2 7 碳水化合物 56 61 和多种维生素及丰富 的钙 磷 铁等元素 蛋白质中含有人体必需的八种氨基酸 小豆淀粉粒较大 豆沙质量 较好 是制作糕点 糖果和甜食的优质原料 豆芽用作蔬菜 种子可入药 蚕豆蚕豆主要分布在温带和亚热带地区 亚洲为最多 面积和总产量均占世界的 55 左右 中国的栽培面积和产量居世界第一 栽培的主要是冬蚕豆 以四川 云南 湖北等地最多 蚕豆根据播种期和冬春性分为春蚕豆和冬蚕豆 以种皮色分为青皮豆 白皮豆和红皮 豆等 蚕豆干种子约含蛋白质 25 脂肪 0 5 1 7 纤维 6 0 7 0 碳水化合物 47 60 灰 分 2 5 3 0 豇豆豇豆又叫做饭豆 蔓豆 泼豇豆 黑脐豆等 豇豆在新石器时代已有栽培 是世界最 古老的作物之一 豇豆广泛分布于热带 亚热带和温带地区 以非洲最多 主产国为尼日 利亚 中国主要产地为山西 山东 陕西等地 籽粒含蛋白质 20 25 脂肪 1 2 碳水化合物 55 60 籽粒一般用作主食 如与大 米一起做饭或粥 也是制豆沙和作糕点的好原料 豌豆豌豆又叫做回回豆 荷兰豆 麦豆 主要分布在亚洲和欧洲 中国南北各地都有栽培 菜豌豆以江南各省较普遍 豌豆的老家在埃塞俄比亚 地中海和中亚地区 由原产地向东 首先传入印度北部 经中亚到中国 中国最迟在汉朝引入小粒豌豆 豌豆嫩荚含水 70 1 78 3 碳水化合物 14 4 29 8 蛋白质 4 4 10 3 脂肪 0 1 0 6 还含胡萝卜素和必需的氨基酸 嫩荚 嫩豆可炒食 嫩豆又是制罐头和速冻蔬菜的 主要原料 嫩梢为优质鲜菜 小扁豆小扁豆又叫做滨豆 鸡眼豆 小扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区 适于冷凉 气候 多种植在温带和亚热带地区 在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培 世界约有 40 个国家栽培小扁豆 亚洲生产最多 中国主产于山西 陕西 甘肃 河北 河 南 云南等省 籽粒含蛋白质约 25 脂肪 0 7 碳水化合物 60 及多种维生素和矿物质 营养元素 菜豆菜豆又叫做四季豆 芸豆 玉豆等 菜豆的老家在美洲中部和南部 16 世纪由西班牙 人和葡萄牙人把它带到非洲 印度和中国 目前 菜豆已分布世界各地 栽培面积仅次于 大豆 中国南北各地普遍栽培 菜豆食用嫩荚或种子 嫩荚含水分 88 94 蛋白质 1 1 3 2 碳水化合物 2 3 6 5 以及各种矿物质 维生素和氨基酸 干种子含水分 11 2 12 3 蛋 白质 17 3 23 1 世界各国 特别是欧 美洲一些国家 大多用来速冻和制罐头 中国多 以嫩荚作鲜菜 黎豆黎豆包括好多种 又叫做狸豆 虎豆 狗爪豆 八升豆等 可作蔬菜食用的有黄毛黎 豆 黎豆 茸毛黎豆 白毛黎豆 中国四川 云南 广西 贵州 湖南 湖北 安徽等省 区 有栽培 黎豆食用嫩荚或老熟豆粒 每 100 克老豆粒含蛋白质约 24 5 克 脂肪 9 9 克 纤维素 4 4 克 还含钙 磷等矿物质 黎豆有微毒 烹调前需先用沸水煮熟 如食用 嫩荚 趁热去掉有绒毛的荚皮后 放入清水中浸泡漂洗约 36 小时 以不现黑色为止 切成 丝 块与辣椒混炒 老熟豆粒需水浸 2 3 天或更长的时间 以免误食中毒 除炒食外 还 可加工成豆酱 豆腐等 亦可入药 绿豆绿豆 又名青小豆 为豆科植物绿豆的种子 全国大部分地区均有栽培 绿豆营养丰 富 据分析 每百克绿豆含蛋白质 21 2 克 糖类 59 克 粗纤维 5 2 克 钙 155 毫克 磷 417 毫克 铁 6 3 毫克 以及胡萝卜素 维生素 氨基酸等 绿豆中所含的氨基酸如亮氨 酸 蛋氨酸等可以互补 从而使绿豆的营养价值更高 绿豆不仅营养丰富 而且还是夏日 解暑佳品 中医认为 绿豆性味甘 凉 入心 胃经 有清热解暑 利尿通淋 解毒消肿 之功 适用于热病烦渴 疮痈肿毒及各种中毒等 为夏日解暑除烦 清热生津佳品 随 息居饮食谱 言 绿豆甘凉 煮食清胆养胃 解暑止渴 本草纲目 言其 治痘毒 利肿 胀 为食中要药 解金石砒霜草木一切诸毒 真济世之良谷也 食药医镜 言其 清 火化痰 疗痈肿痘烂 食之调和五脏 安精神 补元气 润皮肤 清暑解毒 本草求真 言 绿豆性味甘寒 服此性善解毒 故凡一切痈肿等症无不用此奏效 日用本草 言其 解诸热 益气 解酒食诸毒 药理分析表明 绿豆有防止实验性动脉粥样硬化症 家兔 血脂上升的作用 还能使已升高的血脂迅速下降 其提取液有明显的解毒保肝作用 此外 绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用 绿豆入药 可谓全身是宝 绿豆煮食 可清热解暑 生津止渴 消肿下气 绿豆粉清诸热 解药毒 治疮肿 疗烫伤 绿豆皮解热毒 明目翳 与菊花同作枕用 可降血压 明头目 绿豆花可解酒毒 绿豆煮汁或绿豆叶绞汁和醋少许 服 可治呕吐下泻 绿豆芽为美容减肥佳食 绿豆凉粉可解暑热 止烦渴 绿豆粉丝洁白 纤细 可汤可菜 风味独特 绿豆沙开胃健脾 有助消化 与米面混吃有互补作用 绿豆 糕清热祛暑 生津止渴 解毒消肿 湖北武汉有 端午吃了绿豆糕 一年四季不长疱 之说 由此可见人们对绿豆宠爱之深 豆类的营养成分表豆类的营养成分表 豆类 热量 Cal 蛋 白 质 Cal 脂肪 gm 钙 gm 铁 gm 硫 胺 素 gm 纤 维 素 gm 黄豆41041 217 61297 60 603 5 黑豆40341 817 82137 50 324 5 灰豆39926 715 51206 00 704 6